Hrách jsou luštěniny, které obsahují syrová semena, ale protože slupka i semínka jsou jedlé a mají skvělou chuť, nemusíte je loupat. Hrách je všestranná zelenina, protože ho můžete jíst syrový nebo vařený. Ať už vaříte jakoukoli techniku, potřebujete k tomu jen pár jednoduchých kroků.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava Kapri
Krok 1. Vyberte hrášek
Hrášek lze zakoupit ve většině obchodů se zeleninou. Zde je návod, jak si vybrat dobrý hrášek k jídlu:
- Vyberte si křupavý hrášek se světlým odstínem pokožky.
- Vyvarujte se hrachu, který je vyboulený nebo má délku více než 7,6 cm, protože bývá tvrdý.
- Vyhněte se také hrachu, který má suché okraje, má žluté skvrny nebo je scvrklý.
- Hrách uložený ve vzduchotěsné nádobě a chladničce může trvat několik dní.
Krok 2. Opláchněte hrášek
Hrách vložte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Alternativně namočte cedník s hráškem do misky se studenou vodou a promíchejte
Krok 3. Nakrájejte hrášek
Stonky hrachu budete muset uříznout, protože stonky jsou tuhé.
- Na konci stonku hrachu je malá krytina s krátkým kmenem.
- Druhý konec (mírně zakřivený konec) nechte nedotčený. Budete to potřebovat, abyste se zbavili midrib.
Krok 4. Odstraňte stonky hrachu
Pouzdro, které je na okraji slupky, činí hrách tuhý a tvrdý a jeho odstraněním bude hrách měkčí.
- Vyberte zakřivený konec hrášku. Držte hrášek a uchopte klenbu pod kůží. Táhněte, dokud se zcela neuvolní. Pokud máte potíže s odstraněním konců, pomozte malým nožem.
- Uchopte zakřivený konec a táhněte ho podél kůže, abyste odstranili střední část.
Část 2 ze 3: Řezání hrachu
Krok 1. Nakrájejte hrášek, aby se lépe držel a jedl
Hrách můžete nakrájet na tenké plátky stejné délky a použít do salátů, jarních závitků, tacos nebo těstovin.
Pokyny, jak zeleninu nakrájet na tenké plátky, najdete v našem článku o tom, jak zeleninu nakrájet na tenké plátky
Krok 2. Hrách nakrájejte na polovinu šikmých (diagonálních) polovin
Řezání šikmo rozšíří povrch vařeného hrášku.
- Držte nůž, abyste mohli snadno nastavit úhel řezu.
- Hrách rozkrojte na polovinu pomocí nože, ujistěte se, že držíte nůž pod úhlem, aby se vytvořil šikmý řez.
- Čím je váš úhel sekání úhelnější, tím větší plochu hrach uvaří.
- Pokračujte v šikmém krájení zbývajícího hrášku a ujistěte se, že všechny kousky mají stejnou velikost.
Krok 3. Použijte celý hrášek
Hrášek lze podávat i celý. Existuje několik použití celého hrachu, včetně:
- Pomocí syrového hrášku naberte hummus nebo dresink na ranč nebo přidejte křupavé saláty.
- Hrášek jako příloha. Hrášek můžete zpracovat nalitím omáčky, restováním, smažením nebo vařením v páře.
Část 3 ze 3: Koření a vaření
Krok 1. Ochutíme olivovým olejem
Olivový olej je dobrým základem pro koření a vaření hrášku.
- Hrášek okořeníme olivovým olejem, posypeme hrášek olejem, poté podle chuti osolíme a opepříme. Takto zpracovaný hrášek lze konzumovat syrový.
- Na vaření hrášku na olivovém oleji přidejte asi 1 lžíci oleje na pánev na středně vysokou teplotu. Jakmile je olej horký, přidejte hrášek spolu se solí a pepřem podle chuti a vařte 3 až 5 minut, dokud nebude hrách jasně zbarvený a křupavý.
Krok 2. Ochuťte italským kořením
Italské bylinky jsou směsi koření dostupné ve většině obchodů s potravinami. Toto koření je ideální pro míchání s hráškem.
- V hrnci rozehřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na středně vysokém ohni.
- Možnost: přidejte stroužek česneku a vařte minutu nebo dvě, dokud nebude vonět.
- Přidejte hrášek, 1/2 lžičky italského koření, 1 polévkovou lžíci vody a vařte asi dvě minuty, dokud nebude hrách jasně zbarvený.
- Možnost: přidejte sůl a pepř podle chuti.
Krok 3. Ochuťte solí
Vařte a trochu posolte. Tento vařený hrášek je vhodný jako svačina nebo máčení zeleniny.
- Hrách vložte do středně velkého hrnce.
- Do hrnce přidávejte vodu, dokud není hrášek ponořen.
- Dusíme, dokud nebude světlé a měkké, asi 1 až 2 minuty.
- Hrášek scedíme a dochutíme solí.
Tipy
- Hrách se používá v mnoha asijských pokrmech v kombinaci se sezamem, teriyaki, česnekem, vepřovým masem a kachnou.
- Hrách je bohatý na vitamín C. Jeden šálek hrachu poskytne více než poloviční množství vitaminu C, které tělo za den potřebuje.
