Věděli jste, že rajčata obsahují různé druhy zdraví prospěšných živin, jako je lykopen, beta karoten a vitamín C. Chcete -li získat všechny tyto živiny chutným a plným způsobem, proč nezpracovat čerstvá rajčata na osvěžující sklenici šťávy?
Pokud jsou rajčata ve vašem dvoře již na vrcholu, zkuste je zpracovat na šťávu. Chcete udělat hodně šťávy najednou? Udělejte to a zbytek uložte do vzduchotěsné nádoby, abyste si jej mohli vychutnat později.
Nemáte na skladě čerstvá rajčata? Šťávu lze také vyrobit z rajčatové pasty, víte!
Ingredience
Výroba rajčatové šťávy z čerstvých rajčat
- 900 g rajčat (asi 2 velká steaková rajčata, 6 středně velkých rajčat, 16 švestkových rajčat nebo 50 cherry rajčat)
- Cukr, sůl a pepř podle chuti
Výroba rajčatové šťávy z rajčatové pasty
- 180 ml nesolené rajčatové pasty
- 750 ml studené vody
- Cukr, sůl a pepř podle chuti
Krok
Část 1 ze 3: Výroba rajčatové šťávy z čerstvých rajčat
Krok 1. Vyberte si rajčata, která jsou opravdu zralá a šťavnatá
Nejideálnějším typem ke zpracování na šťávu jsou rajčata, která jsou dokonale zralá a mají vysoký obsah vody. Rajčata tohoto druhu dokonce chutnají lahodně, i když jsou konzumována syrová! Vybírejte proto rajčata, která pokud jsou chuť a textura v syrových podmínkách lahodná. Nebo si můžete také koupit rajčata, když přijde sezóna sklizně, aby bylo možné maximalizovat kvalitu zpracování na šťávu. Pamatujte, že šťáva stále chutná lépe, když je vyrobena z čerstvých rajčat místo rajčatové pasty.
- Nejlepší je použít organická rajčata místo neorganických rajčat, která byla vystavena pesticidům, aby ve vaší šťávě nebyly později žádné stopy chemických příchutí.
- Použijte jeden druh rajčat nebo směs několika odrůd rajčat. Rajčata Early Girl a Big Boy mají vyšší obsah tekutin, zatímco rajčata Roma mají hustší tekutinu. Pokud chcete použít romská rajčata, zkuste je zkombinovat s vyšší tekutou odrůdou.
Krok 2. Rajčata důkladně omyjte
Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou a poté povrch osušte papírovou utěrkou nebo kuchyňským hadrem. Proces opláchnutí rajčat by měl být dostatečný k odstranění veškerých nečistot a bakterií ulpívajících na povrchu.
Krok 3. Rajčata nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte semínka
Nejprve nakrájejte rajčata na polovinu. Poté odstraňte zkažený střed s tvrdou strukturou a každé rajče znovu rozřízněte na polovinu.
Krok 4. Naplňte velkou nereaktivní pánev nakrájenými rajčaty
Místo hliníku použijte hrnec z porcelánu nebo nerezové oceli. Protože hliník může negativně interagovat s obsahem kyselin v rajčatech, vložení rajčat do hliníkového květináče může změnit barvu květináče a/nebo chuť rajčat.
Krok 5. Stiskněte rajčatovou šťávu
Rozdrťte rajčata a vymačkejte šťávu pomocí škrabky na brambory nebo vařečky. Jakmile je proces dokončen, hrnec by měl být naplněn rajčatovou šťávou a dužinou. A co je nejdůležitější, ujistěte se, že je dostatek tekutiny k přivedení k varu.
Pokud je textura kapaliny příliš suchá, aby bylo obtížné přivést k varu, zkuste přidat dostatek vody
Krok 6. Přiveďte obsah hrnce k varu
Zatímco se zahřívá, míchejte rajčata a šťávy, aby nedošlo k žádným popáleninám. Pokračujte v tomto postupu, dokud rajčata nebudou mít polévkovou strukturu, tj. Měkkou a tekutou, asi 25 až 30 minut.
Krok 7. Přidejte různé koření
Pokud chcete, můžete přidat špetku cukru, soli nebo jiného koření pro zvýraznění chuti rajčatové šťávy. Zejména sladkost cukru může vyrovnat kyselou chuť rajčat.
Pokud neznáte správné množství cukru, soli a pepře, je nejlepší přidat postupně všechny tři. V případě potřeby však můžete chuť kdykoli upravit
Krok 8. Vypněte sporák a nechte rajčata pár minut odležet, dokud trochu nevychladnou
Nenechte rajčata dosáhnout pokojové teploty, ale ujistěte se, že mírně vychladnou, abyste si při náhodném postříkání nespálili kůži.
Krok 9. Přeceďte rajčatovou šťávu
Umístěte sítko nebo síto na velkou skleněnou misku. Pokud používáte filtr, vyberte výrobek, který má velmi malé otvory. Ujistěte se také, že používáte pouze skleněné nebo plastové misky, protože kovové misky mohou negativně ovlivňovat obsah kyselin v rajčatech. Vychladlou rajčatovou šťávu pomalu nalijte do mísy přes síto nebo sítko, dokud se šťáva a dužina neoddělí.
- Každou chvíli protřepejte síto nebo síto, abyste uvolnili otvory a odstranili více tekutiny. Poté rajčatovou dužinu přitlačte gumovou špachtlí, abyste vytlačili veškerou zbývající tekutinu zachycenou uvnitř.
- Vyhoďte veškerou rajčatovou dužinu, která v cedníku zbyla, protože ji pravděpodobně nebudete moci znovu zpracovat do jiných pokrmů.
Krok 10. Zakryjte nádobu šťávou a vložte ji do chladničky
Před podáváním uchovávejte šťávu alespoň 30 minut v chladničce. Před konzumací se ujistěte, že je šťáva nejprve promíchána, OK! Rajčatová šťáva může trvat až týden, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě a chlazena.
Část 2 ze 3: Výroba rajčatové šťávy z rajčatové pasty
Krok 1. Připravte si 180 ml rajčatové pasty
Pokud je to možné, vyberte rajčatovou pastu, která obsahuje nejméně aditiv na trhu. Pokud chcete více šťávy, zvyšte dávku na 360 ml. Ujistěte se však, že také zdvojnásobíte množství použité vody, ano!
Krok 2. Nalijte rajčatovou pastu do středně velké nádoby s víkem
Vyberte si nádobu vybavenou víkem, aby šťáva vydržela déle. Pokud používáte 360 ml rajčatové pasty, zvolte větší nádobu.
Krok 3. Naplňte plechovku čtyřikrát vodou
Poté nalijte vodu do nádoby s rajčatovou pastou. Pokud chcete, můžete si také odměřit porci vody odměrkou. Pochopte však, že porce bude proporcionálnější, pokud ji změříte použitou plechovkou rajčatové pasty.
Krok 4. Vmíchejte vodu a rajčatový protlak, dokud se dobře nespojí
Pokud je to možné, zpracujte obě ingredience v tyčovém mixéru, aby se lépe rozmixovaly a neshlukovaly se.
Krok 5. Přidejte cukr, sůl a pepř podle chuti
Všechny přísady promíchejte nebo znovu zpracujte ručním mixérem, dokud nejsou dobře promíchány. Pokud již použitá rajčatová pasta obsahuje sůl, použití soli ignorujte.
Krok 6. Šťávu skladujte v chladničce, dokud není čas ji konzumovat
Nezapomeňte vyhodit více než týden staré šťávy!
Část 3 ze 3: Skladování rajčatové šťávy v plechovkách
Krok 1. Připravte si veškeré potřebné vybavení
Pro skladování rajčatové šťávy je třeba připravit skleněnou nádobu, která je vybavena kovovým kroužkem a čistým víkem, aby bylo možné zaručit její sterilitu. Kromě toho také připravte speciální nástroj k upnutí a zvednutí nádoby, která bude po sterilizaci v konzervě velmi horká.
- Nejlepší je ne konzervovat rajčatovou šťávu bez pomoci konzervy, zejména proto, že rajčatová šťáva musí být zahřátá na velmi vysokou teplotu, aby mohla vydržet déle a byla bez bakterií. Díky tomu je šťáva bezpečná ke konzumaci, když nádobu otevřete později.
- Nejlepších výsledků dosáhnete použitím vroucí vodní konzervy, tlakové nádoby s číselným rozchodem nebo váženého tlakoměru.
Krok 2. Sterilizujte nádobu, kterou chcete použít
Trik, stačí, když každou nádobu povaříte 5 minut nebo ji sterilizujete pomocí myčky. Poté položte nádobu na papírové ručníky nebo suchou kuchyňskou utěrku, abyste před naplněním rajčatovou šťávou vypustili přebytečnou tekutinu.
Krok 3. Připravte si čerstvou rajčatovou šťávu
Pokud ji chcete skladovat v plechovce, je nejlepší použít místo rajčatové pasty čerstvá rajčata. Poté zalijte rajčatovou šťávou, dokud nezaplní většinu nádoby, ale nezapomeňte nechat asi 1,5 cm volného prostoru mezi povrchem šťávy a víkem nádoby.
Krok 4. Sceďte semena, slupku a rajčatovou dužinu
Krok 5. Rajčatovou šťávu povařte 10 minut
Proveďte tento proces, abyste zabili všechny zbývající bakterie, než lze šťávu zavařit. V tuto chvíli je dobré udělat jeden z níže uvedených kroků, abyste maximalizovali trvanlivost šťávy:
- Přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Kyselina v octě a citronové šťávě může prodloužit trvanlivost šťávy v konzervě. Obvykle stačí nalít 1 lžičku. kyselá kapalina pro každou nádobu na šťávu.
- Přidat sůl. Protože sůl může také působit jako přírodní konzervační látka, zkuste přidat 1 lžičku. sůl na každých 900 ml šťávy. Vždy však mějte na paměti, že přidání soli ovlivní chuť šťávy!
Krok 6. Nalijte rajčatovou šťávu do nádoby
Nezapomeňte nechat na povrchu každé nádoby asi 1,5 cm volného místa, OK! Poté připevněte víko k pouzdru a utáhněte kolem něj kovový kroužek.
Krok 7. Sterilizujte nádobu v konzervě při vysoké teplotě
Postupujte podle pokynů na obalu konzervy, ačkoli obecně je nutné nádobu zahřívat 25 až 35 minut, aby se proces sterilizace maximalizoval. Jakmile je nádoba zcela sterilní, okamžitě ji vyjměte z konzervy a ponechte ji 24 hodin při pokojové teplotě bez přerušení.
Krok 8. Uchovávejte nádobu s rajčatovou šťávou na chladném a suchém místě
Tipy
- Pokud se vám nelíbí přirozená chuť rajčatové šťávy nebo chcete zvýšit nutriční hodnotu, zkuste zpracovat rajčata s přidáním různých druhů zeleniny, jako je nakrájený celer, kousky mrkve a nakrájená cibule. Pokud chcete, můžete také přidat kapku nebo kapku horké omáčky, abyste obohatili chuť šťávy, víte!
- Buďte kreativní s různými druhy rajčat. Obecně platí, že velké steaky mají jemnější, masitou chuť. Mezitím švestková rajčata a cherry rajčata obecně chutnají trochu sladší. Proto můžete snížit množství cukru, pokud použijete rajčata, která jsou menší a mají sladší chuť.
