Dušené celé kuře je v asijských kuchyních již dlouhou dobu základem; dušené kuře se však do západní kuchyně dostalo teprve nedávno. Tento recept na dušené kuře vyžaduje velmi málo přísad, ale výsledné kuřecí jídlo bude chutnat dokonale lahodně.
Ingredience
- 1, 6 kg celého kuřete
- 240 ml vody
- 240 ml bílého vína
- 1 kus kořene čerstvého zázvoru o rozměrech 4 cm
- 1 svazek hřebenatky
- 3 stroužky česneku
- Sůl
- Pepř
Krok
Část 1 ze 3: Příprava kuřete
Krok 1. Kupte si bambusový parník v asijském obchodě nebo si jej kupte online
Bambusový napařovač je velmi silný, ale voda na dně může proniknout do koše napařovače. Bambusový parník je nezbytným nástrojem v kuchyni a lze jej zakoupit za relativně nízkou cenu.
Krok 2. Vyberte si kvalitní kuře
Kuchaři doporučují používat organické kuře, které se volně toulá mimo coop, protože pro tento recept je upřednostňována přirozená chuť kuřete. Rezervujte kuře odchované v bateriových klecích pro použití v pokrmech, které obalují kuře omáčkou.
Krok 3. Rozmrazte kuře, pokud je kuře zmrazené
Nechte kuře v chladničce jeden den, abyste zajistili úplné rozmrazení dutin. Poté ji použijte co nejdříve poté, co je kuře připraveno k použití.
Krok 4. Připravte kuře
Posypte solí na vnější a vnitřní straně kuřecí dutiny. Opakujte stejný postup s použitím pepře, abyste dodali chuť.
Krok 5. Oloupejte zázvor a česnek
Zázvor nakrájejte na plátky a česnek nakrájejte na kostičky.
Krok 6. Nakrájejte jarní cibulku na 5 cm kousky
Vnitřek kuřete naplňte dvěma třetinami česneku, zázvoru a hřebenatky. Uložte zbývající přísady do košíku napařovače.
Část 2 ze 3: Příprava parníku
Krok 1. Umístěte bambusový koš do holandské trouby
Na dno bambusového koše dejte jarní cibulku, zázvor a česnek.
Krok 2. Kuře položte na zeleninu prsíkem nahoru
Kuře by mělo být naloženo do koše pohodlně v uzavřené holandské troubě. Nemusíte používat kryt koše napařovače.
Krok 3. Do holandské trouby nalijte vodu a bílé víno v poměru jedna ku jedné
Přidejte více vody a vína, pokud je holandská trouba, kterou používáte, velká a máte pocit, že přidaná tekutina nestačí k výrobě páry déle než hodinu. Poměr vody k vínu udržujte stejný.
Část 3 ze 3: Vaření kuřete
Krok 1. Zahřejte kapalinu k varu
Jakmile kapalina vře, snižte teplotu na minimum.
Krok 2. Hrnec přikryjte
Poté nechte tekutinu vařit asi hodinu.
Krok 3. Zkontrolujte kuře otevřením víka hrnce
Poté na kuřecích prsou udělejte několik zářezů. Pokud šťáva vychází z řezu, pak kuře dokončilo vaření.
Krok 4. Vyjměte kuře a nechte ho 10 minut odležet
Kuře přikryjte fólií.
Krok 5. Vyberte, zda chcete zbývající páru uložit do vývaru, nebo ji nechte nezakrytou dusit, aby vznikla omáčka
