Carnitas jsou tradiční mexické hlavní jídlo a náplň používaná v tacos a dalších pokrmech. Tento způsob vaření carnitas, obvykle vyrobený z levnějších kusů masa, činí maso dostatečně křehkým, aby se rozpustilo v ústech a lze jej podávat s různými různými přílohami. Tento článek poskytne návod, jak vařit carnitas v troubě.
Ingredience
- 1,8 kg vykostěného ramenního masa bez kůže
- 4 čerstvé serrano chilli
- 1 středně velká cibule
- 4 stroužky česneku, oloupané
- 2 lžíce sušeného koriandru
- 1 lžíce kmínového prášku
- Pepř a sůl
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava materiálů
Krok 1. Připravte si cibuli, česnek a chilli papričky
Cibuli, česnek a serrabo chili položte na čisté a suché prkénko. Cibuli oloupeme a rozdělíme na 4 části, uprostřed nakrájíme 4 chilli na polovinu a necháme semínka, 4 stroužky česneku rozdrtíme plochou stranou kuchařského nože. Zeleninu připravte při vaření ramenního masa.
Krok 2. Nakrájejte ramenní maso
Ostrým nožem nakrájejte maso na plátky dlouhé 5,1 cm a široké 2,5 cm. Nevyhazujte tuk; během procesu vaření se tuk rozpustí s masem a bude měkké a chutné.
Pokud dáváte přednost vaření ramenního masa vcelku, můžete to udělat také. Tento krok přeskočte a postupujte podle ostatních pokynů s použitím celého masa
Krok 3. Posypte ramenní kotlety kořením
Kotlety dejte do mísy a zalijte kořením. Pomocí kleští nebo rukou smíchejte koření s masem, dokud není úplně obalené. Podle chuti přidejte sůl a pepř a navrstvte na maso.
- S tímto receptem můžete použít různé koření. Pokud chcete, aby vaše karnity měly velmi pikantní chuť, přidejte 1/2 lžičky chilli prášku.
- Neomezujte sůl; Můžete přidat až 2 lžičky soli.
Metoda 2 ze 3: Vaření karnit
Krok 1. Předehřejte troubu na 177 stupňů Celsia
Krok 2. Vařte ramenní maso, dokud nezhnědne
Na sporák postavte velký hrnec. Do kastrůlku dejte olej a zahřejte na střední až vysokou teplotu. Když je olej horký, vložte do něj řízky. Vařte, dokud nebude jedna část hnědá, a poté ji pomocí kleští překlopte a druhou část vařte, dokud nebude také hnědá.
- Kotlety nepřevařte. Není nutné jej důkladně vařit. Ujistěte se, že vynikne lahodná chuť masa.
- Až budete hotovi, vyjměte pánev ze sporáku.
Krok 3. Vložte zeleninu do hrnce
Zeleninu rozmístěte kolem řízků tak, aby se navzájem dotýkala na dně pánve. Nalijte 1,2 až 2,5 cm vody a hrnec přikryjte.
Krok 4. Vařte carnitas
Vložte pánev do trouby a nechte v ní karnitu vařit 4 hodiny. Pánev během vaření několikrát zkontrolujte, zda vaše maso nevysychá nebo nepřipaluje. Vyjměte pánev z trouby, jakmile jsou karnity měkké, když jsou propíchnuty vidličkou.
- Pokud dáváte přednost vaření karnit v pomalém hrnci, přeneste maso a zeleninu do pomalého hrnce a vařte na vysokou teplotu 4 hodiny nebo na nízkou teplotu 8 hodin.
- Pokud se vám karnity během vaření zdají suché, přidejte 1/2 šálku vody.
- Neodstraňujte karnity, dokud nejsou zcela měkké. Pokud budete kratší dobu vařit karnity, bude maso tvrdší.
Metoda 3 ze 3: Podávání karnitů
Krok 1. Podávejte karnitu jako hlavní jídlo
Karnitu dejte na talíř spolu se strouhaným salátem, nakrájenými rajčaty, limetkovými plátky, špetkou koriandru a nakrájenou cibulí. Podávejte s teplými tortilly a trochou zakysané smetany.
Krok 2. Připravte carnitas tacos
Měkkou taco skořápku nebo taco tortillu naplňte několika kopečky karnitas. Tacos posypte svou oblíbenou omáčkou, jako je salsa, guacamole, salát, sýr cotija a černé fazole.
Krok 3. Vytvořte carnitas enchiladas
Naplňte tortilly karnitami, poté srolujte a postavte se na dno hluboké grilovací misky. Vrch nalijte červenou nebo zelenou omáčkou enchilada a poté posypte strouhaným sýrem. Enchiladas pečte 20 minut, nebo dokud sýr nebublá. Podáváme se zakysanou smetanou a salátem.
Tipy
- Salsu a guacamole připravte co nejblíže, abyste zajistili texturu a chuť přísad. Rýže a fazole budou mít lahodnější chuť, pokud budou vyrobeny večer před podáváním.
- Vepřovou kýtu nebo žebra lze při výrobě carnitas nahradit ramenním masem. Dražší kusy masa nejsou nutné a mají příliš málo tuku, takže proces hnědnutí je obtížnější a vyžaduje přidání tekutého tuku, aby dobře hnědl.
- Pokud sýr cotija není k dispozici, můžete místo něj použít švýcarský nebo gruyère.
