Rajčatová pasta je vynikající přísadou, která dodává dušeným a omáčkovým pokrmům chuť, a mnoho domácích kuchařů má v kuchyni schované hromady rajčatové pasty. Rajčatovou pastu si můžete snadno vyrobit sami, místo abyste se spoléhali na rajčatovou pastu z konzervy. Vše, co potřebujete, je materiál a dostatek času. Zde je to, co musíte udělat pro výrobu rajčatové pasty pomocí sporáku nebo trouby.
Ingredience
Připraví asi 1,5 šálku (375 ml) těstovin
- 5 liber (2250 g) rajčat
- 1/4 šálku (60 ml) plus 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
- Sůl, podle chuti
Krok
Část 1 ze 3: Příprava rajčat
Krok 1. Nakrájejte rajčata
Rajčata nahrubo nasekejte ostrým kuchyňským nožem, rajčata nakrájejte na malé kousky.
- Švestková rajčata jsou pro tento recept skvělá, ale můžete použít jakýkoli druh letních rajčat, které chcete. Menší rajčata mají obecně lehčí, sladší chuť a v rajčatové pastě se běžně nepoužívají. Větší rajčata mají bohatší chuť. Pro komplexnější chuť použijte několik druhů rajčatové pasty.
- Kousky rajčat by měly být malé asi 1,25 cm.
Krok 2. Na velké pánvi rozehřejte olej
Šálek (60 ml) olivového oleje vložte do pánve o průměru 30,5 cm a zahřejte na vysoké teplotě.
- Pro nejlepší chuť použijte extra panenský olivový olej. Je dobré použít i jiné olivové oleje. Pokud nemáte v kuchyni olivový olej, můžete nahradit řepkový olej nebo obyčejný rostlinný olej.
- Zahřejte olej na několik minut, než přejdete k dalšímu kroku.
Krok 3. Rajčata krátce povařte se solí
Přidejte nakrájená rajčata na pánev. Dochutíme špetkou soli, podle chuti přivedeme k varu. Vařte do změknutí.
- Buďte opatrní, rajčata mohou postříkat, když je dáte do pánve nebo když se vaří. Omezte stříkání, použijte pánev s vysokými okraji.
- Rajčata při vaření průběžně míchejte.
- Rajčata budou velmi měkká. Jakmile vaří, můžete ho nechat asi 8 minut odležet.
- Jakmile jsou rajčata měkká, stáhneme je z ohně a necháme mírně vychladnout.
- Množství soli, které použijete, závisí na vaší chuti. Ale jako pravidlo přidejte asi lžičku (2,5 ml) soli na každých 5 švestkových rajčat nebo 2 rajčata na bifteku.
- Pro komplexnější chuť můžete k rajčatům přidat 3 oloupané a prolisované stroužky česneku a 2 bobkové listy, které se vaří do měkka. Ujistěte se, že používáte rajčatovou pastu v receptech, které vyžadují silnou česnekovou chuť.
- Pro bohatou a jedinečnou chuť můžete sůl úplně vynechat a místo toho přidat 1 polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky.
Krok 4. Odstraňte semena a kůži
Jakmile rajčata trochu vychladnou, vložte je do mlýnku na potraviny. Tím se oddělí kůže a semena od roztoku a použitelné rajčatové dužiny.
- Použijte nejjemnější mlýnek na potraviny, abyste se ujistili, že jsou všechna semena oddělena.
- Pokud nemáte mlýnek na jídlo, můžete odstranit kůži a semena samostatně. Před vařením rajčat na pánvi oloupejte kůži. Jakmile máte žízeň, použijte semínka s jemnou síťovinou k odstranění semen.
- Snadný způsob, jak odstranit slupku před vařením rajčat, je dát je na 15 až 20 sekund do vroucí vody. Rajčata rychle přeneste do ledové vody, aby se proces vaření zastavil. V té době se kůže snadno odloupne prsty.
- Když je tento proces dokončen, získáte roztok rajčat.
Část 2 ze 3: Metoda používání kamen
Krok 1. Vraťte rajčata na pánev
Přeneste roztok a rajčatovou dužinu zpět na pánev 30,5 cm (10,5 cm).
- Dno pánve by mělo být možné naplnit rajčatovým roztokem o tloušťce asi 2,5 cm. Pokud rajčata nejsou tak vysoká, pravděpodobně se spálí. Pokud je mnohem vyšší, bude trvat příliš dlouho, než se z rajčatového roztoku stane pasta.
- V případě potřeby přeneste rajčatový roztok na menší nebo větší pánev, aby se přiblížil na 2,5 cm. Před přidáním rajčat do ní nemusíte nic připravovat.
Krok 2. Vařte několik hodin, dokud nezhoustne
Rajčata vařte nezakrytá na středně nízké teplotě, dokud nebudou mít konzistenci podobnou pastě.
- Rajčata při vaření občas promíchejte, aby se nepřipálila a nepřilepila se na dno pánve.
- Nechte vařit bez víka, aby se pára a voda mohly odpařit do vzduchu. Protože jinak rajčata pořádně nezhoustnou.
- Měli byste vidět, jak z rajčat v pánvi vychází pára, ale nebublá ani nevře. Jakmile uvidíte, že začínají vystupovat bubliny, stáhněte oheň.
- Může trvat 2 až 3 hodiny, než rajčata zhoustnou na pastu.
Krok 3. V případě potřeby vložte rajčata do procesoru
Pokud jsou rajčata nerovnoměrná, protlačte je v kuchyňském robotu nebo mixéru.
Tento krok by měl být proveden, když rajčata dosáhla konzistence podobné omáčce. Nečistěte pyré, dokud je stále tekuté, a nečekejte, až se z některých rajčat stane pasta
Část 3 ze 3: Metody používání trouby
Krok 1. Troubu předehřejte na 150 stupňů Celsia
Připravený plech si připravíte tak, že jej namažete zbylými 2 lžícemi (30 ml) olivového oleje.
- Použijte pekáč o rozměrech 33 x 46 cm. Ujistěte se, že existují hrany; jinak dužina rajčat stéká z okrajů pánve a poté na stůl nebo do trouby.
- Pokud je to žádoucí, můžete také použít silnou pánev s těsným víkem (holandská trouba). Rajčata ale pečte bez pokličky.
- Nejlepší je olivový olej, ale pokud nemáte v kuchyni olivový olej, můžete použít řepkový nebo nesolený rostlinný olej.
Krok 2. Nalijte rajský protlak do pánve
Mírně uvařené rajské pyré nalijte do připraveného pekáče s rovným povrchem.
Kaši rozetřete špachtlí nebo ji vyrovnejte jemným třepáním pánve a protřepávejte s pánví stále položenou na stole
Krok 3. Kaši pečte asi 3 hodiny
Většina vody by se měla odpařit a povrch by měl být jednobarevný.
- Každou půl hodinu kaši otočte nebo promíchejte špachtlí. Pokud nemícháte, rajčata nezhoustnou rovnoměrně.
- Na konci tohoto kroku by rajčata měla dosáhnout konzistence podobné omáčce.
Krok 4. Snižte teplo a pokračujte v pečení
Snižte teplotu trouby na 130 stupňů Celsia. Pokračujte v pečení ještě asi 20 až 25 minut.
Na konci tohoto kroku by rajčata měla zhoustnout na hustou pastu. Barva by měla být tmavě cihlově červená
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Nalijte rajčatovou pastu do forem na kostky ledu a zmrazte až 6 měsíců. Ujistěte se, že je forma na kostky ledu řádně zakryta igelitem, aby nedošlo k mrazu.
- Přeneste domácí rajčatovou pastu do skleněné nádoby a dejte do chladničky až na měsíc. Aby těstoviny vydržely měsíc nebo dva déle, potřete celý povrch vrstvou olivového oleje a posypáním mořskou solí.
