Otrava jídlem je neškodná a v nejhorších případech může být smrtelná. Začněte krokem 1 níže a získejte několik důležitých informací o tom, jak můžete snížit své šance na otravu jídlem (v restauraci nebo doma) s tipy, jak připravit jídlo bezpečně.
Krok
Metoda 1 ze 4: Správná příprava jídla
Krok 1. Nakupujte opatrně
Bezpečnost potravin začíná na trhu, proto nakupujte opatrně:
- Zkontrolujte doby použitelnosti všech produktů a podle svého úsudku zjistěte, zda jsou potraviny skladovány při správné teplotě.
- Maso a drůbeží výrobky skladujte v oddělených sáčcích a nedovolte, aby se syrové maso dotýkalo jiných potravin, když je nakupujete nebo si je berete domů.
Krok 2. Udržujte teplotu chladnou
Uchovávejte zmrazené potraviny co nejchladnější, zejména při přesunu z obchodu do vašeho domova:
- Zabalte jídlo do novinového papíru nebo si kupte malý chladicí sáček, aby jídlo zůstalo chladné, když si ho vezmete domů.
- Pokud je to možné, vezměte zmrazené potraviny na poslední chvíli.
- Uložte všechny potraviny řádně a rychle, až se dostanete domů.
Krok 3. Před a po přípravě jídla si vždy umyjte ruce
Před a po přípravě jídla, zvláště po manipulaci se syrovým masem, si důkladně umyjte ruce horkou vodou a antibakteriálním mýdlem.
- Ručníky a ručníky na příbory pravidelně čistěte, aby se na látce nehromadily bakterie.
- Po manipulaci s domácími zvířaty (zejména plazy, želvy, ptáci) a po použití koupelny nebo čištění odpadkových košů si vždy umyjte ruce.
Krok 4. Udržujte svou kuchyni čistou
Je velmi důležité udržovat skříňky a další varné oblasti čisté, zejména při vaření vysoce rizikových jídel, jako je maso, drůbež a vejce.
- Použití dezinfekčního prostředku není nutné, směs mýdla a horké vody vám vyčistí pulty, prkénka a další nádobí.
- Nezapomeňte také opláchnout dřez po umytí syrového masa - nechcete, aby se bakterie přenesly do čistého nádobí.
Krok 5. Při krájení syrového masa/drůbeže a zeleniny použijte jiné prkénko
Krájecí prkno uchovávejte odděleně, aby se zabránilo křížové kontaminaci bakterií z masa na jiné potraviny.
- Pokud nemáte dvě prkénka, ujistěte se, že jste prkénko důkladně dezinfikovali při každém použití (viz recepty na bělidla v části „tipy“).
- Plastová prkénka se doporučují přes dřevěná, protože dřevěná se hůře čistí.
Krok 6. Opatrně odstraňte zmrazení
Nikdy neohřívejte jídlo (zejména maso a drůbež) na pokojovou teplotu, aby se vše urychlilo.
- Jídlo by mělo být vždy rozmrazeno v chladničce, protože rozmrazování potravin při pokojové teplotě jídlo zahřeje příliš rychle, čímž se množí bakterie.
- Případně můžete potraviny rozmrazovat pomocí nastavení „rozmrazování“nebo „50% výkonu“na vaší mikrovlnné troubě. Potraviny můžete také bezpečně rozmrazit tím, že je necháte ve studené vodě.
- Jakmile jídlo rozmrazí, mělo by být použito podle potřeby - jídlo by nemělo být znovu zmrazeno, aniž by bylo nejprve uvařeno.
Krok 7. Jídlo důkladně uvařte
To je zvláště důležité pro červené maso, drůbež a vejce, což jsou vysoce rizikové potraviny.
- Důkladné vaření těchto potravin zničí škodlivé zárodky. Přesnou dobu vaření najdete v kuchařkách (v závislosti na hmotnosti jídla a teplotě vaší trouby).
- Pokud si nejste jisti, jak dlouho něco vařit, použijte teploměr na maso - vaření masa může být matoucí. Kuře a krůta se vaří, když dosáhnou 165 ° F, steaky se vaří při 145 ° F a hamburgery se vaří při 160 ° F.
Krok 8. Horké jídlo uchovávejte teplé a studené jídlo studené
Bakterie rostou nejrychleji při 4 ° C a 60 ° C, proto je důležité udržovat teplotu potravin nad nebo pod těmito teplotami.
Měli byste zajistit, aby byla vaše chladnička nastavena na 4 ° C/ 40 ° F nebo méně a aby vařené jídlo dosáhlo minimální teploty 74 ° C
Krok 9. Před podáváním zbytky důkladně zahřejte
Zbytky, které nejsou důkladně zahřáté, mohou obsahovat aktivní patogeny. A co víc, pokud zbytky jídla zestárly, jejich opakované ohřívání nezajistí bezpečnost.
- Nenechávejte zbytky příliš dlouho. Známky ztráty barvy, hlenu, růstu plísní atd. je znamením, jak vyhodit zbytky.
- Nezahřívejte zbytky více než jednou a nikdy nezmrazujte jídlo, aniž byste změnili jeho stav! (Můžete například bezpečně zmrazit syrové jídlo, rozmrazit syrové jídlo, uvařit jídlo, zmrazit vařené jídlo a znovu ohřát vařené jídlo. Pokud však ohřáté jídlo zůstane, vyhoďte jej, nebo onemocníte!)
Metoda 2 ze 4: Správné skladování potravin
Krok 1. Skladujte potraviny podle potřeby
Typ skladovací nádoby závisí na druhu potravin.
- Suchá jídla, jako jsou těstoviny, rýže, čočka, fazole, konzervy a obiloviny, můžete skladovat na chladném a suchém místě, jako je skříň.
- Jiné potraviny mohou být komplikovanější a musí být vhodně skladovány:
Krok 2. V případě potřeby vložte jídlo do chladničky
Umístěte zmrazené potraviny po 2 hodinách od nákupu (v ideálním případě by to mělo být provedeno dříve - dejte je hned, jak se dostanete domů).
- Maso, drůbež, vejce, ryby, živočišné produkty a zbytky by měly být vždy chlazeny.
- Mnoho potravin by po otevření mělo zůstat v chladničce nebo na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo skříň. Podrobnosti o skladu si přečtěte na štítcích. V případě pochybností jej vždy umístěte do chladnějšího prostředí.
Krok 3. Nikdy nedávejte jídlo do otevřených nádob
Potraviny - zejména syrové maso a zbytky by neměly být skladovány v otevřených nádobách.
- Potraviny pevně zakryjte fólií, vložte do vzduchotěsné nádoby nebo uložte do uzavíratelného plastového sáčku.
- Nikdy neskladujte potraviny v otevřených plechovkách, protože se stanou živnou půdou pro bakterie. Přeneste do plastové nádoby.
Krok 4. Věnujte pozornost době vypršení platnosti
Veškeré jídlo by mělo být snědeno co nejdříve a nemělo by uplynout datum spotřeby.
- I bylinky a koření ztratí svou užitečnost a chuť, pokud jsou skladovány příliš dlouho a ve velkém množství, mohou být škodlivé, pokud jsou skladovány po datu spotřeby.
- Nikdy nejedzte z plechovky, která je promáčknutá nebo vyčnívá, nebo z poškozeného obalu, i když neprošlo datum spotřeby.
Krok 5. Udržujte jídlo odděleně
Syrové maso, syrová vejce a drůbež uchovávejte vždy odděleně od vařených potravin, čerstvého ovoce a zeleniny.
Syrové maso skladujte zakryté ve spodní části chladničky. Tím zabráníte tomu, aby se jídlo dotýkalo nebo kapalo na jiné jídlo
Krok 6. Chraňte své jídlo před zvířaty a hmyzem
Potraviny mohou být snadno kontaminovány, pokud jsou snadno přístupné zvířatům a škůdcům.
- Správné skladování potravin - skladování potravin v uzavřených nádobách v chladničce nebo skříni - může zabránit vniknutí hmyzu a zvířat.
- Potraviny však mohou být během přípravy a podávání kontaminovány čtyřnožci. Během procesu vaření nenechávejte jídlo a vařené jídlo zakryjte pokličkou, dokud nebude připraveno k servírování.
Krok 7. Buďte opatrní během teplého počasí
Během teplého počasí dochází ke kontaminaci potravin bakteriemi rychleji.
Pokud budete jíst venku, ujistěte se, že všichni rychle jedí a boky se vrátí do hodiny, aby zůstaly v chladu
Metoda 3 ze 4: Jezte bezpečně
Krok 1. Před jídlem si vždy umyjte ruce
Omyjte horkou vodou a antibakteriálním mýdlem a osušte čistým ručníkem.
Krok 2. Vyvarujte se nepasterizovaného mléka a ovocných šťáv
Pasterizované potraviny prošly procesem, který zabíjí choroboplodné zárodky.
- Pokud bylo mléko a ovocná šťáva pasterizováno, obvykle to bude uvedeno na etiketě. Měli byste se také vyvarovat potravin vyrobených z nepasterizovaného mléka, jako jsou některé sýry.
- Šťáva v reklamě je však pasterizovaná, přestože neexistuje žádná písemná etiketa.
Krok 3. Jezte jídlo, jakmile je uvařené
Tím zajistíte, že škodlivé bakterie nebudou mít čas růst.
U zbytků se řiďte pravidlem „2-2-4“-nenechávejte jídlo déle než dvě hodiny po uvaření, vložte jej do lednice a vyhoďte zbytky, které uplynuly čtyři dny
Krok 4. Syrové potraviny opláchněte a vydrhněte
Potraviny, které nejsou před jídlem tepelně upravené, jako je čerstvé ovoce a zelenina, by měly být opláchnuty ve vodě a v případě potřeby i vyčištěny a oloupány.
- Syrové potraviny byste měli také mýt, pokud je chcete loupat, protože kontaminace se při loupání může přenést na vaši kůži.
- Hlávkový salát a jinou zeleň, která byla omyta, byste ale neměli mýt, protože další praní může zvýšit riziko nové kontaminace.
Krok 5. Buďte opatrní se syrovým masem a rybami
Sushi, tatarský biftek atd. Jsou skvělým jídlem, pokud jsou správně připraveny. Místo, kde se podává, však musí být velmi čisté. Jezte tato jídla pouze na vysoce uznávaných místech!
- Vyhněte se sushi, syrovým korýšům a podobným jídlům, která sedí na bufetovém stole, pokud nevíte, jak dlouho tam jsou, bez řádného chlazení. Pokud je vyrábíte doma, používejte ty nejlepší a nejčerstvější přísady, dodržujte všechny zde uvedené hygienické postupy a jezte je ihned po výrobě.
- Pamatujte, že čerstvé neznamená přímo ze zvířete, mražené sushi je bezpečnější než čerstvě zabité ryby, protože mražené ryby zabíjejí parazitické spóry.
- Syrové jídlo je velmi obtížné správně připravit, takže pokud máte pochybnosti, nedělejte si vlastní. Nikdy neskladujte zbytky syrové.
Krok 6. Vyvarujte se syrových vajec
Surová vejce jsou jedním ze zdrojů otravy jídlem.
- Je to dáno vysokou frekvencí bakterií salmonely v syrových vejcích.
- Nepoužívejte syrová vejce v nápojích na přidávání bílkovin - použijte proteinový prášek.
- Buďte opatrní při jídle, které obsahuje syrová vejce, jako je například nevařené těsto na sušenky - i z malého množství vám může být špatně.
Krok 7. Nejezte syrové škeble
Jíst syrové mušle přináší obrovská rizika, přestože syrové škeble a ústřice jsou považovány za pochoutku. Existují určité rizikové faktory pro měkkýše, díky nimž jsou mnohem nebezpečnější než syrové ryby:
- Červený příliv a další přírodní mikrobiální ohniska mohou kontaminovat měkkýše, které v jejich těle vytvářejí toxiny. Riziko vzniku hepatitidy je vysoké a zvláště ohrožení jsou alkoholici a lidé s poškozením jater.
- Pokud jíte měkkýše v syrovém stavu, ujistěte se, že jsou při jejich nákupu stále naživu. To znamená, že mušle a ústřice budou mít skořápky zavřené. Pokud je skořápka otevřená, vyhoďte ji.
Krok 8. Při jídle dávejte pozor na další příznaky
Každý rok lidé onemocní po jídle v restauracích, restauracích a restauracích, které nedodržují základní standardy bezpečnosti potravin a hygieny. Je proto důležité dbát na bezpečnost potravin i (nebo zejména) při jídle.
- "Zkontrolujte místo." Hygienické normy by měly být samozřejmé. Před jídlem se vždy podívejte do koupelny - pokud je špinavá, je to rozumný předpoklad, že je špinavá i kuchyně.
-
Buďte opatrní s jídlem formou bufetu.
Zkontrolujte, zda horké jídlo zůstane horké a ne jen vlažné. Rýže může být zdrojem kontaminace potravin, pokud byla příliš dlouho vynechána. Saláty se mohou také stát kontaminujícími, pokud nejsou čerstvé.
-
Dávejte pozor na některé salátové dresinky.
Majonéza, Holandsko, Bearnaise a další omáčky obsahující syrová vejce a také pusinky.
-
Vraťte nevařené jídlo.
Pokud vám servírují nevařené jídlo, nedělejte si špatně, když ho vrátíte do kuchyně a požádáte o jeho uvaření - nezapomeňte také požádat o nový talíř.
Krok 9. Nejezte, pokud máte pochybnosti
Věřte svým smyslům! Pokud to vypadá divně, zapáchá, nebo vám to ve výsledku připadá podezřelé, nejezte to.
- I když jste to všechno dodrželi, pokud vám jídlo chutná divně nebo vám dělá nevolno, přestaňte ho jíst a (zdvořile) ho pusťte z úst.
- Je lepší zůstat v bezpečí, než litovat!
Metoda 4 ze 4: Porozumění otravě jídlem
Krok 1. Pochopte, co způsobuje otravu jídlem
Otrava jídlem nastává v důsledku konzumace jídla nebo nápojů, které byly kontaminovány:
- Mezi chemikálie, jako jsou insekticidy nebo jedy, patří plíseň (jedovaté houby).
- Nebo gastrointestinální infekce způsobené bakteriemi, viry nebo parazity.
- Většina lidí se dívá na otravu jídlem a všechny jeho možné zdroje.
Krok 2. Pochopte rizika pěstování potravin a faktory životního prostředí
Faktory prostředí a proces pěstování potravin mohou být zdrojem přenosu bakterií.
- Použití chemikálií, hnojiv atd. Má potenciál kontaminovat potraviny. Nikdy nepředpokládejte, že potraviny z farem byly umyté.
- Bakterie, paraziti atd. Se pohybují větrem, plavou ve vodě, jsou unášeni prachem a usazují se na zemi. Jsou součástí sítě života a jsou vždy zdrojem kontaminace, pokud se neléčí.
Krok 3. Pochopte rizika zpracování potravin
Ať už ve velké továrně nebo ve vlastní kuchyni, zpracování potravin se může stát kontaminací potravin.
- Oblast používaná ke zpracování musí být udržována v čistotě, jinak může dojít ke křížové kontaminaci, zejména u masných výrobků.
- Bakterie umístěné v genitáliích zvířat jsou při nesprávném zacházení zdrojem křížové kontaminace.
Krok 4. Pochopte rizika spojená se skladováním potravin
Nesprávně skladované potraviny mohou být zdrojem přenosu kontaminace na jiné potraviny.
- To je velmi komplikované, protože lidé si často nemyslí, že určité potraviny mohou být zdrojem kontaminace, a neuvědomují si, že došlo ke křížové kontaminaci.
- Pokud je například surové kuře umístěno vedle hroznů, může se stát kontaminací potravin a jedem.
Krok 5. Pochopte rizika přípravy jídla
Ke kontaminaci potravin dochází při přípravě jídla.
- Nemocní lidé mohou přenášet choroboplodné zárodky, od chřipky po gastroenteritidu.
- Krájecí prkénka používaná na maso, které se nemyje a poté se používá na zeleninu, jsou dalším zdrojem kontaminace.
- Neumyté ruce, špinavé kuchyně, hmyz a hlodavci v kuchyni jsou zdrojem kontaminace potravin.
Krok 6. Rozpoznat příznaky otravy jídlem
Pokud jste někdy měli otravu jídlem, víte, jak nepříjemné to může být.
- Příznaky se budou mírně lišit v závislosti na závažnosti jedu, ale většina lidí zažije nějakou kombinaci: nevolnosti a zvracení, vodnatého průjmu (může být i krvavý), bolesti břicha a křečí, horečky.
- Příznaky se mohou začít objevovat již několik hodin po konzumaci kontaminovaných potravin nebo maximálně několik týdnů. Otrava jídlem obvykle trvá přibližně jeden až deset dní.
- Navštivte svého lékaře, pokud nemůžete pít tekutiny nebo jste dehydratovaný, všimnete si krve ve zvratcích, máte průjem déle než tři dny, pociťujete extrémní bolest žaludku nebo máte teplotu v ústech vyšší než 101,5 F.
Krok 7. Buďte opatrní, pokud jste ve skupině lidí, kteří jsou vystaveni vysokému riziku
Lidé v určitých vysoce rizikových skupinách, jako jsou těhotné ženy, velmi malé děti, lidé s oslabeným imunitním systémem a starší lidé, by měli být obzvláště opatrní, aby se vyhnuli otravě jídlem.
- Důsledky otravy jídlem mohou být u lidí v této skupině závažnější a mohou způsobit těhotenské abnormality plodu.
- Lidem v této skupině by měla být věnována zvláštní pozornost, například vyhýbání se měkkým sýrům (jako je feta, brie a hermelín), vyhýbání se nebo důkladnému ohřívání masa a mimořádná ostražitost při ohřívání jídel, dokud se nespařují.
Tipy
- Znáte příznaky, které naznačují otravu jídlem:
- Křeče nebo bolest žaludku
- Nevolno
- Hází nahoru
- Průjem
- Teplota stoupá, horečka
- Bolest hlavy, bolest v krku
- Běžné příznaky podobné chřipce
- Náhlá únava, ztráta energie a/nebo touha spát
- Mnoho restaurací má minimální teplotu pro vaření masa a drůbeže. Například v USA musí mít hovězí, vepřové a jehněčí minimální teplotu 145 ° F; krůta a kuře při 165 oF; ryby při 145 ° F a vejce při 165 ° F. Ve Velké Británii se teplé jídlo vaří při teplotě 72 ° C nebo vyšší.
-
Recept na bělidlo na prkénko:
Smíchejte 1 čajovou lžičku (5 ml) bělidla a 34 litrů (1 litr) vody. Desku nejprve omyjte v horké mýdlové vodě a poté ji dezinfikujte bělící směsí.
- Může pomoci označit prkénko „Maso“, „Zelenina“, „Chléb“atd. To není jen pro běžné vaření, ale pro ostatní, kteří náhodou chtějí pomoci v kuchyni].
- Pokud konzumujete nepasterizované výrobky, ujistěte se, že pocházejí z důvěryhodného zdroje, jsou správně skladovány a spotřebovány velmi rychle. Pokud například dojíte vlastní krávy, udržujte velmi vysoké hygienické standardy v celém procesu dojení, od metod používaných ke krmení a ustájení krav až po metody používané pro dojení a sterilizaci dojicího zařízení a nádob na mléko.
Varování
- Jen proto, že je potravina označena jako organická “nebo„ přirozeně pěstovaná “, neznamená to, že si ji musíte vložit do úst, aniž byste si ji nejprve umyli doma. Tento štítek neznamená„ čistý “! Štítek je pouze způsob pěstování nebo marketingovou strategii a stejně musíte jídlo mýt a drhnout jako obvykle.
- Na pikniku se vždy vyhýbejte majonéze, která nebyla chlazena (např. Bramborový salát, vaječný salát, těstovinový salát).
- Přestože jsou saláty vynikajícím zdrojem vitamínů a vlákniny, salátové tyčinky jsou jedním z nejčastějších zdrojů otravy jídlem. Zabalit vlastní pečlivě umytý salát je bezpečnější alternativa.
- Otravou jídlem můžete velmi onemocnět. V případě podezření na otravu jídlem okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
- Na rozdíl od přesvědčení nejsou dřevěné prkénka nebezpečnější než plastová prkénka. Zatímco dřevo může obsahovat bakterie v malých štěrbinách, studie ukázaly, že bakterie se ve dřevě nerozmnožují a ve skutečnosti jsou náchylnější ke smrti než v plastu. Ať už je vaše prkénko jakéhokoli typu, nezapomeňte ho udržovat čisté.
