Existuje jen málo dortů, které lze upravit tak snadno jako piškot. Můžete péct v dortové formě nebo v trubičce, ozdobit polevou, polevou a šlehačkou nebo podávat trochu sladkého k čaji. Piškoty závisí na tom, zda se vajíčka dobře šlehají, aby se zvýšil jejich objem, ale texturu piškotů můžete upravit tukem, který použijete. Běžné piškoty, které používají máslo, lze péct v pekáčích nebo koláčových formách. Hladký, lehký a snadno se valí. Šifonové koláče závisí na oleji a používají více mouky. Výsledkem je odolnější koláč, který odolá silnější polevě nebo máslovému krému. Vyberte si oblíbený piškot, upečte ho na pánvi podle svého výběru a ozdobte podle svého vkusu.
Ingredience
Pro jednoduchý piškotový dort
- 4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného a vychladlého, ještě trochu na pánev
- 1 1/2 šálků dortové mouky, plus trochu na pánev
- Odděleno 9 velkých vajec, pokojová teplota, bílky a žloutky
- 1 1/2 šálků cukru, rozdělené
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka košer soli
- moučkový cukr na ozdobu
Pro šifonový dort
- 2 1/4 šálků mouky
- 1 1/2 šálků cukru, rozdělené
- 2 1/4 lžičky prášku do pečiva
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 šálku neutrálního oleje, jako je řepka, zelenina nebo slunečnice (nepoužívejte olivový olej)
- 7 velkých žloutků
- 9 velkých vaječných bradavek
- 3/4 šálku mléka
- 1/2 lžičky zubního kamene
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba jednoduchého piškotového dortu
Krok 1. Předehřejte troubu a připravte si plech
Nastavte teplotu trouby na 180 ° C nebo číslo 4 na troubě. Kulatou formu o průměru 22,5 cm nebo formu na sušenky 30 x 42,5 cm vymažte máslem. Dno plechu vyložte pečicím papírem, papír vymažte máslem a posypte moukou. Mouku jemně krouťte kolem pánve a odstraňte přebytek.
Nepodléhejte pokušení nepoužívat pergamenový papír. Pergamenový papír zabraňuje ulpívání dortu na pánvi a usnadňuje jeho vyjmutí
Krok 2. Připravte si lázně marie
Nalijte vodu do hrnce a zahřejte na mírném ohni na mírném plameni, jen mírně probublává. Umístěte misku na pánev, dbejte na to, aby nenavlhla.
Můžete si také zakoupit a použít dvojitý kotel, který je podobný dvěma hrncům naskládaným na sebe
Krok 3. Do misky přidejte žloutek a 1 šálek cukru
Ve vroucí vodě šlehejte žloutky a cukr, dokud se cukr nerozpustí, asi 3 nebo 4 minuty. Když cukr zmizí, vyjměte misku z ohně.
Krok 4. Smíchejte směs žlutá/cukr
Ručním mixérem na středně vysoké otáčky těsto šlehejte, dokud nebude světlejší a mírně zhoustne, asi 3 až 5 minut. Přidejte vanilkový extrakt a sůl a nalijte těsto do velké mísy.
Krok 5. Vyšlehejte bílky
Vaječné bílky dejte do samostatné velké mísy a šlehejte mixérem na vysokou rychlost. Šlehejte do změknutí. Těsto po vytažení šlehače z mísy mírně povadne. Poté vyšlehejte zbývající cukr do tuha a lesku. To trvá několik minut.
Ujistěte se, že používáte velmi čistou metličku a misku. Zbývá velmi málo tuku, vaječný bílek nedosáhne svého rigidního tvaru
Krok 6. Vložte vaječnou bílou směs do žloutků
Udělejte to po troškách a přidávejte jednu třetinu směsi bílků najednou. Poté vejce pomalu přesejte na těsto a promíchejte. Zastavte, než se všechna mouka dobře promíchá.
Směs promíchejte pomocí stěrky a rukou vmíchejte lehký roztok do těžkého roztoku. Vyhněte se hnětení, nebo ztratíte objem lehkého těsta. Stačí zamíchat kroucením zápěstí
Krok 7. Nalijte rozpuštěné máslo
Nalijte na okraj mísy a zamíchejte do směsi, dokud nebude hladká, ale nepřeklepávejte.
Krok 8. Nalijte těsto do pánve a pečte
Těsto rozdělíme na dvě formy. Pečte koláčovou formu 25 minut nebo 15 minut pro koláčovou formu. Abyste zajistili rovnoměrné zhnědnutí, otočte pánev v polovině pečení. Dort je připraven, když vložené párátko vyjde čisté.
Krok 9. Vyjměte z pánve
Pokud používáte dortovou formu, přidržte talíř nad dortem a poté ho překlopte, dokud dort na talíři nevyskočí. Vyjměte pergamenový papír a stejným způsobem jej převraťte na servírovací talíř.
Pokud používáte koláč, rozložte několik kuchyňských utěrek a posypte moučkovým cukrem. Horký koláč rychle otočte na utěrku poprášenou cukrem. Vrch dortu posypeme moučkovým cukrem a dort stočíme do ručníku. Necháme alespoň hodinu vychladnout. Před plněním rozviňte
Krok 10. V případě potřeby zmrazte nebo naplňte
Piškot upečený v dortové formě lze plnit mezi vrstvami. Piškoty pečené v sušenkách lze plnit a válcovat, než je zvenčí poleva.
- Zkuste vyrobit Buche de Noel. Vezměte si piškot vyrobený z koláčku a naplňte ho čokoládou, kaštany, kávou nebo smetanovým sýrem. Srolujte a potřete polevou dle vlastního výběru (obvykle čokoládovou). Ozdobte dortové rohlíčky, dokud nevypadají jako dřevo, přidáním pusinky, cesmíny a stočených brusinek. Posypeme moučkovým cukrem.
- Zkuste vyrobit Victoria Sponge. Jeden piškot vyrobený v dortové formě položte na servírovací talíř. Potřeme malinovou marmeládou nebo posypeme čerstvým lesním ovocem. Džem nebo ovoce potřeme šlehačkou nebo máslovým krémem. Navrch naaranžujte piškot na zavalitý okraj, poté posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Metoda 2 ze 2: Výroba šifonového dortu
Krok 1. Předehřejte troubu a připravte si plech
Předehřejte troubu na 165 ° C nebo nastavení trouby číslo 3. Připravte si formu na tuby, ale nemažte ji.
Krok 2. Vmíchejte suché přísady
Ve střední míse smíchejte šálek cukru, prášek do pečiva a sůl.
Krok 3. Vmíchejte mokré přísady
V jiné míse smíchejte olej, žloutek a mléko do hladka. Do mokré směsi pomalu přidávejte suchou směs.
Krok 4. Vyšlehejte bílky
V oddělené míse vyšlehejte bílky mixérem na nejvyšší stupeň, dokud nebude směs hladká. Přidejte smetanu z tatarky a vanilky, šlehejte, dokud těsto není tuhé. Pomalu šlehejte cukrovou stranu (3/4 šálku) a pokračujte v šlehání, dokud nebude tuhá a lesklá. To trvá asi 5 minut.
Krok 5. Do směsi přidejte bílky
Začněte tím, že do směsi zapracujete třetinu vaječného bílku. Poté použijte stěrku a jemně promíchejte a přidejte do směsi stranu bílku. Přestaňte míchat, jakmile je všechna mouka dobře promíchána.
Směs promíchejte pomocí špachtle a rukou vmíchejte lehký roztok do těžkého roztoku. Vyhněte se hnětení, nebo ztratíte objem lehkého těsta. Stačí zamíchat kroucením zápěstí
Krok 6. Vložte těsto do formy na tuby
Koláč vařte, dokud nezhoustne na dotek, asi 50-55 minut. Vyjmeme z trouby a necháme hodinu vychladnout dnem vzhůru a poté vyjmeme z pánve.
Chcete -li nechat dort dnem vzhůru, zkuste položit pánev dnem vzhůru nad láhev vloženou do středu pánve
Krok 7. Ozdobte polevou nebo podle potřeby naplňte
Šifónové koláče lze krájet svisle, jako dort Angel Food, nebo krájet vodorovně a plnit jako Victoria Sponge.
