T-bone je nejjemnější kus hovězího masa pojmenovaný podle kosti ve tvaru T, která rozděluje maso. T-kost je vyříznuta z vertebrálního úseku pásku a panenky, dvou z nejchutnějších a nejšťavnatějších kusů hovězího masa. Bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte, zde je odhad teploty, kterou budete potřebovat: vzácné: 51 ° C; středně vzácné: 55 ° C, střední: 60 ° C.
- Doba přípravy (pečená na pánvi): 10 minut
- Doba vaření: 13-18 minut
- Celkový čas: 25-30 minut
Krok
Metoda 1 z 5: Příprava hovězího steaku
Krok 1. Kupte si kvalitní biftek
Tvrdý a jasně červený hovězí steak je čerstvější než měkké a tmavé maso. Podívejte se také na ten, který má tenký, plochý bílý pruh tuku, známý také jako mramorování na povrchu. Mramorování při vaření maso roztaví a změkne, takže bude steak křehký a plný chuti.
- Vyberte plochý kus masa o tloušťce asi 3 cm.
- Zkontrolujte čerstvost obalu a datum spotřeby.
- Na základě kvality lze maso rozdělit do kategorií: „Prime“, což je maso nejvyšší kvality, následované „Choice“, „Good“a „Standard“.
Krok 2. Rozmrazte biftek
Před vařením vyjměte steak z lednice nebo mrazničky, aby se rozmrazil na pokojovou teplotu, kolem 21 ° C. Vyhněte se vaření steaku za studena, protože maso se scvrkne a bude obtížné ho žvýkat.
Krok 3. Ujistěte se, že je váš steak suchý
Maso poklepejte papírovou utěrkou. Maso by mělo být suché, abyste ho neskončili v páře.
Krok 4. Biftek ochutíme
Trochu koření, jako je posypání solí, pomůže zvýraznit přirozenou chuť steaku. Pokud chcete, můžete také použít pepř, papriku nebo jiné suché koření.
- Vyhněte se nadměrnému dochucování, protože to odstraní přirozenou lahodnost steaku.
- Pokud používáte sůl, steak nekořeníte těsně před zahájením vaření, protože to přidá vlhkost, která ovlivní proces vaření.
- Pokud chcete použít vlhké koření, je nejlepší okořenit a steak na několik hodin uložit do lednice. Před vařením nezapomeňte vzít steak z lednice a dosáhnout pokojové teploty.
Metoda 2 z 5: Spálená na pánvi
Krok 1. Připravte si pánev
Na pánvi zahřejte 2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje na středním ohni. Pokud je to možné, použijte litinovou pánev s rukojetí nebo jinou těžkou pánev.
Krok 2. Grilovaný biftek
Pomocí kleští na jídlo nebo stěrky opečte na pánvi každou stranu steaku, občas maso posuňte, abyste se ujistili, že se nepřilepí na povrch pánve. Držte maso svisle, aby se okraje připálily. Pečte 5-6 minut pro vzácný steak, 6-7 minut pro středně vzácný a 7-8 minut pro střední.
Krok 3. Před podáváním steak zabalte a nechte několik minut odležet
Maso vyjměte z pánve, až dosáhne požadované úrovně propečení. Maso zabalte do alobalu a nechte 5-10 minut, aby se chutě promíchaly a vyluhovaly. Podáváme celé nebo nakrájené na plátky.
Metoda 3 z 5: Grilování na přímém ohni (grilování)
Krok 1. Předehřejte si gril
Ať už používáte gril na dřevěné uhlí, plynový nebo elektrický gril, předehřejte jej na přibližně 260 ° C.
Krok 2. Chraňte svůj gril před přilepením
Pokud váš gril nemá nepřilnavý povrch, potřete jej sprejem na vaření, aby se maso nepřilepilo na povrch.
Krok 3. Grilovaný biftek
Umístěte maso na nejžhavější část grilu, obvykle do středu. U vzácných steaků vařte 2 minuty z každé strany a maso přeneste na chladnější stranu, obvykle z boku, na 6-8 minut. Maso občas obraťte. Pro středně vzácné přidejte 1-3 minuty k vaření a pro střední přidejte 3-5 minut.
Krok 4. Před podáváním nechte steak několik minut odležet
Steak vyjměte z grilu, když je na požadované úrovni. Malým ostrým nožem udělejte ve středu masa malý řez. Když to vypadá uvařené, nechte 10-15 minut odstát, aby se chutě promísily a vstřebaly. Pokud není uvařeno, pečte ještě 1–2 minuty. Podávejte celé nebo nakrájené.
Metoda 4 z 5: Gril pro brojlery
Krok 1. Zahřejte brojler
Zapněte brojler a ohřejte ho na asi 290 ° C. Umístěte horní polici 12 cm od horní části brojleru.
Krok 2. Připravte pánev
Pokud vaše pánev nemá nepřilnavý povrch, potřete ji sprejem na vaření, aby se maso nepřilepilo na povrch.
Krok 3. Grilovaný biftek
Vložte steak do pánve a položte pánev na horní rošt předehřátého brojlera. U vzácných steaků zavřete dvířka brojlerů a pečte 4 minuty, otevřete dvířka, maso otočte a pečte další 4 minuty. Pro středně vzácné přidejte 1-3 minuty k vaření a pro střední přidejte 3-5 minut.
Krok 4. Zkontrolujte a podávejte steak
Vyjměte steak z brojlerů, jakmile dosáhne požadované úrovně propečení. Malým ostrým nožem udělejte ve středu masa malý řez. Když to vypadá vařené, okamžitě podávejte; pokud ne, vložte maso do trouby a před podáváním ještě 1 minutu pečte. Podáváme celé nebo nakrájené na plátky.
Metoda 5 z 5: Pečení a pečení
Krok 1. Předehřejte troubu
Zapněte troubu a předehřejte ji na přibližně 230 ° C.
Krok 2. Připravte pánev
Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového, řepkového nebo jiného rostlinného oleje na litinové pánvi nebo jiné těžké pánvi na sporáku na vysoké teplotě.
Krok 3. Hovězí steak grilujte na pánvi
Přidejte maso na pánev, když začne kouřit. Snižte teplotu a pečte z každé strany 4 minuty, dokud nebudou křupavé, pro vzácné steaky. Pro středně vzácné pečte na pánvi o 1 minutu déle a o 2 minuty déle pro střední.
Krok 4. Grilovaný biftek
Vyjměte pánev ze sporáku, vložte ji do předehřáté trouby a pečte 6-8 minut.
Krok 5. Před podáváním nechte steak několik minut odležet
Steak vyjměte z trouby, až dosáhne požadované úrovně. Malým ostrým nožem udělejte ve středu masa malý řez. Když to vypadá vařené, nechte 10-15 minut odstát, aby se chutě promíchaly a usadily. Pokud ne, vložte maso do trouby a pečte další 1-2 minuty. Necháme asi 10–15 minut odstát, aby se chutě promísily a vstřebaly. Podávejte celé nebo nakrájené.
Tipy
- Zatímco pánev je nejjednodušší způsob, jak vařit steak z T-kosti, jiné způsoby, jako je grilování/grilování a suché tepelné pečení, jsou lepší možností, protože se používá méně oleje a peče se vnitřek masa důkladněji.
- Kombinace spalování a pražení je nejsložitější a časově nejnáročnější, protože budete muset použít pánev i troubu. Tato metoda vám však poskytne nejlepší výsledky: Grilování poskytne lahodný křupavý povlak na vnější straně steaku a jeho pečení v troubě zajistí, že vnitřek steaku bude vařený a vlhký.
