Ačkoli to vypadá luxusně, chobotnice je v zásadě potravinová přísada, kterou lze snadno najít, levnou a ve skutečnosti velmi snadno připravit. Trauma z toho, že jste někdy jedli olihně, které mají neobvykle tvrdou strukturu? Nebojte se, tento článek vysvětluje různé způsoby, jak správně olihně zpracovat, aby textura nebyla příliš tvrdá a rozhodně třásla jazykem!
Krok
Metoda 1 ze 3: Čištění a zpracování celých chobotnic
Krok 1. Cena celé chobotnice je mnohem levnější než porce kalamáří (chobotnice smažené na mouce)
Před zpracováním existují některé části těla chobotnice, které musíte nejprve zlikvidovat. Ačkoli to vypadá nechutně, tento proces je ve skutečnosti velmi snadný. Stačí si připravit ostrý nůž a být ochotný si ušpinit ruce.
Krok 2. Stiskněte hlavu chobotnice dvěma prsty a zatáhněte za hlavu
Toto je pravděpodobně nejnechutnější krok v celém procesu, takže je nejlepší, když to uděláte jako první. Pevně uchopte ocas chobotnice, stiskněte jeho hlavu a vodorovně ji zatáhněte.
Aby inkoust olihní nestříkal, je nejlepší provést tento proces nad umyvadlem
Krok 3. Odřízněte hlavu chobotnice těsně před okem, abyste zabránili prasknutí inkoustového vaku
Odstraňte hlavu a oči chobotnice a inkoustový vak nechte připevněný k hlavě. Lahodný chobotnicový inkoust se používá do polévek nebo těstovin. Pokud ho chcete použít, odřízněte konec inkoustového vaku a nalijte černou tekutinu dovnitř do misky.
Krok 4. Odstraňte chobotnici tlamu, která je mezi chapadly
Ústa olihně jsou malá, s tvrdou strukturou, umístěná uprostřed hlavy a obklopená chapadly. Stiskněte oběma rukama, abyste jej odstranili.
Konce chapadel ustřihněte na stejnou délku, dejte stranou. Chapadla jsou připravena k vaření
Krok 5. Vytáhněte dvě chobotnice „ploutve“, které mají tvar křídel
Můžete ho také rozříznout nožem, ale jeho vytažení usnadní pozdější odlupování kůže. Pevně stiskněte ploutve palcem a ukazováčkem a poté je vytáhněte. Ploutve se snadno odlepí.
Krok 6. Vyjměte chrupavku z těla chobotnice
Najdete je podél žaludku olihně. Jemně zatáhněte, dokud se kost neodlepí. Je možné, že se tyto kosti zlomily uvnitř těla chobotnice, takže se ujistěte, že je najdete a než začnete vařit, důkladně je očistěte.
Krok 7. Zádem nože očistěte vnitřní orgány olihně
Začněte od špičky a zatlačte zbývající špínu do těla olihně, dokud nebude čistá. Pokud nejste znechuceni, použijte ruce nebo lžíci a očistěte ji.
Krok 8. Odstraňte slizkou purpurovou vrstvu, která pokrývá tělo olihně
Zastřihněte konce tak, aby se trochu odlepily, a poté stáhněte zbytek, dokud nebudou zcela odstraněny. Pokud vám to připadá obtížné, ostrým nožem opatrně seškrábejte povlak. Důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou.
Krok 9. Nakrájejte chobotnici podle chuti
Pokud chcete dělat kalamáry, nakrájejte je napříč na kroužky. Pro další variantu misky nakrájejte jednu stranu těla olihně tak, aby se dala rozložit a vytvořit plochou rovinu rozřezanou na čtverce.
Pokud chcete, aby to bylo praktičtější, udělejte křížové tahy na tělo olihně, aby po uvaření vypadalo krásně
Metoda 2 ze 3: Výroba Calamari
Krok 1. Očištěnou chobotnici jemně poklepejte papírovým ručníkem, aby absorbovala přebytečnou vodu
Chcete -li vyrobit kalamáry, musíte olihně nakrájet na malé kousky a ne příliš silné. Absorbujte přebytečnou vodu na tělo olihně, nakrájejte ji napříč ostrým nožem na požadovanou tloušťku.
Půl kilogramu čerstvé chobotnice se obvykle rovná 250 gramům kalamárů. Tato částka je pro jednoho člověka dost k jídlu
Krok 2. Nejprve můžete chobotnici namočit do roztoku podmáslí, aby byla měkčí a chutnější
Věřte mi, nebudete litovat, že jste tímto procesem prošli jako první. Pokud ale nemáte čas, můžete tento proces určitě přeskočit. Je těžké najít podmáslí? Vyrobit si ho sám je překvapivě snadné:
- Smíchejte 500 ml mléka se šťávou z jednoho velkého citronu. Pokud chcete pikantní kalamáry, přidejte trochu chilli omáčky.
- Nechte 4-5 minut odstát, dokud roztok nevypadá zahuštěný.
- Namočte chobotnici do roztoku podmáslí, nechte 3-4 hodiny odstát. Oliheň sceďte a jemně poklepejte papírovým ručníkem, aby absorboval přebytečnou tekutinu.
Krok 3. Smíchejte 220 g mouky, 1 lžičku
sůl a 1 lžička pepř do střední misky. Pokud máte rádi, přidejte další koření, jako je chilli, nasekané sušené chilli nebo nasekanou papriku. Dobře promíchejte.
Krok 4. Kousky kalamárů vmíchejte do moučné směsi a mačkejte, dokud nebudou všechny kousky olihně obaleny v mouce
Dělejte to, dokud kousky chobotnic nedojdou.
Krok 5. Zahřejte olej na střední teplotu
Při smažení kalamáří použijte na přikrytí chobotnice dostatek oleje. Pokud máte teploměr, zahřejte olej, dokud nedosáhne 180 stupňů Celsia. Můžete také použít fritézu, která je nastavena na stejnou teplotu. Pokud nemáte teploměr, počkejte, až se objeví malé jiskry indikující, že je olej horký a připraven k použití.
Krok 6. Smažte kousky chobotnice
Mějte na paměti, nepřidávejte příliš mnoho chobotnic najednou, abyste udrželi teplotu. Pokles teploty, když smažíte příliš mnoho, bude mít za následek příliš mastné smažení. Chobotnici smažte 2–3 minuty nebo do zlatova. Každou chvíli chobotnici otočte, když jedna strana vypadá hnědá.
Pokud chcete kalamáry zvenčí křupavé, ale uvnitř měkké, zahřejte olej, dokud nedosáhne 200 stupňů Celsia. Když je olej horký, přidejte chobotnici a smažte pouze 1-1,5 minuty
Metoda 3 ze 3: Saute Squid
Krok 1. Chobotnice restovaná s jednoduchým kořením je vhodná pro ty z vás, kteří chtějí rychlé, praktické, ale přesto chutné jídlo
Chobotnici stačí vařit 30–45 sekund, abyste si mohli být jisti, že maso pokryté kořením zůstane měkké. Začněte podle potřeby nakrájením chapadel a těla chobotnice.
Krok 2. Zahřejte lžíci
olej na středním ohni. Počkejte, až bude olej opravdu horký, protože chobotnici rychle uvaříte. Příliš dlouhé vaření olihně způsobí, že se maso bude při konzumaci cítit tuhé.
Krok 3. Smažte použité koření po dobu 1-2 minut
Můžete použít jakékoli bylinky, koření a zeleninu, které vyhovují vašim chuťovým buňkám. Koření na rozpáleném oleji několik minut restujte, dokud trochu nezvětsí. Níže uvedený jednoduchý recept stojí za vyzkoušení:
- 1–2 stroužky česneku, najemno nasekané.
- 40 g cibule
- 50 gr nasekané suché chilli.
Krok 4. Přidejte chobotnici a vařte 30 sekund
Opět nepřidávejte příliš mnoho najednou, aby teplota oleje neklesla. Pokud používáte velkou pánev, můžete vařit jednu chobotnici najednou. Během vaření rychle promíchejte.
Krok 5. Přidejte koření a znovu míchejte 10-25 sekund
Vypněte sporák, chobotnice je připravena sloužit. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zjistit, zda je chobotnice hotová, je podívat se na její barvu. Zralá chobotnice zbělá a již není průhledná. Můžete ji jíst s těstovinami, rýží nebo jen tak rozmixovat. Tři varianty níže uvedené směsi koření jsou hodné vašeho vyzkoušení jako alternativní pokrm, který není o nic méně chutný:
- 1 polévková lžíce sojová omáčka a hrst koriandru.
- Pro chuť špetka soli, pepře a citronové šťávy.
- Sůl, pepř a chobotnice inkoust.
