Jste připraveni jít o krok dále? Samozřejmě! Čokoládová šlehačka je vynikající náplní do koláčů, ozdob na dorty, náplní do zákusků, sušenek pokrytých čokoládou, zmrzliny, pohárů, krémových koláčů a dalších. Je to rychlé a snadné, zvláště pokud používáte mixér. Ganache - která se vyrábí z polevy nebo náplně do pečiva a dalších sladkých pochoutek - se vyrábí také ze smetany a hořké čokolády. Tento článek vysvětlí, jak vytvořit obojí.
Ingredience
- 1 šálek (240 ml) těžké šlehačky
- 1 polévková lžíce (15 gramů) krystalového cukru
- lžička čistého vanilkového extraktu
- šálek (120 ml) polosladkých nebo mléčných čokoládových lupínků
- 110 gramů hořké čokolády na ganache
Krok
Metoda 1 ze 4: Čokoládová šlehačka
Krok 1. Ochlaďte zařízení
Nerezovou misku, mixér a krém vložte na 15 až 30 minut do lednice. Ochlazení nádobí před protřepáním umožní rychlejší zhoustnutí krému.
Krok 2. Smíchejte všechny přísady
Vmíchejte 1 šálek silné smetany ke šlehání, 1 lžíci cukru a lžičku vanilkového extraktu.
- Všechny ingredience šlehejte elektrickým mixérem nebo ručním balónkovým šlehačem, dokud při šlehání nevytvoří měkké špičky.
- Používejte střední rychlost a nepřekračujte příliš dlouho.
Krok 3. Rozpustíme čokoládu
Rozpusťte šálek polosladkých čokoládových lupínků nebo mléka v mikrovlnné troubě na vysoké teplotě po dobu 1 minuty. Vmíchejte čokoládu a v případě potřeby znovu zahřívejte, dokud se vše nerozpustí.
Čokoládu dejte do chladu, dokud konzistence nezačne být tekutá, ale ne příliš horká
Krok 4. Přidejte polovinu šlehačky do čokolády a promíchejte stěrkou
Přidejte zbylou šlehačku k čokoládě a míchejte, dokud se dobře nespojí.
Metoda 2 ze 4: Ruční výroba ganache
Krok 1. Připravte čokoládu
Nasekejte 110 g hořké čokolády na malé kousky a vložte do velké nerezové mísy.
Krok 2. Přiveďte smetanu k varu
Přidejte 1 šálek těžké smetany a 1 polévkovou lžíci cukru a na středním ohni přiveďte k varu.
Krok 3. Ingredience promíchejte
Nakrájenou čokoládu ihned zalijte smetanovou směsí.
- Položte misku na stůl, aby čokoláda absorbovala krém.
- Nechte minutu odležet a poté jemně promíchejte špachtlí, dokud se čokoláda nerozpustí.
- Těsto nemíchejte. Dbejte na to, aby se do těsta nedostal vzduch.
- Jemně míchejte 2 minuty.
Metoda 3 ze 4: Výroba ganache pomocí kuchyňského robotu
Krok 1. Připravte čokoládu
Nasekejte 110 g hořké čokolády na malé kousky a vložte do kuchyňského robotu s ocelovým ostřím.
Krok 2. Smetanu přivedeme k varu
Přidejte 1 šálek těžké smetany a 1 lžíci cukru a na středním ohni přiveďte k varu.
Krok 3. Ingredience promíchejte
Kuchyňský robot ihned zalijte smetanovou směsí.
- Nechte minutu odstát a poté třikrát stiskněte tlačítko Pulse, abyste uhnětli těsto.
- Boky očistěte gumovou stěrkou.
- Stiskněte tlačítko Pulse ještě 3krát.
- Opakujte, dokud se veškerá čokoláda nerozpustí. Přeneste ganache do misky.
Metoda 4 ze 4: Poslední kroky po vytvoření Ganache
Krok 1. Těsto ochlaďte
Ganache nechte vychladnout na pokojovou teplotu, která se pohybuje kolem 21 ° C.
Krok 2. Použijte ganache
Dorty nebo sušenky můžete naplnit, nebo je promíchat ručním šlehačem, než je použijete na ozdobu dortu. Šlehejte šleháním a vytahováním smetany, aby se těsto naplnilo vzduchem a vykynulo.
Tipy
- Rozpuštěné čokoládové lupínky můžete nahradit 1½ lžící (20 gramů) kakaového prášku a 2½ lžícemi (35 gramů) cukru. Dobře promíchejte a nechte 1 hodinu odležet, aby se kakaový prášek rozpustil. Poté uhněteme těsto.
- Šlehačku můžete před použitím skladovat až 4 hodiny v chladničce.
- Pokud používáte bílou čokoládu, smíchejte ji se 2 lžícemi směsi šlehačky, vložte do kovové mísy a uvařte ji nad hrncem vroucí vody. Jakmile je těsto rozpuštěné, nechte pár minut odpočinout, promíchejte se zbývající šlehačkou a poté vložte do lednice.
- Před zdobením dort ochlaďte. Jakmile je čokoládová šlehačka nanesena na dort, nechte krém odpočinout vložením do mrazničky na 1 hodinu.
