Zázvor a česnek jsou základní přísady v mnoha pokrmech, zejména v jižní Asii. Chcete -li ušetřit čas, můžete tyto dvě ingredience rozmixovat na pastu, kterou můžete přímo lžičkou vložit do pánve, než je rozsekávat při každém vaření. Použijte těstoviny, jako by byly skutečné, a zahřejte je, abyste získali jejich chuť a vůni, než je proměníte v misku.
Ingredience
- 115 g nebo 1 šálek nakrájeného zázvoru
- 230 g nebo 20 stroužků česneku
- lžička soli
- lžíce lehce ochuceného oleje (např. řepka, světlice barvířská, kukuřičný olej)
- 1–2 lžíce (15–30 ml) bílého octa (volitelně)
- 1 lžička kurkumy (volitelně)
Krok
Část 1 ze 2: Výroba malých množství těstovin
Krok 1. Zázvor omyjte a osušte
Vlhkost sníží trvanlivost těstovin. Před zpracováním zázvor úplně osušte a ujistěte se, že i použité nádobí je suché.
Krok 2. Zázvor nakrájejte na hrubé kostky
Starý zázvor má hnědou kůži a vrásky, nejlepší je nejprve jej oloupat. Mladý zázvor má žlutou slupku a je měkký a nemusí se loupat. Začněte 113 gramy zázvoru nebo asi 1 šálku po nasekání. Někteří kuchaři dávají přednost použití více zázvoru (toto množství zdvojnásobte), ale je nejlepší počkat, až výslednou pastu ochutnáte, protože příliš mnoho zázvoru může přemoci chuť česneku.
Mladý zázvor má méně pikantní chuť než starý zázvor. Můžete ho použít více, aniž byste se museli obávat otupení česnekové chuti
Krok 3. Zkuste použít čerstvý česnek
Česnek, který byl dlouhodobě skladován, má silnější aroma a chuť. Kromě toho, že tyto aromatické sloučeniny přemohou chuť ostatních přísad, mohou dát těstovinám modrozelenou barvu. Abyste tomu zabránili, použijte čerstvý česnek.
Nakrájejte zelené výhonky česneku, protože mají horkou a štiplavou chuť
Krok 4. Oloupejte česnek
Budete potřebovat asi 2 velké hlavy česneku, nebo asi 20 stroužků česneku. Chcete -li ušetřit čas, oloupejte cibuli najednou:
- Stroužky česneku oddělte a vložte do velké kovové mísy.
- Vezměte druhou misku stejné velikosti. Umístěte ho vzhůru nohama nad první misku.
- Obě misky několik minut intenzivně protřepávejte, aby se odstranila slupka česneku.
Krok 5. Pyré zázvor, česnek a sůl
Připravte si mixér nebo kuchyňský robot na umletí zázvoru a česneku. Osolte tolik, aby těstoviny vydržely o něco déle. Škrábejte stěny mixéru pokaždé, když ho roztočíte.
Krok 6. Přidejte olej
Ke konci rmutování nalijte asi čajovou lžičku (8 ml) rostlinného oleje. Vyberte si olej mírné chuti, jako je řepkový, kukuřičný nebo světlicový olej. Pokud se mixér zasekne, přidávejte olej po troškách (několik kapek najednou).
Krok 7. Uchovávejte v chladničce
Vložte těstoviny do čisté a suché nádoby. Umístěte jej do nejchladnější části chladničky, obvykle vzadu. Pokud je nádoba vzduchotěsná, pasta vydrží 2–3 týdny. I když je však skladován v mrazničce, existuje velmi nebezpečné riziko kontaminace botulinem. Pokud skladujete těstoviny déle než tři dny, nezapomeňte je důkladně zahřát na deset minut, abyste odstranili tyto toxiny.
- Povrch pasty může zhnědnout. Tento stav nastává v důsledku reakce s kyslíkem a není nebezpečný. Pokud však hnědá barva sahá pod povrch, znamená to, že těstoviny ztuhly.
- Uchovávejte čistou lžíci ve sklenici nebo použijte zcela suchou a čistou lžíci, kdykoli chcete použít těstoviny.
Část 2 ze 2: Ukládání těstovin k dlouhodobému použití
Krok 1. Pochopte rizika
Česnek může být kontaminován Clostridium botulinum, potenciálně smrtelnou bakterií. Když je česnek rozmačkaný a skladovaný v prostředí s nízkými kyselinami, bakterie produkují toxiny, které jsou velmi nebezpečné, i když jsou skladovány v chladničce. Zahřívání těstovin po dobu nejméně deseti minut může tento jed zničit. Protože se však jedná o velmi nebezpečný jed, je lepší těstoviny podle potřeby skladovat další tři dny. Zbytek zmrazte, jak je popsáno na konci této části.
Krok 2. Přidejte nasucho opraženou sůl
Sůl je dobrým konzervačním prostředkem a pro výše uvedený recept můžete přidat špetku soli, ale pamatujte, že do pokrmů, které používají těstoviny, nepřidávejte příliš mnoho soli. Chcete -li odstranit jakoukoli tekutinu, která by mohla těstoviny poškodit, opražte sůl na suché pánvi na středním ohni. Sůl je připravena k použití, jakmile mírně zezlátne.
- Před přidáním do těstovin nechte sůl dosáhnout pokojové teploty.
- Přidáním velkého množství soli lze těstoviny skladovat v lednici až dva nebo tři měsíce.
Krok 3. Místo oleje použijte ocet
Bílý ocet je alternativní konzervant, který neovlivňuje chuť jako sůl. Během rafinace nalijte místo oleje ocet; přidávejte po troškách, dokud nebude pasta hladká nebo dokud nepřidáte asi 2 polévkové lžíce (30 ml).
Bohužel kyselé přísady, jako je ocet, mohou způsobit, že se česneková pasta změní na modrozelenou
Krok 4. Přidejte lžíci kurkumy
Kurkuma má antibakteriální vlastnosti, které mohou prodloužit trvanlivost potravin. Díky žluté barvě může pasta v průběhu času vypadat světlejší.
Krok 5. Sklenice sterilizujte
Aby se těstoviny rychle nekazily, sterilizujte sklenice v hrnci vroucí vody. Vysušte novou papírovou utěrkou, abyste zabránili kontaminaci a absorbovali veškerou tekutinu.
Tento krok je obzvláště důležitý, pokud nemáte ledničku
Krok 6. Zmrazte těstoviny
Pokud plánujete používat těstoviny déle než měsíc, udělejte velkou dávku těstovin a zbytek zmrazte. Mražené těstoviny skladujte ve skleněných nádobách, přičemž nahoře ponechejte asi 2,5–5 cm prostoru, aby se do nich vešlo případné rozšíření těstovin. Pro nejlepší kvalitu rozmrazte do 6 měsíců.
