Chcete jíst hovězí maso, ale máte omezený rozpočet? Pokud tomu tak je, vaše možnosti jsou pravděpodobně omezeny na méně křehké kusy masa, jako jsou sklíčidla nebo hovězí čtyřkolky. Tento druh masa se nachází v oblasti kolem krku a ramen krávy; v důsledku toho obsah svaloviny v něm způsobí, že textura masa bude velmi tuhá, pokud nebude správně uvařena. Pro nejlepší texturu a chuť musí být maso vařeno velmi dlouho; Některé z technik vaření, ze kterých si můžete vybrat, jsou dušení, grilování nebo smažení na pánvi. Vyberte si techniku, která nejlépe odpovídá vašim kuchařským dovednostem. Představit něžné a lahodné kvadricepsy už nepochybně není tak obtížné jako pohybující se hory!
Ingredience
Zpracování masa metodou dušení (vaření s trochou tekutiny)
- 2 lžíce rostlinný olej nebo řepkový olej
- Sůl a pepř na dochucení
- 1-1½ kg. hovězí kvadricepsy
- 180 ml. tekutina
- 1 lžička nebo 1 polévková lžíce Koření
Zpracování masa metodou grilování (tepelné grilování)
- Hovězí kvadricepsy
- Sůl a pepř na dochucení
Zpracování masa technikou smažení (smažení na troše oleje)
- 2 lžíce rostlinný olej, kokosový olej nebo olej z hroznových jader
- Sůl a pepř na dochucení
- Vaše volba koření na steaky (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 4: Zpracování masa metodou dušení
Krok 1. Předehřejte troubu a okořeňte maso
Troubu nastavte na 162 ° C. Zatímco čekáte na zahřátí trouby, nalijte 2 polévkové lžíce. rostlinný olej nebo řepkový olej ve velké pánvi nebo holandské troubě (hrnec, který je velmi hustý, kvalitní a obecně těžší než jiné pánve); zahřejte olej na střední teplotu. Zatímco čekáte, až se olej zahřeje, maso dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pokud nejsou použité kusy masa příliš silné, můžete použít litinovou pánev
Krok 2. Smažte obě strany masa na troše oleje
Jakmile je olej horký, ihned vložte do pánve ochucené kousky masa. Měli byste slyšet syčivý zvuk, což naznačuje, že olej je dostatečně horký na použití. Smažte maso na středním ohni, dokud nejsou všechny strany uvařené a opečené. Jakmile je maso uvařené, sceďte ho pomocí kuchyňských kleští a odstraňte přebytečný tuk, který na pánvi zbyl.
Při smažení masa noste speciální rukavice do trouby, aby nedošlo k potřísnění rukou horkým olejem
Krok 3. Nalijte kapalinu podle svého výběru
Spotřebuje asi 175 ml. díky silné tekutině je maso jemné a dokonale uvařené. Některé druhy tekutin, které stojí za vyzkoušení, jsou:
- Hovězí vývar nebo zeleninový vývar
- Jablečný džus nebo jablečný ocet
- Brusinková šťáva
- Rajčatový džus
- Suché víno smíchané s vývarem
- Voda
- 1 polévková lžíce tekuté koření, jako je barbecue omáčka, dijonská hořčice, sójová omáčka, steaková omáčka nebo worcesterská omáčka (přidejte trochu vody pro lehčí texturu).
Krok 4. Přidejte suché koření
Chcete -li obohatit chuť masa, zkuste přidat 1 lžičku. suché koření nebo 1 polévková lžíce. čerstvé bylinky podle vaší chuti. Některé druhy koření, které byste měli vyzkoušet, jsou:
- Bazalka nebo listy bazalky
- Herbes de Provence (můžete je zakoupit v supermarketech, které prodávají dovezené zboží nebo online)
- Italské koření
- Oregano
- Tymiánové listy
Krok 5. Vařte maso v troubě
Hrnec přikryjte a vložte do trouby; Maso o hmotnosti 1 - 1 ½ kg je třeba vařit 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 45 minut. Během této doby by měla být struktura masa velmi křehká a připravená k jídlu. Pro středně vzácnou propečenost vařte maso, dokud nedosáhne 62 ° C; Mezitím pro dobře propečené maso vařte, dokud nedosáhne 79 ° C.
Chcete -li zkontrolovat křehkost, zkuste maso bodnout vidličkou nebo nožem. Pokud jej lze snadno propíchnout, znamená to, že je maso dostatečně jemné k jídlu
Metoda 2 ze 4: Zpracování masa metodou grilování
Krok 1. Zapněte brojler a okořeňte maso
Pokud je brojler na stropě trouby, přemístěte rošt do vzdálenosti asi 10 cm od brojleru. Pokud je brojler umístěn v samostatné jednotce (obvykle ve spodní části trouby), není nutné měnit polohu roštu. Zapněte brojler, zatímco obě strany masa ochutíte solí a pepřem.
Pokud chcete, můžete maso okořenit speciálním kořením na steaky
Krok 2. Grilujte jednu stranu masa
Ochucené maso položte na plech nebo litinovou pánev a vložte ho pod brojler; poté maso opékejte 7–9 minut (doba pečení závisí na tloušťce použitého masa). Pro střední nebo vzácnou propečenost maso jednoduše opékejte 6–7 minut.
Pokud chcete snadněji sledovat proces pečení, během pečení mírně otevřete dvířka trouby
Krok 3. Maso otočte a opečte na druhé straně
Pomocí ostré vidličky nebo kuchyňských kleští maso opatrně otočte. Maso vložte zpět pod brojler a pečte 5-8 minut (doba pečení závisí na tloušťce použitého masa). Nezapomeňte také zkontrolovat teplotu masa.
Pro středně vzácnou propečenost vařte maso, dokud nedosáhne 60 ° C. Mezitím vařte maso, dokud nedosáhne střední teploty, 70 ° C
Krok 4. Před podáváním nechte maso chvíli odpočinout
Přeneste maso na prkénko nebo servírovací talíř. Poté položte hliníkovou fólii na maso a vytvořte kopuli nebo stan; nechte maso 5 minut odpočinout. Tuto metodu je třeba provést k zachycení šťáv masa v každém vláknu masa.
Po vyjmutí z brojleru a ponechání při pokojové teplotě se údajně teplota masa sníží asi o 5 stupňů
Metoda 3 ze 4: Zpracování masa technikou pánev
Krok 1. Předehřejte troubu a okořeňte maso
Troubu nastavte na 204 ° C. Zatímco čekáte, až se trouba rozehřeje, okořeňte maso různými bylinkami a kořením podle chuti. Pokud se nechcete trápit, můžete maso podle chuti ještě dochutit solí a pepřem. Nebojte se, stále bude chutnat skvěle. Nebojte se obalit maso spoustou koření, aby byla chuť masa silnější a povrch se při vaření snáze zhnědl. Některé druhy koření, které stojí za vyzkoušení, jsou:
- Cajunské koření
- Chimichurri omáčka
- Teriyaki omáčka
- Koření na montrealský steak (značka prodávaná v Indonésii je McCormick)
Krok 2. Zahřejte pánev na vysokou teplotu
K vaření masa touto metodou je nejlepší použít silnou litinovou pánev. Poté nalijte do pánve několik lžic kokosového oleje, hroznového oleje nebo rostlinného oleje. Pamatujte, že maso přidávejte, když je pánev a olej opravdu horké, aby proces smažení masa probíhal rychleji.
Rostlinný olej, kokosový olej a hroznový olej mají vysoké teploty varu, takže se při dlouhodobém zahřívání snadno nespalují. Na maso na pánvi nezapomeňte použít nízkovroucí olej, jako je olivový olej nebo máslo, které se snadno připaluje
Krok 3. Obě strany masa uvařte dozlatova
Maso dáme na pánev s rozpáleným olejem a jednu stranu masa vaříme 1-3 minuty. Poté maso otočte a vařte na druhé straně po stejnou dobu nebo dokud nezhnědne. Pokud je vnitřek masa stále syrový, nemějte obavy; poté, co bude celý proces vaření v troubě dokončen.
Maso lze několikrát obrátit, aby proces vaření probíhal rychleji a hnědá barva byla rovnoměrněji rozložena
Krok 4. Vložte maso do trouby
Pánev s masem vložte do předehřáté trouby, pečte 6–8 minut nebo dokud nebude maso hotové podle vašich představ. Pro středně vzácnou propečenost vařte maso, dokud nedosáhne 62 ° C; Mezitím pro dobře propečené maso vařte, dokud nedosáhne 79 ° C. Maso přendejte na talíř a před jídlem ho nechte pár minut odpočinout.
- Maso je třeba nechat nejprve odstát, aby se šťávy dokonale vstřebaly v každém vláknu masa.
- Ujistěte se, že pánev, kterou používáte, lze v troubě ohřát. I když je na štítku pánve uvedeno „vhodné do trouby“, ujistěte se, že se pánev nerozbije ani nerozpustí, i když je vystavena teplotě 200 ° C.
Metoda 4 ze 4: Výběr a podávání hovězích stehen
Krok 1. Vyberte správný kus masa
Pokud budete vařit velké porce, zkuste si koupit několik kusů masa podobné velikosti. Pokud máte problém ho najít, můžete si koupit velký kus nebo dva a sami si ho rozřezat. Pamatujte, nevařte maso na kousky, které jsou příliš velké, aby se vařilo rovnoměrněji.
Hovězí kvadricepsy se obecně prodávají v různých velikostech, hlavně proto, že tento druh masa obsahuje hodně svalů, které pocházejí z oblasti ramen hovězího masa. Zkuste proto najít kusy masa, které neobsahují příliš mnoho tuku a mají podobnou tloušťku
Krok 2. Maso skladujte a zpracovávejte
Hovězí čtyřkolky uvařte co nejvíce, jakmile je koupíte. Pokud ho hned nezpracujete, můžete jej skladovat v lednici 2–3 dny. Před vložením do lednice zabalte maso do igelitu a vložte do neplastové nádoby. Nezavírejte nádobu příliš těsně, aby uvnitř mohl cirkulovat vzduch. Poté uložte nádobu s masem na speciální stojan na maso nebo do spodní police chladničky, aby šťávy nekapaly na jiné potraviny.
Ujistěte se, že neukládáte ani nedáváte vařené a syrové maso na stejné místo. Vařené a syrové maso vždy skladujte v oddělených nádobách a k přípravě obou použijte různé kuchyňské náčiní
Krok 3. Podávejte hovězí čtyřkolky
Pro klasický způsob podávání můžete maso podávat se šťouchanými nebo opečenými bramborami a salátem. Pro kreativnější způsob podávání zkuste maso podávat s kapustovým salátem, grilovanou zeleninou, zeleninou vařenou technikou au gratin nebo smaženými houbami. Maso můžete také podávat s různými omáčkami, jako je barbecue omáčka, pesto, holandština nebo ochucené máslo.
