V 19. století ústřice hojně konzumovala velká část společnosti dělnické třídy. Jak rostla poptávka, mnoho ústřicových farem zkrachovalo. Výsledkem je, že cena těchto dvouplášťových zvířat stoupá. Dnes jsou ústřice považovány za špičkové jídlo. Většina odrůd ústřic je jedlá. Některé odrůdy lze konzumovat syrové nebo „na poloviční skořápce“. Obecně platí, že menší ústřice se nejlépe podávají syrové. Zatímco větší druhy ústřic, jako jsou ústřice tichomořské, se používají jako přísady do zpracovaných pokrmů. Ústřice lze vařit v páře, grilovat nebo smažit. Nejběžnějším způsobem zpracování je smažení. To platí zejména pro lidi v jižních oblastech USA. Zde je několik způsobů zpracování ústřic.
Krok
Metoda 1 ze 4: Napařování ústřic
Krok 1. 1
Připravte ústřice na páře. Vnější část skořápky ústřice vydrhněte kartáčem pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Odstraňte všechny otevřené nebo prasklé skořápky, protože to je známka toho, že je ústřice mrtvá nebo nebezpečná.
• Ústřice nemyjte, pokud jsou na jídlo příliš staré. Ústřice před napařováním chvíli umyjte. Tato metoda je užitečná pro zabíjení chemikálií, jako je chlor a toxiny, které mohou snížit čerstvost ústřic
Krok 2. 2
Připravte si vodu na vaření ústřic. Do hrnce nalijte asi 5 cm vysokou vodu. Pokud chcete, přidejte do vody půl piva nebo sklenku vína, abyste získali chuť a vůni. Vložte do pánve talířek nebo napařovač. Uspořádejte na něm ústřice. Přiveďte vodu k varu a hrnec přikryjte.
Krok 3. 3
Ústřice vařte v páře asi 5 minut. Snižte teplo na střední teplotu a nechte ústřice vařit 5 až 10 minut. Vaření v páře po dobu 5 minut vytvoří středně vařené ústřice a 10 minut pro dokonale uvařené ústřice. V této fázi bude většina lastury ústřice otevřená. Zlikvidujte ústřice, jejichž skořápky se neotevírají.
Krok 4. Udělejte jiný způsob tak, že ústřice uvaříte na grilu
Ústřice rovnoměrně položte na zapékací misku, která byla mírně zalita. Použijte střední teplo. Misku přikryjte a nechte vařit 5-10 minut.
• Ústřice se vaří, když je skořápka otevřená. Zlikvidujte ústřice, jejichž skořápky se během procesu vaření neotevřely
Metoda 2 ze 4: Pečení ústřic
Krok 1. Připravte ústřice na pečení
Skořici ústřic vydrhněte kartáčem pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Zlikvidujte ústřice s otevřenými nebo poškozenými skořápkami. Nechte ústřice na chvíli ve vodě. Vyjměte a vysušte.
Krok 2. Připravte gril
Ke grilování použijte gril na dřevěné uhlí nebo plyn. Použijte střední teplo. Umístěte ústřice na gril rovnoměrně.
Krok 3. Rozhodněte, zda budou ústřice vařené celé, nebo zda zůstane spodní skořápka
I když existují malé rozdíly ve způsobu vaření, vše bude záviset na rozhodnutí ochutit ústřice před vařením nebo je ochutit těsně před jídlem. Pokud chcete před vařením okořenit, je dobré nejprve udělat krok k odstranění slupek ústřic. Pokud chcete, aby se celá ústřice nebo její část po uvaření okořenila, je nejlepší skořápku nevyjmout.#* Jak zlikvidujete lasturu ústřice? Zabalte horní část ústřice do ručníku nebo použijte silné rukavice na ochranu rukou. Zasuňte nůž do zadní části ústřice. Otočte nůž otáčením zápěstí jako při zapalování auta. Nožem oškrábejte horní část lastury ústřice a otočením ji otevřete. Odloupněte horní část skořápky a nožem ustřicovou nohu přilepenou na dno skořápky vyjměte.
Krok 4. Připravte koření pro ústřice se stále připojenou skořápkou (volitelně)
Ústřice jsou velmi chutné syrové nebo vařené s tekutinou stále v něm. K ochucení ústřic přispěje trocha koření. Použijte koření, které odpovídá vašemu vkusu. Pro inspiraci ochutnejte ústřice některým z níže uvedených koření:
- Máslo a česnek
- Máslová a sójová omáčka
- Máslo, šalotka, čerstvá petržel, sýr (typ pecorino), chilli paprička (lze použít i jiné feferonky), paprika
- BBQ omáčka
Krok 5. Uvařte ústřice
Gril zakryjte a nechte 5 nebo 6 minut odpočívat. Poté otevřete víko a zkontrolujte stav ústřic. Výsledek, který chcete, se bude lišit v závislosti na tom, jak jsou ústřice připraveny:
- Je třeba zkontrolovat celé ústřice, aby se zjistilo, zda je skořápka otevřená. Zpočátku uvidíte nějaký druh čáry oddělující horní a dolní skořepinu. Podívejte se na bubliny ústřičné kapaliny na lince. Zlikvidujte ústřice, jejichž skořápky se neotevřou po 5-10 minutách vaření.
- Ústřice se zbývajícími skořápkami je třeba před a během procesu odstraňování skořápky pečlivě zkontrolovat, aby bylo zajištěno, že jsou bezpečné k jídlu. Pokud se lastura ústřice otevřela dříve, než ji můžete vyjmout, nebo není obtížné ji odstranit, pak ji házejte. Ústřice se skořápkou stále na dně jsou při vaření mírně pevnější. Tekutina napění a pomůže procesu zrání trvat 5-10 minut.
Krok 6. Opatrně vyjměte celou ústřici nebo ústřici se zbývající spodní skořápkou, aby kapalina nebyla zbytečná
Podávejte s rozpuštěným máslem, citronem, nebo jen snězte.
Metoda 3 ze 4: Smažení ústřic
Krok 1. Připravte si pánev
Pánev rozehřejte na 190 ° C.
Krok 2. Odstraňte lasturu ústřice
Ústřici zabalte do utěrky a do štěrbiny v zadní části ústřice vložte nůž. Otočením nože otevřete zadní část ústřice. Přejeďte nožem po horní části skořápky a otevřete horní část granátu, až bude dostatečně uvolněná. Přejetím nožem na spodní straně ústřice vyjměte nohu ústřice ze spodní části lastury.
Krok 3. Ústřice před smažením potřete
Smíchejte mouku, sůl a černý pepř. Porazte dvě vejce v samostatné misce. Vypusťte 12 uncí bez skořápky a namočte do rozšlehaného vejce. Poté ji potřete moučnou směsí. Srst rovnoměrně a hustě. Odložte přebytečnou vrstvu mouky.
Krok 4. Smažte ústřice
Smažte ústřice až 5 nebo 6 kusů najednou a smažte na spoustě oleje. Smažte 2 minuty do zlatova.
Krok 5. Užívejte si, dokud je teplo
Metoda 4 ze 4: Tradiční pečení ústřic
Krok 1. Umyjte ústřice
Noste rukavice, aby vám hrubá vnější skořápka nezranila ruce. Ústřice umyjte na vhodném místě, aby špína nekontaminovala dvůr ani nábytek.
- Ústřice omyjte těsně před pečením. Mytí ústřic dlouho předtím, než jsou uvařené, jim po jídle chutná špatně.
- Ústřice pocházející od farmářů se často sklízejí. Na výzkumu ústřic, které možná nebyly omyty, není nic špatného. Je bezpečnější to udělat, než později litovat.
Krok 2. Postavte rošt, který odpovídá velikosti grilovací rohože
Pokud chcete grilovat ústřice tradičně, budete potřebovat dobrý krb a velkou kovovou grilovací podložku. Pokud nemáte kovový grilovací tác, použijte kovovou mřížku, která je dostatečně velká na to, aby udržela ústřice.
- Kolem ohniště položte čtyři cihly. Umístěte jej do čtvercového útvaru tak, aby unesl prostírání, když je namontován nad krbem.
- Pokud oheň začne slábnout, položte na cihly prostírání a počkejte, až se zahřeje. (Ujistěte se, že je podložka předem vypraná). Povrch prostírejte trochou vody. Pokud uslyšíte syčivý zvuk, je podložka připravena k použití.
Krok 3. Umístěte ústřice na jednovrstvou podložku
Ujistěte se, že je dostatek ústřic. Připravte 6-16 ústřic pro jednu osobu.
Krok 4. Ústřice zakryjte mokrým pytlovinovým pytlem nebo mokrým ručníkem
Počkejte, až budou ústřice zcela uvařené. Ve srovnání s ručníky vypadají pytloviny přesvědčivěji. Ale pokud nemáte pytlovinu, ručník je také v pořádku.
- Ústřice pečte 8–10 minut. Pokud chcete, aby byly ústřice nedovařené, vařte 8 minut. Pokud chcete, aby byl více uvařený, nechte ho několik minut odležet.
- Pokud se ústřice neotevřou asi 1/2 až 1 cm po 10 minutách vaření, vyhoďte je.
Krok 5. Když je prostírání nahřáté, užijte si vařené ústřice
Před dalším použitím musí být podložka několik minut zahřátá. Tento postup opakujte pro zbývající ústřice.
Věci, které je třeba zvážit
- Ústřice, které se pěstují zejména v teplých vodách, jako je Mexický záliv, obsahují bakterii Vibrio vulnificus. Tyto bakterie mohou způsobit onemocnění a jsou vystaveny vysokému riziku život ohrožujících stavů, jako je poškození imunitního systému. Abyste snížili riziko kontaminace, jezte ústřice zcela uvařené. Ústřice smažte nebo vařte alespoň 3 minuty a pečte alespoň 10 minut. Pokud jíte syrové ústřice, vyhněte se konzumaci ústřic chovaných v letních měsících. Vodní podmínky v těchto měsících s největší pravděpodobností obsahují bakterie. Možným návrhem je jíst ústřice pouze v měsících, které mají písmeno „R.“
- Buďte opatrní při smažení ústřic na rozpáleném oleji. Použijte břitvu nebo dlouhé kleště. Při přidávání ústřic se vzdalte od fritézy, aby nedošlo k potřísnění olejem. Když olej na vaření exploduje, přikryjte pánev a snižte teplotu, aby ústřice nepřipálily.
Věci, které potřebujete
- Ústřice
- Voda
- Pivo
- Kormorán
- Napařovací podložka
- Máslo
- Smažení
- Pšenice
- Sůl
- Pepř
- Vejce
