Jablečný koláč je tradiční americké jídlo; Recept na tento oblíbený dezert se však velmi liší v závislosti na použitých jablkách, trvanlivosti náplně a dalších osobních preferencích. Budete si muset vybrat recept na plnění jablečného koláče podle délky pečení koláče nebo můžete experimentovat s různými variacemi jablečného koláče.
Krok
Metoda 1 ze 3: Plnění čerstvého jablečného koláče
Krok 1. Vyberte jablko, které budete používat
Druh jablka, které si vyberete, určí, co je lepší: nejprve uvařit jablka nebo nacpat syrová jablka a později upéct v koláči.
- Pokud nechcete jablka nejdříve opékat, použijte jablka Golden, Spartan, McIntosh a Roma. Tyto druhy jablek mají tendenci se v troubě rychle lámat.
- Pokud dáváte přednost pečení jablek, použijte jablka Granny Smiths, Honeycrisp nebo Gala. Tato jablka jsou hustá a mohou být příliš křupavá, pokud nejsou upečená před přidáním do dortu.
Krok 2. Oloupejte a vyhoďte střed jablka
- Odstraňte střed jablka pomocí speciálního nástroje nazývaného jablečný kornout, který má zubaté okraje. Vložte tento nástroj do středu jablka. Otočte nástrojem o 360 stupňů a poté vytáhněte střed jablka.
- Pomocí odřezávacího nože nebo škrabky na jablka důkladně oloupejte asi 7 velmi velkých jablek nebo 12 malých jablek.
- Pokud máte jablka různých velikostí, snažte se vyrobit asi 4 šálky (684 g) plátků jablek.
Krok 3. Nakrájejte jablko
- Pokud neplánujete jablka předem uvařit, použijte kráječ na mandolínu na tenké plátky. Tenčí plátky se budou péct a vadnout rychleji.
- Nakrájejte jablka nožem, pokud je budete nejdřív péct. Tloušťka plátků jablek k pečení může být až 1,3 cm.
Krok 4. Nejprve uvařte jablka
Předvařená jablka budou trochu sladká, ale to, jak je uvaříte, určí jejich křupavost po upečení.
- Vyberte si blanšírovat jablka. Můžete také dát jablka do vroucí vody na 1 minutu, nebo Lab Food navrhuje nalít vroucí vodu do misky plátků jablek a nechat jablka 10 minut namočit, než je scedíte. Tímto způsobem bude pektin v jablkách tepelně stabilní, aby si jablka zachovala svůj tvar a křupavost.
- Zvolte jablka na sporáku, pokud dáváte přednost méně křupavé náplni z jablečného koláče. Vložte jablka do holandské trouby a zahřejte na středním ohni.
- Občas promíchejte, zatímco se jablka 10 minut zahřívají.
- Pokud raději jablka nejdříve nevaříte, smíchejte plátky jablek se šťávou a nastrouhejte vnější kůru (pouze žlutou část) z 1 citronu.
Krok 5. Smíchejte cukr a koření
Do misky přidejte 3/4 šálku (141 g) světle hnědého cukru, 1/4 šálku (31 g) univerzální mouky, 3/4 lžičky (2 g) skořicového prášku a 1/4 lžičky (6 g) mletého muškátového oříšku.
Krok 6. Přidejte směs cukru k zahřátým jablkům nebo čerstvým jablkům, která byla obalena citronovou šťávou
Krok 7. Do koláče okamžitě přidejte směs jablečné náplně
Pokud chcete vyrobit náplň, která může být chlazena, zmrazena nebo konzervována, budete muset použít další metodu.
- Vejce rozšlehejte, aby vznikla pomazánka. Koláčem potřeme cukrářským štětcem. Vrch posypeme skořicí a cukrem.
- Troubu předehřejte na 232 stupňů Celsia. Koláč pečte 5 minut. Sledujte troubu a vyjměte koláč, když začne hořet.
Metoda 2 ze 3: Plnění jablečného koláče pro konzervování nebo zmrazení
Krok 1. Připravte 684 g jablek, poté odstraňte střed, oloupejte a nakrájejte
Pomocí speciálního nástroje vyjměte střed jablka, škrabku na zeleninu a kráječ, abyste ušetřili čas během tohoto procesu přípravy.
- Vymačkejte 1 citron. Nalijte citronovou šťávu do misky. Během krájení zbývajících jablek promíchejte plátky jablek s citronovou šťávou.
- Citronová šťáva zabrání tomu, aby jablka okamžitě zhnědla.
Krok 2. Blanšírujte jablka
- Namočte jablka do vroucí vody na 1 minutu.
- Alternativně můžete jablka zalít vroucí vodou a nechat 10 minut namočit, aby déle křupala. Jablka slijte a dejte stranou.
Krok 3. Smíchejte zahušťovadlo, cukr a koření
Do velkého rendlíku, který nemá byla zahřátá.
- Zahušťovadlo v konzervách Clear Jel se používá jako náhrada kukuřičného škrobu nebo mouky. Tento produkt je upraveným výsledkem kukuřičného škrobu a je bezpečný pro použití při konzervování a skladování potravin.
- Smíchejte suché přísady vařečkou.
Krok 4. Nalijte 3/4 šálku (177 ml) jablečného džusu a 1/2 šálku (118 ml) studené vody
Přidejte směs cukru do tekuté směsi a míchejte vařečkou.
Krok 5. Směs zahřejte na střední teplotu
Během zahřívání směs pravidelně míchejte
Krok 6. Přidejte jablka
Poté, co směs tekutého cukru pomalu vře, přidejte do rendlíku scezená blanšírovaná jablka.
- Směs promíchejte.
- Počkejte, až se jablka rovnoměrně zahřejí, což je asi 5 minut.
Krok 7. Může náplň jablečného koláče
- Před použitím nádoby sterilizujte. Po umytí sklenic v myčce umístěte sklenice na 10 minut do vroucí vody.
- Nalijte horkou jablečnou koláčovou náplň do horkých sklenic pomocí trychtýře a lžíce.
- Vložte náplň z jablečného koláče do silné plastové nádoby, aby zmrzla.
- Umístěte sterilizovaná víčka sklenic na nádoby s náplní z jablečného koláče a poté uzavřené nádoby vložte do vroucí vody na 25 až 30 minut.
Krok 8. Otevřete sklenici náplně z jablečného koláče
Nalijte na koláčovou kůrku a pečte 35 až 45 minut při 204 stupních Celsia.
Metoda 3 ze 3: Variace Apple Pie
Krok 1. Místo mouky použijte kukuřičný škrob
Na sporáku můžete připravit čerstvou jablečnou koláčovou náplň, pokud dáváte přednost kukuřičnému škrobu před pšeničnou moukou.
- Smíchejte 1 šálek (236 ml) vody, 1 polévkovou lžíci (15 ml) jablečné šťávy, 1 šálek (200 g) cukru a 1/4 šálku (32 g) kukuřičného škrobu s ostatními kořením v hrnci.
- Zahřejte na střední teplotu a pravidelně míchejte. Jakmile směs zhoustne a probublá, stáhněte ji z ohně.
Krok 2. Přidejte 1/4 lžičky (5 ml) vanilkového extraktu
Tento extrakt zalijte blanšírovanými jablky nebo čerstvými jablky, než jablka smícháte s cukrem.
Krok 3. Připravte si náplň z holandského jablečného koláče
Použijte tuto tradiční náplň do jablečného koláče s koláčovou krustou a drobenkou.
- Holandský jablečný koláč je obvykle doplněn směsí strouhanky z ovsa/pšenice, nikoli druhou kůrkou.
- Přidejte čerstvou koláčovou náplň do horní části spodní kůry. Smíchejte 1 šálek (125 g) mouky, 1/2 šálku (95 g) hnědého cukru, 1/4 šálku (39 g) instatního ovsa a 1/3 šálku (79 ml) rozpuštěného másla. Ručně promíchejte
- Před pečením položte drobky z holandského jablečného koláče na náplň.
Krok 4. Udělejte si wok jablečný koláč
- Nalijte jablečný koláč do litinové pánve.
- Navrch položte 1 koláčovou kůru. Zatlačte okraje dolů a nožem 4krát oškrábejte horní část koláče.
- Pečte v troubě při tradiční teplotě a času pečení koláčů. V případě potřeby koláče pravidelně kontrolujte.
Krok 5. Smíchejte jablečný koláč se sýrem
Pokud byste chtěli vyzkoušet netradiční recept na jablečný koláč, přidejte 1/4 až 1/2 šálku (20 až 40 g) strouhaného stařeného čedaru nebo švýcarského sýra Comte.
