Těstoviny, které se zahřívají, se obvykle stávají kašovitými, suchými nebo dokonce obsahují příliš mnoho oleje. Naštěstí lze těmto problémům předejít jednoduchou změnou v procesu ohřevu. Zjistěte, jak skladovat zbytky, ať už jde o obyčejné nudle nebo smetanovou omáčku, která se snadno láme.
Krok
Metoda 1 z 5: Ohřívání obyčejných těstovin
Krok 1. Vařte vodu
Přidejte tolik vody, aby se nudle zcela zakryly, ale nudle do hrnce zatím nedávejte. Počkejte, až se voda vaří.
Můžete také použít níže uvedenou metodu, ale je to nejrychlejší a nejlepší pro těstoviny bez omáčky
Krok 2. Přeneste těstoviny do kovového cedníku
Vyberte kovové sítko, které se hodí na vaši pánev. V ideálním případě se poohlédněte po cedníku s dlouhou rukojetí pro snadnou manipulaci.
Krok 3. Vložte těstoviny do vroucí vody
Většina těstovin bude trvat asi třicet sekund, než se vrátí čerstvá. Vyjměte sítko a vyzkoušejte olej. Pokud není připraven, vraťte jej do vody. Zvedněte to a zkuste to znovu každých 15 sekund.
Pokud vaše sítko nemá dlouhou rukojeť, nebo pokud nemáte rukavice do trouby, vložte sítko do mísy a zalijte horkou vodou
Metoda 2 z 5: Ohřívání těstovin v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu
Nastavte teplotu trouby na 350 ° F (175 ° C) a počkejte, až se zahřeje. Tato metoda je vhodná pro těstoviny a omáčky, ale nemusí být praktická, pokud chcete připravit pouze jednu porci těstovin.
Krok 2. Přidejte těstoviny na grilovací pánev
Těstoviny rozložte na mělký talíř. Těstoviny naskládané vysoko se nebudou rovnoměrně zahřívat.
Pokud těstoviny uschnou, přidejte trochu mléka nebo omáčky, aby byly vlhké. Tato metoda je zvláště důležitá pro lasagne
Krok 3. Zakryjte alobalem a upečte
Těstoviny budou hotové za 20 minut, ale pro případ zkontrolujte po 15 minutách. Tato fólie pomůže udržet vlhkost, čímž zpomalí proces sušení těstovin.
Případně pod alobal přidejte posyp parmezánu. Udělejte to 5 minut, než se těstoviny dopečou
Krok 4. Zkontrolujte pastu
Vložte kovovou vidličku do středu těstovin a počkejte 10 až 15 sekund. Pokud je špička vidličky horká na dotek, těstoviny jsou hotové. Pokud ne, vraťte těstoviny do trouby.
Metoda 3 z 5: Ohřívání těstovin na sporáku
Krok 1. Těstoviny smažte v hrnci na sporáku na středně nízké teplotě
Toto je nejjednodušší způsob, jak ohřát těstoviny. Na pánev přidejte rozpuštěné máslo nebo olej, přidejte těstoviny a zapněte sporák. Míchejte často.
Pokud těstoviny vypadají suché, přidejte další omáčku
Krok 2. Smetanu a vinnou omáčku zahřejte na mírném ohni
Tato snadno rozbitná/oddělená omáčka by měla být zahřívána na velmi mírném ohni. Abyste snížili riziko „rozpadnutí“omáčky, podívejte se na níže uvedenou metodu smetanové omáčky.
Krok 3. Smažte lasagne
Nakrájejte je na malé kousky a vložte je do pánve řeznou stranou dolů. Často obracejte a zahřívejte každou stranu kusu, dokud nebude křupavý.
Metoda 4 z 5: Zahřívání těstovin v mikrovlnné troubě
Krok 1. Použijte mikrovlnnou troubu pouze pro jednu porci
Mikrovlnná trouba se nerovnoměrně zahřívá, zvláště pokud pokrm z těstovin obsahuje sýr a zeleninu. Při ohřívání velkých porcí použijte troubu pro lepší ovládání.
Nepoužívejte mikrovlnnou troubu pro smetanové omáčky, omáčky na víno a máslo nebo jiné omáčky, které se snadno rozpadají
Krok 2. Těstoviny promíchejte s omáčkou nebo olejem
Pokud těstoviny již obsahují omáčku, jemně promíchejte (jen aby se omáčka rovnoměrně rozetřela). Pokud jsou těstoviny hladké, přidejte trochu omáčky nebo olivového oleje. Díky tomu budou těstoviny vlhké.
Krok 3. Nastavte mikrovlnnou troubu na středně nízký výkon
Mikrovlnná trouba na plný výkon způsobí, že budou vaše těstoviny kašovité. Snižte jeho výkon o 50% nebo méně.
Krok 4. Zakryjte pastu
Těstoviny vložte do krabice vhodné do mikrovlnné trouby, nejlépe kulaté, aby se zabránilo nerovnoměrnému zahřívání na okrajích krabice. Zavřete jej jednou z následujících metod:
- Zakryjte plastovým obalem, ale jednu stranu nechte otevřenou, aby mohla unikat vlhkost. Zachytí to teplo, takže se těstoviny zahřejí rovnoměrněji.
- Zakryjte vlhkou papírovou utěrkou. Tento trik odpaří těstoviny, jak se zahřívají, takže nudle, které jsou suché nebo mají málo omáčky, budou vlhčí a méně suché.
Krok 5. Zahřejte několikrát po krátkou dobu
Těstoviny zahřívejte asi 1 minutu, poté zkontrolujte postup a promíchejte. V případě potřeby pokračujte v zahřívání těstovin po dobu 15-30 sekund.
Pokud vaše mikrovlnná trouba nemá otočný stůl, zastavte a otočte misku v půlkruhu
Metoda 5 z 5: Zahřívání smetany nebo hroznové omáčky
Krok 1. Zahřejte vodu ve spodní části dvojitého brojleru
Toto je zdaleka nejlepší metoda pro smetanové omáčky, jako je Alfredo. Nepřímé teplo zajišťuje rovnoměrnější způsob, který je pomalejší, což snižuje pravděpodobnost „prasknutí“/oddělení omáčky.
- Můžete si vytvořit vlastní verzi dvojitého brojleru pomocí dvou pánví nebo jedné pánve a jedné žáruvzdorné skleněné mísy.
- Pokud nejsou k dispozici dvojité brojlery, použijte kamna na velmi nízké teplotě.
Krok 2. Umístěte omáčku na horní dvojitou brojlerovou pánev
Pokud je to možné, ohřejte omáčku samostatně, poté ji nalijte na studené těstoviny nebo na horké, jak je popsáno výše. Pokud se omáčka a těstoviny dobře promíchají, přidejte je společně do hrnce. Necháme odstát, dokud voda nezačne mírně vřít.
Zahřívání těstovin a omáčky dohromady by neměl být velký problém, ale existuje vyšší riziko, že nudle budou kašovité nebo žvýkací
Krok 3. Do smetanové omáčky přidejte smetanu nebo mléko
Krémové omáčky se snadno „lámou“/oddělují díky „emulzi“nebo suspenzi z tuku a vody. Trocha smetany nebo čerstvého mléka může zajistit, že se omáčka nerozdělí, což sníží pravděpodobnost, že se omáčka příliš namastí.
Krok 4. Přidejte máslo nebo redukovanou smetanu nebo vinnou omáčku
Hroznová omáčka je také emulze, ale díky kyselosti krém zhoustne. Abyste tomu zabránili, přidejte trochu rozpuštěného másla. Další možností je použít redukovaný krém, což znamená, že krém zahřejete v samostatné pánvi, dokud se část tekutiny neodpaří.
Krok 5. Pomalu zahřívejte a často míchejte
Čím nižší je teplota, tím menší je pravděpodobnost, že vaše omáčka „praskne“/se oddělí. Jemně promíchejte, aby nedošlo k porušení přísad. Jezte, dokud je omáčka ještě horká.
Krok 6. Přidejte špetku vaječných žloutků. Pokud omáčka při zahřívání „praskne“, vypněte oheň a přeneste pár lžic do misky
Žloutky v míse rychle utřete do hladka, poté směs přeneste zpět do omáčky.
- Pokud zahřejete těstoviny spolu s omáčkou, může se vám způsob žloutku zpackat. Zkuste použít jen trochu mouky na zahuštění omáčky a odstranění oleje.
- Pokud při šlehání objevíte hrudky natvrdo uvařených vajec, vyhoďte misku a zkuste to znovu s menším množstvím tekutiny a bijte rychleji. Pokud je hrudek jen několik, sceďte je a spotřebujte zbývající tekutinu.
Tipy
- Pokud si myslíte, že vám zbydou zbytky, uvařte krátce těstoviny na žvýkací straně. Pokud jsou těstoviny již měkké nebo převařené než dříve, texturu nezachrání žádný způsob ohřevu.
- Pro nejlepší chuť a texturu jezte těstoviny tři dny ode dne, kdy jste je uvařili.
- Překvapivě existují určité důkazy o tom, že ohřívané těstoviny zvyšují krevní cukr o něco více než čerstvé vařené těstoviny nebo studené těstoviny. Další výzkum probíhá.
Varování
- Nejezte vařené těstoviny, které jsou starší než sedm dní, ani těstoviny se zvláštním zápachem.
- Buďte opatrní, protože všechny misky a krabice se po vyjmutí z mikrovlnné trouby zahřejí.
