Pro ty z vás, kteří rádi pečou chleba nebo koláče, pravděpodobně již víte, že pšeničná mouka je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v mnoha receptech na sušenky, koláče, chleby a různá další pečiva, zejména proto, že se používá pšenice mouka, díky níž bude struktura svačinky chutnější. pevná při pečení. Co když máte alergii nebo citlivost na pšenici? Nebojte se, protože v dnešní době spousta receptů obsahuje špaldovou mouku jako náhradu pšeničné mouky. Kromě toho, že neobsahuje pšenici, má špaldová mouka také výraznou oříškovou chuť, která je velmi lahodná! Pokud však máte zájem o použití špaldové mouky, nezapomeňte upravit dávkování ostatních přísad, aby výsledná svačina měla stále dokonalou strukturu a vlhkost, to ano.
Krok
Metoda 1 ze 3: Provádění základních úprav
Krok 1. Místo univerzální mouky použijte špaldovou mouku
Obecně existují na trhu dva druhy špaldové mouky: bílá špaldová mouka a špaldová mouka celá. Bílá špaldová mouka prošla dokonalým mletím, dokud již neobsahuje slupky a oči pšenice. Výsledkem je, že pokud bude použita v těstě, bude výsledná struktura svačiny lehčí nebo dutá. Proto je bílá špaldová mouka vhodnější jako náhrada univerzální mouky místo celé špaldové mouky.
Bílou špaldovou mouku snadno najdete v mnoha obchodech se zdravou výživou nebo v regálech s biopotravinami v supermarketech
Krok 2. Snižte tekuté přísady na čtvrtinu
Protože je špaldová mouka rozpustnější ve vodě než univerzální mouka, není nutné do těsta ze špaldové mouky přidávat příliš mnoho tekutiny. Nejlepší konečný výsledek obvykle poskytne snížení množství tekutých přísad o čtvrtinu.
Pokud máte potíže se snížením množství použité tekutiny, zvyšte prosím množství mouky. Pokud například musíte použít 1 vejce, zkuste místo snížení množství vajec zvýšit množství špaldové mouky o 10–15%
Krok 3. Hněteme nebo hněteme těsto co nejlehčí
Protože je obsah lepku ve špaldové mouce a univerzální mouce odlišný, ujistěte se, že je proces hnětení těsta také přizpůsoben typu použité mouky. Pokud lze těsto vyrobené z víceúčelové mouky hníst nebo hníst delší dobu, ujistěte se, že při hnětení těsta ze špaldové mouky nepoužíváte stejnou metodu, zejména proto, že čím déle se těsto hněte nebo hněte, tím se drobí textura výsledného občerstvení bude. Proto jednoduše hněte nebo hněte těsto, dokud nejsou všechny ingredience v něm dobře promíchány.
Metoda 2 ze 3: Úprava množství mouky
Krok 1. Nahraďte část mouky špaldovou moukou a poté sledujte výsledky
Pokud jste nikdy nenahradili pšeničnou mouku špaldovou, je nejlepší to dělat postupně. Například část univerzální mouky nahraďte špaldovou moukou a poté sledujte konečný výsledek. Po vyhodnocení výsledku prosím postupně zvyšujte množství špaldové mouky.
Pokud v receptu použijete pouze část špaldové mouky, není nutné snižovat množství použité tekutiny. Místo toho nejprve sledujte konečný výsledek a určete, zda je či není nutné upravit množství použité kapaliny
Krok 2. Nahraďte 1 porci mouky 1 porcí špaldové mouky, aby vznikly palačinky
Použití špaldové mouky vlije do těsta na palačinky sladkou a velmi bohatou pšeničnou chuť, aniž by textura byla suchá nebo tvrdá.
Pokud chcete ve receptu na palačinky nahradit 1 porci pšeničné mouky 1 porcí špaldové mouky, snižte také o čtvrtinu množství použité tekutiny
Krok 3. Nahraďte část mouky částí špaldové mouky, abyste vytvořili sušenky, vdolky a chléb
Protože občerstvení jako sušenky, vdolky nebo sladké pečivo mají velmi jemnou a nadýchanou texturu, ujistěte se, že v receptu použijete pouze část špaldové mouky. Pokud je celá část pšeničné mouky nahrazena špaldovou, určitě bude textura výsledného občerstvení velmi drobivá.
Pokud nahrazujete pouze část mouky porcí špaldové mouky, obecně nemusíte snižovat množství použité tekutiny
Krok 4. Z 50% špaldové mouky připravte kynutý chléb
Pokud chcete dělat kynutý chléb, nenahrazujte 1 porci pšeničné mouky 1 porcí špaldové mouky, aby konečný výsledek nebyl příliš suchý a/nebo měl pocit jako celozrnný chléb. Místo toho použijte pouze 50% špaldové mouky, aby byla struktura chleba měkká a chuť nakonec nebyla příliš ostrá.
Pokud použijete pouze 50% špaldové mouky, není nutné snižovat množství použité tekutiny
Metoda 3 ze 3: Dosažení nejlepších výsledků
Krok 1. Špaldovou mouku prosejte
Protože bílá špaldová mouka neprochází dokonalým procesem mletí, nezapomeňte ji před přimícháním do receptu prosít, abyste rozdrtili hrudky a/nebo oddělili zrna mouky od slupky.
Krok 2. Navažte špaldovou mouku, abyste získali přesné měřítko
Špaldová mouka a univerzální mouka se stejným množstvím mají obecně různé hmotnosti. Proto jinými slovy, 1 šálek špaldové mouky bude pravděpodobně vážit jinak než 1 šálek univerzální mouky. Aby byla měření přesná, nezapomeňte mouku před použitím v receptu zvážit.
1 šálek bílé špaldové mouky váží asi 102 gramů, zatímco 1 šálek univerzální mouky váží asi 125 gramů
Krok 3. Pokud se jako náhrada kypřící mouky používá pšeničná mouka (pšeničná mouka, která již obsahuje vývojku), přidejte prášek do pečiva
Protože těsto vyrobené ze špaldové mouky tolik nevykyne, zkuste přidat lžičku. do každých 102 gramů špaldové mouky prášek do pečiva, aby vzniklé těsto nadále dokonale kyvalo.
