Znalcům luštěnin může čočka připadat jako jednodušší verze luštěnin. Čočka je ve skutečnosti jedním z druhů fazolí, které jsou velmi bohaté na výhody, víte! Kromě toho, že je čočka plná bílkovin a vlákniny, má také velmi málo kalorií, takže je vhodná ke konzumaci těmi z vás, kteří držíte dietu. Protože zelená, hnědá a červená čočka mají tenkou vrstvu kůže, změknou a po uvaření rychle uvaří. Výsledkem je, že čočka je skvělá pro míchání do různých polévek, hustých omáček nebo kari. Pokud chcete zachovat tvar čočky a zabránit tomu, aby byla příliš měkká, zkuste použít francouzskou čočku nebo čočku beluga a podávejte je jako přílohu nebo je přimíchejte do misky s teplým salátem.
Ingredience
- 200 gramů sušené čočky
- 700 ml vody
- 1/2 lžičky sůl
Vyrobí: 4 porce čočky
Krok
Metoda 1 ze 3: Výběr kvalitní čočky
Krok 1. Vyberte si čočku zelené nebo hnědé barvy do mísy, která je měkká a snadno se vaří za kratší dobu
Ve skutečnosti je zelená a hnědá čočka pravděpodobně nejsnadnějším druhem, který lze v samoobsluze sehnat. Zelená a hnědá čočka díky své tenké slupce netrvá dlouho. Texturu lze navíc velmi snadno změkčit. Výsledkem je, že při míchání se textura čočky změní na pyré, které má velmi lehkou chuť a lehce zemité aroma.
Obecně se zelená a hnědá čočka používá jako směs hustých polévkových jídel, jako náhražka masa v různých kastrolech nebo těstovinách a jako dip nebo slaný džem
Krok 2. Vyberte si francouzskou čočku nebo čočku Puy, pokud nechcete jíst čočku, která je měkká nebo má texturu jako pyré
Pokud hledáte čočku, která po uvaření nezměkne a nedrolí se, zkuste si koupit zelenošedou francouzskou čočku, známou také jako čočka Puy. Vzhledem k tomu, že se při vaření nezmění na strukturu, můžete jej posypat teplým salátem, smíchat se strouhankou nebo podávat jako přílohu.
Francouzská čočka nebo čočka Puy mají silnou vrstvu kůže, takže při vaření nezměknou. Protože je však kůže poměrně silná, je třeba tyto druhy čoček vařit déle než čočky zelené nebo červené
Krok 3. Vyberte si červenou čočku, která byla nakrájená a naočkovaná k uvaření pyré
Je pravděpodobné, že jste v indických a blízkovýchodních pokrmech viděli kari na bázi čočky. Červená čočka má v zásadě sladší chuť než zelená a velmi snadno se vaří. Protože je kůže tenká, červená čočka také změkne a při vaření ztratí svou strukturu.
Červená, žlutá nebo oranžová čočka se perfektně hodí k výrobě polévek, pyré, hustých omáček a dal. Pokud chcete, můžete dokonce čočkové pyré smíchat s různými pečivy pro obohacení výživy
Krok 4. Vyberte si čočku beluga nebo černou čočku, pokud chcete zpracovat čočku, která je velmi malá a hustá texturou
Podobně jako zelená nebo hnědá čočka vydávají tyto malé kulaté čočky beluga také lehkou zemitou vůni. Prostě textura vrstvy pokožky je silnější. V důsledku toho se čočka beluga při vaření snadno nedrobí, takže je ideální pro párování s podobně ochucenými potravinami, jako jsou houby a jarní cibulka.
- Vždy však mějte na paměti, že čočka beluga stále změkne, pokud je vařená příliš dlouho.
- Pokud chcete, můžete salát také posypat vařenou čočkou beluga nebo je rozmixovat do různých polévek, abyste obohatili texturu obou jídel.
Metoda 2 ze 3: Vaření čočky
Krok 1. Nalijte 200 gramů čočky do jemného sítka, poté čočku opláchněte studenou vodou
Podržte nad dřezem jemný cedník a zalijte ho 200 g čočky jakéhokoli druhu. Zkontrolujte stav čočky, poté zlikvidujte všechny oblázky, pokud existují, a všechny čočky, které vypadají zvadlé nebo vrásčité. Poté spusťte čočku pod studenou vodu, abyste smývali veškerý prach a nečistoty na povrchu.
- Pokud chcete upravit dávkování čočky, klidně to udělejte. Držte se však poměru 1 díl čočky na 3 díly vody. Pokud například chcete uvařit 100 gramů čočky, použijte 300 ml vody.
- 200 gramů sušené čočky udělá 4 porce.
Krok 2. Čočku vložte do hrnce se 700 ml vody
Použijte dostatečně velký kastrol, protože čočka se dvakrát až třikrát více vaří. Poté hrnec postavte na sporák.
- Použijte studenou vodu, protože horká voda může změkčit strukturu čočky ještě předtím, než je uvařená. Díky tomu se i čočka rozštěpí nebo rozpadne.
- Pokud nechcete čočku vařit na sporáku, zkuste ji dát do tlakového hrnce naplněného vodou. Čočce uvařené touto metodou bude trvat přibližně 20-30 minut, než úplně změkne. Dodržujte však pokyny v příručce tlakového hrnce, abyste získali přesná doporučení k době vaření.
Krok 3. Hrnec zakryjte a vařte v něm vodu na vysoké teplotě
Pokud pod víkem začne stříkat pára, okamžitě vypněte sporák nebo snižte teplotu.
V této fázi nepřidávejte sůl, aby čočka neztvrdla
Krok 4. Čočku vařte na středním ohni 15–45 minut
Snižte teplo na malé množství bublin, které se objevují na povrchu vody, poté si nasaďte žáruvzdorné rukavice a sejměte víko z hrnce. Čočku vařte na mírném ohni, dokud není opravdu měkká. Obecně vařte:
- Zelená a hnědá čočka po dobu 35-45 minut.
- Červenou čočku rozdělte na 15–20 minut.
- Francouzská čočka, Puy, černá a beluga po dobu 25-30 minut.
- Žlutá čočka po dobu 40-45 minut.
Krok 5. Čočku sceďte, pokud používáte hustou texturovanou odrůdu, například čočku Puy nebo černou čočku
Pokud používáte francouzskou čočku, čočku Puy, černou čočku nebo čočku beluga, pochopte, že tyto odrůdy neabsorbují veškerou vodu v květináči. Aby se čočka nepřevařila a nebyla kašovitá, ihned ji slijte pomocí štěrbinového cedníku umístěného nad umyvadlem, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Krok 6. Čočku podávejte nebo ji uložte na později do lednice
Vzhledem k tomu, že většina čočky absorbuje vodu, není nutné čočku před konzumací vypouštět. V tuto chvíli lze čočku ochutit 1/2 lžičky. sůl nebo vaše oblíbené koření.
Zbylou čočku vložte do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladu až na 4 dny
Metoda 3 ze 3: Úprava čočkového receptu
Krok 1. Nahraďte vodu vývarem, abyste obohatili čočku
Nikdo vám nezakazuje vařit čočku v hrnci s čistou vodou. Čočka však ve skutečnosti chutná bohatěji, když se vaří s kuřecím nebo zeleninovým vývarem místo vody! Pokud chcete tento tip použít, zkuste koupit zásoby v supermarketu nebo si doma vyrobit vlastní a použít ji k vaření čočky místo vody. Jak se vaří, lahodná chuť vývaru se vstřebává do čočky a po uvaření je činí ještě chutnějšími.
Chcete-li kontrolovat příjem sodíku v těle, nepoužívejte sůl k ochucení čočky nebo místo soli použijte vývar s nízkým obsahem sodíku
Krok 2. Přidejte do vody až 1 polévkovou lžíci sušených bylinek, abyste čočku okořenili
Ačkoli je původní chuť velmi jemná, čočka má schopnost absorbovat chutě různých koření smíchaných s převařenou vodou. Proto můžete přidat až 1 polévkovou lžíci. jedno koření nebo 1 polévková lžíce. směs různých oblíbených koření na okoření čočky. Některé směsi, které stojí za vyzkoušení, jsou:
- 1 lžička suché oregano, 1 lžička suchá petržel, 1/4 lžičky šalvějový prášek a 1/4 lžičky. mletá cibule pro čočku s příchutí Středomoří.
- 1 lžička kmínový prášek, 1 lžička kurkumový prášek a 1/2 lžičky. červené chilli prášek k výrobě čočky s indickou příchutí.
- 1 lžička paprikový prášek, 1 lžička kmínový prášek, 1 lžička mletý zázvor, 1/2 lžičky kurkuma a 1/2 lžičky Kajenský pepř v prášku k výrobě pikantní čočky.
Krok 3. Přidejte do vody česnek, cibuli nebo jiné aromatické koření, abyste zvýraznili chuť čočky
Ve skutečnosti čočka s lehkou chutí nevyžaduje příliš mnoho koření. Nakrájené 4 stroužky česneku proto vložte do vody, než se čočka uvaří. Pokud chcete, přidejte 1 kus cibule a další oblíbené aromatické koření.
Přidejte 1–2 bobkové listy, abyste čočce dodali borovicovou vůni a mentolovou chuť. Pokud chcete, můžete do vody přidat také snítku rozmarýnu nebo čerstvého tymiánu, které čočce dodají výraznou bylinnou chuť. Před podáváním čočky však nezapomeňte odstranit listy, OK
Krok 4. Nemíchejte čočku, která se vaří, s kyselinou, aby kůže neztvrdla
Chcete-li připravit pokrm na bázi čočky s italskou příchutí, zkuste přidat nakrájená rajčata do misky teplé, uvařené čočky. Pokud chcete, můžete také přidat olej a citronovou vinaigrettu, abyste zvýraznili chuť čočky.
Chcete, aby čočka chutnala čerstvěji? Zkuste na uvařenou čočku nalít pár kapek jablečného octa
Tipy
- Sušenou čočku skladujte ve vzduchotěsné nádobě a umístěte ji mimo slunce. Přestože čočku lze za těchto podmínek skladovat maximálně 1 rok, mějte na paměti, že čím déle se čočka skladuje, tím menší bude její struktura a chuť.
- Čočku před vařením nenamáčejte, aby po uvaření nebyla příliš měkká.
- Pokud se množství vody při vsakování do vařené čočky sníží, přidejte tolik vody, aby byla čočka opět zakrytá.
