Litinové nádobí je obecně chváleno pro svou trvanlivost, přirozeně nelepivé vlastnosti a schopnost zadržovat teplo. Železo má však obvykle také některé nevýhody. Na rozdíl od teflonového nádobí potaženého hliníkem může železo při kontaktu s vodou zrezivět. Naštěstí odstranění této rzi obvykle není příliš obtížné. S lehkým drhnutím a trochou tvrdé práce není tak těžké odstranit rez na většině litinových pánví a dát jim další ochranný nepřilnavý povlak, známý také jako koření.
Krok
Metoda 1 ze 2: Čištění rezavé pánve
Krok 1. Rezavou část vydrhněte čisticí podložkou
Máte-li jeden, hladký povrch železné vlny nebo měděné podložky je také dobrý odstraňovač rzi. Dobré výsledky však získáte také z čisticího prostředku, který není vyroben z kovu. Pokud je rzi obtížné odstranit, přidejte při drhnutí rzi trochu vody a jemné mýdlo.
Obvykle je špatný nápad pokusit se vyčistit litinovou pánev stejným způsobem jako u jakéhokoli jiného kovového nádobí, protože tím odstraníte ochranný nepřilnavý povlak na pánvi. Pokud je ale pánev rezavá, nepřilnavá ochrana zmizela. Nejlepší je tedy ránu z pánve očistit a znovu natřít chráničem
Krok 2. Pro trochu rzi potřete jedlou sodou
Pokud rez vypadá řídce a ne příliš hustě, nemusíte používat jemnou pračku, kterou už možná máte ve své kuchyni. Jedlou sodu můžete například použít jako čisticí prostředek. Povrch pánve spolu s vodou posypte trochou jedlé sody. Sodu bikarbónu rozmíchejte s vodou, aby vznikla hrubá pasta, poté žínkou potřete rezavé části pánve.
Poté, co vydrhnete rezavou oblast, nechte pastu několik minut odležet a poté opláchněte vodou z vodovodu. Pokud rez nezmizí, opakujte tolikrát, kolikrát je potřeba, nebo nahraďte jinou leštičkou
Krok 3. Vytvořte drhnutí soli
Další snadný způsob, jak si vyrobit čisticí prostředky sami (udělej si sám), je použít sůl a vodu. Tato metoda funguje téměř stejně jako použití výše uvedené jedlé sody: na pánvi vytvořte hrubozrnnou pastu ze soli a vody a poté hadrem potřete rezavou oblast.
Vzhledem k tomu, že krystaly v soli jsou o něco větší a hrubší než částice jedlé sody, tato pasta bude drhnout trochu hrubší. Sůl je však stále považována za velmi jemný jako čisticí prostředek
Krok 4. Pro odolnou rzi použijte tvrdší čistič
V některých případech rzi neodstraní pouhé použití jednoduché pračky. V těchto případech pomohou drsnější chemické čisticí prostředky. Například levné toaletní čističe obsahují alespoň 20% chlorovodíku (HCl) a mají tendenci dobře fungovat. HCl důkladně rozpouští rez, dokud se nestane mokrým práškem. V tomto případě lze rez snadno odstranit - viz pokyny k likvidaci na obalu výrobku.
- HCl je silná kyselá chemikálie, proto ji používejte s maximální opatrností, abyste se vyhnuli chemickému popálení. Chraňte svoji kůži, ruce a oči - noste rukavice, oděv s dlouhým rukávem a ochranu očí (kterou lze běžně koupit poměrně levně na univerzitách, které mají specializaci chemie). Vždy zajistěte řádnou ventilaci vzduchu a vyvarujte se vdechování par produkovaných dotyčným výrobkem. Silné kyseliny mohou dráždit krk a plíce, zejména u lidí, kteří mají astma nebo problémy s plícemi.
- Dávejte pozor: HCl otupí šrouby s povlakem a závitem, stejně jako leštěnou a leštěnou ocel nebo železo atd.
Krok 5. Pánev opláchněte a důkladně osušte
Po vyčištění pánvi důkladně opláchněte, abyste odstranili veškerou zbývající rez nebo čisticí prostředek. Pokud používáte HCl, řiďte se pokyny pro likvidaci na obalu výrobku. Jakmile je pánev čistá, osušte ji čistým hadříkem nebo kuchyňským papírem. Ujistěte se, že jste vypustili vodu - ponecháte -li jen trochu vody, znovu se vytvoří rzi.
- Poté, co pánev osušíte ručníkem, zkuste ji asi pět minut ohřívat na sporáku na středním ohni. Tím odstraníte veškerou zbývající vodu a necháte pánev úplně vyschnout. Při manipulaci s horkou pánví buďte opatrní.
- Po odstranění rzi doporučujeme pánev natřít ochrannou nepřilnavou vrstvou. Jedná se o snadný proces, který v zásadě poskytuje povrchu železa ochrannou tukovou vrstvu, která zabrání opětnému zrezivění pánve a také zabrání ulpívání jídla při vaření. V níže uvedené části najdete informace o tom, jak potřít pánev chráničem.
Krok 6. Na pánve s velmi silnou rzí použijte pračku profesionální kvality
Metoda 2 ze 2: Přetření pánve ochranným nátěrem
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia
Chcete-li zahájit proces potažení pánve ochrannou nepřilnavou vrstvou, stačí, když na pánvi „upečete“vrstvu tuku, aby se povlak na pánvi polotrvale přichytil. Tuk chrání povrch železa před oxidací (rezivěním). Chcete -li začít, předehřejte troubu. Na několik dalších kroků můžete přejít na počkání.
Krok 2. Suchou pánev potřete olejem na vaření
Obecně platí, že nejjednodušším zdrojem tuku, který lze použít jako pánev, je chladicí olej (např. Řepkový olej, rostlinný olej, olej z ořechů atd.). Do pánve nalijte trochu oleje (ne více než polévkovou lžíci) a rozetřete ho papírovými utěrkami, pokrývající celý povrch. Mnoho kuchařů také rádo pokryje dno a rukojeti pánve, i když to není příliš důležité.
Olivový olej není pro tuto práci dobrou přísadou - protože má nižší bod kouře než většina ostatních kuchyňských olejů, což znamená, že s větší pravděpodobností vyzařuje kouř a může ve vaší domácnosti vyvolat kouřový alarm
Krok 3. Další alternativou je použít jiný zdroj tuku
„Nemusíte“používat olej - většina druhů tuku na vaření bude fungovat dobře. Některé z těchto myšlenek jsou:
- Snadným řešením je použít slaninu nebo slaninu. Uvařte slaninu na litinové pánvi, přelijte přebytečný tuk do pánve, kterou chcete natřít, a papírovým ručníkem rovnoměrně potřete pánev zbylým tukem.
- Dobře funguje i vepřový tuk nebo tučné máslo. U tohoto druhu tuku použijte o něco nižší teplotu. Teplota 135-149 stupňů Celsia obvykle funguje dobře.
Krok 4. Vložte pánev na hodinu do trouby
Umístěte pánev přímo na rošt uprostřed trouby „vzhůru nohama“(povrch pánve, kterou běžně používáte k vaření, směřuje ke spodní části trouby. Umístěte pánev na dno, aby zachytila přebytečný olej. Nechte pánev takto „péct“zhruba asi hodinu.
Krok 5. Vypněte troubu
Po hodině troubu vypněte, ale ještě ji neotvírejte. Nechte troubu pomalu vychladnout - bude to trvat asi hodinu. Když je pánev dostatečně chladná, aby bezpečně držela (pokud si nejste jisti, noste rukavice), vyjměte ji z trouby. Gratulujeme - pánev je potažená. Pánev by neměla rezivět a jídlo se nebude často slepovat.
Pokud chcete, můžete pánev částečně potřít, kdykoli chcete, přidáním trochu tuku navíc poté, co jste ji několikrát uvařili. Stačí použít olej, sádlo atd. Pomocí papírového ručníku, jak je uvedeno výše, rovnoměrně pokryjte povrch pánve tenkou vrstvou. Není to příliš nápadné, ale je to moudrý nápad, pokud omylem odstraníte povlak na pánvi (viz níže)
Tipy
- K čištění litinových pánví, které byly potaženy nepřilnavým povrchem, nikdy nepoužívejte saponát nebo mýdlo. Tím odstraníte povlak z povrchu pánve. Používejte pouze horkou vodu a čisticí kartáč.
- Vyvarujte se také vaření kyselých jídel (jako jsou rajčata a citrusové plody jako pomeranče a citrony) na pánvi. Tento druh jídla také odstraní povlak na pánvi.
- K čištění litinové pánve zahřejte pánev na středním ohni, nalijte asi sklenici horké vody z vodovodu a poté vypněte teplo. Prskající voda na povrchu horké litinové pánve odstraní nebo změkčí veškeré zbytky jídla, aniž by byl odstraněn ochranný povlak pánve.
- Jakmile pánev vychladne, jemně ji očistěte měkkou plastovou pračkou, opláchněte teplou vodou a ihned dobře osušte.
