Tuňák je díky své lahodné chuti a vysokému nutričnímu obsahu jedním z lahodných a zdravých mořských plodů. Protože má nízký obsah tuku, maso tuňáka má tendenci při důkladném vaření (zejména tuňácích v konzervách) snadno vysychat a lámat se. Jedním ze způsobů, jak vařit tuňáka, aniž byste ho sušili, je použít spalovací techniku. Technika spalování uvaří tuňáka zvenčí, ale trochu syrového uvnitř. Techniku pálení se naučí za pár minut i začátečníci.
Ingredience
Smažený základní tuňák
- 350 gramů celého tuňáka, nakrájeného na půlky (použijte tuňáka vysoké kvality)
- 2 lžíce citronové šťávy (rozdělené)
- sůl a pepř na dochucení
- 2 lžíce rýžového vína (volitelně)
- 2 lžíce sójové omáčky (volitelně)
- 1 lžíce nasekaného zázvoru (volitelně)
- 3 polévkové lžíce nasekané hřebenatky (volitelně)
Sójová omáčka a pomerančová sojová omáčka
- 1/4 šálku pomerančového džusu
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 stroužek česneku (nasekaný)
- 2 lžíce petrželky (nasekané)
- 1/2 lžičky oregana (nasekaného)
- Pepř podle chuti
Krok
Metoda 1 ze 3: Vaření tuňáka technikou páření
Krok 1. Vysušte povrch tuňáka
Tuňáka nakrájíme na kousky. Vysušte celý povrch tuňáka zbývající tekutinou papírovou utěrkou, ale nesušte ji. Povrch tuňáka udržujte vlhký.
Pokud zbylou tekutinu na tuňákovi neodstraníte, nebude tuňák při vaření křupat
Krok 2. Zahřejte olej
Pánev zahřívejte na středním nebo vysokém ohni po dobu 5 minut nebo dokud pánev nekouří. Poté do pánve přidejte olej a počkejte, dokud nebude horký. Použijte řepkový olej nebo olej s vysokým bodem kouře; nepoužívejte olivový olej.
Klíčem k dobré spalovací technice je krátkodobé vaření při vysoké teplotě. Vaření při nízkých teplotách může mít za následek křupavou strukturu a dlouhodobé vaření vysuší vnitřek masa
Krok 3. Vložte tuňáka do pánve
Před vařením tuňáka osolte a opepřete z obou stran. Tuňáka pomalu přidávejte na pánev, aby nedošlo k potřísnění horkým olejem. Tuňák začne prskat, jakmile je položen na pánev.
Krok 4. Obě strany tuňáka vařte 1–2 minuty
Jak již bylo řečeno, klíčem k technice pálení je krátkodobé vaření při vysoké teplotě. Nechte každou stranu vařit 90 sekund bez otáčení. V tomto kroku můžete nakouknout na spodní stranu tuňáka, pokud povrch zhnědl a je křupavý. Poté tuňáka otočte a současně uvařte druhou stranu.
Dobu vaření lze upravit podle tloušťky tuňáka. Pokud je uvařený tuňák dostatečně hustý (asi 3 cm), můžete jej vařit 2–3 minuty z každé strany
Krok 5. Tuňáka vyjměte a podávejte
Tuňák je připraven k podávání, když zhnědne a křupe. Pro větší chuť posypte tuňáka lžící citronové šťávy. Když tuňák trochu vychladne, nakrájejte ho na kousky proti zrnu, aby byl měkký.
- Tuňák nemusí být důkladně uvařený. Téměř všechny restaurace umožňují, aby vnitřek tuňáka byl trochu syrový. Důkladné vaření tuňáka vysuší vnitřek.
- Tuňák s dobrou kvalitou je docela bezpečný, pokud je podáván spíše syrový. Pokud si nejste jisti, použijte teploměr na maso. Podle různých zdrojů by vnitřek masa měl být podáván při 51 ° C.
Krok 6. K vaření zeleniny a ozdob použijte zbytkový olej na vaření tuňáka
Pokud chcete, můžete připravit snadnou a chutnou přílohu tím, že zeleninu uvaříte na pánvi do měkka. V tomto receptu používáme zázvor a hřebíček. Stále však existuje mnoho přísad, které lze použít, podle toho, co máte v chladničce.
Oblohu připravíte tak, že do pánve vložíte hřebíček a zázvor a poté přidáte trochu oleje, aby se nepřilepily. Vařte, dokud nezmění barvu a nebude měkký. Poté přidejte sójovou omáčku, rýžové víno a zbývající citronovou šťávu. Vařte 1 minutu. Osolte, opepřete a posypte tuňákem
Metoda 2 ze 3: Koření tuňáka pro větší chuť
Krok 1. V míse smíchejte všechny ingredience na marinádu
Výroba marinády je velmi snadná. Stačí smíchat všechny přísady a koření, které máte rádi. Výše uvedený recept připraví lahodnou směs sójové omáčky a citrusů, ale marinádu můžete připravit i z jiných přísad. Při přípravě marinády postupujte takto:
- Téměř všechny marinády obsahují 1 mastnou složku a 1 kyselou složku. Tuky se nacházejí v oleji, zatímco kyseliny v octě, pomerančové šťávě, víně nebo jiných kyselých přísadách.
- Téměř všechny marinády také používají k přidání chuti další přísady, jako jsou bylinky, koření, cukr, sůl, pepř atd.
- Výše uvedený recept používá pomerančový džus a citronovou šťávu jako kyselinu, olivový olej jako tuk a další přísady pro chuť.
Krok 2. Přidejte tuňáka do marinády
Hotovou marinádu nalijte do pevného plastového sáčku. Vložte tuňáka do plastu a pak tuňáka vymačkejte marinádou, dokud se nevsákne. Ostříleného tuňáka uchovávejte v lednici půl hodiny až 24 hodin. Tuňák bude chutnat mnohem lépe, pokud je namočený delší dobu.
Plast můžete přikrýt dalším plastem, aby nevytekl
Krok 3. Tuňáka uvařte obvyklou spalovací technikou
Zahřejte pánev a přidejte olej, když se začne zahřívat. Tuňáka vyjmeme z marinády a tuňáka očistíme od zbylé tekuté marinády. Tuňáka vařte na silném ohni 1–2 minuty z každé strany nebo podle chuti.
Krok 4. Pokud chcete, pokapejte každou stranu tuňáka marinádou
Zatímco se tuňák vaří, můžete na každou stranu tuňáka přidat marinádu. Když je tuňák otočený, bude karamelizovat, když je marináda vystavena teplu pánve.
Nepodávejte tuňáka se zbývající marinádou. Koření obsahuje tuňákovou šťávu ze syrových ryb. Před podáváním ohřejte marinádu na pánvi, abyste zabili bakterie přítomné ve šťávě z tuňáka. Pokud jste na horní stranu tuňáka přidali marinádu, otočte tuňáka a vařte, dokud nebude hotový
Metoda 3 ze 3: Variace receptu
Krok 1. Zkuste tuňáka uvařit na grilu
Ačkoli výše uvedené kroky používají sporák, můžete také uvařit tuňáka na grilu. Metoda je téměř stejná: gril předehřejte, gril namažte olejem, položte tuňáka na gril a pečte 1–2 minuty z každé strany. Obecně je použití plynového grilu poněkud snazší, ale gril na dřevěné uhlí můžete snadno používat, pokud je teplo dřevěného uhlí dostatečně stabilní.
Můžete si přečíst náš článek o tom, jak správně grilovat maso
Krok 2. Použijte olej a koření, aby byla vnější strana tuňáka vynikající
Pokud jste zvládli spalovací techniku, můžete k ochucení tuňáka namíchat koření, tekuté i suché koření. Tato metoda je téměř stejná jako ochucení masa suchým kořením. Můžete provést následující kroky:
- Po vysušení papírovou utěrkou maso lehce potřete olejem, abyste odstranili veškerou zbývající tekutinu.
- Mastné maso ochutíme oblíbeným kořením. Koření se přilepí na olej a zvenčí bude maso křupavé.
- Koření, které lze použít, je nasekaný česnek, nasekaná petržel, zázvor, paprikový prášek, rozmarýn, tymián, kajenský pepř, česnekový prášek a další dochucovadla podle chuti.
- Poté ochutíme solí a pepřem a tuňáka uvaříme jako obvykle.
Krok 3. Tuňáka podávejte s omáčkou
Pokud jste někdy jedli v sushi restauraci, pokrmy z tuňáka se obvykle podávají s malou miskou omáčky. Namáčecí omáčku lze nahradit vaší oblíbenou omáčkou. Sójová omáčka a teriyaki omáčka se skvěle hodí k tuňákovi, ale můžete použít i jiné omáčky.
Přečtěte si prosím našeho průvodce receptem na sójovou omáčku na snadnou sójovou omáčku, která se hodí k pokrmům z tuňáka
Krok 4. Před vařením tuňáka panirujte
Panir tuňák je určitě velmi chutný a udělá křupavou vnější vrstvu tuňáka. Panir tuňák může být smažen na větším množství oleje, než je způsob opečení. Pečeme tuňáka různými způsoby, ale můžete udělat následující:
- Smíchejte stejná množství strouhanky a černé sezamové mouky.
- Tuňana vmíchejte do chlebové směsi, dokud nebude hladký. Pokud se strouhanková směs stále neslepuje, natřete tuňáka nejprve olejem.
- Uvařte tuňáka spařovací technikou, ale použijte více oleje, aby měl tuňák křupavou vnější strukturu.
Tipy
- Nezáleží na tom, jestli tuňáka důkladně uvaříte. Maso tuňáka však může trochu vyschnout a textura masa se bude méně míchat. Pokud chcete tuňáka důkladně uvařit, zkuste na pánvi přikrýt pánev, zatímco se tuňák vaří 10 minut, aby tuňák neztratil vlhkost.
- Použijte tuto metodu, aby se pánev nelepila: na pánev přidejte kapku oleje a poté pomocí lžíce nebo špachtle potřete celý povrch pánve olejem. Když je pánev horká a připravená k použití, nebude se lepit.
- Maso tuňáka nakrájejte před dochucením marinádou, aby bylo savější.
