Výroba vlastní pálenky doma je skvělý způsob, jak se zahřát, a navíc skvěle chutná a voní. Brandy se vyrábí filtrováním ovocné šťávy, kterou lze vyrobit doma z různých druhů ovoce. Poté, co ovoce projde procesem kvašení, musí být výsledná kapalina jednou nebo dvakrát zfiltrována, aby vznikla ovocná šťáva, která má silnou a jasnou vůni. Chcete -li zjistit, jak si vyrobit vlastní brandy, začněte tím, že si přečtete první krok níže.
Krok
Část 1 ze 4: Výroba ovocné šťávy
Krok 1. Vyberte ovoce, které chcete použít
Když si vyrobíte vlastní brandy, můžete si svobodně vybrat druh ovoce, které použijete. Běžně používaným ovocem jsou hrušky, jablka, hrozny nebo broskve. Ovoce proměňte na jablečný mošt a poté ho destilujte, aby z něj byla pálenka. Pokud si chcete vyrobit vlastní jablečný mošt, kvaste vybrané ovoce alespoň několik měsíců, než z něj uděláte pálenku. Pokud chcete přejít rovnou do destilační fáze, můžete si koupit nějaké požadované fermentované ovoce a poté přejít k dalšímu kroku.
- Ujistěte se, že ovoce, které budete používat, je zralé.
- Na tento recept budete potřebovat minimálně 2,8 litru ovoce, které poskytne dostatek šťávy na výrobu pálenky. Přidejte více ovoce k fermentaci, pokud chcete, aby vyšlo více brandy.
- Brandy, které se obvykle prodává na trhu, se obvykle vyrábí z hroznů. Brandy vyrobené z hroznů bude mít mírně drsnou chuť, takže musí být na chvíli uloženo v dubových sudech, aby se snížila drsná chuť. Pálenku vyrobenou z jiného ovoce než z hroznů je mnohem lepší udělat doma. Použitím jiného ovoce než hroznů je navíc nemusíte skladovat v sudech z dubového dřeva.
Krok 2. Zpracujte ovoce podle svého výběru
Ovoce, které použijete, důkladně omyjte a poté nakrájejte na malé kousky. Ovoce, které použijete, nemusíte loupat, ale semínka odstraňte.
Krok 3. Ovoce rozmačkejte v kamenné nebo skleněné nádobě nebo nádobě
Umístěte ovoce do nádoby a poté jej rozdrťte pomocí paličky. Pomůže to zrychlit proces kvašení.
- Pokud používáte bobule, které obsahují méně cukru než jiné druhy ovoce, budete muset přidat cukr. Před vložením ovoce přidejte cukr na dno nádoby, kterou jste použili. Po přidání ovoce znovu přidejte cukr a tak dále, dokud se ovoce a cukr rovnoměrně nemíchají.
- Použijte dostatečně velkou nádobu na všechny plody, které použijete, a ujistěte se, že do nich nevkládáte příliš mnoho ovoce, protože při drcení ovoce vzniknou bubliny, které mohou během procesu kvašení přetékat. Pokud nemáte kamennou nádobu nebo sklenici, můžete místo dřeva nebo kovu použít jinou skleněnou nebo keramickou nádobu.
Krok 4. Přidejte droždí a vodu
Přidejte 6 lžiček droždí do šálku teplé vody. Použijte aktivní droždí, ne neaktivní kvasinky. Poté vmíchejte droždí do výsledků ovocné kaše, poté přidejte šest sklenic studené vody.
Krok 5. Umístěte nádobu na podnos a zakryjte talířem
Tekutina uvnitř začne během procesu kvašení bublat, takže ji budete muset zakrýt, abyste zabránili odpařování. Nechte to týden.
Krok 6. Směs míchejte jednou týdně po dobu čtyř týdnů
Otevřete víko nádoby a směs promíchejte dlouhou lžící, poté ji znovu zavřete. Každý týden se obsah alkoholu zvýší.
Krok 7. Vložte šťávu do láhve
Po čtyřech týdnech nalijte šťávu do skleněné lahve a pevně uzavřete. Pro prohloubení chuti můžete šťávu skladovat několik měsíců.
Část 2 ze 4: Nastavení vybavení a doladění
Krok 1. Nastavte nástroj pro destilační proces
K výrobě pálenky budete potřebovat destilátor, který pojme šťávu a může také dobře sedět na sporáku. Postačí destilátor, který pojme 1 1⁄2 až 2 litry. Chcete -li získat palírnu, můžete si ji koupit v obchodě, který prodává zboží pro domácnost.
- Pokud si koupíte nový nebo použitý lihovar, nezapomeňte jej před použitím vyčistit.
- Pokud chcete experimentovat s trochou brandy, můžete si vyrobit vlastní destilátor pomocí měděné konvice a plastové trubičky.
- Pokud chcete vyrobit velké množství brandy, můžete použít destilátor, který pojme až 18 litrů tekutiny.
Krok 2. Připravte další vybavení
Kromě džusu a destilátoru budete potřebovat další čisté sklenice, lžíce a další vybavení pro tento destilační proces. Pořiďte si nějaké vybavení a postavte ho na čisté pracovní místo, které je snadno přístupné z kamen:
- Hrnec, který může destilátor těsně držet. Tento hrnec bude naplněn vodou a použit jako dvojitý ohřívač, aby se předešlo přehřátí destilátoru.
- Sklo pro skladování kapaliny, která vychází z potrubí.
- Odměrka k měření toho, jak velký výsledek získáte.
- Skleněná nádoba nebo sklenice na sběr brandy.
- Hadr na úklid případných úniků, ke kterým může dojít.
Krok 3. Umístěte destilátor na kamna nebo jiný ohřívač
Nejprve hrnec naplňte několika centimetry vody a poté do něj vložte destilátor. V případě potřeby přidejte více vody. Poté umístěte hrnec s destilátorem na sporák nebo jiné topné zařízení, které používáte.
Pokud používáte destilátor, který je velký a nevejde se do hrnce, můžete destilátor umístit přímo na sporák
Krok 4. Vložte 3/4 šťávy do destilátoru
Bez ohledu na to, jak velký destilátor použijete, nechte 1/4 destilátoru prázdný. Když se šťáva zahřeje, šťáva se rozvaří a vytvoří bubliny, které se mohou rozlít, pokud naplníte destilátor až po okraj.
Krok 5. Nainstalujte destilátor
Nasaďte víčko na destilátor a poté připojte trubku nebo trubku z víčka k cívce kondenzátoru. Přidejte do kondenzátoru studenou vodu a pod výtok umístěte sklenici, aby zachytila vytékající kapalinu. Každý destilátor má jiný způsob montáže, proto si pečlivě přečtěte návod, aby proces destilace proběhl dobře.
Část 3 ze 4: Napínání ovocné šťávy
Krok 1. Zahřejte filtr
Při výrobě pálenky dbejte na to, aby obsah destilátoru nebyl příliš horký; destilační proces je pomalý. Šťáva by měla být dobře zahřátá, ale ne příliš vroucí. Začněte ohřívat destilátor nad horkem a udržujte jej, dokud alkohol nezačne kapat. Pokud alkohol kape příliš silně, budete muset snížit teplo. Nenechte alkohol kapat více než jednu kapku za sekundu.
- Kdy alkohol začne proudit, poznáte podle toho, zda voda v hrnci vypadá vroucí nebo ne.
- Čím pomaleji kape tekutina, tím lepší je kvalita vaší pálenky.
Krok 2. Sbírejte předkusy tekutin
Kapalina z prvního destilačního procesu (asi 7,5 ml na 1,5 litru šťávy), která pochází z palírny, se nazývá předkus, který obsahuje toxickou kombinaci acetonu a methylalkoholu. Změřte předkožku, která vychází, nebo to proveďte vdechnutím; když není cítit štiplavý zápach této kapaliny, znamená to, že kapalina zmizela. Předehry by měly být zlikvidovány, protože nejsou pitné.
Krok 3. Shromážděte kapalinové hlavy
Kapalina, která vychází dále, se nazývá hlavy, která obsahuje kombinaci acetonu, methylalkoholu, methanolu a ethylacetátu. Pokud plánujete vyrábět více brandy, pak můžete sbírat tyto hlavy, které lze destilovat podruhé. Ale můžete to také vyhodit.
- Sbírejte hlavy do malé sklenice. Musíte shromáždit jakoukoli dobrou destilaci - tekutinu zvanou srdce - která vyjde po této kapalině do hlavy. Shromažďování destilátu ve velké kádince zvýší šance na promíchání všeho.
- Nadále vdechujte vůni tekoucí destilované tekutiny. Tekutina v hlavách voní lépe než tekutina z předkusu, ale stále necítí lépe než tekutina ze srdce.
- Tekuté hlavy a předkusy budou nejméně 30 ml na 1,5 litru šťávy.
Krok 4. Odeberte skutečnou destilaci (tekutá srdce)
Když srdce začne kapat, tekutina bude mít mírně ovocnou chuť, kterou použijete k výrobě ovocné šťávy. Ovocné aroma, které používáte, budete vdechovat, aniž byste cítili vůni acetonu. Výsledek destilace musí být ve formě kapaliny, ne jako tekuté mléko. Pokračujte ve shromažďování kapaliny, která vychází, zatímco stále voní, pokud dojde ke změně vůně.
- V případě potřeby upravte teplotu. Než proces destilace dosáhne konce, měli byste zvýšit teplo, abyste získali rovnoměrný výsledek. Každou kapku za 1-3 sekundy postupně zvyšujte teplotu.
- Nedovolte, aby se destilátor příliš zahřál, nebo aby kapalina uvnitř vařila.
Krok 5. Dávejte pozor na ocasy
Poslední kapalina, která vychází z destilačního procesu, se nazývá ocasy, které mají špatnou chuť. Pokud ucítíte, jak se ovoce začíná zmenšovat, a tekutina, která z něj vychází, je mléčná tekutina, tomu se říká ocasy. Tuto tekutinu je třeba zlikvidovat. Pokud z této kapaliny začne vytékat voda, vypněte ohřívač.
Po procesu destilace je velmi důležité, abyste palírnu důkladně vyčistili
Část 4 ze 4: Poslední kroky
Krok 1. Nalijte tekutá srdce do velké sklenice
Z 1,5 litru destilované ovocné šťávy byste měli získat 300 ml brandy. Umístěte brandy do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Krok 2. Ochuťte a ochutnejte brandy
Pokud ve své pálence cítíte silný aceton a metylalkohol, můžete nádobu na brandy přikrýt tkaninou přivázanou gumičkou a nechat ji několik dní. Zmizí nepříjemná chuť a zápach, což naznačuje, že se aceton a methylalkohol vypařily.
Krok 3. Uchovávejte brandy po dlouhou dobu
Pokud nespěcháte, abyste svou pálenku vypili, můžete ji před vypitím několik měsíců skladovat. Nádobu na brandy velmi těsně zakryjte a skladujte několik měsíců na chladném místě. Když brandy otevřete, bude mít jemnější chuť, než když jste ji poprvé scedili.
Krok 4. Zvažte rafinaci své brandy
Nemusíte to dělat, ale stále můžete pálenku znovu destilovat, abyste v ní zvýšili obsah alkoholu a zlepšili chuť. Pokud vám ale tento proces připadá příliš časově náročný a svou destilační techniku jste ještě dostatečně nezvládli, pak ji můžete přeskočit.
