Klíčky se často používají v různých pokrmech, jako jsou okurky, salát, gado-gado, praženice, soto nebo jiná jídla. Fazolové klíčky jsou kromě křupavé a chutné také výživné. Klíčky lze získat klíčením luštěnin, jako jsou sója a zelené fazolky. Klíčky lze také snadno zakoupit v supermarketu nebo zelinářství, ale doma si snadno vyrobíte vlastní. Potřebujete jen jednoduché vybavení a suché luštěniny. Můžete klíčit různé ořechy, luštěniny, semena a luštěniny. Klíčem je semena několikrát denně opláchnout a scedit a udržovat je vlhká během procesu klíčení.
Krok
Část 1 ze 3: Mytí a namáčení fazolí
Krok 1. Sterilizujte nádobu
Skleněné nádoby jsou ideální pro klíčení, ale můžete použít láhev se širokým hrdlem nebo plastovou nádobu. Sklenice důkladně omyjte teplou vodou a mýdlem, abyste odstranili veškeré nečistoty, prach a patogeny nebo částice, které se mohly přilepit k nádobám. Sklenice osušte čistým ubrouskem a dejte stranou.
- Tato metoda klíčení fazolí může vést k růstu škodlivých bakterií a plísní. Proto je důležité používat sterilní vybavení.
- Udělejte si ze zvyku umýt si ruce před manipulací s fazolemi, které chcete klíčit.
Krok 2. Fazole opláchněte
Odměřte asi na šálek arašídů a přendejte do čisté misky. Nalijte čistou vodu do mísy a rukama vmíchejte ořechy. Poté jej pomocí síta vysušte. Udělejte to, dokud voda z arašídové vody nebude čistá. Můžete použít celá nebo sušená semena, ať už jsou to ořechy, luštěniny nebo jiná zrna, například:
- cizrna
- Vojtěška
- Fazole azuki
- Mungo fazole
- Čočka
- Slunečnicová semínka
- Quinoa
Krok 3. Fazole namočte do čisté vody
Přeneste ořechy do sterilních sklenic. Nádobu naplňte čistou vodou při pokojové teplotě. Zakryjte ústa nádoby tkaninou nebo čistým ubrouskem a zajistěte ji gumičkou. Hadřík umožňuje proudění vzduchu a zároveň zabraňuje vniknutí nečistot a částic do nádoby.
Pokud používáte fazole nebo luštěniny, naplňte nádobu semínky dle svého výběru. U celozrnných produktů, jako je vojtěška, použijte 2 lžíce semen na sklenici. To poskytne sazenicím dostatek prostoru pro růst a zároveň umožní volný pohyb vzduchu mezi klíčky
Krok 4. Fazole namočte přes noc
Sklenice položte na pult a namočte fazole na několik hodin. Drobná zrna, jako je quinoa, stačí namočit na 3 hodiny. Luštěniny střední velikosti jako čočka stačí namočit na 8 hodin. Velké fazole, jako jsou fazole a cizrna, byste měli namočit na 12 hodin.
Když jsou fazole namočené, absorbují vodu a expandují, což spustí proces klíčení
Část 2 ze 3: Klíčící fazole
Krok 1. Fazole slijte a opláchněte
Jakmile dostatečně dlouho prosáknou a zdvojnásobí se velikost, sejměte plátno a fazole sceďte. Nalijte čistou vodu, dokud nejsou fazole ponořeny, a opatrně promíchejte, aby se umyly. Fazole znovu sceďte a vložte gázu zpět do ústí nádoby.
Krok 2. Nakloňte nádobu
Když pupeny začnou růst, umístěte nádobu pod úhlem 45 stupňů tak, aby ústí nádoby směřovalo dolů. Tak se přebytečná vlhkost odpaří a vzduch se bude volně pohybovat. Možná budete muset sklenici opřít o určitý předmět, aby ji držel ve správném úhlu, nebo ji můžete položit na stojan na nádobí.
Fazole je třeba udržovat vlhké, aby mohly klíčit, ale nenechte nádoby příliš zvlhnout, protože to může způsobit růst plísní a bakterií
Krok 3. Umístěte nádobu do stínu
Sklenici ořechů umístěte na místo při pokojové teplotě a mimo přímé sluneční světlo. Není nutné jej ukládat na úplně tmavé místo, ale ujistěte se, že není na přímém slunci. Jinak se fazole mohou převařit.
Krok 4. Klíčky opláchněte alespoň dvakrát denně
Když semena začínají klíčit, je důležité je pravidelně oplachovat, aby nedošlo k rozvoji patogenů a klíčky zůstaly vlhké. Sejměte roušku, opláchněte klíčky čistou vodou, sceďte a ústa nádoby opět přikryjte rouškou. Skloňte nádobu a vložte klíčky na původní místo.
Klíčky můžete opláchnout tak často, jak chcete, ale ujistěte se, že to děláte každých 8-12 hodin. V opačném případě klíčky vyschnou
Krok 5. Klíčky nechte několik dní růst, dokud nedosáhnou požadované velikosti
Různá zrna a fazole vyžadují různou dobu klíčení a obvykle se pohybují od 2 do 6 dnů. Klíčky můžete jíst, jakmile mají stejnou velikost jako původní sazenice, ale můžete je také nechat růst až 5–6 dní, dokud nedosáhnou délky několika centimetrů.
Krok 6. Klíčky před konzumací opláchněte
Když klíčky dosáhnou požadované velikosti, sejměte plátno a přeneste klíčky do cedníku. Klíčky opláchněte čistou vodou a několik minut slijte. Poté jej můžete znovu osušit čistým ručníkem.
Krok 7. Užijte si čerstvé klíčky a zbytek uložte do lednice
Fazolové klíčky můžete konzumovat několika způsoby; vařené, dušené nebo syrové. Klíčky mohou být také výbornou svačinkou. Zbývající fazolové klíčky zabalte do čisté papírové utěrky a uložte do igelitového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
Klíčky mohou trvat 2-3 dny, pokud jsou skladovány v chladničce
Část 3 ze 3: Použití čerstvých klíčků
Krok 1. Fazolové klíčky můžete přidat do salátu nebo nakládané zeleniny a jíst je syrové
Klíčky mají lahodnou chuť a jsou plné živin a mnoho lidí je raději konzumuje syrové. Klíčky si můžete vychutnat samotné, nebo si je přidat do svého oblíbeného salátu. Hlávkový salát, který je vhodné užívat si s fazolovými klíčky, zahrnuje:
- Zeleninový salát
- Cobb salát
- Salát z hrášku
Krok 2. Použijte fazolové klíčky k přípravě sendviče
Sýrové, zeleninové nebo masové sendviče jsou ještě chutnější s přidáním čerstvých fazolových klíčků. Některé obilné klíčky, jako je vojtěška a brokolice, jsou obzvláště oblíbené pro sendvičové náplně. Chcete -li připravit sendviče/rohlíky s fazolovými klíčky, zkuste:
- Hořčice
- Sýr
- Salát
- Rajčata
- Fazolové klíčky
- Avokádo
Krok 3. Fazolové klíčky spařte
Vaření v páře je ideální pro zpracování fazolových klíčků a jiné zeleniny, protože pára dokáže zachovat mnoho důležitých živin. Malé klíčky, jako jsou čočkové klíčky, lze vařit v páře po dobu 5 minut a větší, jako je cizrna, by měly být v páře asi 15 minut.
Klíčky vojtěšky je nejlepší nevařit, protože mohou být kašovité
Krok 4. Přidejte fazolové klíčky do pražírny
Dalším způsobem, jak zpracovat fazolové klíčky, je restovat je a můžete přidat zeleninu, maso nebo ryby. Aby se zachovaly živiny, přidejte fazolové klíčky do pražírny v posledních 5-10 minutách vaření.
Krok 5. Udělejte z fazolových klíčků hamburger
Burger z fazolových klíčků je lahodnou vegetariánskou alternativou k tradičnímu hovězímu hamburgeru. Můžete použít jakýkoli druh fazolových klíčků. Mezi druhy fazolových klíčků, které jsou oblíbené při výrobě hamburgerů, patří:
- Červené a černé fazole
- Quinoa
- Čočka
- cizrna
Varování
- Nakupujte ořechy v důvěryhodném obchodě s přírodními produkty. Ořechy prodávané v balených obalech pro zahradničení jsou obvykle chemicky zpracovány. Mělo by se tomu tedy vyhnout.
- Pokud klíčíte vojtěšku, dejte semena na několik hodin na slunné místo. Poté semínka v misce opláchněte vodou z vodovodu. Zlikvidujte suchou kůži plovoucí na hladině vody.
