Chole (také známý jako chana masala nebo chole masala) je severní indické jídlo vyrobené z cizrny. Je pikantní, kořeněná a lehce citrusová. V Indii se toto jídlo často konzumuje s bhaturou, typem chleba. Toto jídlo však můžete najít i mimo Indii, od indických restaurací ve Velké Británii až po mražené v American Trader Joe's. Pokud si ale chcete udělat vlastní chole, podívejte se na krok 1, abyste mohli hned začít.
Ingredience
- 1 šálek cizrny (kabuli channa)
- 2 sekané brambory
- 2 sekaná rajčata
- 2 lžíce koriandru (dhania)
- 1 polévková lžíce kmínu (jeera)
- 2 lžíce chilli prášku
- 1 polévková lžíce mangového prášku (amchurový prášek)
- 1 polévková lžíce chole masala
- 1/2 lžičky prášku z černého pepře
- 3 lžičky ghí (přepuštěné máslo)
- 1 lžička soli
- 2 bobkové listy
- Na ozdobu:
- 1 plátek rajčete
- 1 chilli
- 2 lžíce nasekaných koriandrových listů
- plátek citronu
- Doba vaření: 30 minut
- Doba přípravy: 15 minut
- Slouží 3-4 lidem
Krok
Krok 1. Fazole namočte do studené vody alespoň na 6 hodin
Pro dosažení nejlepších výsledků byste měli namočit 1 šálek sušených fazolí přes noc nebo dokonce na 24 hodin do studené vody. Další možností, pokud spěcháte, je použít fazole z konzervy, abyste je nemuseli nejprve namáčet, ale vaše vaření nemusí být tak chutné jako používání čerstvých fazolí.
Krok 2. Fazole uvařte v tlakovém hrnci
Jakmile namočíte fazole, známé také jako channa, můžete je před vložením do tlakového hrnce scedit a opláchnout. Nalijte vodu, aby pokryla všechny fazole v hrnci. Přidejte 1 polévkovou lžíci soli a 2 bobkové listy a vařte asi 20 minut, dokud nezměknou, fazole po smažení změknou. Těžký hrnec můžete použít i v případě, že nemáte doma tlakový hrnec.
Krok 3. Smažte brambory na pánvi pomocí ghí
Na pánvi rozehřejte tři lžíce ghí (čirého másla) a přidejte do něj 2 nakrájené brambory. Brambory orestujte do měkka, což je asi 10 minut. Jakmile jsou brambory uvařené, vyjměte je z pánve, ale zbylé máslo v nich nechte.
Krok 4. Na stejné pánvi na několik sekund osmahněte lístky koriandru, kmín a chilli
Ze zbylého másla, které zbylo po smažení brambor, osmahněte 2 lžíce koriandru (dhania), 1 lžíci kmínu (jeerový prášek) a 2 lžíce chilli.
Krok 5. Uvařené arašídy vložte do pánve a smažte 5 minut
Uvařené arašídy přidejte na pánev a míchejte, dokud se dobře nespojí s ostatními přísadami. Při smažení používejte nízké až střední teplo.
Krok 6. Přidejte chole masala, prášek z manga a prášek z černého pepře a vařte 2 minuty
Poté, co smažíte fazole s ostatním kořením, přidejte 1 lžíci mangového prášku, 1 lžíci chole masala a 1/2 lžičky mletého černého pepře. Ingredience promíchejte, dokud nebudou rovnoměrně rozdělené.
Krok 7. Vložte nakrájené brambory a rajčata do pánve a vařte 2 minuty
Uvařené nakrájené brambory a 1 nakrájené rajče přidejte na pánev. Až budete hotovi, vyjměte z pánve a položte na servírovací talíř.
Krok 8. Přidejte ozdoby
Ozdobu přidejte na talíř položením plátků rajčat kolem talíře, položením chilli papriček a posypáním nasekaným koriandrem.
Krok 9. Podávejte
Toto lahodné jídlo můžete podávat s bhatoora, puri, ječmenem nebo rýží. Navrch můžete také přidat zakysanou smetanu a vymačkávání citronu.
Krok 10. Zkuste vyrobit jiné varianty chole
Variace tohoto pokrmu můžete provádět pomocí různých koření nebo zeleniny pomocí stejného způsobu vaření. Vyzkoušejte některé z těchto variant chole:
- Methi chole. Toto jídlo je vyrobeno z cibule nebo rajčatové pasty, listů pískavice, kardamonu a skořice.
- Palak chole. Tato chole se vyrábí se špenátem nebo palakem.
- Chole s kokosem. Toto delikátní jídlo získává svou jedinečnou chuť ze strouhaného kokosu.
