Mnoho lidí miluje řepu. Řepa obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a minerálů a je ideální pro různé recepty. Pokud je řepa správně uvařená, vydá silnou a lahodnou chuť. Existuje mnoho různých způsobů přípravy řepy a jedním z nejlepších způsobů je jejich uvaření, které změkčí houževnaté hlízy, aniž by se zničily jejich přirozené šťávy. Řepu stačí dát do kastrůlku, zalít vodou, přidat trochu octa nebo citronové šťávy, poté dusit na mírném ohni doměkka (asi 30 až 45 minut).
Krok
Část 1 ze 3: Čištění a řezání bitů
Krok 1. Vyberte si řepu, která má přibližně stejnou velikost, aby se vařila rovnoměrně
Vyberte si řepu o velikosti, která odpovídá receptu, který se má připravit. Velké řepě obvykle dozrává déle než malé řepě. Pokud tedy vaříte řepu v různých velikostech, bude obtížné získat jednotnou strukturu.
- Řepu můžete uvařit na požadovanou velikost. Středně velká řepa však obvykle dává nejlepší výsledky, protože má dobrou rovnováhu mezi čerstvostí a dobou varu.
- Nevybírejte řepu, která má otlaky, kazy nebo suchou, vrásčitou kůži. To obvykle naznačuje, že řepa není čerstvá.
Krok 2. Odřízněte řapík, který je v horní části řepy
Položte řepu jednu na druhou na prkénko a poté ostrým nožem odřízněte řapíky, které rostou v horní části hlíz. Nechte stonek asi 1 centimetr, aby nedošlo k krájení červené řepy.
- Nezralá řepa může být obtížně krájená, takže budete muset na nůž trochu zatlačit, abyste odřízli stonky. Dávejte pozor, aby vám nůž nezasáhl prst!
- Pokud je to žádoucí, můžete použít červenou řepu pro další recept. Listy řepy lze vařit jako špenát, kale, hořčičná zelenina a další zelenina.
Krok 3. Odřízněte část kořene, která vyčnívá ve spodní části červené řepy
Jakmile jsou stonky nařezány, obraťte řepu a také odřízněte dlouhé kořeny podobné úponkům na dně hlízy. Nakrájejte hlízy, které se začínají zužovat, aby nedošlo k promarnění výživné a šťavnaté dužiny.
- Tento krok přeskočte, pokud jste si koupili řezanou řepu.
- Tato část řepy (dlouhý kořen) je technicky jedlá, i když není skvělá, protože má tvrdou, vláknitou strukturu. Tato část však může vaší zeleninové omáčce dodat chuť.
Spropitné:
Pokud se nějaká řepa dostane na prkénko, energicky ji vetřete kouskem citronu. Kombinace tření a kyseliny v citronu odstraní řepné pigmenty, takže na prkénku nezanechají trvalé skvrny.
Krok 4. Vyčistěte řepu pomocí kartáče na zeleninu, abyste ji zbavili prachu a nečistot
Kartáčujte povrch řepy pouze krátkými, lehkými tahy. Zaměřte se na oblasti pokryté špínou a usazeninami. Očištěnou řepu vložte do mísy, nebo je položte na skládaný list papírových utěrek (nebo jiný čistý povrch).
- Řepu nedrhněte příliš energicky. Pokud je kůže poškozená, část její chuti, barvy a nutričního obsahu se rozpustí, když ji uvaříte.
- Řepa roste v zemi, takže se musíte před vařením ujistit, že jsou opravdu čisté a v dobrém stavu.
Krok 5. Řepu důkladně opláchněte čistou studenou vodou
Otevřete faucet a prsty očistěte kousky pod tekoucí vodou, abyste uvolnili zbývající nečistoty. Pokud chcete uvařit hodně řepy, dejte řepu do cedníku, abyste ji mohli všechny opláchnout najednou.
Pokud vám velmi záleží na čistotě, namočte hlízy do misky naplněné vodou asi na 5 minut. Bakterie můžete zabít přidáním 1/4 šálku (60 ml) citronové šťávy nebo octa
Část 2 ze 3: Vaření řepy
Krok 1. Vložte řepu do hrnce
Standardní hrnec s objemem 1,5 až 2 litry stačí k vaření 1–4 porcí řepy najednou. Chcete -li uvařit hodně červené řepy, použijte velký hrnec, do kterého se vejde veškerá řepa, která se má vařit.
- Použitý hrnec musí být schopen pojmout veškerou řepu, která se má vařit, se stejným objemem vody.
- Řepu rozprostřete tak, aby se vroucí voda rovnoměrně rozprostřela po každé hlíze.
Krok 2. Do hrnce dejte tolik vody, aby pokryla celou červenou řepu
Není nutné měřit přesné množství vody. Stačí přidat vodu, dokud nedosáhne 3 až 5 centimetrů nad hromadu řepy.
Do hrnce nepřidávejte příliš mnoho vody, protože zahřívání může trvat déle. Budete také plýtvat zbytečnou energií, abyste udrželi optimální teploty vaření
Krok 3. Přidejte 2 polévkové lžíce. (30 ml) citronové šťávy nebo octa, aby se zabránilo vytečení řepy
Pomocí odměrky nebo lžíce odměřte kyselinu, kterou chcete použít, poté přidejte tamarindové přísady do vroucí vody v kastrůlku. To může zabránit odvádění řepné šťávy. Tímto způsobem bude řepa velmi měkká, křehká a chutná.
Zdvojnásobte množství kyseliny pokaždé, když do hrnce přidáte 2 litry vody
Spropitné:
Pokud chcete použít ocet, nejlepší možností je destilovaný bílý ocet. Nepoužívejte ochucené octy, jako je balsamico, červené víno a jablečný ocet. Tento druh octa může zkazit barvu a chuť řepy.
Krok 4. V hrnci přiveďte k varu vodu
Umístěte hrnec na sporák a otočte kamna na střední až vysoké nebo vysoké teplo. Vodu necháme ohřát k varu. V závislosti na objemu pánve vám to zabere přibližně 8 až 10 minut.
Hrnec přikryjte, aby teplo neunikalo. To může pomoci přivést vodu k varu rychleji
Krok 5. Snižte teplotu a řepu vařte 30 až 45 minut
Jakmile voda začne vařit, snižte teplotu na nízkou až střední. Řepu vařte na tomto nastavení asi 30 minut, nebo dokud nedosáhne požadované sladkosti. Řepu pravidelně míchejte, aby bylo teplo rovnoměrně rozloženo po pánvi.
- Když vaříte řepu na sporáku, zajistěte, aby byl hrnec vždy zakrytý. Pokud není přikrytý, teplota vody může klesnout a prodloužit dobu varu.
- Velké nebo chlazené řepě může rovnoměrné vaření trvat přibližně 1 hodinu.
Krok 6. Pomocí nože zkontrolujte, zda je řepa poddajná
Otevřete víko pánve, podívejte se dovnitř a špičkou nože propíchněte jednu z řepy. Pokud je dokážete snadno propíchnout, řepa se uvaří a sporák lze vypnout. Pokud jsou stále těžké propíchnout, pokračujte ve vaření řepy dalších asi 10 až 15 minut, aby změkla.
Použijte nůž s dlouhou čepelí, aby se vaše ruce nezahřály. Pokud pánev vydává velké množství páry, můžete také nosit rukavice do trouby
Část 3 ze 3: Peeling vařené řepy
Krok 1. Vložte ledovou vodu do velké mísy
Naplňte misku studenou vodou a poté přidejte několik hrstí kostek ledu. Umístěte misku na stůl vedle sporáku. Používá se jako „ledová lázeň“k rychlému ochlazení vařené řepy.
K tomu můžete použít velkou servírovací misku. Dřez můžete použít také k manipulaci s velkým množstvím řepy, nebo pokud nemáte vhodnou misku
Krok 2. Řepu ponořte do ledové vody pomocí kleští nebo děrované lžíce
Když je řepa úplně uvařená, vypněte sporák a vyjměte pánev ze sporáku. Vezměte řepu jednu po druhé z horké vody pomocí kleští nebo děrované lžíce a vložte ji do ledové vody.
- Alternativně můžete celou pánev nalít do cedníku před přenesením scezené řepy do ledové vody.
- Pokud nechcete, aby vám řepa vadila, můžete horkou vodu v pánvi zlikvidovat a nahradit ji ledovou vodou.
Spropitné:
Až budete hotovi, můžete červenou tekutinu z vyvaření řepy vyřadit, nebo uložit a použít do polévky s vůní řepy nebo do zeleninového vývaru. Vařenou vodu z červené řepy lze dokonce použít jako přírodní barvivo.
Krok 3. Řepu nechte 2 až 3 minuty vychladnout v ledové vodě
Čerstvě uvařená řepa do ledové vody okamžitě odstraní zbytkové teplo a zastaví proces zrání. Drastická změna teploty také uvolňuje maso a kůži řepy, což usnadňuje její loupání.
Možná budete muset chladit po částech, v závislosti na počtu řepy, která byla uvařena. Nezapomeňte nahradit obsah misky novou ledovou vodou pokaždé, když přidáte další řepu
Krok 4. Řepnou slupku ručně oloupejte
V tomto okamžiku houževnatá řepa změkne, takže ji můžete loupat ve velkých listech. Pomocí podložky na palec nebo hřebu odlepte těžko odstranitelnou kůži.
- Před loupáním řepy je dobré si nasadit latexové rukavice, abyste si nepošpinili prsty tekutinou unikající z řepy.
- Řepu okamžitě odstraňte, aby se skvrna nedostala na oblečení, podlahy, stoly nebo jiné povrchy.
