Už jste někdy slyšeli o vepřové panence zvané vepřová panenka? Vepřové karé je ve skutečnosti kus masa, které je velmi jemné a obsahuje málo tuku. Pokud je po celou tu dobu typem vepřového hřbetu běžně prodávaného na trhu vepřová pečeně, ve skutečnosti můžete najít také kousky vepřového karé, které nejsou při vaření o nic méně chutné, víte! V západním kulinářském světě je tento řez známý také jako kotleta z vepřové panenky a je na trhu velmi populární díky své opravdu měkké struktuře. Zajímá vás zpracování vepřového karé na chutný talíř? Zkuste si přečíst tento článek a zjistit, jak vařit vepřové karé pomocí smažení na pánvi, grilování nebo běžného grilování.
Ingredience
Vaření vepřového hřbetu technikou Pan Fry
- Vepřová panenka
- 60 ml řepkového nebo rostlinného oleje na smažení
- 60-125 gramů pšeničné mouky
- 1 lžička sůl
Vaření vepřového hřbetu s technikou grilování
- Vepřová panenka
- Sůl a pepř okoření maso
- Další koření (volitelně)
Vepřová panenka na grilu
- Vepřová panenka
- 2 lžíce rostlinný olej
- Stiskněte limetkové ovoce
- Sůl a pepř okoření maso
Krok
Metoda 1 ze 4: Vaření vepřového hřbetu s pánev
Krok 1. Zajistěte speciální oblast pro obalování masa moukou
Povrch masa osušte papírovou utěrkou, odložte stranou. Poté nalijte 60-125 gramů mouky do ploché mísy. Poté mouku dochuťte 1 lžičkou. sůl a lžička. mletý pepř, poté ručně vmíchejte mouku, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány.
Pokud tloušťka masa přesáhne 2,5 cm, předehřejte troubu na 204 ° C
Krok 2. Na pánvi rozehřejte olej
Na sporák položte pánvi s těžkým dnem nebo litinovou pánev a zahřejte ji na střední až vysokou teplotu. Poté do něj nalijte 60 ml rostlinného oleje nebo řepkového oleje a počkejte, dokud nebude olej horký. Ujistěte se, že použijete dostatek oleje na pokrytí celého dna pánve.
Maso nesmažte na olivovém oleji nebo másle, zejména proto, že se při zahřátí na vysoké teploty velmi snadno spálí
Krok 3. Maso poprášíme moukou
Každý kus masa poprášíme ochucenou moukou, dokud není celý povrch dobře obalený. Poté maso vyjměte a naklepejte o okraj mísy, abyste přebytečnou mouku scedili, poté si umyjte ruce mýdlovou vodou, abyste zabránili šíření bakterií po manipulaci se syrovým masem.
Je -li to možné, držte maso jednou rukou a druhou rukou maso obalte moukou. Jinými slovy, vaše ruce zůstanou suché, takže se směs mouky nepřilepí na kůži
Krok 4. Smažte maso na pánvi
Jakmile je olej horký a vypadá leskle, přidejte do něj ochucené maso. Poté maso vařte 3 minuty na středním až vysokém ohni. Poté maso otočte a vařte z druhé strany další 3 minuty. Když je maso uvařené, mělo by zezlátnout. Pokud maso není příliš husté, mělo by to stačit na jeho uvaření. Pokud zjistíte, že je použité maso silnější, přendejte pánev do trouby a pokračujte ve vaření dalších 6–10 minut.
- Bez ohledu na to, jak je maso tlusté, vnitřní teplota by měla před podáváním dosáhnout 63 ° C.
- Pokud bude proces vaření dokončen v troubě, ujistěte se, že pánev, kterou používáte, je vyrobena z tepelně odolného materiálu.
Metoda 2 ze 4: Vaření vepřového hřbetu technikou Broil
Krok 1. Zapněte brojler a okořeňte maso
Pokud je brojler v horní části trouby, přesuňte horní rošt trouby asi 7–12 cm od brojleru. Poté zapněte brojler na maximum a zahřívejte jej 10 minut. Během čekání ochutnejte každý kus masa solí a pepřem z obou stran. Pokud chcete, můžete přidat i další koření, například:
- Fenyklový prášek
- Česnekový prášek
- Cibulový prášek
- Kurkumový prášek
Krok 2. Grilujte jednu stranu masa
Dříve si plech vyložte nejprve alobalem, aby se snáze čistil. Poté položte ochucené kotlety na hliníkovou fólii a poté vložte plech na pečení pod brojler. Poté maso opékejte 6–8 minut. Vždy však pamatujte na to, že čím tenčí maso použijete, tím rychlejší bude pečení a naopak.
Pokud je tloušťka masa větší než 3,8 cm, zkuste ho grilovat ve vzdálenosti 10–13 cm od zdroje tepla, aby se maso zvenčí nepřipálilo a uvnitř nespálilo
Krok 3. Maso otočte a opečte na druhé straně
Velmi opatrně vyjměte pánev z brojleru, překlopte maso kleštěmi, poté pánev vložte zpět a pokračujte v pečení 6–8 minut, nebo dokud maso nezezlátne.
Buďte opatrní a při vytahování pánve z trouby nebo brojleru vždy noste žáruvzdorné rukavice
Krok 4. Před podáváním maso odpočívejte
Jakmile barva obou stran masa zhnědne, vypněte sporák a zkontrolujte vnitřní teplotu masa. Před odpočinkem masa se ujistěte, že je vnitřní teplota v rozmezí 63-71 ° C. Poté maso před podáváním nechte 5 minut odpočívat.
Tento proces musí být proveden k uvolnění svalů masa a šíření šťáv do každé části vlákna
Metoda 3 ze 4: Pečení vepřového hřbetu
Krok 1. Zahřejte gril a maso okořeňte
Plynový gril zahřejte na střední teplotu. Pokud chcete použít gril na dřevěné uhlí, předehřejte uhlíky a žhavé uhlí okamžitě nalijte do středu grilovacího roštu. Zatímco čekáte, až se gril rozehřeje, posypte každý kus masa solí a pepřem z obou stran, poté přidejte vymačkání půlky limetky a maso potřete 2 lžícemi. rostlinný olej.
Přestože sůl a pepř lze posypat dlouho před grilováním masa, těsně před vložením masa na gril nezapomeňte přidat čerstvý citron
Krok 2. Umístěte maso na gril
Nejprve se ujistěte, že grilovací tyče jsou opravdu čisté! Pokud je maso grilované na dřevěném uhlí, můžete jej umístit přímo nad zdroj tepla (přímo nad uhlí). Maso o tloušťce 1,9 cm by mělo být opékáno 4-6 minut z každé strany.
Mezitím by 3,8 cm silné maso mělo opékat déle, asi 10 minut z každé strany
Krok 3. Maso otočte a opečte na druhé straně
Pomocí kleští maso opatrně otočte. Jakmile je maso překlopeno, opečte na druhé straně, dokud nebude hotové. Hovězí maso o tloušťce 1,9 cm bude nutné opékat po dobu 4–6 minut z každé strany, zatímco maso o tloušťce 3,8 cm bude nutné opékat 10 minut z každé strany. Před podáváním se ujistěte, že je vnitřní teplota masa mezi 63-71 ° C, aby bylo maso dobře upečené, a před podáváním nechte maso 5 minut odpočívat.
Pokud chcete „ozdobit“povrch masa grilovacím efektem, zkuste ho ohnout pod úhlem 90 °, pár minut před uvařením masa. Mohlo by to způsobit křížový vzor na povrchu masa
Metoda 4 ze 4: Výběr a podávání vepřového hřbetu
Krok 1. Vyberte správný kus masa
Nejprve si promyslete, kolik lidí to bude jíst, abyste určili množství vepřového hřbetu, které byste si měli koupit. Obecně platí, že každý kus vepřového hřbetu by měl vážit 115 gramů. Ujistěte se také, že kupujete pouze maso, které má růžovou barvu a má lehký nános tuku.
Nevybírejte maso, které má tmavé kosti nebo tmavé oblasti v tukové linii
Krok 2. Vepřová panenka uchovávejte v chladničce
Pokud se maso hned nevaří, můžete ho skladovat 2 až 4 dny v lednici. Tato metoda platí pouze v případě, že je maso zakoupeno předem zabalené nebo zabalené výrobcem. V opačném případě je nejlepší maso zmrazit místo jeho uložení v chladničce.
Chcete to zmrazit? Ujistěte se, že je maso předem zabaleno do hliníkové fólie, mrazicího plastu nebo jiné nádoby vhodné pro mrazení, a z nádoby odstraňte co nejvíce vzduchu. Poté obal na maso označte a zmrazte na -18 ° C, dokud nebude čas na zpracování
Krok 3. Podávejte vepřové stehno
Pro některé lidi není steak z vepřového hřbetu náplní. Pokud si to také myslíte, zkuste jíst vepřové karé s různými přílohami, které jsou sytější, jako je rýže, fazole a brambory. Nebo můžete také podávat maso se zeleninou nebo salátem, abyste ušetřili kalorie. Mezi další přílohy, které stojí za vyzkoušení, patří:
- Zelný salát
- Sladká brambora
- Červené zelí s jablkem
- Collard zelený
- Čistě bílé fazole
