3 způsoby zpracování želatiny

Obsah:

3 způsoby zpracování želatiny
3 způsoby zpracování želatiny

Video: 3 způsoby zpracování želatiny

Video: 3 způsoby zpracování želatiny
Video: Jak sušit papričky a semínka ? Jak vypadá úroda 6. září ? #vlog #chilli #chillipeppers #foryou #cz 2024, Prosinec
Anonim

Želatina je vyrobena ze zvířecího kolagenu. Tuto přísadu lze použít jako směs různých druhů tekutin, včetně nápojů, džemů, želé a náplní do potravin. S práškovým želatinovým kapitálem nebo želatinovými listy prodávanými v supermarketech můžete upravit úroveň hustoty podávaného dezertu. Tento článek vám ukáže, jak připravit želatinu, ať už v práškové nebo listové formě. Dáme vám také několik nápadů, jak být s želatinou kreativní.

Ingredience

Ingredience pro zpracování želatinového prášku

  • 100 ml studené vody
  • 1 polévková lžíce želatina v prášku (1 balení)
  • 300 ml horké vody

Ingredience pro zpracování želatinových fólií

  • 4 listy želatiny
  • 200 ml studené vody
  • 450 ml horké vody

Krok

Metoda 1 ze 3: Zpracování želatinového prášku

Vytvořte želatinu Krok 1
Vytvořte želatinu Krok 1

Krok 1. Kupte si balený želatinový prášek

Každé balení tohoto produktu obsahuje přibližně 1 polévkovou lžíci. želatina. Tuto přísadu stačí smíchat se 450 ml vody. Pokud nemůžete najít želatinu v prášku, můžete použít listovou želatinu. Chcete -li se ho naučit používat, přečtěte si tento článek až do konce.

Vytvořte želatinu, krok 2
Vytvořte želatinu, krok 2

Krok 2. Nalijte 100 ml studené vody do velké misky

Dalších 300 ml vody přidáte později. Ujistěte se tedy, že mísa, kterou používáte, je dostatečně velká. K tomuto procesu nepoužívejte horkou ani horkou vodu.

Vytvořte želatinu, krok 3
Vytvořte želatinu, krok 3

Krok 3. Odtrhněte balíček želatiny a nalijte obsah do vody

Želatinový prášek rozprostřete co nejrovnoměrněji po vodě; Shlukovaná želatina bude těžko absorbovat vodu. Po několika minutách začne želatina expandovat. Tento proces je známý jako „kvetení“. Pokud recept vyžaduje, abyste vyrobili „rozkvetlou“želatinu, udělejte tento krok. Želatině trvá asi 5 až 10 minut, než úplně vykvete.

Vytvořte želatinu, krok 4
Vytvořte želatinu, krok 4

Krok 4. Zahřejte 300 ml vody

Nalijte vodu do pánve a poté ji položte na sporák. Vodu zahřívejte na střední teplotu, dokud nezačne pěnit.

Vytvořte želatinu, krok 5
Vytvořte želatinu, krok 5

Krok 5. Želatinu zalijte horkou vodou

Nepoužívejte vroucí vodu, protože může poškodit želatinu.

Vytvořte želatinu, krok 6
Vytvořte želatinu, krok 6

Krok 6. Míchejte, dokud se želatina nerozpustí

Můžete použít lžíci, vidličku nebo mixér na těsto. Lžíci několikrát zvedněte, abyste se ujistili, že se želatinový prášek rozpustil. Pokud na lžíci vidíte zrna nebo hrudky, míchejte, dokud nezmizí.

Vytvořte želatinu, krok 7
Vytvořte želatinu, krok 7

Krok 7. Nalijte želatinu do formy

Můžete použít formy různých tvarů, poháry nebo malé misky. Možná budete muset vnitřek formy potřít malým množstvím neochuceného oleje; to usnadní pozdější odstranění.

Vytvořte želatinu, krok 8
Vytvořte želatinu, krok 8

Krok 8. Umístěte želatinu do chladničky nejméně 4 hodiny před podáváním

Jakmile želatina ztvrdne, můžete ji vyjmout z formy nebo podávat v šálku nebo misce.

Metoda 2 ze 3: Zpracování želatinových fólií

Vytvořte želatinu, krok 9
Vytvořte želatinu, krok 9

Krok 1. Kupte si balíček želatinových listů

Budete potřebovat asi 4 pláty želatiny. Toto množství odpovídá 1 polévkové lžíci. želatina v prášku. Tento produkt je někdy označován jako „listová želatina“nebo „želatina“.

Vytvořte želatinu, krok 10
Vytvořte želatinu, krok 10

Krok 2. Umístěte želatinový list na velký, plochý kontejner

Lze použít položky jako kastrol nebo pekáč. Ujistěte se, že každý list je oddělený a navzájem rovnoběžný. Zalijete to vodou. Pokud nedojde k oddělení, želatina se slepí a nerozpustí se úplně.

Vytvořte želatinu, krok 11
Vytvořte želatinu, krok 11

Krok 3. Nalijte tolik studené vody, aby pokryla želatinový list

Potřebujete asi 200 ml vody. Není třeba měřit přesně; Tato voda bude vypouštěna později.

Vytvořte želatinu, krok 12
Vytvořte želatinu, krok 12

Krok 4. Počkejte, až želatinový list „vykvete“

List se mírně roztáhne a zkroutí. Tento proces trvá přibližně 5 až 6 minut.

Želatinu nenamáčejte příliš dlouho, aby se nerozpadla

Vytvořte želatinu, krok 13
Vytvořte želatinu, krok 13

Krok 5. Připravte si 450 ml teplé vody a počkejte, až vykvetou želatina

Nalijte vodu do hrnce a zahřejte. Mějte tuto vodu blízko sebe. Želatinový plát se vloží do vody poté, co vykvete.

Vytvořte želatinu, krok 14
Vytvořte želatinu, krok 14

Krok 6. Odstraňte želatinový list z vody a poté odstraňte zbývající vodu

Můžete to udělat jemným stlačením želatiny. Dávejte pozor, abyste nepoškodili želatinu.

Vytvořte želatinu, krok 15
Vytvořte želatinu, krok 15

Krok 7. Vložte želatinový plát do horké vody a míchejte, dokud se nerozpustí

Je dobré použít lžíci, protože želatinové pláty se mohou zachytit vidličkou nebo míchačem těsta.

Vytvořte želatinu, krok 16
Vytvořte želatinu, krok 16

Krok 8. Nalijte želatinu do formy

Můžete jej také nalít do malého šálku nebo misky. Pokud používáte formu, budete chtít do vnitřku nanést malé množství neochuceného oleje. To vám usnadní vyjmutí želatiny z formy.

Vytvořte želatinu, krok 17
Vytvořte želatinu, krok 17

Krok 9. Želatinu skladujte v chladničce, dokud neztvrdne

To obvykle trvá asi 4 hodiny.

Metoda 3 ze 3: Zpracování různých jiných typů želatiny

Vytvořte želatinu, krok 18
Vytvořte želatinu, krok 18

Krok 1. Pokud jste vegetarián, použijte želé

Přidejte 2 lžičky agarový prášek do 450 ml vody. Tuto směs přivedeme k varu na středním ohni. Míchejte těstovým mixérem, dokud se želatina nerozpustí. Poté můžete přidat sladkost přidáním 2 lžíce. cukr. Vařte 2 minuty, poté vypněte oheň a nalijte želatinovou směs do formy, šálku nebo malé misky. Tato směs ztuhne do hodiny, ale proces můžete urychlit 20minutovým chlazením.

  • Můžete použít 1 polévkovou lžíci. agarové vločky jako alternativa. Tento materiál navlhčete vodou po dobu 30 minut. Vypusťte vodu a vymačkejte, abyste odstranili zbývající vodu. Uvařené želatinové vločky přidejte do 450 ml vody a 2 minuty zahřívejte.
  • Agar-agar se vyrábí z mořských řas. Tyto produkty jsou někdy označeny: agar-agar, čínská tráva nebo kanten.
Vytvořte želatinu, krok 19
Vytvořte želatinu, krok 19

Krok 2. Místo vody připravte panna cottu se smetanou

Promíchejte 2 lžíce želatinový prášek se 6 lžícemi. studenou vodou, pak nechte želatinu asi 5 až 10 minut kvést. Během čekání na rozkvět želatiny zahřejte v hrnci na středním plameni 1 litr těžké smetany se 100 gramy cukru. Když je cukr rozpuštěný, přidejte 2 lžičky. vanilkový extrakt. Tuto směs namočte do rozkvetlé želatiny a promíchejte lžící. Nalijte panna cottu do šálku nebo formy a dejte na 4 hodiny do chladu.

  • Místo těžké smetany můžete také použít půl na půl krému. Výsledkem bude lehčí panna cotta.
  • Mějte na paměti, že želatina na bázi mléka trvá déle, než ztvrdne.
Vytvořte želatinu, krok 20
Vytvořte želatinu, krok 20

Krok 3. Vyrobte želatinu s ovocnou příchutí pomocí šťávy místo vody

Smíchejte dva balíčky neochucené želatiny s 200 ml ovocné šťávy. Uvařte 700 ml šťávy, poté smíchejte se želatinou. Míchejte, dokud se želatina nerozpustí a úplně nerozmíchá. Nalijte želatinu do formy. Můžete použít malý šálek nebo misku. Dáme do lednice na 4 hodiny nebo dokud želatina neztuhne.

Vytvořte želatinu, krok 21
Vytvořte želatinu, krok 21

Krok 4. Udělejte si dezert ze želatiny s příchutí citronu

Posypte 1 polévkovou lžící. želatinu do 100 ml studené vody, poté nechte odstát, dokud nekvetou. Rozpusťte 75 gramů cukru s 200 ml horké vody, zadejte rozkvetlou želatinu a 3 polévkové lžíce. citronová šťáva. Míchejte, dokud není vše dokonale promíchané. Směs nalijte do formy a nechte uležet v chladničce, dokud neztuhne.

Vytvořte želatinu, krok 22
Vytvořte želatinu, krok 22

Krok 5. Zkuste přidat kousky ovoce

Před nalitím želatiny můžete kousky ovoce vložit na dno formy. Do středu želatiny můžete přidat také ovoce. Chcete -li to provést, nechte želatinu v chladničce, dokud není mírně pevná. Jakmile se cítíte jako měkký gel, vložte do něj kousky ovoce. Želatinu vložte zpět do chladničky, aby úplně ztuhla.

  • Buďte opatrní při přidávání tropického ovoce, jako jsou fíky, zázvor, kiwi, papájový ananas a opuncie. Enzymy v těchto plodech mohou ztužovat želatinu. Pokud chcete použít toto ovoce (jiné než kiwi) jako želatinovou směs, musíte je nejprve oloupat, nakrájet a vařit 5 minut.
  • Kiwi by nemělo být používáno jako želatinová směs. Oloupání a vaření tohoto ovoce neodstraní enzymy.
Vytvořte želatinu, krok 23
Vytvořte želatinu, krok 23

Krok 6. Vytvořte různé příchutě želatiny a panna cotty a vytvořte vrstvený dezert

Před přidáním další vrstvy nechte každou vrstvu mírně ztuhnout. Textura želatiny by měla být měkká jako gel. Pokud jste přidali vrstvu želatiny, směs se nelepí. Pokud ji vložíte příliš rychle, mohou se vrstvy smíchat dohromady.

Vytvořte želatinu, krok 24
Vytvořte želatinu, krok 24

Krok 7. Nalijte želatinu do roztomilých tvarovaných forem

Po vložení želatiny do formy ji necháme asi 4 hodiny odpočinout v lednici. Chcete -li ji vyjmout z formy, ponořte formu do velmi horké vody. Dávejte pozor, aby se do želatiny nedostala voda. Po několika sekundách vyjměte formu z horké vody a několikrát s ní protřepejte. Na formu položte talíř a předmět otočte. Položte jeho talíř na stůl a poté jej zvedněte. Želatina je nyní na talíři. Pokud ne, předehřejte formu horkou vodou.

Formy chladíme v chladničce několik hodin, dokud nejsou připraveny k použití. Díky tomu želatina rychleji ztvrdne

Tipy

  • Pokud chcete dát želatinu do formy, použijte 1 polévkovou lžíci. želatina na 200 ml vody. Chcete -li želatinu změkčit, můžete použít 1 polévkovou lžíci. želatina na 700 ml vody; Tuto želatinu podávejte nejlépe v malém šálku nebo misce.
  • Želatina bude měkčí, pokud přidáte cukr. Při výrobě dezertů na to pamatujte. Změkčená želatina není tak hustá jako běžná želatina a není vhodná pro vkládání do forem.
  • Pokud do želatiny použijete smetanu nebo mléko, ztuhnutí směsi bude trvat déle než běžné želatině.
  • Pokud jste vegetarián, můžete si i nadále pochutnat na želatině ve formě želé. Plánujte použít 1 lžičku. agar na 200 ml vody.
  • Pokud jste dospělí, můžete mít rádi želatinu na bázi alkoholu. Přidejte trochu alkoholu, abyste dodali želatině chuť, ale použijte vysoce kvalitní alkohol. Nízká kvalita alkoholu může způsobit, že želatina bude déle tvrdnout.

Varování

  • Nikdy nevařte žádné jídlo, které bylo smícháno se želatinou. Zabráníte tím želatině ztvrdnout.
  • Před smícháním se želatinou oloupejte a uvařte tropické ovoce. Tropické ovoce obsahuje enzymy, které mohou zabránit tvrdnutí želatiny.

Doporučuje: