Bechamelová omáčka je klasická francouzská omáčka z másla, mouky a mléka. Tato všestranná omáčka tvoří základ některých smetanových omáček, gratinovaných pokrmů, makaronů a sýrů a mnoha dalších pokrmů. Pokračujte v čtení, abyste zjistili, jak tuto lahodnou omáčku připravit.
Ingredience
- 2 lžíce másla
- 4 1/2 lžíce univerzální mouky
- 3 hrnky mléka
- 1 lžička soli
- Špetka muškátového oříšku
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava všech přísad
Krok 1. Změřte všechny přísady
Poměr mléka a mouky k máslu je v bešamelové omáčce velmi důležitý, protože textura a chuť omáčky závisí na těchto třech přísadách. Ujistěte se, že používáte správný poměr: 2 lžíce másla, 4 1/2 lžíce mouky a 3 šálky mléka.
- Pokud máte rádi hustší omáčku, snižte množství mouky o 1/2 šálku. Pro tekutější omáčku přidejte 1/2 šálku mléka.
- Použití plnotučného mléka bude mít za následek hustší omáčku než nízkotučné nebo odtučněné mléko.
Krok 2. Zahřejte mléko
Nalijte mléko do malého hrnce. Umístěte ho na sporák a stáhněte plamen na středně nízkou teplotu. Mléko důkladně zahřejte, ale nenechte ho vařit. Když je mléko teplé, stáhněte ho z ohně a poté ho přikryjte.
- Pokud chcete, můžete mléko ohřát v mikrovlnné troubě. Použijte nízké nastavení a mléko zahřívejte 1 minutu. Podívejte se, jestli je mléko horké; pokud ne, dejte mléko zpět do mikrovlnné trouby a ohřívejte další minutu.
- Pokud se mléko vaří, je lepší začít s čerstvým mlékem, protože to může ovlivnit chuť.
Metoda 2 ze 4: Vytvoření Roux
Krok 1. Rozpusťte máslo
Vložte máslo do těžkého kastrolu na střední teplotu. Máslo zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí, ale nenechte ho zhnědnout.
Krok 2. Přidejte mouku
Všechnu mouku dáme najednou do kastrůlku s máslem. Tím se vytvoří hrudka. Míchejte vařečkou, abyste odstranili hrudky a vytvořili hladkou směs.
Krok 3. Vařte jíšku
Pokračujte ve vaření rýže na středním ohni za stálého míchání asi 5 minut. Jak se jíška vaří, začne tmavnout. Roux je hotový, když dosáhne zlaté barvy; této úrovni se říká „blonďatá“jíška.
- Roux nenechte zhnědnout, protože to ovlivní chuť a barvu bešamelové omáčky.
- Pokud je to nutné, snižte teplotu na minimum, aby se jíška nevařila příliš rychle.
Metoda 3 ze 4: Dokončení omáčky
Krok 1. Přidejte lžíci mléka
Rychle protřepejte, aby se jíška zvlhčila. Roztáhla se přes jíšku; směs bude nyní mírně mokrá, ale nebude tekutá.
Krok 2. Rozšlehejte zbývající mléko
Jednou rukou pomalu nalijte zbývající mléko do hrnce a druhou míchejte. Pokračujte v nalévání a míchání, dokud mléko nezmizí, pokračujte v míchání několik minut.
Krok 3. Bešamelovou omáčku ochutíme muškátovým oříškem
Husté, krémové, bílé omáčky lze ještě dochutit solí a pepřem. Nalijte dušenou zeleninu nebo rýži a ihned podávejte, nebo použijte jako základ pro jiná jídla.
Krok 4. Hotovo
Metoda 4 ze 4: Použití bešamelové omáčky
Krok 1. Vyrobte si makarony a sýr
Po uvaření bešamelové omáčky přidejte pár šálků sýra čedar, šlehejte, dokud se nerozpustí. Uvařené makaronové nudle zalijte sýrem a poté přendejte na pánev. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě, dokud nebude zálivka bublinková a hnědá.
Krok 2. Připravte bramborový gratin
Na pekáč nakrájené brambory a zelenou cibulku nakrájenou na kostičky zalijeme bešamelovou omáčkou. Posypeme strouhaným parmazánem. Pečte v troubě, dokud nejsou brambory křupavé a omáčka a sýr bublinkové.
Krok 3. Připravte sýrové suflé
Bešamelovou omáčku spojte s rozšlehaným vejcem, sýrem a kořením. Nalijeme do suflé misky a pečeme, dokud není vršek hnědý a hrudkovitý.
