Krémová poleva je skvělý způsob, jak ozdobit dort. Tato poleva je velmi měkká a stačí jedna vrstva, aby se skryly všechny nedostatky a koláč chutnal lahodně.
Ingredience
Tučná smetana, obsah tuku nejméně 30 procent nebo vyšší (použijte množství požadované receptem nebo viz Tipy níže)
Volitelný
- Granulovaný cukr, práškový (volitelně) v poměru nejméně 5 polévkových lžic cukru na 3 šálky těžké smetany.
- Vanilkový extrakt (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 4: Smetana ke šlehání
Krok 1. Ochlaďte mísu a šlehačku
Před použitím dejte na 20 minut do lednice.
Krok 2. Beat krém
Nalijte do studené mísy. Šlehejte na střední až vysokou rychlost, dokud nezačne hustnout.
Krok 3. Snižte rychlost na střední
Pokud používáte cukr, přidejte v tomto kroku cukr a prošlehejte.
Krok 4. Zkontrolujte texturu těžkého krému
Konzistence krému je velmi důležitá při určování, kdy může být použit jako ozdobný krém:
- Krém by měl být šlehán do pěny.
- Při vyjmutí cukrářskou lžící by měl těžký krém zůstat na lžičce, aniž by spadl.
- Při nadměrném šlehání bude krém příliš tuhý, aby se mohl správně nanášet. Zastavte, když uvidíte pěnu! Ukazuje, že krém lze dobře nanášet.
Krok 5. Pokud chcete přidat pár kapek vanilkového extraktu pro chuť, udělejte to rukama
Přidejte ji poté, co konzistence dosáhne fáze popsané v předchozím kroku. Poté rychle ručně promíchejte.
Další příchutě viz níže
Metoda 2 ze 4: Aplikace polevy
Krok 1. Na jeden dort použijte otočný talíř
Protože má tato poleva měkkou strukturu, bude snadné ji nanášet na koláč, když se otáčí na talíři. Sníží se tím nepořádek a zajistí se hladká a rovnoměrná aplikace.
Krok 2. Nalijte polevu do středu dortu
Krok 3. Zpracováním shora uhlaďte krém směrem k okrajům a bokům dortu
Poté, co jste dokončili předchozí oblast, otočte gramofon do nové oblasti.
Krok 4. Vyhlaďte boky a vršek
Pomocí pružné lžíce na pečivo nebo kulatého nože rychle zpracujte celou polevu a vyhlaďte ji, v některých s několika vrcholy.
Krok 5. Pro košíčky:
- Při polevě vždy držte košíček v jedné ruce.
- Navrch naneste kapku polevy.
- Pomocí krémového zplošťovacího nože rozetřete polevu kolem vrcholu. Zkuste to udělat jedním souvislým pohybem. Při kroucení zatlačte polevu na okraje košíčku.
- Střed ponechejte ve tvaru špičky a se zaoblenými hranami.
Metoda 3 ze 4: Skladování
Poleva ze silné smetany není v horkém počasí skvělá. Pokud to tedy uděláte v horkých měsících:
Krok 1. Dort se silnou krémovou polevou uchovávejte v chladničce až do podávání nebo dokud jej nebudete chtít ozdobit
Pokud zdobíte trubičkou sáčku se smetanou, vždy ji nejprve vložte do lednice, aby se krém nahoře zpevnil
Krok 2. Nenechávejte dort z lednice déle než hodinu, zatímco jej zdobíte silnou krémovou polevou
Pokud to bude problém, zvažte ponechání části dortu v chladničce poté, co je dort nakrájený, a v případě potřeby jej vyjměte z lednice.
Metoda 4 ze 4: Jiné příchutě
Při výrobě silné krémové polevy není nutné se držet obyčejného krému nebo vanilky. K dokončení dortu a přidání na intenzitě chuti koláče lze přidat mnoho dalších příchutí. V této fázi přidejte další aromata, kde bude přidán cukr podle výše uvedených pokynů.
Krok 1. Přidejte čerstvou bobulovou/jahodovou marmeládu
Na 3 šálky smetany přidejte asi 2 šálky džemu.
Krok 2. Přidejte čerstvý ovocný džem
Opět použijte stejné množství. Ujistěte se, že chuť ovoce není příliš velká pro chuť dortu.
Lze použít i ovocné šťávy. Do krému například přidejte 1/2 šálku pomerančové nebo citronové šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané
Krok 3. Přidejte čokoládu
Přidejte šálek kvalitního kakaového prášku a 6 lžic cukru, abyste působili proti hořkosti čokolády. Tato směs musí být v chladničce alespoň hodinu, aby se kakao správně rozpustilo.
Krok 4. Hotovo
Tipy
- Průměrně velký dort bude vyžadovat asi 3 šálky krému.
- Pro lidi, kteří nemohou konzumovat mléko, si můžete v supermarketu koupit krémové polevy bez mléka. Nezapomeňte zkontrolovat přísady, protože zpracované polevy mohou některým lidem způsobit zažívací problémy.
- Proč místo práškového cukru používat krystalový cukr? Někteří kuchaři dávají přednost přidání moučkového cukru, protože se snadno rozpouští. Jiní kuchaři však zjistili, že kukuřičný škrob v moučkovém cukru má tendenci ovlivňovat chuť pokrmu. Možná můžete vyzkoušet obojí a vybrat si, kterému dáte přednost.
