Želatina je vyrobena ze zvířecího kolagenu. Tuto přísadu lze použít jako směs různých druhů tekutin, včetně nápojů, džemů, želé a náplní do potravin. S práškovým želatinovým kapitálem nebo želatinovými listy prodávanými v supermarketech můžete upravit úroveň hustoty podávaného dezertu. Tento článek vám ukáže, jak připravit želatinu, ať už v práškové nebo listové formě. Dáme vám také několik nápadů, jak být s želatinou kreativní.
Ingredience
Ingredience pro zpracování želatinového prášku
- 100 ml studené vody
- 1 polévková lžíce želatina v prášku (1 balení)
- 300 ml horké vody
Ingredience pro zpracování želatinových fólií
- 4 listy želatiny
- 200 ml studené vody
- 450 ml horké vody
Krok
Metoda 1 ze 3: Zpracování želatinového prášku
Krok 1. Kupte si balený želatinový prášek
Každé balení tohoto produktu obsahuje přibližně 1 polévkovou lžíci. želatina. Tuto přísadu stačí smíchat se 450 ml vody. Pokud nemůžete najít želatinu v prášku, můžete použít listovou želatinu. Chcete -li se ho naučit používat, přečtěte si tento článek až do konce.
Krok 2. Nalijte 100 ml studené vody do velké misky
Dalších 300 ml vody přidáte později. Ujistěte se tedy, že mísa, kterou používáte, je dostatečně velká. K tomuto procesu nepoužívejte horkou ani horkou vodu.
Krok 3. Odtrhněte balíček želatiny a nalijte obsah do vody
Želatinový prášek rozprostřete co nejrovnoměrněji po vodě; Shlukovaná želatina bude těžko absorbovat vodu. Po několika minutách začne želatina expandovat. Tento proces je známý jako „kvetení“. Pokud recept vyžaduje, abyste vyrobili „rozkvetlou“želatinu, udělejte tento krok. Želatině trvá asi 5 až 10 minut, než úplně vykvete.
Krok 4. Zahřejte 300 ml vody
Nalijte vodu do pánve a poté ji položte na sporák. Vodu zahřívejte na střední teplotu, dokud nezačne pěnit.
Krok 5. Želatinu zalijte horkou vodou
Nepoužívejte vroucí vodu, protože může poškodit želatinu.
Krok 6. Míchejte, dokud se želatina nerozpustí
Můžete použít lžíci, vidličku nebo mixér na těsto. Lžíci několikrát zvedněte, abyste se ujistili, že se želatinový prášek rozpustil. Pokud na lžíci vidíte zrna nebo hrudky, míchejte, dokud nezmizí.
Krok 7. Nalijte želatinu do formy
Můžete použít formy různých tvarů, poháry nebo malé misky. Možná budete muset vnitřek formy potřít malým množstvím neochuceného oleje; to usnadní pozdější odstranění.
Krok 8. Umístěte želatinu do chladničky nejméně 4 hodiny před podáváním
Jakmile želatina ztvrdne, můžete ji vyjmout z formy nebo podávat v šálku nebo misce.
Metoda 2 ze 3: Zpracování želatinových fólií
Krok 1. Kupte si balíček želatinových listů
Budete potřebovat asi 4 pláty želatiny. Toto množství odpovídá 1 polévkové lžíci. želatina v prášku. Tento produkt je někdy označován jako „listová želatina“nebo „želatina“.
Krok 2. Umístěte želatinový list na velký, plochý kontejner
Lze použít položky jako kastrol nebo pekáč. Ujistěte se, že každý list je oddělený a navzájem rovnoběžný. Zalijete to vodou. Pokud nedojde k oddělení, želatina se slepí a nerozpustí se úplně.
Krok 3. Nalijte tolik studené vody, aby pokryla želatinový list
Potřebujete asi 200 ml vody. Není třeba měřit přesně; Tato voda bude vypouštěna později.
Krok 4. Počkejte, až želatinový list „vykvete“
List se mírně roztáhne a zkroutí. Tento proces trvá přibližně 5 až 6 minut.
Želatinu nenamáčejte příliš dlouho, aby se nerozpadla
Krok 5. Připravte si 450 ml teplé vody a počkejte, až vykvetou želatina
Nalijte vodu do hrnce a zahřejte. Mějte tuto vodu blízko sebe. Želatinový plát se vloží do vody poté, co vykvete.
Krok 6. Odstraňte želatinový list z vody a poté odstraňte zbývající vodu
Můžete to udělat jemným stlačením želatiny. Dávejte pozor, abyste nepoškodili želatinu.
Krok 7. Vložte želatinový plát do horké vody a míchejte, dokud se nerozpustí
Je dobré použít lžíci, protože želatinové pláty se mohou zachytit vidličkou nebo míchačem těsta.
Krok 8. Nalijte želatinu do formy
Můžete jej také nalít do malého šálku nebo misky. Pokud používáte formu, budete chtít do vnitřku nanést malé množství neochuceného oleje. To vám usnadní vyjmutí želatiny z formy.
Krok 9. Želatinu skladujte v chladničce, dokud neztvrdne
To obvykle trvá asi 4 hodiny.
Metoda 3 ze 3: Zpracování různých jiných typů želatiny
Krok 1. Pokud jste vegetarián, použijte želé
Přidejte 2 lžičky agarový prášek do 450 ml vody. Tuto směs přivedeme k varu na středním ohni. Míchejte těstovým mixérem, dokud se želatina nerozpustí. Poté můžete přidat sladkost přidáním 2 lžíce. cukr. Vařte 2 minuty, poté vypněte oheň a nalijte želatinovou směs do formy, šálku nebo malé misky. Tato směs ztuhne do hodiny, ale proces můžete urychlit 20minutovým chlazením.
- Můžete použít 1 polévkovou lžíci. agarové vločky jako alternativa. Tento materiál navlhčete vodou po dobu 30 minut. Vypusťte vodu a vymačkejte, abyste odstranili zbývající vodu. Uvařené želatinové vločky přidejte do 450 ml vody a 2 minuty zahřívejte.
- Agar-agar se vyrábí z mořských řas. Tyto produkty jsou někdy označeny: agar-agar, čínská tráva nebo kanten.
Krok 2. Místo vody připravte panna cottu se smetanou
Promíchejte 2 lžíce želatinový prášek se 6 lžícemi. studenou vodou, pak nechte želatinu asi 5 až 10 minut kvést. Během čekání na rozkvět želatiny zahřejte v hrnci na středním plameni 1 litr těžké smetany se 100 gramy cukru. Když je cukr rozpuštěný, přidejte 2 lžičky. vanilkový extrakt. Tuto směs namočte do rozkvetlé želatiny a promíchejte lžící. Nalijte panna cottu do šálku nebo formy a dejte na 4 hodiny do chladu.
- Místo těžké smetany můžete také použít půl na půl krému. Výsledkem bude lehčí panna cotta.
- Mějte na paměti, že želatina na bázi mléka trvá déle, než ztvrdne.
Krok 3. Vyrobte želatinu s ovocnou příchutí pomocí šťávy místo vody
Smíchejte dva balíčky neochucené želatiny s 200 ml ovocné šťávy. Uvařte 700 ml šťávy, poté smíchejte se želatinou. Míchejte, dokud se želatina nerozpustí a úplně nerozmíchá. Nalijte želatinu do formy. Můžete použít malý šálek nebo misku. Dáme do lednice na 4 hodiny nebo dokud želatina neztuhne.
Krok 4. Udělejte si dezert ze želatiny s příchutí citronu
Posypte 1 polévkovou lžící. želatinu do 100 ml studené vody, poté nechte odstát, dokud nekvetou. Rozpusťte 75 gramů cukru s 200 ml horké vody, zadejte rozkvetlou želatinu a 3 polévkové lžíce. citronová šťáva. Míchejte, dokud není vše dokonale promíchané. Směs nalijte do formy a nechte uležet v chladničce, dokud neztuhne.
Krok 5. Zkuste přidat kousky ovoce
Před nalitím želatiny můžete kousky ovoce vložit na dno formy. Do středu želatiny můžete přidat také ovoce. Chcete -li to provést, nechte želatinu v chladničce, dokud není mírně pevná. Jakmile se cítíte jako měkký gel, vložte do něj kousky ovoce. Želatinu vložte zpět do chladničky, aby úplně ztuhla.
- Buďte opatrní při přidávání tropického ovoce, jako jsou fíky, zázvor, kiwi, papájový ananas a opuncie. Enzymy v těchto plodech mohou ztužovat želatinu. Pokud chcete použít toto ovoce (jiné než kiwi) jako želatinovou směs, musíte je nejprve oloupat, nakrájet a vařit 5 minut.
- Kiwi by nemělo být používáno jako želatinová směs. Oloupání a vaření tohoto ovoce neodstraní enzymy.
Krok 6. Vytvořte různé příchutě želatiny a panna cotty a vytvořte vrstvený dezert
Před přidáním další vrstvy nechte každou vrstvu mírně ztuhnout. Textura želatiny by měla být měkká jako gel. Pokud jste přidali vrstvu želatiny, směs se nelepí. Pokud ji vložíte příliš rychle, mohou se vrstvy smíchat dohromady.
Krok 7. Nalijte želatinu do roztomilých tvarovaných forem
Po vložení želatiny do formy ji necháme asi 4 hodiny odpočinout v lednici. Chcete -li ji vyjmout z formy, ponořte formu do velmi horké vody. Dávejte pozor, aby se do želatiny nedostala voda. Po několika sekundách vyjměte formu z horké vody a několikrát s ní protřepejte. Na formu položte talíř a předmět otočte. Položte jeho talíř na stůl a poté jej zvedněte. Želatina je nyní na talíři. Pokud ne, předehřejte formu horkou vodou.
Formy chladíme v chladničce několik hodin, dokud nejsou připraveny k použití. Díky tomu želatina rychleji ztvrdne
Tipy
- Pokud chcete dát želatinu do formy, použijte 1 polévkovou lžíci. želatina na 200 ml vody. Chcete -li želatinu změkčit, můžete použít 1 polévkovou lžíci. želatina na 700 ml vody; Tuto želatinu podávejte nejlépe v malém šálku nebo misce.
- Želatina bude měkčí, pokud přidáte cukr. Při výrobě dezertů na to pamatujte. Změkčená želatina není tak hustá jako běžná želatina a není vhodná pro vkládání do forem.
- Pokud do želatiny použijete smetanu nebo mléko, ztuhnutí směsi bude trvat déle než běžné želatině.
- Pokud jste vegetarián, můžete si i nadále pochutnat na želatině ve formě želé. Plánujte použít 1 lžičku. agar na 200 ml vody.
- Pokud jste dospělí, můžete mít rádi želatinu na bázi alkoholu. Přidejte trochu alkoholu, abyste dodali želatině chuť, ale použijte vysoce kvalitní alkohol. Nízká kvalita alkoholu může způsobit, že želatina bude déle tvrdnout.
Varování
- Nikdy nevařte žádné jídlo, které bylo smícháno se želatinou. Zabráníte tím želatině ztvrdnout.
- Před smícháním se želatinou oloupejte a uvařte tropické ovoce. Tropické ovoce obsahuje enzymy, které mohou zabránit tvrdnutí želatiny.
