Věděli jste, že houby jsou přírodní aroma, které je vynikající v kombinaci s různými druhy kuchyně? Čerstvé houby mají bohužel tendenci hnít za méně než týden. Nebojte se však, protože ve skutečnosti se trvanlivost prodlouží, pokud jsou houby zmrazené, zpracované na nakládané okurky nebo sušené pomocí sušičky (sušičky potravin). Vyberte si způsob, který nejlépe odpovídá typu kuchyně, kterou budete vařit!
Krok
Metoda 1 z 5: Zmrazení dušených hub
Krok 1. Houby omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu a poté povrch lehce osušte
Držte houbu pod studenou tekoucí vodou z vodovodu a masírujte povrch, abyste odstranili veškerý zbývající prach a nečistoty. Pokud chcete, můžete houby také dát do košíku s otvory, které usnadní čištění. Po vyčištění povrch hub lehce poklepejte papírovou utěrkou, abyste je osušili.
Lví hříva, enoki a hlívy mají na rozdíl od knoflíkových hub a cremini hub drobivější strukturu. To je důvod, proč musíte umýt všechny tři odrůdy, zatímco jsou stále připevněny ke stonkům. Poté lze houby po oddělení od stonků v případě potřeby znovu umýt
Krok 2. Odřízněte základnu houbových stonků a v případě potřeby nakrájejte houby
Houby větší než 2,5 cm lze velmi ostrým nožem rozřezat na 4 kusy. Pokud chcete, můžete ho také rozdělit na polovinu nebo dokonce nakrájet na tenčí plátky. Jen se ujistěte, že každý plátek houby je rovnoměrný.
Houby nekrájejte nožem na chléb, protože textura čepele není dostatečně ostrá, aby bylo obtížné vyrobit plátky stejné tloušťky
Krok 3. Namočte houby na 5 minut do citronové šťávy
Nejprve promíchejte 1 lžičku. vymačkejte citron s 500 ml vody a poté oba smíchejte do hladka. Poté vložte každý kousek houby do roztoku a nechte 5 minut odležet. Po 5 minutách povrch hub lehce poklepeme papírovou utěrkou, abychom je osušili. Pokud vám nevadí, že houby při vystavení čerstvému vzduchu zčernají, tento krok přeskočte.
Namáčení hub v citronové šťávě účinně zachovává jejich barvu. Jinými slovy, houby nezčernají, když jsou uvařené
Krok 4. Naplňte 2,5 cm spodní hrnec vodou a přiveďte k varu
Ujistěte se, že používáte hrnec vybavený parním košem a speciálním víkem, aby proces vaření v páře mohl probíhat efektivněji, ano!
Dbejte také na to, aby otvory v košíku napařovače nebyly příliš velké, aby kousky hub nespadly do vody níže
Krok 5. Umístěte houby do napařovacího koše
Poté hrnec přikryjte a houby vařte v páře 3 až 5 minut. Po doporučeném čase v páře zkuste houby popíchat vidličkou, abyste zkontrolovali, zda jsou slané. Houby jsou uvařené, pokud není těžké propíchnout až na dno, ale textura není příliš kašovitá a při propíchání stále cítíte trochu „odporu“z houbového masa. Doba vaření v páře bude záviset na velikosti použitých hub.
Plátky a kousky hub je obecně třeba vařit v páře po dobu 3 minut, zatímco celé houby je třeba vařit v páře po dobu 5 minut, aby se plně uvařily
Krok 6. Přeneste vařené houby do misky
Použijte skleněnou nebo plastovou nádobu, která má speciální víko a lze ji bezpečně skladovat v mrazničce. Když jsou houby přidány, ujistěte se, že je stále asi 1 cm od povrchu nádoby k povrchu hub.
Pokud chcete, můžete houby také uložit do plastového sáčku
Krok 7. Houby dejte do chladu na 30 minut až 1 hodinu
Umístěte nádobu s houbami na pult, aby se ochladila, zatímco budete čistit nádobí nebo dělat jiné věci. Houby jsou připraveny zmrazit, když jsou dostatečně chladné na dotek.
Chlazení hub před jejich zmrazením je krok, který si nesmíte nechat ujít! Buďte opatrní, pokud jsou houby vloženy do mrazničky ještě teplé, teplé teploty mohou změkčit jiné předměty uložené ve vaší mrazničce
Krok 8. Vložte nádobu s houbami do mrazničky a skladujte maximálně 1 rok
Nádobu umístěte úplně na zadní stranu mrazničky, aby se teplota při otevírání a zavírání dvířek mrazničky neustále měnila. Údajně mohou houby takto zmrazené vydržet 1 rok.
Metoda 2 z 5: Smažte a zmrazte houby
Krok 1. Očistěte a nakrájejte houby
Houby omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu, zatímco drhněte povrch, abyste odstranili veškerý zbývající prach a nečistoty. Poté houby nakrájejte na 2 nebo 4 kusy nebo je zmrazte celé. Uvědomte si však, že houby, které jsou zmrazené vcelku, bude při restování obtížné plně uvařit.
Chcete jen zmrazit houby? Vyjměte stonek. Ve skutečnosti však lze houby také dusit, zmrazovat a jíst jako kápi
Krok 2. Rozehřejte pánev na středním až vysokém ohni
Nalijte 1 až 2 polévkové lžíce. Na pánev dejte tuk, jako je máslo nebo olej, poté zahřívejte na středně vysokém ohni, dokud se máslo nerozpustí nebo se olej nebude moci pohybovat po pánvi.
Použijte pánvi s těžkým dnem (například litinovou), aby se houby vařily rovnoměrněji
Krok 3. Houby restujte 3 až 5 minut za stálého míchání
Přidejte na pánev očištěné plátky hub a restujte vařečkou po dobu 45 sekund, dokud nejsou zcela propečené. Obecně platí, že celé houby je třeba restovat 5 minut, zatímco nakrájené nebo nakrájené houby stačí restovat 3 až 3 ½ minuty.
- Klidně přidejte máslo nebo olej, pokud je dostatek hub.
- Přidejte různé bylinky a koření, abyste obohatili chuť hub. Obecně se k houbám hodí bazalka, oregano, rozmarýn a tymián!
- Menší houby s kapucí (jako enoki a lví hříva) stačí restovat 2 minuty.
- Mezitím je třeba hlíva ústřičná a větší plátky klobouků portobela restovat 4 až 5 minut.
Krok 4. Houby sceďte, když je povrch rovnoměrně opečený
Jakmile jsou houby uvařené, ihned je přendejte do mísy nebo servírovacího talíře, aby vychladly. Houby jsou plně uvařené, pokud jsou měkké nebo absorbovaly většinu vlhkosti z pánve.
Krok 5. Houby skladujte ve vzduchotěsné nádobě
K ukládání hub používejte silnostěnné skleněné nebo plastové nádoby. Ujistěte se, že je také dostatečně velký, aby se do něj vešly všechny kousky hub, a přitom ponechte asi 1 cm prostoru od povrchu nádoby.
- Nechte houby prostor, aby se při zmrazení rozšířily.
- Pokud nemáte nádobu vhodné velikosti, zkuste použít několik menších nádob nebo jeden velký plastový spací pytel.
Krok 6. Houby uchovávejte v mrazničce až 9 měsíců
Umístěte díl úplně vzadu na mrazák, aby se teplota snadno nemenila při otevírání a zavírání dvířek mrazničky.
Pokud chcete mražené houby jíst v devátém měsíci nebo i poté, zkuste je nejprve zjemnit. Pokud najdete měkkou a kluzkou vrstvu, znamená to, že houby jsou shnilé
Metoda 3 z 5: Vaření a zmrazování hub
Krok 1. Přiveďte hrnec vody k varu a přidejte do ní 2 lžičky soli
Vyberte hrnec, který je dostatečně velký, aby se do něj vešla celá porce hub, které se chystáte uvařit. Hrnec pokud možno přikryjte, aby se voda vařila rychleji.
Přidání soli je volitelné, ale můžete to udělat, abyste zachovali barvu hub a maximalizovali jejich chuť
Krok 2. Houby omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu
Držte některé houby pod tekoucí vodou z vodovodu nebo je vložte do děrovaného koše, aby bylo čištění snazší. Při běhu vodou potřete povrch hřibu prsty, speciálním kartáčem na zeleninu nebo kuchyňským papírem, abyste odstranili veškeré zbývající nečistoty, které jsou přilepené a skryté v každém rohu.
- Při čištění čepic portobelo hub nejprve ulomte stonky a poté lžící vydlabejte žampiony.
- Lví hřívu a houby enoki je nejlepší umýt pomocí síta, protože mají oba velmi křehkou strukturu.
Krok 3. Připravte si velkou misku s vodou a kostkami ledu
Nalijte 500 až 1 litr vody do velké mísy, poté do ní přidejte 200 až 450 gramů kostek ledu. Ve skutečnosti potřebné množství vody a kostek ledu opravdu závisí na počtu hub, které se chystáte uvařit.
- Pokud chcete uvařit 200 gramů hub, stačí si připravit 500 ml vody a 200 gramů kostek ledu.
- Houby by měly být vloženy do ledové vody bezprostředně po varu. Proto si musíte misku ledové vody připravit od začátku.
Krok 4. Houby nakrájejte na tenké plátky nebo je podle potřeby nakrájejte na 4 kusy
Pomocí velmi ostrého nože nakrájejte houby podle potřeby, například je rozdělte na 4 stejné části nebo na tenké plátky nakrájejte na výšku.
Pokud je to možné, ujistěte se, že každý plátek nebo kus houby je stejně velký, aby se houby vařily současně
Krok 5. Vložte houby do vroucí vody, poté vařte 2 minuty
Poté, co voda vře ve znamení malých bublin na povrchu, vložte houby do hrnce a vařte 2 minuty.
Krok 6. Nalijte obsah hrnce do děrovaného koše nad dřezem
Chcete -li houby oddělit od vroucí vody, umístěte nad dřez perforovaný košík nebo sítko a nalijte do něj celý hrnec. Dávejte pozor, aby se vám na kůži nedostala příliš horká voda!
Nemáte štěrbinový koš nebo sítko? Houby můžete z pánve vyjmout také pomocí štěrbinové lžičky a poté je okamžitě umístit do misky s ledovou vodou
Krok 7. Scezené houby vložte do misky s ledovou vodou a nechte 3 až 5 minut odstát
Vyjměte děrovaný koš z umyvadla a poté v něm co nejdříve nasypte houby do misky s ledovou vodou. Poté houby namočte na 3–5 minut nebo dokud úplně nevychladnou.
- Ujistěte se, že množství použité vody je dostatečné k pokrytí celé houby. V případě potřeby přidejte množství vody a kostek ledu.
- Pokud si přejete, můžete také houby z hrnce přenést do misky s ledovou vodou pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce.
Krok 8. Vychlazené houby přemístěte do speciální nádoby pro skladování potravin v mrazáku
Počkejte, až jsou houby na dotek zcela chladné, než je přenesete do speciální uzavřené nádoby. Použijte dostatečně velkou nádobu a ujistěte se, že je stále přibližně 1 cm od povrchu nádoby, protože velikost hub se při zmrazování mírně rozšíří.
Houby lze také skladovat v plastovém sáčku. Před uzavřením sáčku se však ujistěte, že byl z vaku odstraněn veškerý zbývající vzduch
Krok 9. Umístěte nádobu s houbami do úplně zadní části mrazničky
Teplota v této oblasti by se neměla příliš měnit při otevírání a zavírání dvířek mrazničky. Proto houby mohou vydržet déle, pokud jsou tam skladovány, přibližně po dobu maximálně 1 roku.
- Ke změkčení hub stačí nechat je 6 až 7 hodin odležet v lednici.
- Pokud chcete, můžete také ihned vařit mražené houby jako ostatní mraženou zeleninu.
Metoda 4 z 5: Proměna hub na kyselé okurky
Krok 1. Houby omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu a poté v případě potřeby nakrájejte nadrozměrné houby
Držte houbu pod studenou tekoucí vodou z vodovodu a masírujte její povrch, abyste odstranili ulpívající prach a nečistoty. Houby mohou být ponechány celé, nejprve nakrájené na 4 (pokud jsou velmi velké) nebo rozpůlené (pokud jsou menší).
- Cremini houby se obecně prodávají v dostatečně malých velikostech, takže je lze nakládat celé. Houby z knoflíků a portobelo však bude s největší pravděpodobností nutné nejprve naporcovat.
- Smržové houby dodají nejlepší chuť, pokud jsou zpracovány na nakládané okurky v celém stavu.
Krok 2. Vložte různé druhy oblíbených bylinek do nádoby o objemu 1 litr
K uskladnění nakládaných hub je dobré použít silnostěnnou skleněnou nádobu, zejména proto, že sklo odolává extrémním teplotním změnám. Kromě toho se ujistěte, že vybraný kontejner je dodáván také s víkem! Už jste někdy koupili okurku v supermarketu a stále jste si nechali nádobu? Jednoduše umyjte nádobu a znovu ji použijte! Mezi lahodné bylinky používané k ochucení nakládaných hub patří:
- Tymián
- Bobkový list nebo bobkový list
- Rosemary
- Oregano
- Kopr
Krok 3. Nalijte vodu a ocet do nereaktivní pánve
Do kastrůlku nalijte 200 ml vody a 200 ml bílého vinného octa, na kterém je namáčecí roztok založen. Používejte pouze nereaktivní pánve z nerezové oceli, keramiky, skla a kovu.
Vyvarujte se pánví vyrobených z hliníku, železa a mědi, protože při interakci s octem vydávají kovovou chuť
Krok 4. Přidejte sůl, pepř a tolik dalšího koření, kolik chcete
Roztok marinády můžete například dochutit 1 polévkovou lžící. sůl, 1 polévková lžíce černý pepř a lžička. nové koření pro neutrálnější chuť nebo 1½ polévkové lžíce. hořčičná semínka pro pikantnější a svěží chuť!
Smíchejte jakékoli přísady, o kterých si myslíte, že se budou hodit k houbové příchuti. Můžete například přidat na tenké plátky nakrájený česnek, šalotku nebo jarní cibulku
Krok 5. Vložte houby do namáčecího roztoku a poté přiveďte k varu
Celé nebo pokrájené žampiony vložte do kastrůlku s marinádovým roztokem, poté kastrol umístěte na sporák a zahřívejte roztok na vysoké teplotě, dokud se nerozvaří, asi 3 až 4 minuty.
- Je pravděpodobné, že úplné smrtelné houby mohou trvat až 5 minut, než se plně uvaří.
- Mezitím se lví hříva a houby enoki mohou vařit za 2 až 3 minuty. Sledujte proto stav, protože převařené houby budou mít za následek příliš měkké nakládané houby.
Krok 6. Snižte teplo a pokračujte ve vaření hub po dobu 15 minut
Jakmile roztok vře, stáhněte plamen a pokračujte ve vaření hub 15 minut. Ujistěte se, že roztok již nevře! To znamená, že uvidíte pouze malé bublinky, které stoupají ze spodní části pánve a praskají, když se dostanou na povrch.
- Pokud máte kuchyňský teploměr, použijte jej k zajištění teploty roztoku v rozmezí 82 až 87 ° C.
- Pokud se houby vaří na mírném ohni, přikryjte polovinu hrnce, aby uvnitř zachytily teplo.
Krok 7. Vypněte sporák a nalijte houby a marinádu do nádoby
Hrnec zvedněte oběma rukama a obsah pomalu nalijte do nádoby. Abyste zabránili postříkání roztoku do všech směrů, můžete houby předem také přesunout pomocí štěrbinové lžíce.
Vezměte všechny zbývající bylinky, které jsou na dně hrnce, a poté je vložte do stejné nádoby
Krok 8. Před uzavřením nádoby a umístěním do chladničky nechte roztok zcela vychladnout
Roztok nechte sedět asi 30 minut až 1 hodinu. Poté nádobu pevně uzavřete a vložte do lednice. Nakládané houby by měly být připravené k jídlu poté, co byly 3 dny chlazeny!
Pokud jsou nakládané houby skladovány v chladničce, mohou vydržet až 1 měsíc
Metoda 5 z 5: Sušení hub
Krok 1. Zahřejte sušičku na 40 ° C
Sušení hub při nízkých teplotách je nejlepší způsob, jak zachovat jejich přirozenou chuť. Obecně lze houby sušit 3 až 7 hodin. Chcete -li proces urychlit, můžete teplotu dehydratátoru zvýšit na 55 ° C.
Příliš horké teploty mohou způsobit, že houby ztratí svou přirozenou chuť
Krok 2. Houby omyjte a nakrájejte na 0,5 až 1 cm silné
Houby spusťte vodou z vodovodu, zatímco drhnete povrch, abyste odstranili prach a zbývající nečistoty. Poté houby osušte kuchyňským papírem a nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 cm až 1 cm.
- Nakrájejte houby co nejvíce na stejnou tloušťku, zejména proto, že různé tloušťky ztěžují sušení hub současně.
- Chcete -li usušit kapotu houby portobelo, nejprve zlomte stonek, lžící vydlabejte čepel a poté důkladně omyjte obě strany kapoty.
- Je pravděpodobné, že houby bude třeba znovu umýt, pokud je na dně kapoty stále nějaká špína. Ujistěte se, že houby jsou poté znovu sušeny!
Krok 3. Umístěte plátky hub na dehydratační pánev
Protože tloušťka každého houbového řezu pravděpodobně nebude stejná, zkuste na stejné pánvi zkombinovat plátky hub podobné tloušťky. Tímto způsobem, pokud máte plátky hub, které rychleji schnou, můžete konkrétní pánev dostat ven místo toho, abyste ztráceli čas ručním tříděním hub.
Krok 4. Zkontrolujte strukturu hub po 3 hodinách a poté každou hodinu
Asi po 3 hodinách otevřete dvířka sušičky a zkontrolujte strukturu hub. V ideálním případě se houby budou cítit velmi křupavé a při ohnutí se zlomí. Pokud jste této textury ještě nedosáhli, pokračujte v sušení hub a po hodině znovu zkontrolujte texturu.
- Pokud jsou některé plátky hub po 3 hodinách zcela suché, vyjměte je z pánve, než budete pokračovat v sušení ostatních plátků hub. V ideálním případě lze houby sušit až 7 hodin.
- Menší houby enoki a lví hřívu stačí sušit 2 až 3 hodiny. Ujistěte se proto, že kontrolujete stav jak brzy, tak častěji.
Krok 5. Vyjměte sušené houby z dehydratátoru a nechte je vychladnout
Jakmile jsou všechny plátky hub křupavé, vyjměte pánev z dehydratátoru a položte ji na pult na 1 hodinu nebo dokud nebude na dotek zcela chladná.
Pokud stále existují plátky hub, které úplně nevyschly nebo se stále mohou ohnout, aniž by se zlomily, zkuste je přenést na jinou pánev a poté je znovu sušit v sušičce
Krok 6. Sušené houby skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Pokud máte uzavřenou skleněnou nádobu, použijte ji k uskladnění sušených hub. Pokud ne, můžete jej také uložit do plastového sáčku, který poskytne podobné výhody. Nádobu obsahující houby umístěte na suché a tmavé místo, aby byly houby v dobrém stavu po dobu 6 měsíců až 1 roku.
- Abyste houby hydratovali, stačí je namočit na 20 až 30 minut do vroucí vody.
- Sušené houby lze použít k ochucení různých polévek a omáček.
- Sušené houby již nejsou účinné poté, co jejich aroma odeznělo (obvykle po 1 roce skladování).
Tipy
- Chcete -li změkčit strukturu zmrazených hub rychle, můžete je ohřívat v mikrovlnné troubě na nastavení „rozmrazení“nebo na 50% výkonu po dobu 1 až 2 minut.
- Napište na povrch nádoby datum výroby nakládaných hub, abyste zjistili nejvhodnější dobu spotřeby.
- Napište datum, kdy byly houby uloženy na povrch nádoby, abyste mohli sledovat datum spotřeby.
Varování
- Ujistěte se, že houby, které budou vařené, konzervované a konzumované, jsou vhodné pro konzumaci. Pokud si nejste jisti jeho bezpečností, neberte to!
- Nikdy nenechávejte stále hořící kamna bez dozoru!
