Vepřový olej je populární druh tuku na vaření, který je bohatý na prospěšný vitamín D, mononenasycené mastné kyseliny a nasycené mastné kyseliny. Vlastní zpracování sádla je skvělý způsob, jak vyrobit zdravější olej. Tento proces lze provést v troubě, pomalém sporáku nebo sporáku.
Ingredience
K výrobě přibližně 500 ml a více
- 450 g nebo více sádla
- 60 ml vody
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava vepřového tuku
Krok 1. Kupte si kvalitní sádlo
Pokud chcete vyrábět vepřový olej co nejzdravější a nejpřínosnější, měli byste jej koupit od místních farmářů, nikoli z masa z obchodu s potravinami.
- Místní farmáře, kteří chovají prasata, lze nalézt na nejbližší tržnici.
- Můžete je také zkusit koupit od malých řezníků, kteří provozují rodinné firmy nebo speciální trhy.
Krok 2. Vyberte správný kus tuku
Existují tři hlavní typy sádla a každý z nich vytváří olej, který se nejlépe používá pro různé účely.
- Zadní tuk (zadní tuk nebo fatback) pochází ze zad, ramen a hýždí prasat a nachází se těsně pod kůží prasete. Tento druh oleje je vhodný na smažení a smažení.
- Břišní tuk je bohatý a vrstvený masem. Uzené vepřové maso je ve skutečnosti marinované vepřové bůček. Kromě toho lze na smažení použít i vepřový bůček, který se zpracovává na olej.
- Tuk v (listové sádlo) je tuk, který se nachází kolem ledvin prasat. Hluboký tuk je nejčistší druh sádla a olej, který produkuje, je nejvhodnější pro výrobu koláčů a pečiva.
Krok 3. Tuk nakrájejte na malé kostičky
Velmi ostrým nožem nakrájejte tuk podélně na 2,5 cm. Pokračujte v jejich opětovném krájení křížem, abyste vytvořili kostky 2,5 cm.
- Kousky tuku by měly být alespoň tak malé. Čím menší jsou kousky tuku, tím snáze bude olej při zpracování odstraněn z tuku.
- Při krájení také oddělte co nejvíce masa a kůže od tuku.
- Mějte také na paměti, že tuk bude snazší krájet, pokud byl předem chlazen nebo částečně zmrazen.
Krok 4. Zvažte rozemletí tuku
Chcete -li získat více oleje, vložte na kostičky nakrájené kousky tuku do mlýnku na maso a poté tuk rozemelte na ještě menší kousky.
- Alternativně můžete dát kousky tuku do kuchyňského robotu a pomocí pulzního nastavení je skartovat. Nepracujte více než jednou pěstí, protože stroj na něj příliš tlačí.
- Krájení a mletí tuku můžete přeskočit tím, že požádáte farmáře nebo řezníka, aby vám tuk namlel, než si ho přinesete domů.
Metoda 2 ze 3: Zpracování tuku
Používání trouby
Krok 1. Předehřejte troubu na 107 stupňů Celsia
Troubu je třeba nastavit na nízkou teplotu, aby se tuk během zpracování nespálil.
Krok 2. Nalijte trochu vody do holandské trouby (holandské trouby)
Naplňte holandskou troubu chladnou až teplou vodou vysokou 0,625 cm.
- Voda zabraňuje příliš rychlému hnědnutí tuku na začátku procesu. Když se tuk začne vařit, voda se odpaří, takže kvalita vepřového oleje nebude ovlivněna.
- Nejlepších výsledků dosáhnete použitím litinové holandské trouby. Pokud žádnou nemáte, jsou vhodné i pánve vhodné do trouby.
Krok 3. Přidejte tuk
Do pánve vložte kousky nebo mlýnek na tuk. Kousky rovnoměrně rozprostřete, aby byl proces prováděn rovnoměrně.
Krok 4. Vložte do horké trouby na několik hodin
Přibližně každých 20 až 30 minut vmíchejte tuk. Pokud kousky tuku přestanou produkovat olej, vyjměte pánev z trouby.
- Tento proces obvykle trvá nejméně dvě hodiny. Doba, kterou potřebuje, závisí na velikosti pánve a množství zpracovávaného tuku.
- Tuk, který byl zpracován, má jasně viditelné vlastnosti. Pokud máte pocit, že kousky tuku vypadají stejně jako před 40–60 minutami, může se stát, že tuk byl zpracován na maximum.
Pomocí pomalého hrnce
Krok 1. Přidejte do pomalého hrnce trochu vody
Nalijte vodu přímo na dno pomalého hrnce, a to až 60 ml na každý objem nádoby přibližně 4 l.
Voda brání spalování tuku při jeho tání. Vzhledem k tomu, že se voda odpařuje, kvalita produkovaného oleje nebude ovlivněna
Krok 2. Přidejte tuk
Sádlo dejte do pomalého hrnce a naaranžujte tak, aby byl tuk na rovnoměrné úrovni.
Sádla může být více než jedna, ale tuková vrstva musí být rovnoměrně rozložena, aby proces výroby sádla mohl probíhat rovnoměrně
Krok 3. Pomalý hrnec nastavte na nízkou teplotu
Nasaďte kryt pomalého hrnce a nastavte spotřebič na nízkou teplotu. Nechte celou hodinu bez otevření.
Krok 4. Promíchejte a pokračujte v postupu, dokud nebude hotový
Po hodině otevřete víko a vmíchejte tuk. Pokračujte v procesu bez zavírání, dokud nebude dokončen.
- Po první hodině byste měli každých 20-30 minut kontrolovat tuk, abyste se ujistili, že tuk nehoří. Při každé kontrole promíchejte.
- V polovině procesu odstraňte část kapalného oleje. Zbývající pevný tuk se tedy snadněji rozpustí.
- Tuk skončil se zpracováním, když zbývající křupavý tuk začne klesat na dno pomalého hrnce. Zbytky tuku, které byly původně křupavé, by měly v této fázi změknout a ne křupat.
- Celkově bude tento proces trvat dvě až osm hodin, v závislosti na velikosti pomalého hrnce a množství zpracovaného tuku.
Použití sporáku
Krok 1. Vložte tuk do velkého hrnce
Tukové proužky rozdělte do velkého hrnce v rovnoměrné vrstvě.
Čím je vrstva tuku rozložena rovnoměrněji, tím snazší je zpracovat tuk rovnoměrně a také menší riziko spálení tuku
Krok 2. Přidejte trochu vody
Povrch sádla na pánvi zalijte asi 60 ml vody.
Potřebujete jen trochu vody. Voda může v počátečních fázích zabránit spalování tuků a voda se odpaří, když se tuk zahřeje
Krok 3. Hrnec zakryjte a zahřejte na mírném ohni
Hrnec přikryjte a položte na sporák na mírném ohni. Tuk nechte 30 minut nerušeně zpracovávat.
Tuk se v této fázi začne tát jen částečně. Kousky pevného tuku budou vypadat průhlednější a část vody se začne odpařovat
Krok 4. Zahřejte na středním ohni a poté často míchejte, dokud nebude hotový
Otevřete víko pánve a dobře vmíchejte tuk. Zvyšte teplo nastavením ohně na střední teplotu, poté nechte tuk zpracovávat další hodinu.
- Vždy sledujte tuk, abyste se ujistili, že nehoří.
- Rozpuštěný tuk vyjměte a slijte. Zbývající tuk se tak rozpustí rychleji.
- Tuk by měl být dokončen, když zbývající tuk začne klesat a křupat.
Metoda 3 ze 3: Skladování a používání vepřového oleje
Krok 1. Nechte vepřový olej vychladnout
Vepřový olej vyjměte ze zdroje tepla a nechte jej vychladnout, dokud nedosáhne pevné teplé teploty.
Čekání na mírné vychladnutí sádla je důležitou věcí, než jej nalijte do skleněné nádoby. Horký vepřový olej může způsobit zkřehnutí, prasknutí nebo rozbití sklenic
Krok 2. Odstraňte zbývající kusy tuku
Pomocí dostatečně jemného síta odstraňte všechny zbývající tuhé kousky tuku a ponechte pouze tekutý tuk.
- Alternativně nalijte tuk přes kávový papír vyrobený z papíru sevřeného v kuželu nebo trychtýři nebo přes tenkou tkaninu umístěnou v sítku.
- Vepřový olej můžete nalít do samostatné mísy nebo přímo do požadované skladovací nádoby.
Krok 3. Do nádoby nalijte sádlo
Přefiltrovaný vepřový olej přeneste do skleněné nádoby a poté nádobu pevně uzavřete.
Pokud je nádoba na dotek teplá, ponechte ji na pultu ještě několik hodin, dokud boky nádoby nevychladnou. To se provádí tak, aby změny teploty probíhaly co nejpomaleji, aby nedošlo k poškození sklenice nádoby
Krok 4. Vepřový olej skladujte v chladničce
Vepřový olej byste měli uchovávat v chladničce, maximálně měsíc. Za studena má sádlo měkkou, ale hustou strukturu.
Pokud chcete vepřové sádlo skladovat až rok, pak dejte sklenici do mrazáku
Krok 5. Sádlo použijte jako jakýkoli jiný pevný tuk na vaření
Sádlo můžete použít stejně jako máslo nebo margarín.
