Mrkvová halwa je indický dezert z mrkve, mléka a sladidla. Mrkvová halwa je také známá jako gajar ka halwa. Většina ingrediencí potřebných v tradičním receptu na mrkvovou halwu je poměrně běžná, i když ve své kuchyni pravděpodobně nemáte kardamomová semínka. Mrkvovou halwu je docela snadné připravit, tradiční i vegetariánskou.
Ingredience
Tradiční mrkev Halwa
Podává se na 4 porce
- 450 g mrkve - 4 velké mrkve
- 2 lžíce ghí nebo neutrálního oleje na vaření (řepkový olej, hroznový olej nebo arašídový olej)
- 8 semen zeleného kardamomu *najdete v obchodech Wholefoods, Safeway nebo podobných obchodech s potravinami
- 3 hrnky mléka
- 1 1/4 šálků cukru
- 1/4 šálku rozinek
- Trochu šafránu *najdete v obchodech Wholefoods, Safeway nebo podobných obchodech s potravinami
- 1/4 šálku nasekaných pistáciových ořechů
Mrkev Halwa vegetariánská
Podává se na 4 porce
- 900 g mrkve - 8 velkých mrkví
- 4 1/4 šálků mandlového mléka
- 8 semen zeleného kardamomu *najdete v obchodech Wholefoods, Safeway nebo podobných obchodech s potravinami
- Datlová pasta jako příchuť (jako sladidlo) *viz výše
- 1 1/2 lžíce kešu másla (volitelně) *viz také výše
- 1/4 šálku rozinek
- 1/4 šálku nasekaných pistáciových ořechů
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba tradiční mrkvové halwy
Krok 1. Připravte mrkev
Umyjte a oloupejte čtyři velké mrkve. Mrkev očistěte důkladně. Mrkvovou slupku poté oloupejte škrabkou na zeleninu.
Pokud nemáte velkou mrkev, omyjte a oloupejte asi osm malých nebo středně velkých mrkví. Na výrobu čtyř šálků strouhané mrkve potřebujete dostatek mrkve
Krok 2. Nastrouhejte mrkev
Strouhač sýra s větším otvorem nastrouhejte mrkev nahrubo. Můžete také použít kuchyňský robot. Nenechte však mrkev v kuchyňském robotu příliš jemnou.
Jedna velká mrkev se rovná jednomu šálku strouhané mrkve. Pokud nemáte velkou mrkev, použijte odměrku a mrkev nastrouhejte, dokud nebudete mít čtyři šálky
Krok 3. Oloupejte osm semen kardamomu
Můžete si koupit semena kardamonu z obchodů s potravinami s mnoha možnostmi, jako je Whole Foods. Kardamom je obvykle zabalen do čirého plastu a umístěn na koření nebo výrobu. Otevřete kůži prstem a vezměte semena.
Krok 4. Rozdrťte všechna semena kardamomu
K drcení semínek kardamomu použijte mlýnek, tlouk nebo tupý konec kuchyňského náčiní. Na prkénku semínka pevně přitlačte nádobou, dokud se semena nerozpadnou. Rozdrťte jej dvakrát nebo třikrát, dokud se velké kusy nezmění.
Nemusíte pokračovat v drcení semen, dokud nejsou v pořádku. Semínka stačí dostatečně rozdrtit, aby z nich vyšlo aroma. Ve skutečnosti některé recepty používají celá semena
Krok 5. Pistáciové ořechy nahrubo nasekejte
Pokud jste si koupili celé ořechy, slupky odloupněte prsty. Poté nakrájejte fazole na 3–5 kousků na prkénku. Nakrájejte, dokud nebudete mít 1/4 šálku ořechů. Ořechy budou použity jako ozdoba na halvě, jakmile bude připravena k podávání. Do misky dejte pistácie a dejte stranou.
Krok 6. Zahřejte 2 lžíce oleje
Použijte větší pánev nebo hrnec. Nalijte olej nebo ghí na pánev, jakmile je dostatečně horká. Zda je pánev dostatečně horká, poznáte, když při postříkání vodou vydává syčivý zvuk.
- Pokud máte pánev s těžkým dnem, použijte ji. Tato kvalitnější pánev vede teplo rovnoměrněji. Vaše směs nebude hořet rychle, pokud použijete tuto pánev.
- Ghí má tvar rozpuštěného másla. Ghí najdete ve Whole Foods nebo ve většině indických nebo mezinárodních supermarketů.
- Neutrální olej na vaření je olej, který misce nedává určitou vůni. K tomuto pokrmu můžete například použít také kukuřičný olej, arašídový olej nebo řepkový olej.
Krok 7. Do rozehřátého oleje vložte drcená semena kardamomu
Vařte na středně vysokém ohni. Kardamom v lžíci rozmíchejte v oleji. Nechte vařit půl minuty nebo dokud neucítíte vůni, kterou vydává.
Krok 8. Na pánev přidejte čtyři šálky hrubě strouhané mrkve
Pokračujte v vaření na středně vysokém ohni. Mrkev míchejte, dokud není spojena s kardamomem. Směs nechte za občasného míchání vařit 3 minuty.
Krok 9. Do směsi nalijte 3 šálky mléka
Mléčnou směs přivedeme k varu. Jakmile směs vře, snižte teplotu na střední. Směs vařte 5 minut. Pokračujte v míchání, dokud se směs vaří. Po pěti minutách stáhněte plamen na minimum a halvu nechte vařit asi hodinu. Zkontrolujte halvu a občas promíchejte.
Po hodině se část kapaliny ve směsi odpaří
Krok 10. Do směsi přidejte následující přísady:
1 1/4 šálku cukru, 1/4 šálku rozinek a špetku šafránu. Pomocí ukazováčku a palce naberte malé množství šafránu. Přidejte do směsi. Směs vařte dalších 20 minut. Vařte, dokud směs nezhoustne a nebude lesklá.
Krok 11. Přeneste halvu do misky
Jezte halvu pomocí lžíce. Halwu můžete nechat několik minut odležet, aby vychladla. Halwu lze podávat teplou i studenou.
Halvu vychladíte tak, že ji dáte do misky, která se vejde do lednice. Misku zakryjte igelitem a vložte do lednice. Před podáváním nechte halwu odležet tři až čtyři hodiny v lednici
Krok 12. Na ozdobu posypte pistáciovými ořechy
Vychutnejte si svůj typický indický dezert s přáteli a rodinou.
Metoda 2 ze 2: Příprava vegetariánské mrkve Halwa
Krok 1. Připravte mrkev
Umyjte a oloupejte čtyři velké mrkve. Mrkev očistěte důkladně. Mrkvovou slupku poté oloupejte škrabkou na zeleninu.
Pokud nemáte velkou mrkev, omyjte a oloupejte asi osm malých nebo středně velkých mrkví. Na výrobu čtyř šálků strouhané mrkve potřebujete dostatek mrkve
Krok 2. Nastrouhejte mrkev
Strouhač sýra s větším otvorem nastrouhejte mrkev nahrubo. Můžete také použít kuchyňský robot. Nenechte však mrkev v kuchyňském robotu příliš jemnou.
Jedna velká mrkev se rovná jednomu šálku strouhané mrkve. Pokud nemáte velkou mrkev, použijte odměrku a mrkev nastrouhejte, dokud nebudete mít čtyři šálky
Krok 3. Oloupejte osm semen kardamomu
Můžete si koupit semena kardamonu z obchodů s potravinami s mnoha možnostmi, jako je Whole Foods. Kardamom je obvykle zabalen do čirého plastu a umístěn na koření nebo výrobu. Otevřete kůži prstem a vezměte semena.
Krok 4. Rozdrťte všechna semena kardamomu
K drcení semínek kardamomu použijte mlýnek, tlouk nebo tupý konec kuchyňského náčiní. Na prkénku semínka pevně přitlačte nádobou, dokud se semena nerozpadnou. Rozdrťte jej dvakrát nebo třikrát, dokud se velké kusy nezmění.
Nemusíte pokračovat v drcení semen, dokud nejsou v pořádku. Semínka stačí dostatečně rozdrtit, aby z nich vyšlo aroma. Ve skutečnosti některé recepty používají celá semena
Krok 5. Pistáciové ořechy nahrubo nasekejte
Pokud jste si koupili celé ořechy, slupky odloupněte prsty. Poté nakrájejte fazole na 3–5 kousků na prkénku. Nakrájejte, dokud nebudete mít 1/4 šálku ořechů. Ořechy budou použity jako ozdoba na halvě, jakmile bude připravena k podávání. Do misky dejte pistácie a dejte stranou.
Krok 6. Pokud máte pánev s těžkým dnem, použijte ji
Tato kvalitnější pánev vede teplo rovnoměrněji. Vaše směs nebude hořet rychle, pokud použijete tuto pánev.
Krok 7. Do pánve přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, 4 1/4 šálků mandlového mléka a drcená semena kardamonu
Míchejte do hladka pomocí lžíce. Vařte na středně vysokém ohni, dokud směs nevaří.
Krok 8. Směs vařte 30–40 minut nebo dokud se tekutina nezredukuje
Snižte na střední teplotu. Po 15–20 minutách směs zkontrolujte, pokud je kapalina stále na stejné úrovni, znovu vařte na vysokém ohni. Všechna kapalina by se měla odpařit po 40 minutách. Čím déle se směs vaří, tím je směs hustší. Vařte, dokud směs nemá hustou, lesklou konzistenci bez jakékoli tekutiny.
V této misce můžete místo mandlového mléka použít sójové nebo kokosové mléko. Kokosové mléko dodá sladší a ostřejší chuť. Naproti tomu sójové mléko má mírně jemnější chuť a mírně hustší konzistenci
Krok 9. Vypněte teplo a přidejte datlovou pastu pro chuť
Začněte čtvrt šálkem datlové pasty a vmíchejte do směsi. Ochutnejte trochu pomocí čisté lžíce. Přidejte další těstoviny, dokud nebude halwa dostatečně sladká.
- Mrkvovou halvu oslaďte nektarem z agáve. Začněte půl šálkem a ochutnejte chutě. Pokud přidáváte nektar z agáve, vařte jej déle, dokud není směs hustá a lesklá.
- Datlovou pastu a kešu máslo najdete v obchodech s potravinami, jako je Whole Foods.
Krok 10. Přidejte rozinky a 1 polévkovou lžíci kešu másla
Kešu máslo je zvolenou přísadou a dodá pokrmu jemnější a hustší konzistenci. Toto máslo také dodá vašemu dezertu více tuku a bílkovin. Vmíchejte rozinky a kešu máslo do hladka.
Krok 11. Přeneste halvu do misky
K požití to použijte lžíci. Halwu lze podávat teplou i studenou.
Halvu vychladíte tak, že ji dáte do misky, která se vejde do lednice. Misku zakryjte igelitem a vložte do lednice. Před podáváním nechte halwu odležet tři až čtyři hodiny v lednici
Krok 12. Na ozdobu posypte pistáciovými ořechy
Vychutnejte si svůj typický indický vegetariánský dezert s přáteli a rodinou.
Tipy
- Halwu vždy vařte na pánvi s těžkým dnem.
- Pokud nechcete mrkev loupat, použijte místo ní dětskou mrkev.
