Máte rádi koláč? Pokud ano, je pravděpodobné, že již nejste obeznámeni s květinovou výzdobou na povrchu dortu, která, ačkoliv vypadá bytelně, je ve skutečnosti jedlá. Z čeho je ta dekorace? S největší pravděpodobností jsou dortové ozdoby nebo dekorace, které jste často viděli, vyrobeny z gumové pasty, jakési polevy nebo cukrového fondánu, který se přidává do potravinářského barviva. Obecně je gumová pasta vyrobena ze směsi vaječných bílků, moučkového cukru a ztužovacího prášku bezpečného k jídlu zvaného tylóza, ačkoli mnoho výrobců dortů dává přednost použití želatiny místo bílků. Ačkoli gumovou pastu lze zakoupit v různých obchodech s potravinami a velkých supermarketech, ve skutečnosti si ji vyrobit sami doma není těžké, víte! Máte zájem to vyzkoušet? Pojďte si přečíst tento článek, abyste si procvičili své ruční dovednosti při výrobě ozdob na dorty!
Ingredience
Vytvoření základního receptu na pastu z gumy
- 4 vaječné bílky
- 1 kg. jemný granulovaný cukr
- 4 lžíce tylosa
- Bílé máslo (na namazání rukou)
Získá: přibližně 900 gramů gumové pasty
Výroba gumové pasty se želatinou
- 120 ml studené vody
- 2 balení (2 polévkové lžíce) želatina
- 2 lžíce bílé máslo + trochu bílého másla na namazání rukou
- 80 ml kukuřičného sirupu
- 1 kg. jemný granulovaný cukr
- 3 lžíce tylosa
Získá: přibližně 900 gramů gumové pasty
Krok
Metoda 1 ze 2: Vytvoření základního receptu na pastu z gumy
Krok 1. Vyšlehejte 4 vaječné bílky, které prošly procesem pasterizace, po dobu 10 sekund vysokou rychlostí
Připravte si 4 vejce, poté oddělte žloutky a bílky. Nalijte bílky do mísy a poté připojte dodaný mixér. Poté vyšlehejte vaječné bílky vysokou rychlostí po dobu 10 sekund, nebo dokud nejsou zcela drobivé.
- Mixér na mixéru dokáže rovnoměrně rozbít vaječné bílky, aniž by byla textura při šlehání příliš tuhá.
- Protože jsou žloutky velmi bohaté na tuk, dejte pozor, aby se žádný žloutek nezamíchal do bílků. Buďte opatrní, obsah tuku ve žloutcích může zabránit ztuhnutí bílku při šlehání.
Krok 2. Snižte rychlost mixéru na nejnižší možnost a poté postupně přidávejte do mísy mixéru 875 gramů moučkového cukru
Pokud se cukr okamžitě nalije, vaječné bílky se zmenší a ztvrdnou. Ve skutečnosti je hlavním faktorem, který může způsobit, že textura gumové pasty je pružná, vaječné bílky, které jsou trochu tuhé a při bití ztuhnou. Proto je nejlepší postupně přilévat cukr, přibližně 125 gramů najednou. Před dalším přidáním množství počkejte, až se cukr zcela smíchá s bílky.
- Cukr prosejte a ujistěte se, že je povrch cukru při odměření v odměrce zcela rovný. Udělejte to tak, aby konečný výsledek receptu byl vždy konzistentní!
- Zbylých 125 gramů cukru si odložte pro pozdější použití.
Krok 3. Vmíchejte cukr a vejce na střední rychlost po dobu 5 minut
Jakmile přidáte veškerý cukr, zvyšte rychlost mixéru a pokračujte v mixování všech ingrediencí, dokud se při zvedání mixéru nevytvoří hladké špičky. V ideálním případě bude barva těsta po dosažení tohoto stavu také vypadat leskle bílá, přibližně po 5 minutách hnětení těsta.
Konzistence směsi cukru a vajec by měla v tuto chvíli připomínat měkkou zmrzlinu nebo královskou polevu
Spropitné:
Pokud chcete vyrobit ozdoby stejné barvy, zkuste do těsta přidat 2–3 kapky potravinářského barviva!
Krok 4. Posypte 4 lžíce
tylóza, pak těsto znovu promíchejte, dokud nebude struktura hrudkovitá. Obvykle trvá asi 2 minuty, než tylóza ztvrdne vaječnou směs. Pokud se mixér začne dusit před přidáním celé části tylosy, zkuste zvýšit rychlost. Jakmile jsou všechny ingredience smíchány, těsto by mělo být tuhé a lepkavé, ale přesto měkké, zhruba jako tuhý máslový krém.
Na některých místech je tylóza známá také jako tragant nebo gum-tex
Krok 5. Namažte obě dlaně bílým máslem
Protože se v této fázi bude těsto na lepkavou pastu cítit velmi lepkavé, nezapomeňte si před hnětením potřít dlaně vrstvou bílého másla. Kromě toho, že zabrání tomu, aby se vám těsto lepilo na ruce, může bílé máslo zabránit praskání těsta, když textura začne schnout.
Upravte množství bílého másla podle svých potřeb, ale obecně asi lžíce. bílé máslo stačí na namazání dvou dlaní
Krok 6. Těsto položte na kuchyňský stůl, který byl posypán zbylým moučkovým cukrem
Vezměte zbývajících 125 gramů moučkového cukru a poté je nalijte na kuchyňskou linku nebo jinou rovnou plochu. Poté těsto vyjměte z mísy a položte na moučkový cukr. Tímto způsobem bude cukr snadněji smíchán se směsí gumové pasty.
Aby se vám kuchyňská linka později snáze čistila, zkuste hníst těsto na silikonové podložce
Krok 7. Míchejte gumovou pastu, dokud nebude konzistence poddajná a dutá
Jakmile je přidán veškerý cukr, gumová pasta by měla být na dotek trochu poddajná. Kromě toho bude povrch gumové pasty vypadat trochu hladce místo hladce a rovnoměrně.
Pokud je textura těsta příliš měkká nebo mokrá, přidejte odměrku moučkového cukru
Krok 8. Vložte gumovou pastu do plastového sáčku, poté sáček uložte přes noc do chladničky
Aby textura gumové pasty ztvrdla a konzistence byla správná na ozdobu, vložte ji prosím do igelitového sáčku, poté ze sáčku odstraňte veškerý zbývající vzduch, než ho pevně uzavřete. Poté nádobu uložte na 8 hodin nebo přes noc do lednice.
- Nechte gumovou pastu 30 minut sedět na pultu, aby se ochladila a změkčila texturu, než ji použijete.
- Zbytkovou gumovou pastu lze umístit do vzduchotěsné nádoby a skladovat v chladničce po dobu 6 měsíců nebo déle.
- Zmrazte gumovou pastu, pokud ji chcete uchovávat déle než 6 měsíců.
Metoda 2 ze 2: Výroba gumové pasty se želatinou
Krok 1. Smíchejte studenou vodu a 2 balení želatiny v žáruvzdorné misce
Želatina je v zásadě vyrobena z granulí, které je třeba nejprve změkčit, aby se rozpustily v těstě. Proto je třeba želatinu smíchat s vodou, dokud nezměkne na strukturu, asi 5 minut, než se vmíchá do těsta.
- Obecně bude každé balení nebo balíček obsahovat přibližně 1 polévkovou lžíci. želatina.
- Pokud ji namočíte do horké vody, je pravděpodobné, že se želatina roztahuje příliš rychle. V důsledku toho se část želatiny nebude moci rozpustit v těstě a riskovat zničení konečné textury gumové pasty.
Krok 2. K želatině přidejte bílé máslo a bílý kukuřičný sirup
K procvičení tohoto receptu budete muset připravit asi 2 polévkové lžíce. bílé máslo a 80 ml bílého kukuřičného sirupu; oba je třeba před přimícháním do želatiny zahřát. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je spojit je v misce a poté misku ohřát na několik sekund v mikrovlnné troubě.
Teplá teplota pomůže kukuřičnému sirupu snadněji přimíchat do těsta
Krok 3. Želatinový roztok zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 20-30 sekund
Po 20-30 sekundách vyjměte misku a vmíchejte želatinový roztok, dokud se všechny přísady dobře nespojí. Pokud se bílé máslo úplně nerozpustilo, zahřívejte želatinový roztok v 5sekundových intervalech, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Protože se roztok zahřívá jen krátkou dobu, použijte nejstandardnější mikrovlnnou teplotu. Buďte opatrní, příliš dlouhé zahřívání želatiny ji může spálit a zničit texturu
Krok 4. Do misky nalijte 750 gramů moučkového cukru, poté ve středu misky vytvořte malý otvor
Před odlitím odměřte 750 gramů moučkového cukru a ujistěte se, že je povrch cukru v odměrce zcela rovný. Jakmile je cukr v míse, rukama vytvořte ve středu mísy malý otvor.
Krok 5. Postupně nalijte želatinový roztok do otvorů za stálého míchání během každého procesu nalévání
Pomalu nalijte želatinu, bílé máslo a roztok kukuřičného sirupu, které jste si dříve připravili, do právě vytvořeného otvoru. Po nalití asi 1/3 tekutiny zastavte a promíchejte všechny přísady, dokud se dobře nespojí. Poté znovu přidejte 1/3 tekutiny a opakujte proces hnětení, než do směsi přidáte poslední 1/3 tekutiny.
Krok 6. Na kuchyňské lince smíchejte zbylý cukr se 3 lžícemi tylosy
V tomto receptu je třeba tylosu smíchat se zbylými 250 gramy moučkového cukru. Nalijte cukr a tylosu s doporučeným množstvím na kuchyňský stůl a poté přímo promíchejte rukama.
Pokud chcete, můžete zbývající cukr a tylosu také nejprve promíchat v misce a poté nalít na kuchyňský stůl
Krok 7. Namažte obě dlaně bílým máslem a poté těsto vyjměte z mísy
V této fázi bude textura těsta velmi mokrá. Proto musíte nejprve namazat dlaně extra bílým máslem, aby se vám těsto při vyndávání neslepilo na ruce. Těsto položte na připravenou směs moučkového cukru a tylosy.
Krok 8. Přidejte zbývající cukr do těsta
Ručně tlačte a válte těsto, dokud se cukr a tylóza dobře nespojí, čímž vytvoříte pružnou texturu těsta. Čím déle hnětete, tím by měla být struktura těsta měkčí, pružnější a ne příliš lepivá.
Pokud se vám těsto i po přidání cukru stále lepí, přidejte odměrku moučkového cukru, asi 15 gramů na jedno lití
Spropitné:
Pokud je mixér vybaven hnětacím zařízením, můžete jej použít místo ručního hnětení těsta.
Krok 9. Zabalte gumovou pastu plastovým obalem a poté skladujte přes noc ve vzduchotěsné nádobě
Na rozdíl od prvního receptu, gumové těsto bez vaječných bílků nemusí být ponecháno přes noc v chladničce, aby textura ztvrdla. Stále ho však musíte nechat 8 hodin až přes noc ve vzduchotěsné nádobě, pevně zabalené v igelitu. Nezapomeňte umístit nádobu na místo s minimem rušivých vlivů, OK!
