Brambory jsou klíčovou přísadou mnoha pokrmů. Najít způsob, jak uvařit brambory k dokonalosti, však není snadné. Blanšírování brambor může být začátkem procesu vaření, který může zrychlit a usnadnit vám zpracování brambor, a to buď jejich uvařením nebo smažením. Blanšírování brambor je poměrně snadné. Brambory jednoduše nakrájíte na kostky a uvaříte ve vodě (na mírném ohni) doměkka. Poté můžete blanšírované brambory buď hned uvařit, nebo je zamrazit a znovu ohřát později.
Krok
Část 1 ze 3: Začínáme s procesem blanšírování brambor
Krok 1. Oloupejte brambory
Použijte škrabku na zeleninu a opatrně přitlačte čepel na bramborovou slupku. Přesuňte škrabku na brambory, abyste odstranili kůži. Vyhoďte slupky brambor do koše.
Někteří lidé brambory raději neloupou. Díky této možnosti bude proces blanšírování o něco delší. Pokud však máte rádi bramborové slupky, není třeba je loupat
Krok 2. Nakrájejte brambory na požadovanou velikost
Brambory budete muset nakrájet, abyste je zbledli, a jsou to obvykle malé kostky. Velikost kostky můžete upravit podle svého receptu nebo preference. Pokud chcete dělat hranolky, budete muset brambory nakrájet na kostičky, ne na kostky.
- Brambory nakrájejte silným nožem a velkým dřevěným prkénkem. Brambory položte na prkénko a začněte je krájet.
- Bramboru rozkrojte podélně na polovinu a ujistěte se, že nůž prořízne celou bramboru. Některé brambory byly trochu těžké krájet. Při stisknutí nože tedy můžete použít sílu.
- Vezměte každý bramborový klín a podélně ho rozřízněte na třetiny, abyste získali velký klín. Pokud chcete dělat hranolky, stačí brambory na kostičky blanšírovat.
Krok 3. Brambory omyjte
Před vložením brambor do pánve je důležité umýt kousky brambor, aby se odstranil škrob. Vezměte síto a přidejte všechny kousky brambor. Brambory několik minut omyjte pod tekoucí vodou, dokud nebudou všechny kousky brambor čisté. Pokud na bramborách vidíte špínu nebo změnu barvy, nezapomeňte je důkladně umýt.
Brambory obvykle stačí umýt pod tekoucí vodou. Pokud je tam nečistota, kterou je těžké vyčistit, můžete ji vydrhnout ručně. Nejprve si umyjte ruce
Krok 4. Misku kohoutkové vody ochlaďte na pokojovou teplotu
Chcete -li brambory blanšírovat, musíte začít s vodou o pokojové teplotě. Do hrnce nalijte teplou vodu z vodovodu. Počkejte několik minut, než voda dosáhne pokojové teploty.
- Teplotu vody můžete vyzkoušet namáčením prstu, ale nezapomeňte si nejprve umýt ruce.
- Teplá voda z vodovodu se obvykle blíží pokojové teplotě, takže na blednutí brambor nebudete muset dlouho čekat, než se voda ohřeje na správnou teplotu.
Krok 5. Přidejte brambory do vody
Vezměte bramborové klíny a vložte je do hrnce s vodou při pokojové teplotě.
U některých druhů zeleniny budete muset před začátkem blanšírování přidat sůl. K blanšírování brambor však není třeba přidávat sůl
Krok 6. Umístěte brambory na kamna na vysokou teplotu, dokud voda nezačne vařit
Poté, co voda vře, okamžitě snižte teplotu. Během procesu blanšírování musíte dávat pozor, abyste brambory nepřevařili, protože se snadno vaří podle receptu. Snižte teplotu, dokud voda přestane vřít. Obvykle byste měli používat střední nebo nízké teplo.
- Brambory pravidelně kontrolujte, zda nejsou propečené. Délka procesu blanšírování bude záviset na počtu brambor.
- Abyste zabránili převaření brambor, měli byste být opatrní. Zvolte nízké teplo než střední teplo.
Část 2 ze 3: Pokračování procesu blanšírování
Krok 1. Během procesu blanšírování připravte ledovou vodu
Po dokončení procesu blanšírování byste měli brambory namočit do ledové vody. Tím se zastaví proces zrání a zachová se barva brambor. Vezměte misku dostatečně velkou, aby se do ní vešly všechny kousky brambor. Naplňte ji vodou a přidejte několik kostek ledu, dokud nebude voda na dotek velmi studená.
Jako obvykle si před ponořením rukou do vody umyjte ruce
Krok 2. Po 12 minutách zkontrolujte dobrotu brambor
Bramborám bude trvat asi 12 minut, než dosáhnou správné teploty. V tomto okamžiku zkontrolujte, zda jsou brambory donuty, vidličkou nebo nožem.
Vnější část brambor by měla být měkká, ale nemůžete ji snadno propíchnout vidličkou nebo nožem. Špička nože nebo vidličky by neměla snadno proniknout na povrch brambor. Pokud špička nože nebo vidličky snadno pronikne do brambor, jsou brambory uvařené a neblednou. Musíte začít úplně od začátku
Krok 3. V případě potřeby vařte brambory déle
Pokud jsou brambory tak pevné, že je vůbec nemůžete propíchnout špičkou nože nebo vidličky, povařte je ještě pár minut a poté znovu zkontrolujte. Musíte pečlivě zkontrolovat. Nedovolte, aby se brambory náhodou uvařily.
Krok 4. Odstraňte brambory z ohně
Po dokončení blanšírování brambory přecedíme přes dřez pomocí sítka. Poté nalijte brambory do misky s ledovou vodou. Brambory namočte, dokud už nebudou na dotek horké.
Brambory v ledové vodě rychle vychladnou. Zkontrolujte každých několik minut. Bramborové kostičky vyjměte, až budou dostatečně vychladlé
Část 3 ze 3: Použití blanšírovaných brambor
Krok 1. Brambory po vychladnutí osušte
Nalijte brambory do cedníku přes dřez a sceďte. Bramborové proužky naaranžujte na papírové utěrky a jemně osušte.
Krok 2. Pečte, vařte nebo smažte brambory
Pokud chcete brambory použít okamžitě, můžete brambory okamžitě zpracovat na různá jídla. Bramborové brambory se upečou nebo smaží rychleji než běžné brambory. Můžete začít vařit podle pokynů uvedených v receptu.
- Přidejte do brambor koření. Přírodní brambory jsou obvykle trochu nevýrazné, pokud jsou konzumovány samostatně. Zkuste experimentovat s různými druhy koření! Brambory můžete udělat pikantní přidáním chilli nebo zvolit slanou variantu přidáním česnekové soli.
- Balení koření si můžete koupit také v samoobsluze. Zkuste například koření cajun a přidejte ho k bramborům poté, co jsou uvařené.
Krok 3. Pokud chcete brambory zmrazit, zmrazte je a zpracujte později
Technika blanšírování se často používá před zmrazením zeleniny, aby déle vydržela. Pokud se chystáte zmrazit brambory, vložte je do plastové nádoby, kterou lze těsně uzavřít. Mezi bramborami a víkem nádoby nechejte asi 2,5 cm mezery.
- Můžete také použít klip z plastového sáčku. Před uzavřením plastového sáčku se ujistěte, že z něj vytéká co nejvíce vzduchu.
- Pro dosažení nejlepších výsledků zmrazte brambory ve velmi studené mrazničce. Tímto způsobem si ho můžete nechat nejdéle.
Tipy
- Při varu buďte opatrní. Nenechte se popálit kvůli nedbalosti. Noste zástěru a dlouhé rukávy, abyste si nestříkali vroucí vodu přímo na kůži.
- Připravte si všechny nástroje a materiály předem. Před zahájením je důležité připravit hrnec s vroucí vodou a misku ledové vody. Tímto způsobem nebudete ztrácet drahocenný čas hledáním toho, co potřebujete, zatímco brambory se mohou v hrnci převařit.
