Jsou rajčata ve vaší domácí zahradě plodná? Pokud máte v létě velkou zásobu rajčat, můžete si udělat salsu, kterou si můžete vychutnat v zimě. Salsa z rajčat v konzervě je vyrobena z octa, aby pomohla uchovat rajčata, a je uložena v uzavřených zavařovacích sklenicích. Přečtěte si o lahodných receptech z rajčatové salsy a postupech zavařování schválených USDA.
Krok
Tento recept na zavařování vytvoří asi tři půllitry rajčatové salsy. Je důležité zachovat poměr rajčat a octa, aby byla salsa správně konzervována. Další informace najdete v příručce USDA k zavařování rajčat a rajčatových výrobků.
Část 1 ze 2: Výroba salsy
Krok 1. Shromážděte všechny přísady
Ujistěte se, že zelenina, kterou používáte, je zralá a nepoškozená bez skvrn nebo otlaků. Potřebuješ:
- 2, 2 kg rajčat
- 450 gramů konzervovaných zelených chilli papriček, nasekaných
- 2 jalapenos, jádřince a nasekané (Přidejte dva jalapenos pro extra pikantní salsu)
- 2 šálky nasekaného česneku
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 šálek bílého octa
- 1/2 šálku nasekaného koriandru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru
Krok 2. Připravte rajčata
Salsa z rajčat v konzervě je nejlepší, když jsou rajčata oloupaná. K loupání rajčat použijte následující metodu:
- Odstraňte stopky rajčat a opláchněte.
- Pomocí ostrého nože vytvořte na obou koncích rajčete tvary „x“.
- Na sporák postavte velký hrnec vody a přiveďte k varu.
- Rajčata blanšírujte vařením rajčat ve vroucí vodě po dobu 30 sekund.
- Rajčata vyjměte, nechte vychladnout a odstraňte slupku v sekci „x“. Rajčatová slupka se snadno stáhne.
- Buďte opatrní při konzervování rajčatové šťávy, nožem vykrojte jádro rajčete.
- Nakrájejte rajčata a dejte stranou do misky s rajčatovou šťávou.
Krok 3. Vložte všechny přísady do velkého ocelového hrnce
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou teplotu a poté salsu přiveďte k varu. Ochutnejte, aby salsa měla dostatek koření, a v případě potřeby přidejte další.
Krok 4. Vařte salsu
Pomocí teploměru zajistěte, aby salsa dosáhla 180 stupňů Fahrenheita (82 stupňů Celsia). To zabije všechny enzymy nebo bakterie, které by mohly zkazit konzervovanou salsu.
Část 2 ze 2: Konzervování salsy
Krok 1. Nalijte salsu do čisté plechové nádoby
Sklenice naplňte do čtvrt palce (půl cm) od povrchu. Pomocí trychtýře zajistěte, aby těsnění mezi nádobou a víkem nádoby zůstalo čisté.
- Sklenice od plechovek můžete před zahájením procesu umýt pomocí cyklu horké vody v myčce. Umístěte víko nádoby na několik minut do vroucí vody, aby se vyčistilo.
- Pokud se na okraj nádoby vylije salsa, otřete ji před pokračováním papírovým ručníkem.
Krok 2. Zavřete nádobu na salsu
Našroubujte kroužek na víko nádoby, abyste se ujistili, že se neotevře. Víčko nádoby jen pevně neutáhněte, protože při dalším zavařování by měl unikat vzduch.
Krok 3. Vložte sklenice do velkého hrnce
Hrnec naplňte vodou do 5 cm od povrchu nádoby. Zapněte sporák na vysoké teplotě a přiveďte vodu k varu.
- Pokud žijete v nížinách, zavařte sklenice 15 minut.
- Pokud žijete na vysočině, zavařte sklenice 25 minut.
Krok 4. Opatrně vyjměte nádobu z vody
Sklenice nechte úplně vychladnout. Víčko nádoby vydá při vychladnutí a utěsnění praskavý zvuk.
Krok 5. Zkontrolujte těsnicí část stisknutím víčka na nádobě
Pokud víčko nádoby při stisknutí a vyjmutí vydává praskavý zvuk, znamená to, že plechovka není správně zavřená. Neuzavřenou nádobu můžete vložit do lednice k okamžitému použití nebo ji vrátit zpět do procesu zavařování.
Krok 6. Hotovo
Tipy
Pokud používáte papričky jalapeno během salsy a konzervování, noste při manipulaci s nimi rukavice. Olej v chilli papričkách se může lepit na kůži i po umytí a omylem se může dostat do očí, nosu nebo úst. Olej v chilli papričkách může způsobit pálivou chuť
Varování
- Použijte sklenice, které jsou 1/2 litru nebo menší. Výše uvedená doba zpracování není vhodná pro velké sklenice.
- Podívejte se na recepty, které byly schváleny USDA, aby se zajistilo, že kyselost konzervované salsy je správná, aby se zabránilo předčasnému zkažení.
- Nesprávně uzavřené plechovky salsy se mohou poškodit, proto po zavařování zkontrolujte těsnění.
- Nenuťte nádobu vychladnout, použijte ventilátor nebo chladič.
