Čtyřkolky (chuck roast) jsou silné kusy hovězího masa z hovězího plece. Toto lahodné maso s bohatou chutí je široce používáno v klasických domácích pokrmech. Proveďte přípravu, okořeníte a maso na sporáku osmahněte, aby bylo měkké a šťavnaté. Pokud chcete maso, které je křehké a snadno se trhá, zkuste vařit hovězí stehna v pomalém hrnci nebo v troubě.
Ingredience
- Hovězí čtyřkolky 1,5–2 kg
- 4 lžíce (60 ml) olivový olej
- 2 cibule, oloupané a nakrájené
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené
- 2 zlaté brambory Yukon, oloupané a nakrájené
- 30 ml suché kořenící cibulové polévky
- Pepř, sůl a paprika podle chuti
Krok
Metoda 1 ze 3: Koření a smažení masa do krize
Krok 1. Stehenní maso ochutíme pepřem, solí a paprikou
Hovězí čtyřkolky položte na rovný povrch a vršky rovnoměrně dochuťte pepřem, solí a paprikou. Otočte stehno a okořeňte i spodní stranu, přičemž strany masa zůstanou bez přípravy.
- Pokud používáte mražené čtyřkolky, rozmrazte maso v lednici nebo jej ohřejte v mikrovlnné troubě.
- Ochucené hovězí stehno dejte přes noc do lednice, aby mělo výraznou chuť.
Krok 2. Nakrájejte a okořeňte zeleninu
Nakrájejte cibuli, brambory a mrkev a vložte je do vzduchotěsného plastového sáčku. Přidejte 2 lžíce. (30 ml) olivového oleje a suché cibulové polévky promíchejte v plastovém sáčku a poté protřepávejte, dokud se zelenina nespojí s kořením.
Pokud chcete jemné koření, můžete zeleninu rozmixovat jen se solí a pepřem
Krok 3. Zahřejte 2 polévkové lžíce
(30 ml) olivového oleje na pánvi. Zapněte sporák na střední teplotu. Přidejte 2 lžíce. (30 ml) olivového oleje a nechte pánev rozehřát, dokud olej nezačne vřít.
Pokud chcete stehna s pánví v troubě opéct, použijte pánev bezpečnou pro troubu
Krok 4. Smažte každou stranu masa po dobu 4 až 5 minut, dokud lehce nezhnědne
Hovězí stehno vložte do pánve a smažte 4–5 minut nebo do zhnědnutí. Poté maso otočte a opékejte z druhé strany další 4 až 5 minut, nebo dokud nezhnědne.
- Tímto způsobem se na povrchu masa vytvoří kůrka, která si udrží vlhkost a chuť při vaření.
- V této fázi je střed hovězího stehna stále syrový. Celé maso budete muset uvařit v troubě nebo pomalém hrnci později.
Krok 5. Vyjměte maso z pánve a položte ho na talíř
Hovězí stehna vyjměte z pánve a položte na talíř. Pokud nemáte čas na uvaření masa v troubě nebo pomalém hrnci do 2 hodin, zabalte ho alobalem. Poté maso dejte do lednice.
Hovězí stehno nedávejte na pokojovou teplotu déle než dvě hodiny, aby nedošlo k otravě jídlem
Krok 6. Nakrájenou zeleninu restujte 5 až 10 minut
Přidejte zeleninu na pánev a vařte 5 až 10 minut, nebo dokud cibule není průsvitná a brambory a mrkev měkké.
Stejně jako hovězí stehna se zelenině také vaří déle, když ji vaříte v troubě nebo pomalém hrnci
Metoda 2 ze 3: Vaření hovězí čtyřkolky v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 ° C
Zatímco smažíte hovězí stehna, předehřejte troubu, aby byla připravena k použití na grilování masa. Troubu předehřejte nejméně 30 minut, než budete hovězí stehna vařit na 180 ° C, když je hovězí maso připraveno k pečení.
Na šťavnatější a křehčí maso můžete použít pomalý hrnec (ne troubu). Pamatujte však, že vaření masa v pomalém hrnci trvá déle
Krok 2. Pomocí hliníkové fólie zakryjte hovězí stehna a zeleninu
Hovězí čtyřkolky a zeleninu položte na plech nebo pánev bezpečnou do trouby. Hovězí stehna a zeleninu zakryjte alobalem. Stiskněte konce hliníkové fólie prsty, dokud se list bezpečně nezajistí.
- Než přikryjete alobalem, nezapomeňte použít pánev vhodnou do trouby. Použití nesprávné pánve může maso poškodit.
- Hovězí stehna můžete také umístit do holandské trouby (těžké litinové pánve) místo hliníkové fólie pokrývající plech.
Krok 3. Hovězí stehno pečte v troubě 3 až 4 hodiny
Vložte pánev nebo plech do trouby a zavřete dvířka. Nastavte časovač na 3,5 hodiny. Hovězí stehna vyjměte z trouby, když je maso opečené a má měkkou strukturu, která se snadno láme.
Než vytáhnete hovězí stehna, pomocí teploměru na maso zkontrolujte, zda jsou hovězí stehna hotová. Aby se zabránilo chorobám v mase, musí střed hovězího stehna dosáhnout teploty alespoň 65 ° C
Krok 4. Hovězí stehna vyjměte z trouby a před podáváním je nechte vychladnout
Vezměte pánev nebo plech z trouby a položte ji na sporák. Hovězí stehno necháme 30 minut odpočinout alobalem nahoře, poté podáváme se zeleninou a bramborami.
- To proto, aby se šťáva rovnoměrně rozetřela, aby bylo hovězí maso měkčí a chuťově bohatší.
- Při otevírání alobalu držte obličej mimo maso, aby z hovězího stehna neunikala horká pára.
Metoda 3 ze 3: Použití hrnce na pomalé vaření
Krok 1. Umístěte hovězí čtyřkolky a zeleninu do pomalého hrnce
Hovězí stehna dejte do pomalého hrnce a zeleninu upravte kolem masa. Pokud je zelenina nakrájená na velké kousky, nakrájejte ji nejprve na menší plátky (na jednu velikost sousta). To pomáhá zelenině vařit rovnoměrně v pomalém hrnci.
Krok 2. Hovězí stehno zakryjte a vařte 4 až 8 hodin
Pomalý hrnec přikryjte a hrnec nastavte na nízký nebo vysoký. V závislosti na zvoleném nastavení vařte hovězí stehna v následujících časech:
- Nízká: 6-8 hodin
- Vysoká: 3-4 hodiny
Krok 3. Hovězí stehno nechte vychladnout a ihned podávejte
Pokud se časovač na pomalém hrnci vypnul, otevřete víko a přitom držte obličej mimo horkou páru unikající z pánve. Na talíř naaranžujte jednu porci hovězího masa a zeleniny a podávejte, dokud je maso ještě teplé.
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že střed masa dosáhl minimální teploty 65 ° C
Tipy
- Uvařené hovězí stehno vložte do vzduchotěsné nádoby a dejte na 3 až 4 dny do lednice nebo na 2 až 3 měsíce do mrazáku.
- Jakmile jsou hovězí stehna uvařena, lze je nakrájet na malé kousky a přidat do dušených pokrmů.
- Hovězí stehno nepíchejte, když ho otočíte. Tím se šťávy nedostanou ven a pokud to uděláte mnohokrát, maso může vyschnout.
Varování
- Doba vaření v tomto receptu je pro hovězí čtyřkolky, které váží 1,5 až 2 kg. Pokud je maso menší nebo větší, budete muset upravit načasování.
- Před vařením syrového masa a po něm si umyjte ruce, aby nedošlo k otravě jídlem.
