Rádi byste jedli vepřový bůček, ale nevíte, jak si ho připravit sami doma? Pokud jste si ho vždy koupili za vysokou cenu v restauraci, která nabízí různé asijské speciality, zkuste si ho od nynějška vyrobit sami ve své domácí kuchyni! Vepřový bůček je ve skutečnosti velmi tučný, takže se často zpracovává na slaninu nebo uzené maso. Pokud však nemáte rádi chuť a vůni slaniny, můžete ji také grilovat, restovat nebo vařit v pomalém hrnci. Nezapomeňte použít nízké teplo na grilování nebo vaření masa v pomalém hrnci a maso nakrájejte na tenké plátky, pokud ho chcete restovat. Chcete -li získat úplný recept, pokračujte ve čtení článku níže!
Ingredience
Způsob pečení v troubě
Pro: 6-8 porcí
- 900 gramů vepřového bůčku
- 80 ml. olivový olej
- 1 polévková lžíce mořská sůl nebo běžná sůl
- 1 polévková lžíce mletý černý pepř
Metoda pomalého vaření
Pro: 6-8 porcí
- 900 gramů vepřového bůčku
- 2 lžičky mořská sůl nebo obyčejná sůl
- 2 lžičky mletý černý pepř
- 2 lžičky chilli prášek
- 2 lžíce olivový olej
- 60 ml. jablečný ocet
- 250 gramů mrkve, nakrájené na kostky o velikosti 5x5 cm.
- 250 gramů batátu, nakrájeného na kostky o velikosti 5x5 cm.
Saute metoda
Pro: 3-5 porcí
- 450 gramů vepřového bůčku
- 2 lžíce Miláček
- 2 lžíce slaná sójová omáčka
- 1 polévková lžíce ústřicová omáčka
- 1 lžička nasekaný čerstvý česnek
Krok
Metoda 1 ze 3: Grilování vepřového bůčku
Krok 1. Nastavte troubu na 220 ° C
Zatímco čekáte na zahřátí trouby, položte ji na rošt s poměrně vysokou úrovní.
- Pokud takový rošt nemáte, připravte si dortovou formu a dno vyložte několika listy hnětené hliníkové fólie, aby byla tlustší.
- Dbejte na to, aby se maso nedostalo do přímého kontaktu se dnem pánve, aby se rozpuštěný tuk znovu nelepil na maso a nebyl kašovitý.
Krok 2. Odřízněte kůži, která se lepí na vepřové maso
Ostrým nožem ořízněte povrch kůže v šachovnicovém vzoru. Nejprve nakreslete rovnoběžné diagonální čáry, které jsou od sebe 5 cm; poté vytvořte další diagonální čáru z opačného směru, která je také 5 cm od sebe. k vytvoření šachovnicového vzoru.
- Proveďte řez dostatečně hluboký, abyste odstranili veškerou kůži a tuk, ale ne dostatečně hluboký, abyste se dotkli vrstvy masa pod ním.
- Řezání kůže je třeba provést, aby se usnadnil proces tavení tuku při pečení masa.
Krok 3. Celý povrch masa potřete olejem, solí a pepřem
Kotlety položte na plech kůží nahoru. Povrch kůže potřete olejem, poté celé maso dochuťte solí a pepřem.
- Kromě obohacení chuti masa slouží sůl a olej také k roztavení masného tuku; Díky tomu bude kůže vašeho grilovaného masa po upečení křupavější.
- Rukama naneste olej a okořeňte maso pro rovnoměrnější dochucení. Ujistěte se, že také posypete sůl a pepř mezi kožní řezy.
- Pamatujte, že sůl a pepř jsou dva druhy koření, které se nespálí, i když jsou dlouhodobě vystaveny vysokým teplotám. Pokud se rozhodnete použít jiné koření, přidejte je 30 minut před uvařením masa.
Krok 4. Pečte maso 20-30 minut
Ochucené maso vložte do trouby, pečte 20–30 minut nebo dokud kůže nebude křupavě hnědá.
- Fáze pečení masa při vysoké teplotě si klade za cíl křupat povrch masa, nikoli zrát maso. Proto po této fázi nelze maso jíst.
- Nečekejte, až bude povrch masa tmavě hnědý nebo úplně suchý. Pamatujte, že proces pečení se obnoví, jakmile se teplota trouby sníží; Příliš dlouhé grilování masa v této fázi spálí povrch, i když uvnitř není propečené.
Krok 5. Snižte teplotu trouby na 180 ° C, aniž byste maso z trouby vyjímali
Pokračujte v pečení po dobu 2-2½ hodiny nebo dokud není maso zcela uvařené.
- Uprostřed procesu grilování zkontrolujte úroveň propečení masa. Masný tuk vystavený příliš vysoké teplotě může způsobit, že maso bude uzené. Pokud je tomu tak, přemístěte maso na jiný čistý plech, než budete pokračovat v procesu grilování.
- Před vyjmutím z trouby by vnitřní teplota masa měla dosáhnout 70 ° C.
Krok 6. Nechte sedět 10–15 minut
Po vyjmutí z trouby nechte maso 10–15 minut odpočívat, než ho nakrájíte na kousky.
Musíte nechat maso uležet, aby se šťávy mohly dobře roztírat po masových vláknech
Krok 7. Maso podávejte horké pro maximální chuť
V ideálním případě bude kvalitní pečené vepřové maso zvenčí křupavé a uvnitř jemné.
- Pokud není maso hotové v jednom jídle, lze jej umístit do vzduchotěsné nádoby a uložit do lednice.
- Když bude servírováno, zahřejte maso na pánvi, aby byla struktura znovu křupavá.
Metoda 2 ze 3: Vaření vepřového bůčku v hrnci na pomalé vaření
Krok 1. Maso okořeníme a necháme přes noc odležet
Koření ve formě soli, pepře a chilli rovnoměrně rozetřete po celém povrchu masa. Poté maso zabalte do igelitu a nechte přes noc v chladničce.
- Smíchejte všechny koření dohromady v malé misce, než je rozložíte po povrchu masa; Díky tomu se bude koření šířit lépe a rovnoměrněji.
- Pokud máte omezený čas, není nutné nechat maso přes noc odležet. V zásadě necháte marinované maso přes noc odležet, bude mít maso jemnější texturu a silnější chuť; ale nebojte se, chuť masa bude stále vynikající, i když je zpracováno bezprostředně po dochucení.
Krok 2. Odřízněte kůži, která se lepí na vepřové maso
Pomocí ostrého nože proveďte hluboký řez v diagonální linii rovnoběžné s povrchem kůže; Poté znovu rozřízněte povrch kůže z opačného směru a vytvořte protínající se čáry (později bude povrch vepřové kůže vypadat jako šachovnice naplněná malými čtverečky).
Řezání kůže usnadňuje roztavení masového tuku při vaření. Ujistěte se, že řez, který provedete, není příliš hluboký a dotýká se vrstvy masa pod ním
Krok 3. Na pánvi rozehřejte olivový olej
Nalijte olivový olej do velké pánve a zahřejte ho na vysoké teplotě.
Počkejte 60 sekund nebo dokud není olej opravdu horký. Pánev jemně protřepejte, aby byla celá plocha pánve potřena horkým olejem
Krok 4. Na troše oleje orestujte maso
Kotlety vložte do horkého oleje a smažte na každé straně 60 sekund nebo dokud nebudou křupavé a hnědé.
- Maso sevřete kleštěmi, aby se okraje masa opekly.
- Maso nebude příliš křupavé, pokud se vaří v pomalém hrnci. Proto je třeba maso nejprve osmahnout na troše oleje na pánvi, než ho uvaříte v pomalém hrnci.
Krok 5. Vložte všechny ingredience do pomalého hrnce
Posypte mrkví a batáty, dokud nezaplní dno pánve. Poté položte kousky masa nahoru a posypte všechny přísady jablečným octem.
Pokud dáváte přednost, použijte jinou kořenovou zeleninu, jako je růžičková kapusta, brambory nebo tuřín
Krok 6. Vařte maso na vysoké teplotě po dobu 4-5 hodin
Přikryjte pomalý hrnec a otočte nastavení na maximum. Poté se masa nedotýkejte asi 4-5 hodin nebo dokud není maso úplně uvařené.
Při podávání přinejmenším zajistěte, aby vnitřní teplota masa dosáhla 70 ° C
Krok 7. Maso podávejte horké pro maximální chuť
Vypněte oheň a nechte maso 10 minut odpočinout, než ho nakrájíte. Struktura masa by měla být při krájení velmi měkká a křehká.
Pokud není maso hotové v jednom jídle, může být skladováno ve zvukotěsné nádobě a chlazeno. Maso zahřejte na pánvi těsně před jídlem, aby textura byla znovu křupavá
Metoda 3 ze 3: Smažte vepřový bůček
Krok 1. Rozehřejte pánev na vysoké teplotě
V této fázi nepřidávejte olej.
Maso z vepřového bůčku má vysoký obsah tuku. Proto s největší pravděpodobností nebudete muset do pánve přidávat olej. Proces vaření se tím urychlí, ale při použití příliš velkého množství oleje hrozí potřísnění oleje všemi směry
Krok 2. Nakrájejte vepřový bůček
Vepřovým bůčkem nakrájejte ostrým nožem na tloušťku 6–12 mm.
Není nutné dělat řez na kůži, i když je kůže dost silná. Ve skutečnosti stačí vepřové maso nakrájené na tenké plátky, aby se tuk rozpustil a byl křupavý
Krok 3. Smažte maso na troše oleje
Vepřové kotlety rozmístěte na povrch pánve (dbejte na to, aby se maso neskládalo a nedotýkalo se); Smažte maso, dokud není celý povrch křupavě hnědý.
- Potřebná doba vaření bude do značné míry záviset na množství masa, které položíte na povrch pánve; ale obvykle musíte smažit každou stranu masa po dobu 4-5 minut.
- Otočte maso kleštěmi. Pokud horký olej začne stříkat, zkuste použít víko pánve nebo stříkací mřížku (speciální nástroj na zakrytí pánve, aby se zabránilo rozstřikování oleje během procesu vaření).
Krok 4. Přidejte různá připravená koření
Jakmile je povrch masa lehce opečený, sceďte rozpuštěný tuk, poté přidejte na pánev med, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a mletý česnek.
- Pokud v pánvi zbylo příliš mnoho tuku, zkuste jej absorbovat papírovým ručníkem.
- Než je nalijete do pánve, je dobré smíchat všechny ingredience dohromady v samostatné misce. To umožní, aby se všechna koření před vařením dokonale promíchala a zvýraznila chuť vepřového masa při vaření.
Krok 5. Snižte teplotu a pokračujte v procesu vaření
Vařte dále, dokud omáčka nezhoustne, nebude lesklá a zcela nezakryje maso.
- Maso pravidelně obracejte, aby byly všechny části masa rovnoměrně pokryty omáčkou.
- Potřebná doba vaření se velmi liší; obecně však musíte tento proces provést po dobu 2-3 minut.
Krok 6. Maso podávejte horké pro maximální chuť
Vypněte oheň a podávejte maso na talíři s omáčkou.
