Velká hromada šlehačky (šlehačky) dělá dezert ještě chutnějším. Tato lahodná pěna ze vzduchu, vody a tuku se však rozpadne, pokud ji necháte příliš dlouho. Stabilizace šlehačky umožňuje, aby byl krém nastříkán na košíčky, navrstven na dort a krém byl během cesty domů tuhý. Profesionální kuchaři raději používají ke stabilizaci šlehačky želatinu. Existuje však mnoho dalších možností, které se snadněji používají a mohou je jíst i vegetariáni.
Ingredience
- 240 ml smetany a jedna z následujících přísad:
- 1 lžička (5 g) nesolené želatiny
- 2 lžičky (10 g) odtučněného sušeného mléka
- 2 polévkové lžíce (30 g) moučkového cukru
- 2 polévkové lžíce (30 g) pudinkového prášku s vanilkovou příchutí
- 2-3 velké marshmallow
Krok
Metoda 1 ze 3: Přidáním želatiny
Krok 1. Nechte stát, dokud nebude hustá želatina smíchána s vodou
Nasypte lžičku (2,5 g) nesolené želatiny do 1 polévkové lžíce (15 ml) studené vody. Necháme 5 minut odstát nebo dokud tekutina mírně nezhoustne.
Množství každé složky v tomto článku je určeno k použití s 240 ml tučné smetany. Toto opatření se po protřepání rozšíří na přibližně 480 ml
Krok 2. Při zahřívání na nízké teplotě neustále míchejte
Zahřívejte a neustále míchejte, dokud se veškerá želatina nerozpustí bez zbylých hrudek. Dávejte pozor, aby kapalina nezačala vřít.
- Zkuste použít dvojitou pánev k pomalému a rovnoměrnému ohřívání želatiny.
- Použití mikrovlnné trouby je nejrychlejší způsob, ale je to trochu riskantní. Želatinová směs by se měla zahřívat pouze v intervalech 10 sekund, aby se příliš nezahřála.
Krok 3. Nechte směs dosáhnout tělesné teploty
Sundáme z plotny a necháme želatinu odležet, dokud nedosáhne přibližně stejné teploty jako váš prst. Neochlazujte se nad tělesnou teplotu. Jinak želatina ztvrdne.
Krok 4. Vyšlehejte těžkou smetanu téměř do tuha
Šlehejte, dokud nebude mírně tuhý, ale zatím nebude schopen vytvářet vrcholy.
Krok 5. Nalijte želatinu do konstantního proudu a pokračujte v šlehání
Pokračujte v šlehání při nalévání želatiny. Pokud se želatina nalije do studené smetany bez šlehání, může ztuhnout na husté prameny. Pokračujte v šlehání krému jako obvykle.
Metoda 2 ze 3: Použití jiných materiálů
Krok 1. Použijte práškový cukr
Většina komerčních rafinovaných cukrů obsahuje kukuřičný škrob, který může pomoci stabilizovat šlehačku. Nahraďte krystalový cukr stejným množstvím moučkového cukru.
- Pokud nemáte kuchyňskou váhu, vyměňte 1 díl krystalového cukru za 1,75 (7/4) dílů práškového cukru. 2 polévkové lžíce (30 g) moučkového cukru obvykle stačí na oslazení 240 ml smetany.
- Před přidáním ostatních přísad šlehejte krém, dokud se nevytvoří hladké špičky. Přidání cukru příliš brzy může způsobit, že se šlehačka vyfoukne.
Krok 2. Před šlehačkou přidejte sušené mléko
Na 240 ml smetany použijte 2 lžičky (10 g) sušeného mléka. Sušené mléko poskytuje protein ke stabilizaci šlehačky beze změny chuti.
Krok 3. Použijte roztavené marshmallows
Do velké mísy dejte 2–3 velké marshmallow a nechte 5 sekund rozpustit v mikrovlnné troubě. Nebo vložte marshmallow do velké, namazané pánve a pomalu zahřejte na sporáku. Marshmallow jsou připraveny, když marshmallows vzrostly a roztály natolik, aby se promíchaly, dokud se nespojily; Sundejte ze sporáku, aby nezhnědl. Necháme 2 minuty vychladnout a poté vmícháme do šlehačky, dokud nevzniknou hladké špičky.
Malé marshmallow obsahují kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob také pomáhá stabilizovat krém. U marshmallow je však méně pravděpodobné, že bude obtížnější je roztavit a smíchat
Krok 4. Zkuste použít instantní pudinkový prášek s vanilkovou příchutí
Jakmile se vytvoří hladké vrcholy, vmíchejte do krému 2 polévkové lžíce (30 g) vanilkového pudinkového prášku. Šlehačka tak zůstane tuhá, ale žluté barvy a bude mít podobnou chuť. Tuto metodu byste měli nejprve vyzkoušet pro osobní spotřebu, než ji použijete na přípravu dortu svého přítele.
Krok 5. Vmíchejte crème fraîche nebo mascarpone, aby byla smetana trochu hutnější
Do šlehačky, která vytvořila hladké vrcholy, vmíchejte 120 ml crme fraîche nebo sýra mascarpone. Tato metoda vytváří krém, který je tužší než obvykle, ale není tak hustý jako při použití jiných stabilizátorů. Krém stabilizovaný touto metodou má jemnou chuť a je vhodný k použití jako poleva na koláče. Tento krém však nelze stříkat.
- Tento krém se při horkých teplotách stále taví. Uchovávejte ji tedy v lednici.
- Pomocí nožů mixéru rozdrobte mascarpone na malé kousky, aby při šlehání nevylétl z mísy.
Metoda 3 ze 3: Změnou techniky
Krok 1. Použijte kuchyňský robot nebo tyčový mixér
Vyšlehejte krém tak, že občas zapnete šlehač, aby se krém rozšířil. Jakmile je krém dostatečně hustý, aby necákal všude, občas ho šlehejte, dokud krém nedosáhne správné konzistence. Tato metoda obvykle trvá pouze 30 sekund, nevyžaduje chladicí zařízení a výsledkem je šlehačka, která může trvat nejméně 2 hodiny.
Nepoužívejte kuchyňský robot ani tyčový mixér příliš dlouho nebo příliš vysokou rychlost. Jinak se krém změní na máslo. Pokud jsou známky oddělování a shlukování detekovány dostatečně brzy, můžete někdy stav napravit přidáním trochy smetany při ručním šlehání
Krok 2. Než začnete vyrábět šlehačku, ochlaďte všechny přísady a nástroje
Čím je chladnější, tím menší je pravděpodobnost, že se krém rozpadne. Těžkou smetanu skladujte v chladničce, kde je nejchladnější, což je obvykle zadní část spodní police. Pokud chcete smetanu vyšlehat ručně nebo elektrickým mixérem, ochlaďte misku a šlehejte v mrazničce alespoň 15 minut, než začnete šlehačku.
- Kovové misky vydrží chladnější než skleněné. Koneckonců, ne všechny skleněné misky lze skladovat v mrazničce.
- Pokud je horké, namočte misku smetany do ledové vody. Ušlehejte smetanu v klimatizované místnosti.
Krok 3. Šlehačku uložte do sítka umístěného na mísu
Šlehačka časem uvolňuje vodu. To je hlavní příčina rozpadu krému. Šlehačku skladujte v malém sítku, aby voda mohla kapat do nádoby pod sítem, místo aby se krém rozpadl.
Pokud jsou otvory v sítu příliš velké na to, aby se do něj vešla šlehačka, vyložte síto tenkou tkaninou nebo hedvábným papírem
Tipy
Čím je obsah smetany ve smetaně vyšší, tím bude šlehačka stabilnější. Na nejstabilnější šlehačku použijte těžkou smetanu s obsahem tuku 48%. Krém však neprodává mnoho míst. Pamatujte, že čím vyšší je obsah tuku, tím snáze smetana při šlehání zhoustne, takže pokud si nedáte pozor, šlehačka bude často hustší, než byste chtěli
Varování
- Želatina je živočišný produkt, proto ji většina vegetariánů nejí.
- Ušlehaný šlehačkový dezert uložte do lednice, pokud ho nepodáváte hned. Šlehačka je stabilní a při teplých teplotách se stále rozpadá.
