Sušené houby jsou skvělé - plné chuti, skvělé pro různé pokrmy a lze je skladovat téměř navždy. Můžete jej osvěžit a použít v různých polévkách, rizotu, těstovinách … a téměř v každém lahodném receptu, který vás napadne. Při výrobě vlastních sušených hub postupujte podle kroků uvedených v tomto článku.
Krok
Metoda 1 ze 3: Sušení hub v troubě
Krok 1. Očistěte houby, které budete sušit
Pokud je to možné, použijte k odstranění nečistot z houby suchý kartáč nebo ubrousek. Při čištění se vyhněte zvlhnutí hub, protože voda může způsobit, že na houbách rostou další parazitické houby, když jsou sušené nebo po skladování. Přidání této parazitické houby nebo plísně vám může později způsobit nevolnost, pokud ji sníte.
-
Pokud existují odolná špinavá místa, která nelze odstranit kartáčem, můžete je otřít vlhkým hadříkem nebo ubrouskem. Po vyčištění jej otřete suchým hadříkem nebo ubrouskem, aby absorboval veškerou zbývající vodu a vlhkost.
Suché houby Krok 1 Kulička 1
Krok 2. Nakrájejte houby
Čím je houba silnější, tím déle schne. Pro urychlení procesu sušení nakrájejte houby na plátky silné asi 0,3 cm. Tyto kousky si stále zachovají dostatek své chuti, aby se skvěle hodily do jakéhokoli pokrmu, ale schnou mnohem rychleji než celé houby.
Krok 3. Umístěte houby na plech
Ujistěte se, že jsou houby položeny naplocho a vedle sebe. Nedovolte, aby se houby překrývaly, protože to může způsobit jejich shlukování nebo slepení, když schnou
-
Umístěte houby do jedné vrstvy, neskládejte na sebe.
Suché houby Krok 3 -
Pánev nemažte olejem, protože forma ji absorbuje, změní chuť a zpomalí proces sušení.
Suché houby Krok 3 Kulička 1
Krok 4. Předehřejte troubu na 65 stupňů Celsia
Jakmile trouba dosáhne této teploty, vložte plech s houbami do trouby. Houby nechte hodinu v troubě.
Krok 5. Po hodině vyjměte houby z trouby
Když je vytáhnete, otočte je, aby rovnoměrně zaschly. Po převrácení absorbujte veškerou vodu, která se objeví na povrchu hub během procesu sušení. K absorbování vody použijte ubrousek nebo suchý hadřík.
Krok 6. Vložte houby zpět do trouby
Houby znovu pečte asi hodinu nebo dokud nejsou úplně suché.
-
Když houby vyjmete, zkontrolujte, zda na povrchu hub nezůstala žádná voda. Pokud tam ještě jsou, otočte houby a znovu je osušte suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou a poté vložte zpět do trouby.
Suché houby Krok 6 Kulička 1
Krok 7. Pokračujte v kontrole odstraněných hub, dokud nejsou úplně suché
Proces pražení a odvodňování opakujte, dokud houby úplně nevyschnou. Houby, které jsou úplně suché, by měly praskat jako krekry s křupavým zvukem.
Krok 8. Nechte houby vychladnout
Poté, co houby vyjmete z trouby, nechte je vychladnout na plechu. Nedávejte tyto sušené houby do zapečetěné nádoby, dokud jsou ještě horké, protože horká pára bude blokovat a kondenzovat na Tupperware, což zničí veškeré úsilí, které jste vynaložili na úplné sušení hub.
Krok 9. Sušené houby skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici
Jakmile houby úplně vychladnou, vložte je do nádoby s víkem, které stále dobře funguje. Nádobu skladujte na tmavém a chladném místě, dokud ji nebudete připraveni použít na polévky, pečené těstoviny nebo lahodná rizota.
Metoda 2 ze 3: Sušení hub přirozeně nebo tradičně
Krok 1. Očistěte a nakrájejte houby
Jak je uvedeno výše, houby byste měli čistit pouze suchým kartáčem nebo ubrouskem. Nepoužívejte vodu, protože voda vsákne do formy a způsobí růst parazitické plísně. Houby nakrájíme na plátky silné 1,25 cm.
Krok 2. Zkontrolujte počasí
Zkuste houby touto metodou konzervovat pouze ve slunečných dnech s velmi nízkou vlhkostí (suchý vzduch). Pokud je vzduch příliš vlhký, bude plísni schnout déle a může začít růst parazitická plíseň.
Krok 3. Najděte dobré místo pro sušení
Možnosti zahrnují otevřené prostory, okna nebo otevřené ploché střechy. Vyberte si místo, které je bezpečné před rušením ptáků, škůdců, hmyzu a dalších zvířat, a vlhkost se houby nemůže dotknout.
Krok 4. Uspořádejte houby pro proces sušení
Existují dvě možnosti, jak to udělat: umístit houby na sušící plech (podnos na víno) nebo je navléknout na speciální varná lana.
-
Na sušící tácek: Houby položte naplocho do jedné vrstvy. Ujistěte se, že se žádný z nich nepřekrývá, protože se mohou během sušení lepit nebo shlukovat. Houby a tácy zakryjte čistými sítěmi, které můžete koupit ve většině obchodů s kuchyňskými potřebami. Čistá síť chrání houbu před škůdci a hmyzem. Pokud nemáte čistou síť, můžete použít filtrační tkaninu k zakrytí horní a dolní části formy a sušícího plechu.
Suché houby Krok 13 Kulička 1 -
Se speciálním varným lanem: Provlékněte nit houbami. K tomu můžete použít sterilní jehlu. Jednoduše zahřejte jehlu na ohni a sterilizujte ji. Poté provlékněte houby podél provázku, jako byste vyráběli náhrdelník z korálků.
Suché houby, krok 13, kulička 2
Krok 5. Umístěte houby tam, kde si zvolíte sušení
Pokud na sušení hub používáte speciální varné lano, zavěste provázek s houbovým provázkem někam do sucha a na přímé sluneční světlo. Houby nechte jeden nebo dva dny schnout na slunci. Průběh sušení hub kontrolujte několikrát denně.
-
Zvažte dokončení sušení hub v troubě, pokud nejsou zhruba dva dny na slunci úplně suché. Přečtěte si část první tohoto článku, kde se dozvíte, jak.
Suché houby Krok 14 Kulička 1
Metoda 3 ze 3: Houby mrazem
Krok 1. Rozložte tkáň na rovný povrch
Navrch položíme očištěné a nakrájené houby. Uspořádejte do jedné vrstvy, žádné překrývající se houby. Pokud se překrývají, některé houby se mohou slepit. Je důležité zajistit, aby byly houby zcela suché. Pokud je stále malé množství volné vody, může se voda změnit na led a poškodit houby.
Krok 2. Na houby položte další list papírových ručníků
Pokračujte v pokládání hub v jedné vrstvě a poté přes vrstvy položte další papírový ručník a tak dále, dokud nepořádáte všechny houby, které chcete sušit.
Krok 3. Umístěte papírové ručníky a houby do papírového sáčku jejich posunutím, aby nepoškodily aranžmá
Použijte velký papírový sáček, který pojme všechny vrstvy tkáně a plísně. Papírový sáček umožní pronikání vlhkosti, zatímco houby schnou.
Krok 4. Vložte papírový sáček do mrazničky
Časem vám houby začnou v mrazáku schnout. Jedná se o mnohem pomalejší proces než ostatní dvě výše uvedené metody, ale je účinný. Zvláště pokud nemáte v plánu použít své houby hned.
Tipy
- Sušené houby mají silnější chuť a vůni než čerstvé houby, takže stačí jen méně hub, které můžete přidat do pokrmů, které připravujete.
- Sušené houby před použitím osvěžte vroucí vodou nebo vývarem.
