Tuňák žlutoploutvý, také známý jako tuňák Ahi, je druh tuňáka, který má lahodnou masovou chuť. Tato ryba je vynikajícím zdrojem bílkovin a má nízký obsah tuku. Ahi tuňák se velmi snadno vaří, jedním z nich je výroba steaku. Ahi steaky z tuňáka se nejčastěji grilují/grilují na otevřeném grilu nebo roštu, aby vynikly ty nejlepší chutě. Můžete jej však také péct v troubě pro jinou texturu. Pokud si koupíte kousek tuňáka připraveného na sushi, můžete jeho vaření také vynechat a podávat syrové. Zde jsou 3 způsoby vaření ahi tuňáka nebo tuňáka žlutoploutvého, které si můžete vyzkoušet sami doma.
Krok
Metoda 1 ze 3: Grilování Ahi tuňáka
Krok 1. Vyberte si steaky nebo filety z čerstvého nebo mraženého tuňáka
Ahi tuňák se prodává ve formě velkých steaků nebo filé, které lze vařit stejným způsobem jako hovězí steak. Podívejte se na kusy steak z tuňáka, které mají tmavě červenou barvu s pevnou strukturou. Vyhněte se kouskům masa, které mají duhový lesk nebo které vypadají suché, a vyhýbejte se rybám, které vypadají skvrnitě nebo bledě.
- Kupte si steak z tuňáka nakrájený na porci asi 170 g.
- Pokud používáte mražené kousky tuňáka, rozmrazte je před použitím v chladničce.
- Čerstvého tuňáka lze získat v období od pozdního jara do začátku podzimu. Pokud si vyberete čerstvého tuňáka, nejlepší čas na jeho získání je, když je v sezóně, jak je uvedeno výše. Mraženého tuňáka lze získat po celý rok.
- Nejlepší je tuňák ahi nebo tuňák žlutoploutvý z USA nebo Kanady, protože mají relativně nízké hladiny rtuti a nehrozí jim nadměrný rybolov. Vyhněte se tuňákovi obecnému, protože má vyšší obsah rtuti a nyní je celosvětově nadměrně loven.
Krok 2. Připravte směs koření pro vaření tuňáka
Grilovaný tuňák je často obalen kořením, které doplňuje a dodává chuť jeho vynikajícímu masu. Koření na sušené steaky můžete použít k vtření do masa nebo použít jiný typ směsi koření, která obsahuje přísady jako česnekový prášek, pepř a sušené bylinky. Zkuste si připravit vlastní kořenící směs smícháním následujících přísad v misce (stačí na potažení jednoho 170 g steaku):
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky chilli vloček nebo nahrubo namletého červeného chilli
- 1/4 lžičky česnekového prášku
- 1/4 čajové lžičky sušených listů bazalky
- 1/4 čajové lžičky sušeného oregana
Krok 3. Zahřejte plochou pánev nebo nádobu na opečení
Filety z steaku nebo tuňáka lze snadno grilovat na roštu nebo na sporáku (pomocí pánve/teflon). Klíčem je před vložením tuňáka plně zahřát nádobí, které používáte. To zajistí, že se tuňák vaří rovnoměrně a výsledkem bude grilovaný tuňák s dobrou strukturou.
- Pokud používáte sporák, zahřejte silnou/těžkou pánev (obvykle litinovou) na středně vysoké teplotě. Přidejte lžíci arašídového oleje nebo řepkového oleje a zahřívejte, dokud olej nezačíná kouřit.
- Pokud používáte krb (grilovací rošt na grilování nebo podobně), nechte doutnat dřevěné uhlí alespoň půl hodiny, než začnete tuňáka vařit. Tímto způsobem bude dřevěné uhlí dostatečně horké, když přidáte tuňáka později.
Krok 4. Tuňáka potřete připravenou směsí koření
Každých 170 g steaku nebo filetu bude vyžadovat asi 1–2 polévkové lžíce koření. Koření potírejte nebo poklepávejte na tuňáka ze všech stran, dokud není zcela potaženo. Jakmile steak obalíte, nechte steak uležet, aby chutě vyluhovaly, a také jej před vložením na gril nebo pánev ohřejte na pokojovou teplotu.
Krok 5. Tuňáka grilujte z obou stran
Steaky z tuňáka se obvykle podávají nevařené (vzácné, vnitřek je stále syrový a červený), protože textura polosurového tuňáka je vhodnější než textura plně uvařeného tuňáka, který bývá suchý. Abyste navenek vypadali jako spálení, ale uvnitř ještě suroví, položte tuňáka na pánev nebo gril a grilujte dvě minuty na první straně. Překlopte tuňáka a nechte ho vařit další dvě minuty na zadní straně, poté vyjměte z grilu/pánve.
- Sledujte tuňáka, jak ho vaříte, abyste se ujistili, že jste ho uvařili. Pohyb tepla při vaření tuňáka budete moci vidět zdola nahoru. Pokud se vám dvě minuty pečení zdají příliš dlouhé na jednu stranu, tuňáka předem otočte.
- Pokud dáváte přednost plně uvařenému tuňákovi, pečte jej delší dobu.
Metoda 2 ze 3: Pečení tuňáka Ahi v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 204 stupňů Celsia
Krok 2. Plech/nádobu, kterou budete používat na pečení, vymažte olejem
Vyberte si pekáč nebo skleněnou nebo keramickou nádobu odolnou proti troubě, která je jen o málo větší než velikost steaku nebo filetu z tuňáka, kterou budete grilovat. Pomocí olivového oleje namažte povrch nádoby, aby se ryby nepřilepily.
Krok 3. Tuňáka okořeňte
Jednotlivé kousky nebo filety tuňáka potřete nebo potřete lžičkou rozpuštěného másla nebo olivového oleje, poté dochuťte solí, pepřem a dle svého výběru suché koření. Nejvíce by měla vyniknout vůně a chuť původního masa z tuňáka, aby bylo koření lehké a pouze jako doplněk chuti, aby nezakrylo původní chuť masa z tuňáka.
- K tuňákovi se také hodí trocha citronové šťávy, takže ji můžete přidat, pokud chcete přidat extra chuť.
- Tuňáka můžete také ochutit klasickými kořením, jako je sójová omáčka, wasabi a nakrájený zázvor.
Krok 4. Tuňáka na grilu
Plech/nádobu s ochuceným tuňákem vložte do trouby a pečte, dokud maso již není růžové a při vyjmutí vidličkou se odlupuje, asi 10 až 12 minut. Skutečná doba vaření bude záviset na tloušťce steaku z tuňáka. Po 10 minutách zkontrolujeme steak, zda již není nutné grilovat.
- Nepřepečte tuňáka, protože převařený tuňák má chuť suchého a rybího zápachu.
- Pokud chcete, aby byl váš grilovaný tuňák grilován nahoře, zapněte brojler (nebo topný ohřívač; kompletní trouby se obvykle dodávají s brojlerem) a na vysokém ohni/ohni grilujte dvě až tři minuty.
Metoda 3 ze 3: Výroba tatarského tuňáka
Krok 1. Vyberte si kousky nebo listy tuňáka v kvalitě sushi
Tatarák z tuňáka je pokrm ze surového ahi tuňáka. Toto jídlo je lehké a čerstvé jídlo, které není nutné vařit, ale je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy tuňáka připraveného k jídlu. Pokud tuto metodu používáte k přípravě tuňáka, je důležité používat tuňáky v kvalitě sushi (je to jasně uvedeno na štítku). Důvodem je, že nebudete vařit ryby, abyste zabíjeli parazity a bakterie, takže byste měli používat tuňáka na sushi, které je bezpečné jíst syrové. Tuňákový řízek určený pro sushi byl připraven řádně a hygienicky, takže je bezpečné jíst syrové i bez vaření.
- Na přípravu čtyř porcí tatarského tuňáka budete potřebovat 450 g masa z tuňáka, buď steak, nebo filet.
- Toto jídlo je nejlépe připraveno z čerstvého tuňáka, než z tuňáka, který byl předem zmrazený.
Krok 2. Připravte omáčku
Tatarák z tuňáka se připravuje s omáčkou ze svěží chuti a vůně pomerančů v kombinaci s teplem wasabi. Na přípravu výborného tataráku smíchejte v míse následující přísady:
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku nasekaných celerových listů
- 1 lžička nasekané chilli papričky jalapeno
- 2 lžičky nasekaného zázvoru
- 1 1/2 čajové lžičky wasabi prášku
- 2 lžíce citronové šťávy
- Sůl a pepř na dochucení
Krok 3. Tuňáka nakrájíme na malé kostičky
Ostrým nožem nakrájejte tuňáka na kostky o velikosti 0,3 - 0,6 cm. Nejjednodušší je krájet je nožem, ale ušetřit čas můžete i pomocí kuchyňského robota.
Krok 4. Hodte kousky tuňáka omáčkou
Tuňáka a koření důkladně promíchejte, aby byl tuňák zcela obalený. Tatarák z tuňáka podávejte přímo přes krekry nebo bramborové lupínky.
- Pokud nepodáte a nebudete jíst tuňákový tatarák hned, citronová šťáva v omáčce začne reagovat s tuňákem a změní jeho strukturu.
- Pokud chcete připravit tuňákový tatarák předem, odložte omáčku a kousky tuňáka zvlášť a promíchejte, jakmile jsou podávány.
- Ujistěte se, že ruce, nože a další nástroje, které používáte k přípravě tatarského tuňáka, jsou čisté. Nedovolte, abyste kontaminovali maso tuňáka, které bylo již bezpečné pro konzumaci kvůli nehygienické a pečlivé konečné přípravě
