Rádi jíte kozí maso, ale váháte se ho zpracovat sami, protože se obáváte, že textura nebude odpovídat vašim očekáváním? Ačkoli je chuť podobná hovězímu, skopové maso má v zásadě mnohem nižší obsah tuku; Aroma je navíc silnější a výraznější. Chcete-li vyrábět zpracované kozí maso, které je křehké, lahodné a nemá zvláštní vůni, maso vařte na nízké teplotě po velmi dlouhou dobu a okořeňte ho různým silně vonícím kořením. Maso musí být také uvařené nebo nejprve namočené v tekutině, aby byla struktura jemnější. Máte zájem vyzkoušet různé lahodné a chutné recepty ze skopového masa? Přečtěte si pozorně tento článek! (Celý recept níže vytvoří 6 porcí).
Ingredience
Skopové maso
- 2 cibule, nakrájené
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 velké mrkve, nakrájené na kostičky
- 3 stonky celeru, nasekané
- 1 kg. skopové maso bez kosti, na kostičky
- Sůl a mletý černý pepř
- 120 ml. řepkový olej
- 175 ml. rajčatová pasta
- 500 ml. zeleninový vývar
Pečené kozí maso
- 1 kg. jehněčí kotlety bez kosti
- 250 ml. jogurt
- 2 lžíce pomerančový džus
- 1 polévková lžíce rozmačkaný koriandr
- 1 lžička kurkumový prášek
- 1/2 lžičky kmínový prášek
- 1/2 lžičky sůl
Krok
Metoda 1 ze 3: Výběr kozy
Krok 1. Přejděte do kiosku, který prodává kvalitní kozí maso na tradičním trhu nebo v nejbližším supermarketu
Pokud máte potíže s jejich nalezením v řeznictvích, můžete si je dokonce koupit online nebo ve specializovaných obchodech, které prodávají suroviny z Blízkého východu.
- Pokud jste v zámoří, někteří prodejci používají výraz „chevon“k označení skopového věku, „cabrito“pro mladé skopové nebo „capretto“k popisu skopového masa.
- Vždy můžete požádat prodejce o vysvětlení částí skopového masa, které odpovídají vašemu receptu.
Krok 2. Vyberte si kousek čerstvého skopového masa
Skopové maso, stejně jako hovězí nebo vepřové, má také několik částí, které si můžete vybrat podle svých potřeb; každý kus má jinou texturu a chuť a musí být zpracován jiným způsobem. Zde jsou nejoblíbenější kusy skopového masa a způsob jejich zpracování:
- Maso z kozí tváře: Dušené maso.
- Kozí žebra: Marinovaná v koření a grilovaná.
- Mleté nebo na kostičky skopové maso: Vyrobené dušené maso (s kostmi nebo bez kostí).
- Jehněčí maso: Marinované v koření a grilované.
- Steak z jehněčího masa: Marinovaný v koření a grilovaný.
- Skopové rameno: Marinováno v koření a grilované.
Krok 3. Naučte se správně vařit, abyste vytvořili nejlepší chuť masa
Kozí maso má štíhlou strukturu; v důsledku toho bude textura velmi tuhá a obtížně se žvýká, pokud se vaří při příliš vysoké teplotě. Skopové maso proto vařte velmi dlouho na nízké teplotě, aby se svaly rozpadly. Maso můžete také namočit v koření, aby bylo při vaření křehčí. Kromě toho si také uvědomte, že:
- Skopové šťávy se mohou rychle odpařovat, protože obsah tuku je velmi nízký. Skopové maso proto vařte na mírném ohni po dlouhou dobu ve velkém množství tekutiny (pro nejlepší texturu a chuť doporučujeme použít pomalý hrnec).
- Kozí maso by nikdy nemělo být podáváno syrové! Na rozdíl od hovězího musí být skopové maso důkladně uvařeno, aby mělo nejlepší chuť.
- Chcete -li přidat na pochoutce, přidejte různé bylinky a koření, které mají výraznou chuť a vůni. Skopové maso se obecně vaří velmi dlouho a podává se jako hlavní jídlo v blízkovýchodní, mexické a indické kuchyni; směs různých bylin a koření, která se během procesu vaření vstřebá do masa, je účinná při velmi měkké struktuře masa.
Metoda 2 ze 3: Příprava skopového masa
Krok 1. Maso nakrájejte na kostky
Obvykle můžete maso, které bylo nakrájeno na kousky, přímo koupit na trhu nebo v supermarketu. Pokud je to, co máte doma k dispozici, celé skopové maso, nakrájejte maso ostrým nožem na kostky 2 x 2 cm. pro snadné zrání a něhu.
- V zásadě lze všechny části kozího masa zpracovat na guláše. Pokud nemůžete najít maso nakrájené na kostičky a nechcete ho krájet sami, můžete dokonce použít skopové stehno na přípravu dušených pokrmů.
- Na přípravu guláše potřebujete 1 kg. maso (bez hmotnosti kostí).
Krok 2. Marinujte maso a zeleninu v marinádě
Umístěte mrkev, celer, cibuli a chilli do misky skopové; maso a zeleninu ochutíme lžičkou. pepř a 1 lžička sůl. Misku pevně zakryjte a nechte přes noc v chladničce. Pokud máte omezený čas, nechte maso alespoň 2 hodiny odležet v lednici.
Krok 3. Smažte maso a zeleninu, dokud nezhnědnou
Zahřejte olej v pánvi na vysoké teplotě; poté rozložte maso a zeleninu na povrch pánve (dejte pozor, abyste je nenahromadili!). Smažte maso, dokud není celý povrch hnědý.
- V této fázi není nutné maso vařit; hlavně se ujistěte, že celý povrch masa zhnědne a nevařte ho déle než 1 nebo 2 minuty, aby textura nebyla tuhá.
- Poté můžete maso a zeleninu přenést do pomalého hrnce, pokud nechcete vařit guláš na sporáku.
Krok 4. Nalijte vývar a rajčatovou pastu
Dobře promíchejte, poté hrnec přikryjte a snižte teplotu. Chcete -li obohatit chuť guláše, zkuste procvičit níže uvedené varianty:
- Chcete -li udělat kozí kari: nahraďte zeleninový vývar stejným množstvím kokosového mléka, přidejte 3 lžíce. do něj kari.
- Pikantní guláš: přidejte nakrájené červené chilli, kajenský pepř nebo kajenský pepř.
Krok 5. Dušené maso vařte 2 hodiny
Ujistěte se, že je guláš vařený na velmi mírném ohni, dokud není propečený. Pravidelně nebo každých 15 minut kontrolujte guláš, abyste se ujistili, že tekutina uvnitř není vypuštěna. Pokud se tekutina začne zmenšovat, přidejte ještě trochu vody nebo zeleninového vývaru, aby se guláš příliš nevysušil.
Krok 6. Dušené maso podávejte, když je maso uvařené a měkké
Po dvou hodinách vaření by měla být struktura skopového masa velmi měkká a dala by se jíst. Chcete -li zkontrolovat propečenost, zkuste maso bodnout vidličkou; pokud vidlička snadno pronikne do masa, je guláš připraven podávat. Lahodné skopové guláš podávaný s talířem teplé bílé rýže. Anad to může dokonce nechat jeden den, aby se dušené koření mohlo vsáknout do masa.
Metoda 3 ze 3: Výroba skopového masa
Krok 1. Vyberte správný kus masa
Ve skutečnosti lze všechny druhy skopového masa nakrájet na kostky, úhledně naaranžovat na špejle a poté grilovat s různými bylinkami a kořením. Pokud si však přejete, můžete také opéct celou kozí nohu. Ke zpracování koz touto metodou potřebujete 1 kg. skopové maso (bez hmotnosti kosti).
Krok 2. Marinujte maso v koření
Do velké mísy přidejte jogurt, pomerančový džus a všechny ingredience uvedené v receptu. Vložte do toho kozí maso, dobře promíchejte, aby byly všechny části masa pokryty kořením. Mísu pevně zakryjte a nechte přes noc nebo alespoň 4 hodiny odležet v chladničce, aby chutě mohly vyluhovat.
Krok 3. Nastavte troubu na 150 ° C
Nízká teplota trouby vaří kozu pomalu; V důsledku toho bude textura jemnější a chutnější k jídlu.
Krok 4. Zabalte maso do alobalu
Umístěte maso doprostřed alobalu a maso pevně zabalte, aby nezůstaly žádné dutiny. Tato metoda je povinná pro odchyt masových šťáv; v důsledku toho textura vaší pečeně zůstane měkká, i když se vaří bez pomoci tekutiny po velmi dlouhou dobu. Vložte hliníkovou fólii do trouby.
Krok 5. Pečte maso 1 hodinu
Když doba grilování vyprší, zkontrolujte, zda je maso viditelné; ujistěte se, že maso lze snadno propíchnout nebo roztrhnout vidličkou. Pokud textura není dostatečně měkká, vložte maso zpět do trouby a pokračujte v pražení půl hodiny.
Krok 6. Maso podávejte s rýží a hráškem
Tento tradiční karibský recept je vynikající podávaný s talířem teplé rýže a posypané hráškem nebo jinou škrobovou přílohou (například brambory).
Tipy
- Některé druhy kozího masa mají chuť a vůni, která není tak silná jako jiné kozí maso. Pokud neradi jíte kozí maso výrazné chuti a vůně, ujistěte se, že znáte druh a kvalitu masa, které kupujete.
- Ve skutečnosti je kozí maso považováno za velmi šetrné k životnímu prostředí, zejména proto, že koza má méně významný dopad na životní prostředí. Kromě toho jsou druhy potravin, které konzumují, také velmi široké (i když nejedí zrna) a jejich zdraví je obecně velmi dobré.
