Kdo z vás rád jí brambory jako zdroj denních sacharidů? Není divu, zejména proto, že brambory nejsou jen zdravou kořenovou zeleninou, jsou neuvěřitelně chutné, když jsou vařené správným způsobem! Protože surové brambory mají velmi vysoký obsah vody, budete je muset krátce zmrazit (známý jako „proces blanšírování“), než je zmrazíte, aby při vaření nebyly příliš kašovité. Ačkoli to zní složitě, postup je ve skutečnosti velmi jednoduchý! Obecně lze brambory vařit celé nebo nakrájené na plátky. Chcete zmrazit zbytky vařených brambor? Dokážete to také! Když jsou brambory připravené k jídlu, jsou jen ohřáté nebo přepracovány do různých receptů podle výběru.
Krok
Metoda 1 ze 3: Skladování surových brambor
Krok 1. Vyčistěte povrch brambor, abyste odstranili ulpívající nečistoty
Brambory nejprve namočte teplou vodou, poté rukama nebo houbičkou na zeleninu vydrhněte povrch brambor a odstraňte ulpívající špínu. Zvláštní pozornost věnujte také oblastem, které jsou špinavé, ale pokud si nedáte pozor, mohou být vynechány.
Pokud se budou brambory loupat, můžete tento krok přeskočit. Bramborové slupky je však lepší nechat nejprve očištěné, aby se připojená špína náhodou neposunula dovnitř brambor
Krok 2. K dosažení nejlepších výsledků oloupejte nebo nasekejte Russetové brambory
Protože budou brambory konzervovány metodou blanšírování (krátce vařeny při teplotě nižší než 100 ° C), je nejlepší slupky brambor nejprve oloupat, aby se maximalizovaly výnosy. Pokud chcete brambory zmrazit se slupkou, je nejlepší brambory nejprve nakrájet.
Upravte způsob zmrazování brambor podle svého receptu. Obecně platí, že brambory mohou být zmrazené celé, rozkrojené na polovinu, nakrájené na kostičky nebo nakrájené na zápalky, pokud dělají hranolky
Tipy:
Pokud chcete brambory zpracovat na hranolky, zkuste je podélně rozřezat na tvary zápalek velmi ostrým nožem nebo speciálním nástrojem na krájení hranolků.
Krok 3. Červené a zlaté brambory zmrazte celé
Pokud to nechcete dělat, můžete to také nejprve rozříznout. Červené a zlaté brambory lze ve skutečnosti zmrazit snadněji než brambory Russet, zejména proto, že je lze oba dobře uvařit celé, i když slupku neloupeme. Pokud však přesto chcete brambory nakrájet, aby se snadněji vařily a jedly, použijte ostrý nůž na krájení nebo krájení brambor.
Je -li to žádoucí, lze červené a zlaté brambory před zmrazením oloupat
Krok 4. V hrnci na vysokém ohni přiveďte vodu k varu
Hrnec postavte na sporák a na velkém ohni duste, dokud se ode dna vody na povrch neobjeví malé bublinky.
Když voda dosáhne správného bodu varu, voda by měla stále bublat
Tipy:
Obecně platí, že na vaření 450 gramů brambor použijte asi 3,8 litru vody. Pokud je počet brambor dostatečně velký, měli byste postup varu provádět postupně.
Krok 5. Umístěte brambory do blanšíru nebo speciálního drátěného koše
Na dno koše naaranžujte vrstvu brambor. Ujistěte se, že se brambory nepřekrývají a neohřívejte příliš mnoho brambor současně, aby se vařily rovnoměrněji.
V případě potřeby proveďte postup varu postupně. Pamatujte, že je lepší věnovat více času vaření brambor, než zkazit stav brambor tím, že je neuvaříte správným způsobem
Variace:
Pokud nemáte drátěný koš, můžete také hodit brambory rovnou do vody. Ujistěte se však, že jsou brambory okamžitě vypuštěny děrovanou lžící nebo kleštěmi na jídlo během krátké doby.
Krok 6. Brambory namočte do vroucí vody a hrnec přikryjte
Jemně ponořte košík do vody, dokud nejsou brambory zcela ponořené, poté hrnec přikryjte. Dávejte pozor, aby vám horká voda neublížila na kůži! Vodní bubliny by měly začít mizet, když se přidají brambory. Brambory necháme dusit, dokud se voda nevrátí do varu.
- Voda by se měla vrátit do varu do 1 minuty. Pokud ne, je pravděpodobné, že jste uvařili příliš mnoho brambor současně.
- Pokud nepoužíváte drátěný koš, ponořte brambory jeden po druhém do vody pomocí štěrbinové lžičky nebo kleští na jídlo. Dávejte pozor, abyste nepostříkali velmi horkou vodu a nezranili si pokožku!
Krok 7. Malé brambory vařte 3–5 minut nebo velké brambory 8–10 minut
Brambory o průměru asi 3,8 cm nebo méně jsou klasifikovány jako malé, zatímco brambory o průměru větším než ty jsou klasifikovány jako velké. Mezitím by se s řezanými bramborami mělo zacházet jako s malými bramborami. Nainstalujte si časovač, aby bylo možné správně sledovat dobu varu brambor.
Víš?
Vaření brambor během krátké doby je účinné při zachování trvanlivosti brambor různými způsoby. Za prvé, proces zastaví aktivitu enzymů, aby se lépe zachovala chuť, textura a barva brambor. Kromě toho je tento proces účinný také při čištění brambor a udržování obsahu vitamínů v nich.
Krok 8. Brambory scedíme a vložíme do misky s ledovou vodou
Tento krok je třeba provést k zastavení procesu zrání brambor a zachování původní chuti, textury a barvy brambor. Vyjměte drátěný koš z hrnce a okamžitě jej vložte do misky nebo jiného hrnce s ledovou vodou. Brambory ochlaďte ve stejnou dobu jako dobu varu.
- Pokud nemáte drátěný koš, můžete k vypuštění brambor použít také štěrbinovou lžíci nebo kleště na jídlo.
- Malým bramborám stačí chladit 3–5 minut, zatímco větším bramborám 8–10 minut.
Tipy:
Aby se teplota brambor rychleji ochladila, měli byste použít vodu, která má minimálně 16 ° C.
Krok 9. Umístěte brambory do vzduchotěsné nádoby a ihned zmrazte
Brambory nejprve uložte do plastového sáčku nebo podobné vzduchotěsné nádoby. Nezapomeňte v nádobě nechat 1,5 cm volného místa. Poté nádobu označte popisem typu potraviny a datem, kdy byla zmrazena, a poté nádobu vložte do mrazničky, aby zmrazila.
- Brambory je nejlepší zmrazit v jedné porci, aby se snáze zahřály, když je budete jíst. Jinými slovy, každý plastový sáček nebo nádoba je naplněna jednou porcí brambor.
- Brambory lze skladovat v mrazničce po dobu 12 měsíců. Abyste měli přehled o čase, nezapomeňte napsat datum, kdy byly brambory zmrazeny na povrchu nádoby.
Variace:
Pokud se chystáte ze zmrazených brambor udělat hranolky, potřete povrch kuchyňským olejem, než je vložíte do vzduchotěsné nádoby. Bramborové kousky dejte do mísy a poté nalijte asi 1 polévkovou lžíci. olej na vaření na každých 900 gramů brambor. Míchejte, dokud nebude celý povrch brambor dobře potažen olejem, aby se proces vaření později usnadnil.
Metoda 2 ze 3: Skladování zralých brambor
Krok 1. Ochlaďte hranolky v chladničce a poté je vložte do vzduchotěsné nádoby
Dříve brambory upečte jako obvykle. Poté vložte brambory do lednice a nechte je asi půl hodiny vychladnout. Poté vložte brambory do vzduchotěsné nádoby a zmrazte.
- Trvanlivost brambor se zvýší, pokud jsou před zmrazením ochlazeny. Brambory budou navíc bezpečnější k jídlu, protože teplota je před zmrazením rozložena rovnoměrněji.
- Spotřebujte brambory maximálně 4 týdny, abyste získali nejlepší chuť.
Krok 2. Zmrazte bramborovou kaši
Ke zmrazení bramborové kaše je nejprve musíte vyrovnat na tloušťku 1,5 cm a poté je položit na plech. Rukama uhlaďte zbývající bramborovou kaši na tloušťku 1,5 cm. Poté položte bramborovou kaši na plech a povrch pánve zakryjte igelitem. Poté vložte plech s bramborami do mrazničky a dejte na 24 hodin zmrazit. Pokud ze zbylé bramborové kaše vznikne více než jedna kulička, přeneste celou zmrzlou bramborovou kouli do vzduchotěsné nádoby po 24 hodinách.
Bramborovou kaši je nejlepší dokončit během několika týdnů, aby si zachovala svou chuť a strukturu
Krok 3. Upečené brambory zabalte do igelitu a poté zmrazte až na 4 týdny
Upečené brambory připravte ke zmrazení a naberte náplň. Poté bramborovou náplň rozmačkejte a vložte zpět do slupky. Poté vezměte list plastového obalu a pevně jej zabalte na povrch brambor. Upečené brambory zmrazte v mrazničce, dokud není čas podávat.
- Pečené brambory vařte až 4 týdny, abyste získali nejlepší chuť.
- Pamatujte, že odstranění obsahu brambor a rmutování je proces, který si nesmíte nechat ujít, zejména proto, že se tím zlepší struktura pečených brambor, jakmile se zahřejí.
Krok 4. Neodstraňujte hřebenatky nebo bramborový kastrol z pánve, pokud po upečení zmrznou
Nejprve ochlaďte teplotu tím, že ji uložíte na 1-2 hodiny do lednice. Před vložením do chladničky pokryjte povrch plechu pergamenovým papírem, abyste ochránili brambory před přebytečnou vlhkostí v chladničce, pak na něj položte víko plechu nebo hliníkovou fólii. Když se zahřeje, můžete ji buď nejprve změkčit, nebo ji hned péct zamrazenou v troubě.
- Tento druh přípravy brambor lze ohřívat v troubě na 204 ° C po dobu 25-30 minut. Pokud máte kuchyňský teploměr, zkuste jej použít, abyste se ujistili, že vnitřní teplota brambor je 74 ° C.
- Pokud chcete brambory zmrazit ihned po uvaření, proces vaření zastavte, když je povrch brambor světle hnědý nebo když jsou měkké.
Metoda 3 ze 3: Změkčte a uvařte brambory
Krok 1. Zmrazte zmrazené syrové nebo vařené brambory tak, že je necháte 1–2 dny chladit
Vyjmeme brambory z mrazáku. Brambory vložte do vzduchotěsné nádoby a ihned je uložte do lednice. Mražené brambory je obecně nutné před vařením nechat 1–2 dny v chladničce.
Pokud chcete brambory změkčit pouze v malých porcích, můžete požadovanou část vyjmout z mrazničky a umístit do samostatné nádoby, aby změkla
Tipy:
Pokud chcete brambory před vařením nakrájet, je nejlepší brambory nejprve změknout. V opačném případě bude brambory velmi obtížné krájet.
Krok 2. Vařte brambory, aniž byste je nejprve změkčili, pokud máte omezený čas
Přestože se doba vaření prodlouží o 1–2 minuty, textura a chuť brambor se nezmění, pokud jsou vařené okamžitě zmrazené. Máte zájem to udělat? Brambory jednoduše vyjměte z mrazáku a naaranžujte na plech nebo do kastrůlku. Poté brambory uvařte jako obvykle.
- Nebojte se, brambory během vaření změknou.
- Tuto metodu lze použít ke zpracování syrových i vařených brambor.
Krok 3. Zahřátou bramborovou kaši zahřejte na střední až vysokou teplotu
Na zahřátí šťouchaných brambor stačí, když je dáte do kastrůlku a za občasného míchání zahřejete na středním až vysokém ohni. Poté můžete před podáváním přidat různé doplňkové přísady podle chuti.
- Pokud chcete, můžete také dát brambory do uzavřené žáruvzdorné nádoby a poté je ohřát v troubě na 177 ° C po dobu 30 minut.
- Pokud chcete použít mikrovlnnou troubu, brambory lze ohřívat na středním výkonu po dobu 5 minut. Po 5 minutách zkontrolujte stav a poté brambory v 30sekundových intervalech ohřejte na vysokou teplotu, dokud nebudou opět teplé.
Krok 4. Mražené hranolky pečte při 218 ° C po dobu 20-25 minut
Mražené hranolky rozložte na plech, který jste vymazali olejem na vaření. Poté brambory pečte v předehřáté troubě 20–25 minut. V polovině pečení pekáč vyjměte a každý plátek brambor otočte, aby se vařil rovnoměrněji.
- Hranolky ihned konzumujte teplé.
- Zralé brambory stačí ohřát 5–15 minut. Pravidelně kontrolujte propečenost, aby se brambory nepřipálily.
Variace:
Brambory smažte v předehřátém rostlinném oleji na 177 ° C po dobu 3-4 minut nebo dokud nejsou křupavé.
Krok 5. Brambory pečte při 218 ° C 35 minut
Použijte velmi ostrý nůž na krájení brambor na snadno konzumovatelné velikosti. Poté vložte bramborové kostičky do mísy a promíchejte je s různým kořením, jako je olivový olej, sůl a pepř. Poté položte brambory v jedné vrstvě na plech, který byl vyložen hliníkovou fólií nebo postříkán olejem na vaření. Plech s bramborami vložte do trouby a brambory pečte 35 minut. V polovině pečení vyjměte pánev a brambory otočte, aby se mohly vařit rovnoměrněji.
- Česnek, tymiánové listy, rozmarýn a chilli prášek jsou skvělými možnostmi koření ve spojení s pečenými bramborami.
- Nemáte v rozprašovači ani hliníkovou fólii, ani olej na vaření? Dno pánve můžete také namazat světlou vrstvou olivového oleje, aby se brambory při pečení nelepily.
Krok 6. Uvařte bramborovou kaši tak, že uvaříte celé brambory a poté je rozmačkáte
Brambory nakrájejte ostrým nožem, poté je vložte do hrnce a zalijte vodou. Poté hrnec přikryjte a přiveďte vodu k varu na středním až vysokém ohni. Brambory vařte 16-18 minut. Jakmile jsou brambory uvařené a měkké, slijte je a poté vypněte sporák. Do mísy s okapanými bramborami přidejte tyčinku másla, 360 ml mléka a špetku soli a pepře. Poté pomocí šťouchadla na brambory smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nebude textura hladká a nebudou mít hrudky. Bramborová kaše je připravena k podávání!
- Brambory jsou připraveny ke kaši, pokud se po propíchnutí vidličkou cítí měkké.
- Pokud máte elektrický mixér, můžete ho použít i místo bramborové kaše.
- Bramborovou kaši ochutíme různými přídavnými kořeními, zakysanou smetanou, sýrem, pažitkou nebo strouhankou.
Krok 7. Vařte brambory a podávejte s různými přílohami k přípravě bramborového salátu
Brambory nakrájíme, dáme do kastrůlku a zalijeme vodou. Poté na prudkém ohni přiveďte vodu k varu a poté vařte brambory asi 15 minut. Jakmile je textura měkká, brambory slijte pomocí štěrbinového koše a poté nechte 10 minut odstát, dokud teplota nezchladne. V samostatné misce smíchejte 120 ml majonézy, 2 polévkové lžíce. ocet, 2 lžičky hořčičný dijon, nakrájený na 2 plátky jarní cibulky, 2 lžíce. petržel, 1 na kostičky nakrájený celer a špetka soli a pepře. V míse promíchejte všechny koření, dokud se dobře nespojí. Brambory vložte do mísy a znovu míchejte, dokud není celý povrch obalen kořením. Bramborový salát je připraven podávat.
- Brambory lze nakrájet před vařením nebo po něm. Pokud se však chystáte vařit zmrazené brambory, je nejlepší brambory po uvaření nakrájet, aby byl proces snazší.
- Pokud chcete, můžete přidat nasekaná vajíčka natvrdo, abyste zvýraznili chuť bramborového salátu.
