Mnoho domácích kuchařů je zklamaných, když najdou perfektní recept a zjistí, že původní výtěžek je dvakrát tolik, než je nutné. Většinu receptů je však možné rozdělit na polovinu, takže si i tak můžete připravit dokonalý recept bez obav z plýtvání jídlem.
Krok
Část 1 ze 3: Základní postup při dělení receptů na dva
Krok 1. Nejprve se podívejte na recept
U každého receptu je první věcí, kterou byste si měli důkladně a pečlivě přečíst seznam přísad a pokyny. Díky tomu budete vědět, které přísady je třeba správně rozdělit a které méně důležité. Dozvíte se také, kdy budou jednotlivé přísady použity a zda existují nějaké, které je třeba v průběhu přípravy dále rozdělit.
Krok 2. Každou přísadu nakrájejte na polovinu
Podívejte se na seznam přísad a rozdělte každou požadovanou přísadu na polovinu. Použijte poloviční množství všech přísad a u ostatních přísad je rozkrojte na polovinu.
- Na celý materiál stačí rozdělit na polovinu. Například recept, který původně vyžadoval 2 jablka, by po rozdělení na polovinu potřeboval použít pouze jedno jablko. Původní recept vyžaduje 1 jablko, přičemž polovinu jablka použijete až poté, co ji rozdělíte na polovinu.
- Pokud jsou přísady měřeny v hmotnosti, rozdělte hmotnost na polovinu. Pokud například původní recept vyžaduje hovězí maso o hmotnosti 1 lb (450 g), použijte po rozdělení na polovinu pouze lb (225 g) hovězího masa.
-
Při dělení velikosti na polovinu použijte následující pokyny:
- 2 polévkové lžíce (30 ml) místo 1/4 šálku (60 ml)
- 2 polévkové lžíce a 2 čajové lžičky (40 ml) místo 1/3 šálku (80 ml)
- 1/4 šálku (60 ml) spíše než 1/2 šálku (125 ml)
- 1/3 šálku (80 ml) spíše než 2/3 šálku (160 ml)
- 6 polévkových lžic (90 ml) místo 3/4 šálku (185 ml)
- 1 a 1/2 čajové lžičky (7,5 ml) místo 1 polévkové lžíce (15 ml)
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) místo 1 čajové lžičky (5 ml)
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) spíše než 1/2 čajové lžičky (2,5 ml)
- 1/8 čajové lžičky (0,625 ml) spíše než 1/4 čajové lžičky (1,25 ml)
- 1 špetka spíše než 1/8 čajové lžičky (0,625 ml)
Krok 3. Buďte opatrní s kořením
Při snižování množství koření na polovinu opatrně snižte. Místo toho, abyste použili přesně polovinu, můžete zvážit použití pouze poloviny, zvláště pokud se koření později snáze upraví. Obvykle je lepší potřebovat více koření než většina koření.
Krok 4. Poznamenejte si všechny potřebné náhrady
Pokud v receptu nemáte uvedenou konkrétní přísadu nebo ji z nějakého důvodu nechcete použít, možná budete muset tuto přísadu nahradit něčím podobným. Určete, kolik dalších přísad budete potřebovat, aby odpovídalo plnému množství původních přísad. Poté rozdělte plný počet náhradníků na polovinu.
Krok 5. Recept přepište pro vlastní pohodlí
Je snazší přepsat recept od začátku, včetně seznamu přísad a pokynů. Je snazší zobrazit upravenou verzi receptu, než se pokusit zapamatovat si opravy, které jste provedli při prohlížení původní neupravené verze.
- Při přepisování receptu byste měli věnovat zvláštní pozornost měřením uvedeným v pokynech. Původní recept například může vyžadovat 2 lžičky (10 ml) soli a polovina soli se použije na konci. Tak bude jedna část pokynů znít „Použijte 1 čajovou lžičku (5 ml) soli“a v další bude uvedeno „Použijte zbývající sůl“. Při přepisování první věty ji přepište tak, aby odrážela polovinu původního množství, nebo „Použijte lžičku (2,5 ml) soli“.
- Při přepisu receptu také proveďte potřebné doby vaření nebo velikost pánve. Další informace najdete v části tohoto článku s názvem „Další aspekty“.
Část 2 ze 3: Problémové přísady
Krok 1. Rozdělte vejce
Vejce jsou jednou z nejobtížnějších nutričních přísad, které je možné rozdělit na polovinu, ale pokud potřebujete rozdělit lichý počet vajec, můžete to udělat bez přílišných potíží. Do odměrky rozklepněte celé vejce a zlehka šlehejte, dokud se žloutky a bílky dobře nespojí. Poté změřte na polovinu, kterou použijete ve svém receptu.
- Při měření poloviny vejce přes celé množství nejprve změřte, kolik polévkových lžic (milimetrů) se rovná rozšlehanému vejci. Poté odměřte polovinu původního množství a přidejte jej do svého receptu.
- Velké vejce se obvykle rovná 3 polévkovým lžícím (45 ml) rozšlehaných vajec, takže to můžete mít na paměti, pokud nechcete rozbít více vajec, než je nutné, a chcete si předem vypočítat přibližný počet.
- Alternativně můžete místo celých vajec použít náhražku vajec nebo karton „zbitých“vajec. Podle pokynů na krabičce určete, kolik budete měřit za celé vejce a kolik za poloviční vejce.
Krok 2. Rozemelte všechny koření
Pokud recept vyžaduje celé bobulové bylinky nebo jiné celé koření, které je obtížné rozdělit, budete muset rozdrtit celé množství pomocí třecí misky a tloučku. Jakmile to provedete, změřte celé množství a rozdělte ho na polovinu. Polovinu této částky použijte pro svůj nový recept.
-
Pokud víte, jak moc se mleté koření rovná konkrétnímu celku koření, můžete si ho koupit a použít práškovou formu od nuly místo toho, abyste vše museli ručně mlít. Možná budete muset vyhledat tyto informace online nebo v kuchařce, ale některé běžné příklady jsou:
- 1 anýz odpovídá 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mletého fenyklového ovoce; na polovinu použijte 1/4 čajové lžičky (1,25 ml)
- 7,6 cm tyčinky skořice odpovídá 1 čajové lžičce (5 ml) mleté skořice; na polovinu použijte 1/2 čajové lžičky (2,5 ml)
- 3 stroužky se rovnají 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) mletého hřebíčku; na polovinu použijte 1/8 čajové lžičky (0,625 ml)
- 1 stroužek česneku odpovídá 1/8 čajové lžičky (0,625 ml) česnekového prášku; použijte špetku na polovinu
- 2,5 cm vanilky odpovídá 1 čajové lžičce (5 ml) vanilkového extraktu; na polovinu použijte 1/2 čajové lžičky (2,5 ml)
Krok 3. Změřte balíček
Pokud byste byli požádáni, abyste použili balíček přísady v původním receptu, museli byste změřit, kolik originálu bylo v jednom balení. Jakmile budete mít tyto informace, můžete změřit polovinu původního množství a přidat ho do svého receptu.
- Některé balíčky zapíší částku dovnitř. Ale pokud ne, budete si muset celou částku změřit sami.
- Nesnažte se zjistit, kolik „poloviny“balíčku je pouhým pohledem, zvláště pokud pracujete s citlivými přísadami, jako jsou kvasnice.
- Například standardní balíček aktivního suchého droždí o hmotnosti 0,25 oz (7,5 g) obsahuje 2 čajové lžičky (11,25 ml). Pokud používáte poloviční balení, použijte 1,125 lžičky nebo 1 lžičku a špetku (5 625 ml) droždí.
Krok 4. Změřte, pokud si nejste jisti
V zásadě musí být všechny přísady, které je obtížné rozřezat na polovinu, redukovat na formu, kterou lze měřit pomocí odměrky, odměrky nebo váhy. Změřte přísady, dokud jsou celé, a rozdělte počáteční měření na polovinu pro váš recept.
Část 3 ze 3: Další úvahy
Krok 1. Vyměňte rytinu kotle
I když to není vždy nutné, někdy je třeba připravit jídlo na pánvi, která je poloviční oproti původní velikosti uvedené v receptu.
- Obecně platí, že byste měli zmenšit velikost kotle, aby mohly být přísady přidávány do stejné hloubky jako původní recept. Jinými slovy, pokud musíte naplnit velkou formu napůl plnou těstem na sušenky, vyberte si dortovou formu, kterou můžete z poloviny naplnit polovinou velikosti vašeho těsta na dorty.
- Pamatujte, že je to ještě důležitější, pokud máte recept, který naplní celou nádobu. Pokud máte recept, který dělá celé porce, můžete použít pánev jakékoli velikosti. Pokud například upečete 12 sušenek, když je recept na 24, můžete stále používat pánev stejné velikosti. Zbude místo, ale tento zbylý prostor nebude mít na pečení sušenek žádný vliv.
Krok 2. Zvažte teplotu vaření
Teplota vaření je obvykle pro jakýkoli recept stejná, i když recept rozdělíte na polovinu. Ve skutečnosti byste měli teplotu vaření považovat za konstantní a používat ji jako monitor ke sledování průběhu jídla při vaření.
- Měli byste také zkontrolovat teplotu v jídle, pokud o tom recept poskytuje informace. Stejně jako teplota vaření nemusí být teplota v jídle dělena na polovinu a pro poloviční recept musí zůstat stejná.
- Jediná věc, kterou byste měli zvážit při zvyšování teploty, je, když v troubě vaříte více než jedno jídlo současně. V takovém případě zvyšte teplotu o 25 stupňů Fahrenheita (14 stupňů Celsia).
Krok 3. Podle potřeby změňte dobu vaření
Pokud upečete polovinu receptu, možná budete muset zkrátit i dobu vaření. Mějte na paměti, že tato doba vaření není vždy zkrácena přesně na polovinu. V polovině jídla byste měli začít věnovat pozornost svému jídlu, ale úplné uvaření může trvat déle.
- U receptu na půl dortu, chleba nebo koláče se doba vaření pohybuje mezi dvěma třetinami a třemi čtvrtinami původní doby vaření.
- U poloviny receptů zahrnujících maso nebo zeleninu je doba vaření obvykle zhruba polovina původního času. Výjimkou však je, když použijete jednotlivé kusy masa, které mají stejnou velikost jako kusy masa uvedené v původním receptu. Jinými slovy, pečeně o hmotnosti 2 g (900 g) se uvaří za poloviční dobu než pečeně o hmotnosti 1 g (4 lb), ale dva hamburgery o hmotnosti 115 g se uvaří současně se čtyřmi 1/4 lb. lb (115 g) vařený hamburger.
Krok 4. Poznejte výjimky
Zatímco většinu receptů lze rozdělit na polovinu, některé jsou obtížnější než jiné. Pokud recept není dobře sdílený, měli byste si položit otázku, zda jste ochotni riskovat, nebo by bylo lepší najít recept s podobnou oblastí kuchyně s menším počtem porcí.
