Blanšírování nebo blanšírování (někteří tomu říkají blanšírování) je metoda vaření zeleniny na krátkou dobu - buď ve vroucí vodě nebo pomocí páry - a poté okamžité ochlazení v ledové vodě. Při správném provedení si blanšírování zachová jasně zelenou barvu zeleniny a také si zachová křupavou strukturu. Zde jsou dvě metody blanšírování, které můžete použít k vaření své oblíbené brokolice.
Krok
Metoda 1 ze 2: Blanšírování vodou
Krok 1. Připravte si brokolici
Brokolici omyjte a nakrájejte na požadovanou velikost. Pokuste se nakrájet růžičky brokolice na jednotné velikosti, aby se všechny vařily stejnou rychlostí.
Krok 2. Přiveďte vodu k varu
Naplňte velký hrnec vodou do 2/3. Hrnec přikryjte a postavte na plotnu na vysokou teplotu.
Jakmile voda začne vařit, přidejte do ní 1 lžíci soli. Přidání soli do vroucí vody nejen dodá chuť, ale také zvýší bod varu vody, což vám pomůže vařit jídlo efektivněji
Krok 3. Připravte si ledovou vodní lázeň
Zatímco čekáte, až se voda v hrnci vaří, naplňte velkou misku studenou vodou a několika kostkami ledu. Dát stranou.
Krok 4. Uvařte brokolici
Jakmile voda v hrnci začne vařit, opatrně do něj přidejte kousky brokolice. Začněte počítat dobu blanšírování poté, co voda začne znovu vřít po přidání brokolice.
- U kousků brokolice, které mají na růžičkách průměr asi 3,75 cm, vařte asi 3 minuty. Podle toho upravte dobu vaření pro různé velikosti řezů/květin.
- Když brokolici vyjmete z vroucí vody, měla by být stále jasně zelená a pevná (i když mírně změkčená).
Krok 5. Po uvaření vložte brokolici do chladu
Vezměte brokolici přes síto nebo štěrbinovou lžičku, nebo brokolici přelijte přes síto/nádobu s otvory, abyste odstranili vodu z vaření. Poté brokolici okamžitě vložte do ledové vodní lázně, abyste odstranili teplo a zastavili proces vaření.
Vychladlou brokolici vyjměte ze studené namáčecí vody po 30 sekundách a znovu přecedíte přes síto nebo štěrbinovou lžičku
Krok 6. Podávejte
Stejně jako u jakékoli jiné zeleniny může být blanšírování brokolice primární metodou vaření nebo může být použito jako první krok nebo předsmažená úprava.
Sekundární způsoby vaření (jako je restování) jsou spíše o přidávání koření a chuti do zeleniny a obvykle zeleninu nevařte tak důkladně, jak je potřeba. Proto je blanšírování skvělý způsob, jak dozrát a připravit zeleninu na restování
Metoda 2 ze 2: Blanšírování pomocí Steam
Blanšírování párou může být primární metodou vaření nebo jako předmrazovací příprava. Tato metoda zachovává barvu, křupavost, výživu a strukturu zeleniny. Zelenina, která je blanšírována před zmrazením, si uchovává až o 1300% více vitaminu C a dalších živin než zelenina, která nebyla blanšírována jako první.
Krok 1. Brokolici očistěte a připravte
Nakrájejte brokolici na téměř stejné velikosti, abyste dosáhli rovnoměrné sladkosti.
Krok 2. Připravte parník
Naplňte velký hrnec 2,5 - 5 cm vody a přiveďte k varu. Umístěte zeleninu do napařovacího cedníku nebo do napařovacího koše, který sedí těsně nad čárou ponoru (aniž byste se dotkli vody). Hrnec přikryjte a připravte ledovou vodu na marinádu, jako ve výše uvedeném postupu.
Pokuste se uspořádat kousky brokolice do jedné vrstvy (ne na sebe), aby pára dosáhla rovnoměrně na celou brokolici
Krok 3. Vypočítejte dobu vaření v páře
Když začne vycházet pára, začněte načasovat brokolici.
- Blanšírování brokolice pomocí páry trvá asi 5 minut.
- Zhruba v polovině vaření sundejte pokličku z hrnce a ujistěte se, že se brokolice neshromažďuje a zajistěte, aby se vše rovnoměrně vařilo v páře.
Krok 4. Zastavte proces vaření
Jakmile doba vaření skončí, vezměte brokolici nebo vyjměte košík pařáku z pánve a brokolici ihned pusťte do připravené ledové vody.
Krok 5. Dokončete proces blanšírování
Poté, co brokolice vychladne v ledové vodě, slijte brokolici v cedníku a nechte ji uschnout, než ji budete jíst nebo balit na zmrazení.
Tipy
- Zmrazte blanšírovanou brokolici ve vzduchotěsném plastovém sáčku pro pozdější použití.
- Použijte blanšírovanou brokolici k namáčení do omáček k jídlu nebo použijte do salátů.
- Pokud použijete brokolici na další pokrmy, zahřívejte ji pouze 1–2 minuty.
- Přidejte blanšírovanou brokolici k těstovinám nebo praženici, která se vaří těsně předtím, než jsou ostatní ingredience uvařeny a připraveny k vyjmutí.
Varování
- Blanšírování déle než 2 minuty způsobí vyblednutí zeleniny a vytvoření kašovité, měkké textury.
- Nepoužití dostatečného množství vody při blanšírování vodou a ponechání nekryté zeleniny bude mít za následek nerovnoměrné vaření. Ujistěte se, že používáte hodně vody, abyste se ujistili, že je brokolice při blanšírování ve vodě zcela ponořená.
