Lyofilizace je proces uchovávání potravin odstraněním jejich vlhkosti sublimací, tj. Odpařováním molekul vody. Lyofilizační proces způsobí změny ve struktuře potravin poměrně drasticky ve srovnání s jinými procesy uchovávání potravin, jako je konzervování nebo zmrazování. Na druhou stranu je lyofilizace nejlepším způsobem, jak zachovat nutriční obsah a chuť potravin neporušené. Jídlo, které bylo tímto procesem konzervováno, bude mít velmi nízkou hmotnost, takže je ideální, pokud si jej vezmete s sebou na dlouhé cesty, nebo jej můžete použít také jako záložní jídlo pro nouzové situace. V tomto článku se dozvíte více o tom, jak lyofilizovat jídlo.
Krok
Metoda 1 z 5: Příprava před lyofilizací
Krok 1. Vyberte typ jídla, které chcete konzervovat
Potraviny, které obsahují hodně vody, jsou velmi vhodné pro konzervaci lyofilizací. Struktura a struktura ovoce zůstane po tomto procesu nedotčena. Zde je několik příkladů potravin, které jsou vhodné pro konzervaci tímto procesem:
- Ovoce, jako jsou jablka, banány, různé druhy bobulí, tomel a hrušky.
- Zelenina jako brambory, paprika, mrkev a sladké brambory.
- Pokud jste zvyklí na lyofilizaci, můžete zkusit konzervovat kuřecí prsa, sýr nebo dokonce zpracované potraviny, jako jsou špagety nebo karbanátky. Tímto postupem lze konzervovat všechna vlhká jídla.
Krok 2. Vyberte si nejčerstvější potraviny
Potraviny, které jsou konzervovány na vrcholu zralosti nebo čerstvosti, budou mít konzistentnější chuť, pokud budou konzumovány po přepracování.
- Ovoce a zelenina by měly být lyofilizovány v sezóně, kdy jsou na vrcholu zralosti.
- Maso by mělo být také zpracováno hned poté, co je maso uvařeno a ochlazeno.
- Zpracované potraviny, jako jsou například špagety nebo masové kuličky, by měly být lyofilizovány co nejdříve po vaření a ochlazení. Pokud ji zpracujete několik dní poté, co ji uložíte do lednice, pak jídlo nebude chutnat čerstvé a nebude chutnat dobře, když bude přepracováno ke konzumaci.
Krok 3. Nekonzervujte jídlo, které po přepracování nebude chutnat dobře
Bobule a jablka není nutné přepracovávat ke spotřebě, protože jejich chuť a struktura si dobře zachovává, i když prošly lyofilizačním procesem. Tento proces konzervace proveďte na mase nebo špagetách, které je třeba přepracovat, aby byly opět vlhké a mohly být konzumovány později.
- Chléb je příkladem jídla, které není vhodné konzervovat tímto způsobem, protože jeho struktura je velmi závislá na jeho čerstvosti.
- Dorty, sušenky a jiné druhy potravin vyrobené z droždí také nejsou druhy potravin vhodné pro zpracování tímto způsobem.
Krok 4. Připravte jídlo, které má být konzervováno
Před konzervováním potravin proveďte některé z níže uvedených procesů:
- Pokud je to možné, jídlo důkladně omyjte a poté osušte.
- Nakrájejte jídlo na malé kousky. Jablka, papriky, brambory a další druhy ovoce a zeleniny nakrájejte na malé kousky, aby se snadno odstranila vlhkost.
Metoda 2 z 5: Lyofilizační proces s mrazákem
Krok 1. Umístěte jídlo na talíř nebo podnos
Rozložte jídlo rovnoměrně, aby se nehromadilo.
Krok 2. Umístěte podnos do mrazničky
Pokud je to možné, ponechejte v mrazničce pouze potraviny, které chcete konzervovat, žádné další položky.
- Neotvírejte mrazničku často. Časté otevírání mrazničky během zpracování jídla zpomalí proces a způsobí také tvorbu ledových krystalů na jídle.
- Pokud máte, použijte hluboký mrazák. Potraviny, které jsou konzervovány lyofilizačním procesem, musí být uchovávány na nejnižší možné teplotě.
Krok 3. Nechte jídlo v mrazničce, dokud není lyofilizační proces dokončen
Asi po týdnu bude sublimační proces na jídle dokončen a vlhkost v jídle zmizí.
Abyste se ujistili, že jste byli úspěšní při konzervování, můžete si vzít malé kousky jídla a nechat ho rozmrazit. Pokud jídlo vypadá černé, pak jídlo nedokončilo proces lyofilizace
Krok 4. Uložte jídlo
Jakmile jídlo projde procesem lyofilizace, můžete jej uložit do speciálního mrazicího sáčku. Odstraňte obsah vzduchu z vaku, sáček pevně uzavřete a poté uložte potraviny do mrazničky, spíže nebo do nouzového boxu na skladování potravin.
Metoda 3 z 5: Lyofilizační proces suchým ledem
Krok 1. Uchovávejte potraviny ve speciálních mrazicích sáčcích
Potraviny v sáčku vyrovnejte, aby se na jedné straně nehromadily.
- Odstraňte vzduch z vaku a poté jej pevně uzavřete.
- Ujistěte se, že je vak dobře uzavřený a vzduchotěsný.
Krok 2. Sáček uložte do chladiče
Umístěte suchý led na všechny strany vaku.
- Při používání suchého ledu vždy noste rukavice a dlouhé rukávy.
- Pokud máte mnoho potravinových sáčků, které chcete uložit, můžete střídat sáčky a suchý led, dokud se chladič nezaplní.
Krok 3. Chladič uložte do mrazničky
Po 6 hodinách chladič zavřete. Po 24 hodinách zkontrolujte, zda suchý led ještě zbývá nebo ne. Pokud nezůstane suchý led, je jídlo připraveno k uložení.
Krok 4. Vyjměte sáček s jídlem z chladiče
Sáčky skladujte v mrazničce, skříni na skladování potravin nebo v nouzovém boxu na skladování potravin.
Metoda 4 z 5: Lyofilizace vakuovou komorou
Krok 1. Umístěte jídlo na talíř nebo podnos
Rozložte jídlo rovnoměrně, aby se nehromadilo.
Krok 2. Umístěte podnos do mrazničky
Pokud je to možné, ponechte v mrazničce pouze potraviny, které chcete uchovat, žádné další položky.
- Neotvírejte mrazničku často. Časté otevírání mrazničky během zpracování jídla zpomalí proces a způsobí také tvorbu ledových krystalů na jídle.
- Pokud máte, použijte hluboký mrazák. Potraviny, které jsou konzervovány lyofilizačním procesem, musí být uchovávány na nejnižší možné teplotě.
Krok 3. Umístěte zmrazené potraviny do vakuové komory s nastavením 120 m Torr a teplotou 10 stupňů Celsia
- Sublimační proces by měl být dokončen do týdne, v závislosti na nastavení, které používáte ve vakuové komoře.
- Po uplynutí týdne zkontrolujte všechny zachované kusy a ujistěte se, že je proces vytvrzování dokončen.
Krok 4. Uchovávejte potraviny ve vzduchotěsných nádobách
Metoda 5 z 5: Opětovné zpracování lyofilizovaných potravin
Krok 1. Vyjměte potraviny z jejich skladovací nádoby
Vložte do hrnce nebo mísy.
Krok 2. Přiveďte k varu dostatek vody
Když se voda vaří, vypněte sporák.
Krok 3. Dříve lyofilizované jídlo zalijte malým množstvím vroucí vody
Horká voda bude jídlem absorbována, takže bude jídlo opět vlhké. Pokud voda nevypadá dost, nalijte ještě trochu. Tento krok opakujte, dokud se jídlo nevrátí ke své přirozené struktuře.
Tipy
Účelem lyofilizace potravin je snížit obsah vody a vlhkosti, aby byla inhibována mikrobiální aktivita v potravinách. Sáček silikagelu může pomoci snížit možnost kondenzace a vlhkosti v nádobě
Varování
- Při používání suchého ledu buďte opatrní. Při přímém kontaktu vám suchý led spálí kůži.
- Ujistěte se, že jídlo skladujete správně, aby nehnilo.
Věci, které potřebujete
- Potraviny, které mají být konzervovány
- Kovový podnos
- Mrazák (mrazák)
- Speciální lyofilizační vakuová komora
- Sklenice nebo uzavíratelné sáčky
- Označení.
