Jedli jste někdy nedovařené arašídy? Kromě toho, že je hnus, jíst ořechy, které nejsou správně uvařeny, může také vést k otravě jídlem a poruchám trávení! Důvodem je obsah pektinu v arašídech známý jako fytohemaglutinin nebo hemaglutinin. Proto se ujistěte, že fazole vaříte pořádně a rozumíte různým příznakům otravy jídlem, na které si dejte pozor, ano.
Krok
Část 1 ze 2: Správné zpracování fazolí
Krok 1. Namočte fazole přes noc
Namáčení fazolí je nutné provést k odstranění lektinu, který je pro vaše tělo škodlivý, konkrétně hemaglutininu. Nejprve dejte ořechy do mísy. Poté ji zalijte vodou, dokud nejsou všechny ořechy zcela ponořeny. Fazole nechte přes noc.
Ponořte namáčecí vodu, než jsou fazole uvařené
Krok 2. Fazole před zpracováním rychle uvařte
Po namočení vařte fazole 10 minut, abyste odstranili veškerý přetrvávající hemaglutinin, než je zpracujete podle svých představ.
Krok 3. Fazole vařte, dokud nejsou zcela uvařené
Nejlepší způsob, jak se vyhnout riziku otravy jídlem, je uvařit fazole důkladně. Protože každý druh ořechu vyžaduje jinou dobu vaření, nezapomeňte zkontrolovat pokyny na obalu nebo vyhledat tyto informace v receptu, na který odkazujete. Fazole lze obecně vařit v běžné pánvi, vařit v tlakovém hrnci nebo vařit v pomalém hrnci. Arašídy jsou dokonale uvařené, pokud mají měkkou strukturu.
- Existuje několik druhů fazolí, které lze vařit za krátkou dobu, jako je červená čočka (20–30 minut v normální pánvi nebo 5–7 minut v tlakovém hrnci), černé fazole (45–60 minut v běžný kastrol nebo 15–20 minut v kastrůlku). vysoký tlak), fava nebo široké fazole (45–60 minut v normálním kastrolu a neměly by se vařit v tlakovém hrnci) a velké severské fazole (45–60 minut v běžný kastrol nebo 4-5 minut ve vysokotlakém kastrolu).
- Mezitím je třeba některé druhy fazolí vařit delší dobu. Cizrna nebo cizrna by se například měla vařit 1,5–2,5 hodiny v běžné pánvi nebo 15–20 minut v tlakovém hrnci. Fazole by měly být vařeny 1-1,5 hodiny v běžném hrnci nebo 10 minut v tlakovém hrnci, zatímco fazole lima by měly být vařeny 60-90 minut v běžném hrnci a neměly by být vařeny ve vysokotlakém hrnci. Druhý typ, pinto fazole, byste měli vařit 1,5 hodiny v běžném hrnci nebo 10 minut v tlakovém hrnci.
Krok 4. V případě potřeby odstraňte veškerou pěnu, která plave na povrchu vody
Když se uvaří, fazole vytvoří pěnu, která, i když je neškodná a bude znovu absorbována vývarem, můžete stále vyhodit, pokud si přejete.
Část 2 ze 2: Porozumění správné prevenci a krokům zacházení
Krok 1. Vyberte ořechy zabalené v plechovkách
Pokud se opravdu bojíte otravy jídlem, je lepší jíst sušené fazole místo sušených fazolí, zejména proto, že konzervy ve skutečnosti prošly procesem zpracování, dokud nejsou plně uvařené. To znamená, že ořechy jsou dokonce bezpečné pro přímou spotřebu, aniž by byly přepracovány.
Krok 2. Vyberte si ořechy s nižším rizikem
Obecně platí, že nejvyšší hladiny hemaglutininu jsou v červených fazolích, což znamená, že červené fazole mají nejvyšší míru rizika. Pokud máte obavy z rizika otravy jídlem, hledejte ořechy s nižší hladinou hemaglutininu, například cannellini nebo fazole.
Cizrna obsahuje mnohem nižší hladiny hemaglutininu než fazole. Mezitím jsou hladiny hemaglutininu v čočce ještě nižší než cizrna
Krok 3. Rozpoznejte příznaky
Pochopte příznaky otravy jídlem, abyste mohli zůstat ve střehu, pokud omylem sníte tepelně neupravené ořechy. Obecně platí, že některé z příznaků, na které je třeba si dát pozor, jsou nevolnost, zvracení a průjem. V některých případech se také mohou objevit křeče nebo bolesti břicha a obvykle se tyto příznaky objeví do 3 hodin po konzumaci ořechů. Pokud zaznamenáte podobné příznaky s poměrně silnou intenzitou, okamžitě kontaktujte nejbližší pohotovostní jednotku (ER).
