Rádi jíte koláče nebo jiné dezerty, ale často vás rozčiluje poleva, která chutná příliš sladce? Pokud ano, nyní je na čase udělat si vlastní polevu, aby byla chuť a textura více podle vašich představ! Abyste vytvořili jednoduchou, klasickou polevu, stačí smíchat změklé máslo s moučkovým cukrem. Pokud chcete, aby vaše poleva zůstala krémová, ale ne příliš sladká, zkuste do ní přidat smetanový sýr. Mezitím pro lehčí polevu zkuste místo másla použít směs husté smetany s moučkovým cukrem. V podstatě všechny recepty uvedené v tomto článku mohou být smíchány s kakaovým práškem pro lahodnou čokoládovou polevu!
Ingredience
Jednoduchý máslový krém
- 340 gramů nesoleného másla, které bylo změkčeno při pokojové teplotě
- 340 gramů moučkového cukru
- 2 lžičky vanilkový extrakt
- 3/4 lžičky (3 gramy) košer soli
- 6 polévkových lžic (85 gramů) těžká smetana
- 75 gramů kakaového prášku bez cukru, na výrobu čokoládové polevy
Pro: 1 kg polevy
Poleva se smetanovým sýrem
- 224 gramů smetanového sýra změkčeného při pokojové teplotě
- 115 gramů nesoleného másla, které bylo změkčeno při pokojové teplotě
- 360 gramů moučkového cukru
- 1 lžička vanilkový extrakt
- 1/8 lžičky (1 gram) sůl
- 50 gramů kakaového prášku bez cukru, na výrobu čokoládové polevy
- 1 polévková lžíce těžkou smetanou nebo mlékem, k výrobě čokoládové polevy
Pro: 675 gramů polevy
Poleva se šlehačkou
- 240 ml studené studené tučné smetany
- 1/2 lžičky vanilkový extrakt
- 1 až 4 polévkové lžíce (12 až 48 gramů) bílý granulovaný cukr
- 2 lžíce (14 gramů) kakaového prášku na výrobu čokoládové polevy
Pro: 400 gramů polevy
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba jednoduchého máslového krému
Krok 1. Do mísy dejte 340 gramů másla, na které poté prosejte moučkový cukr
Změklé máslo nejprve vložte do mísy nebo misky připevněné k mixéru. Poté na něj prosejte 340 gramů moučkového cukru jemným poklepáním o okraj sítka.
Před proměnou na polevu nezapomeňte máslo změknout. Pokud je máslo stále studené, poleva bude mít po dokončení hrudkovitou strukturu
Poleva s čokoládovou příchutí:
Snižte množství práškového cukru na 312 gramů a přidejte 75 gramů kakaového prášku. Je pravděpodobné, že budete muset přidat asi 1 až 2 polévkové lžíce. krém při šlehání polevy.
Krok 2. Na nízké rychlosti šlehejte máslo a moučkový cukr po dobu 30 sekund
Pomocí šlehače připevněného k mixéru smíchejte máslo a cukr, dokud nebude struktura hrudkovitá.
Pokud nemáte ruční nebo elektrický mixér, můžete polevové přísady také promíchat vařečkou
Krok 3. Přidejte 2 lžičky vanilkového extraktu a 3/4 lžičky soli
Mixér udržujte na nízké rychlosti, poté šlehejte všechny ingredience, dokud se vanilkový extrakt a sůl dobře nespojí, asi 10 sekund.
Pokud chcete, můžete místo vanilkového extraktu použít extrakt z kávy, banánu nebo citronu
Krok 4. Polevu šlehejte na střední rychlost po dobu 5 až 6 minut
Pokračujte v šlehání polevy, dokud nebude lehká a nadýchaná. Každých několik minut vypněte mixér, aby se promíchaly okraje a dno polevy, aby po dokončení polevy nebyly žádné hrudky.
Pokud ho porazíte kratší dobu, poleva bude hustá, těžká a těžko se nanáší na povrch dortu nebo košíčku
Krok 5. Na nízké rychlosti porazte 6 polévkových lžic těžké smetany
Za stálého šlehání na nízké otáčky pomalu přilévejte smetanu. Po smíchání se smetanou by poleva měla mít světlejší strukturu.
V tuto chvíli můžete polevu ochutnat a určit, zda je třeba přidat sůl a vanilkový extrakt
Krok 6. Na povrch košíčku, dortu nebo sušenky naneste jednoduchý máslový krém
Pamatujte, že textura máslového krému by měla být měkká a ne tuhá, aby se dala snadno roztírat na povrch chleba nebo koláčů. Pokud chcete zesílit texturu své polevy, zkuste upravit množství použitého práškového cukru na 30 gramů.
- Zbylý máslový krém uložte do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladu až na 5 dní.
- Pokud se jako ozdoba dortu používá krém, můžete dort nechat při pokojové teplotě, pokud není další přísadou ovocná vrstva nebo pudinková náplň.
Metoda 2 ze 3: Výroba krémové polevy
Krok 1. Do mísy dejte změklý smetanový sýr a máslo
Pokud je to možné, použijte dostatečně velkou misku nebo misku připevněnou k mixéru. Poté do něj vložte 224 gramů smetanového sýra a 115 gramů změklého nesoleného másla.
Ujistěte se, že všechny ingredience byly předem změkčené, aby bylo snazší je porazit, aniž byste riskovali hrudky
Krok 2. Na vysoké rychlosti šlehejte máslo a smetanový sýr po dobu 3 minut
Pomocí šlehače těsta připojeného k mixéru rozšlehejte obě ingredience, dokud nebudou hladké a bez hrudek.
- Pokud nemáte mixér, můžete polevu porazit také vařečkou.
- Každou chvíli promíchejte přísady, které se lepí na dno a okraje mísy, aby se důkladně spojily.
Krok 3. Na nízké rychlosti zašlehejte moučkový cukr, vanilkový extrakt a sůl
Snižte rychlost mixéru a poté nalijte 360 gramů moučkového cukru, 1 lžičku. vanilkový extrakt a 1/8 lžičky. sůl v misce. Znovu šlehejte všechny ingredience, dokud se cukr nerozpustí, asi 30 sekund.
- Použijte nízkou rychlost, aby moučkový cukr neletěl všemi směry, když ho porazíte.
- Přidejte různé příchutě a vytvořte polevu. Můžete například přidat 1/2 lžičky. okořenit dýňový koláč do těsta.
Poleva s čokoládovou příchutí:
Chcete -li obohatit texturu a chuť polevy, zkuste přidat 50 g neslazeného kakaového prášku a 1 polévkovou lžíci. těžká smetana nebo mléko. Poté pokračujte v procesu vytváření polevy jako obvykle.
Krok 4. Zapněte mixér na vysokou rychlost a poté 2 minuty šlehejte polevu
Pokračujte v šlehání, dokud poleva není hustá a nehromadí se. Ujistěte se, že se špička mixéru dotýká také celé strany a dna mísy, ano?
Pokud chcete, aby vaše poleva byla hustší, aby ji bylo možné postříkat plastovými trojúhelníky, zkuste v případě potřeby upravit množství moučkového cukru na 30 gramů a více
Krok 5. Na dort, koláč nebo chleba rozetřete krémovou polevu
Polevu lze v zásadě použít hned nebo dát do misky a skladovat v chladničce až 5 dní. Pamatujte, že pokud polevu hned nedokončíte, měli byste zbytky vždy nechat v lednici, protože poleva ze smetanového sýra může ztuhnout, pokud ji necháte příliš dlouho odležet při pokojové teplotě.
Aby se prodloužila trvanlivost, zmrazte tvarohovou polevu až na 3 měsíce ve vzduchotěsné nádobě. Abyste změkli, stačí nádobu na polevu přenést do lednice, nechat alespoň 1 den odležet a poté ji před použitím znovu protřepat
Metoda 3 ze 3: Výroba šlehačkové polevy
Krok 1. Ochlaďte misku a šlehejte, která bude použita k výrobě polevy v mrazničce po dobu nejméně 15 minut
Kromě mísy byste měli šlehače těsta skladovat také v mrazáku, dokud nebudou obě úplně studené.
Použitím vychladlé mísy a šlehače usnadníte tuhnutí krému a zvýšíte objem polevy
Krok 2. Vyjměte misku z mrazničky, poté do ní nalijte smetanu, vanilkový extrakt a cukr
Jste připraveni na výrobu polevy? Vychladlou mísu a šlehač vyjmeme z mrazáku, poté zalijeme 240 ml těžké smetany. Poté přidejte 1/2 lžičky. vanilkový extrakt a 1 až 2 polévkové lžíce. (12 až 24 gramů) bílý granulovaný cukr.
V některých obchodech se šlehačka prodává pod názvem heavy cream. Pro vaše pohodlí jednoduše vyhledejte krém, který obsahuje nejméně 35 až 40% tuku. Nepoužívejte krém se světlejší strukturou (často se prodává pod označením „lehký krém“) a nemíchejte 1/2 dílu krému s 1/2 dílu mléka. Nízký obsah tuku v obou způsobí, že krém bude těžké porazit, dokud nebude tuhý
Poleva s čokoládovou příchutí:
Smíchejte trochu smetany se 2 lžícemi. (14 gramů) kakaového prášku, poté je oba smíchejte, dokud textura nepřipomíná pastu. Poté nalijte 1 až 2 polévkové lžíce. (12 až 24 gramů) krystalového cukru v misce, poté do ní přidejte čokoládovou pastu a zbývající krém. Všechny ingredience rozšlehejte do hladka a konzistence připomíná polevu.
Krok 3. Všechny ingredience šlehejte vysokou rychlostí maximálně 1 minutu
Nejprve zapněte mixér na vysokou rychlost, aby se krém lépe promíchal s cukrem a vanilkovým extraktem. Při šlehání obsah tuku ve smetaně zhoustne a vytvoří tuhé špičky. Jakmile je poleva podle vašich představ, vypněte mixér.
Pokud šleháte příliš dlouho, smetana se promění v máslo. Chcete -li to napravit, zkuste přidat trochu těžké smetany a poté šlehejte všechny přísady, dokud se textura nezlepší
Krok 4. Vrch koláče, koláče nebo plátků čerstvého ovoce přelijte šlehačkou a polevou
Kdo chce, může polevu podávat s různými dezerty nebo z ní udělat dortovou náplň. Abyste dort snáze navlékli, nejprve nalijte polevu do plastového trojúhelníku. Poté odřízněte konce plastu a nastříkejte polevu na své oblíbené koláče, chleby nebo pečivo.
Pokud polevu hned nepoužijete, můžete ji uložit do mísy, poté misku pevně přikryjte a dejte do chladu až na 8 hodin. Pokud poleva vypadá při vyjmutí mírně oddělená, nezbývá než ji znovu prošlehat, dokud nejsou všechny přísady tuhé
Tipy
- Aby poleva vypadala barevněji, přidejte pár kapek potravinářského barviva, dokud nebude mít požadovanou barvu.
- Do polevy přimíchejte strouhaný kokos, drobky máty peprné nebo dokonce drobky sušenky pro zvýraznění chuti.
- Pokud chcete upravit chuť polevy, nahraďte vanilkový extrakt jinou příchutí. Můžete například použít výtažky z mandlí, kokosu, citronu nebo dokonce máty peprné!
- Práškový cukr se také běžně označuje jako rafinovaný cukr.
