Pokud jste byli v sushi restauraci, pravděpodobně jste zkusili nigiri sushi nebo sushi rýži přelitou mořskými plody. Tato podpisová mísa je obvykle vyráběna ručně ručně a používá pouze ty nejlepší a nejčerstvější přísady, jako je tuňák, úhoř, treska jednoskvrnná, shad, kanic, chobotnice a chobotnice. Pokud jste vegetarián nebo vegan, můžete si také připravit vlastní nigiri sushi z jemně nakrájené zeleniny, jako jsou papriky a cibule. Nebojte se být kreativní s polevami nebo dalšími přísadami na sushi a nezapomeňte si před přípravou tohoto lahodného pokrmu připravit sushi rýži.
Ingredience
Příprava sushi rýže
- 400 gramů rýže
- 700 ml vody
- 120 ml rýžového octa
- 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje
- 30 ml octa
- 1 čajová lžička (4 gramy) soli
Výroba sushi nigiri
- 6 plátků syrového nebo vařeného rybího masa
- 120 gramů rýže
- 1/2 lžičky wasabi
- 480 ml mléka
Výroba speciálního vegetariánského/veganského sushi
- 120 gramů rýže
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml rýžového octa
- 1 pórek
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava Nasi Susyi
Krok 1. Očistěte rýži na sítu, dokud není voda z oplachu čistá
Vložte 400 gramů rýže do rýžového filtru a vložte jej do dřezu. Umyjte rýži studenou vodou, dokud oplachová voda nebude vypadat čistá a nebude zakalená.
Rýže při opláchnutí nebude cítit lepkavá nebo se připálí na dně hrnce/nádoby
Krok 2. Do hrnce vložte vodu a rýži
Vezměte velký hrnec a přidejte omytou rýži spolu se 700 ml vody. Celá rýže bude ponořena do vody. Pokud ne, přidejte trochu vody, abyste získali lahodnou a měkkou rýži.
Pokud máte konstelační vařič, použijte ho místo vaření rýže na sporáku
Krok 3. Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu, aby se voda mohla stále ohřívat
Zapněte kamna na vysokou teplotu a počkejte, až uvidíte malé vzduchové bubliny, které se shromažďují a tvoří vodní hladinu. Poté snižte teplotu na středně nízkou teplotu, dokud neuvidíte pouze malé bublinky (to znamená, že vodu přivedete k mírnému varu a dosáhnete ideální teploty pro vaření rýže).
Pokud vaříte vodu příliš dlouho, rýže se spálí. Hrnec nebo hrnec sledujte, aby se rýže nepřipálila
Krok 4. Hrnec nebo hrnec přikryjte a rýži vařte 20 minut
Pára zadržená víkem hrnce urychluje proces vaření rýže, takže musíte udržovat nebo zadržovat teplo. Nastavte časovač na 20 minut, aby rýže mohla absorbovat veškerou vodu. Pokud na dně hrnce stále zbývá voda, rýži vařte o něco déle.
Jakákoli voda, která zůstane v pánvi (a dává rýži „blátivou“strukturu), naznačuje, že rýže není zcela uvařená, a proto může mít mírně křupavou strukturu
Krok 5. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji 5 minut odležet, aby vychladla
Vypněte oheň a přemístěte hrnec/vařte (se stále otevřeným víkem) na jiné místo nebo na vypálený sporák. Nechte asi 5 minut odležet, aby rýže mohla absorbovat zbývající vodu a páru, dokud nebude důkladně uvařená.
Tento krok je také důležité dodržovat, aby se rýže příliš nelepila. Nenechte ho proto ujít
Krok 6. V malém kastrolu smíchejte rýžový ocet, olej, cukr a sůl
Do malého kastrůlku nalijte 120 ml rýžového octa, 15 ml (1 polévkovou lžíci) rostlinného oleje, 30 ml octa a 4 gramy soli. Jemně promíchejte, aby se všechny přísady promíchaly.
Tyto přísady dodávají rýži další chuť a rýže se spojí, což usnadňuje tvarování
Krok 7. Směs zahřívejte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí
Obvykle tento proces trvá asi 5 minut. Jakmile se cukr rozpustí a rozpustí, vypněte oheň a přemístěte pánev na jiné místo, aby směs vychladla.
Pokud se nechcete obtěžovat s vyjímáním pánve ze sporáku, můžete přísady v mikrovlnné troubě 30 sekund v kuse, dokud se cukr nerozpustí
Krok 8. Směs ochlaďte a poté ji přidejte k rýži
Směs odstavte asi na 5 minut, dokud teplota neklesne. Umístěte rýži do skleněné mísy a poté ji zalijte směsí. Pomocí stěrky promíchejte směs s rýží, dokud nezůstane žádná směs.
- Když poprvé smícháte ingredience s rýží, rýže může vypadat příliš „mokrá“. Oba však stále míchejte. Nakonec budou všechny ingredience rovnoměrně promíchány.
- Poté, co uvaříte rýži, dejte ji stranou a začněte připravovat hlavní ingredienci sushi.
Metoda 2 ze 3: Výroba mořských plodů Susy Nigiri
Krok 1. Kupte si vysoce kvalitní syrové rybí maso
Tradiční/klasický Susyi nigiri je vyroben ze syrového rybího masa, jako je losos, tuňák nebo žlutý chvost. Pokud chcete v mléce používat syrové ryby, kupte si maso z rybího trhu nebo supermarketu, pokud se můžete ujistit, že je maso dostatečně kvalitní, aby se dalo jíst syrové. Ujistěte se, že je rybí maso „vystaveno“na ledu, a nejedzte maso, pokud voní rybí, shnilé nebo voní jako čpavek.
Pokud si nejste jisti, zda je kvalita masa natolik dobrá, aby bylo možné jíst syrové, můžete jej před krájením grilovat nebo grilovat
Krok 2. Maso nakrájejte na malé plátky pod úhlem 45 stupňů
Umístěte rybu na prkénko a hledejte na dužině tenké čáry (tyto čáry jsou pojivová tkáň). Držte nůž pod úhlem 45 stupňů a vytvořte tenké plátky silné asi 1,3 cm. Když dosáhnete spodní části řezu, upravte úhel nože, abyste mohli v řezu vytvořit „misku“nebo dutý tvar. Pokuste se udělat plátky jedním pohybem nože, abyste nezanechali žádné „stopy“ani stopy po noži.
- Může to znít obtížně, ale čím více budete cvičit, tím bude tento proces snazší. Pokud plánujete dělat sushi pouze pro přátele nebo rodinu, nemusí to být ani dokonalé.
- Nejdůležitější věcí, kterou je třeba při krájení masa pamatovat, je udělat plátky o velikosti sousta. Plátky s větší velikostí jsou ve skutečnosti vyrobeny pouze pro styl a prezentaci.
Krok 3. V míse smíchejte vodu a mléčný ocet, poté do ní ponořte ruce
Do misky nalijte 80 ml mléčného octa a přidejte vodu. Před zpracováním nebo tvarováním rýže ponořte ruce do směsi, aby se vám prsty při tisku sushi nelepily na prsty.
- Tato směs vody a octa je tradičně známá jako „su water“.
- Ruce můžete do směsi ponořit, kdykoli se vaše prsty začnou cítit suché nebo lepkavé.
Krok 4. Do 5–7,5 centimetrů dlouhé rolády stočte malou kuličku rýže
Vezměte hrst rýže (asi oblast dlaně). Srolujte a mačkejte rýži, dokud nevytvoří pevný ovál nebo čtverec, přibližně o velikosti rybího filé, které jste dříve nakrájeli.
V tuto chvíli je rýže dostatečně chladná na vaření, takže si nemusíte dělat starosti s popálením rukou
Krok 5. Naneste wasabi na zadní část plátků ryby
Vezměte první plátek a malé množství wasabi (o velikosti hrášku). Uprostřed rybích plátků rozetřete wasabi jako „lepidlo“, aby se maso přilepilo k rýži (a přidejte trochu pikantní chuti).
- Wasabi seženete ve většině obchodů se smíšeným zbožím.
- Pokud nemáte rádi chuť wasabi, můžete tento krok přeskočit. Pokud máte opravdu rádi wasabi, klidně přidejte další těstoviny.
Krok 6. Rýži přitlačte na kousky ryby
Kousky ryby držte stranou potaženou wasabi směrem nahoru. Vezměte hrudku rýže druhou rukou a opatrně ji položte na rybí plátky. Dvěma prsty přitlačte rýži dolů. Podržte sushi na několik okamžiků, abyste tvar „uzamkli“, a poté ho položte na talíř.
Sussy finish tisk dává typický „šálek“nebo zakřivený tvar sushi, takže tento krok je velmi důležité dodržovat
Krok 7. Umístěte mléko na servírovací talíř
Umístěte každý kus sushi od sebe na velký talíř nebo servírovací talíř, abyste ho mohli snadno vybírat hůlkami. Pokud používáte několik druhů ryb nebo mořských plodů, můžete sushi seskupit podle druhu ryb nebo mořských plodů tak, aby byly blízko sebe. Každé sushi můžete také střídavě pokládat jako variantu.
Metoda 3 ze 3: Výroba vegetariánského/veganského sushi nigiri
Krok 1. Nakrájejte papriky na polovinu a odstraňte semínka
Na výrobu veganského mléka si můžete vybrat červenou nebo oranžovou papriku. Papriky očistíme a podélně rozkrojíme na dvě poloviny, poté lžící odstraníme semínka.
Semínka nebudete používat, takže je můžete hned vyhodit
Krok 2. Umístěte papriky na plech a poté je vložte do pekáče
Zapněte gril v troubě a na plech rozložte papriky. Když je trouba horká, vložte papriky dovnitř a papriky sušte nebo ohřívejte asi 5 minut, než je obrátíte. Papriky udržujte horké asi 5 minut, poté je vyjměte, než příliš křupou nebo vyschnou.
Papriky nahradí rybí maso v mléce, takže se ujistěte, že vypadá chutně
Krok 3. Papriky nakrájejte na 4-8 stejných dílů
Papričkou nakrájejte nožem podélně asi na 2,5 centimetru silnou. Ujistěte se, že kousky pepře jsou stejně velké jako připravené hrudky sójové omáčky, takže vytvořte kousky papriky větší než kousnutí.
Čerstvě odstraněné papriky mohou být stále horké, takže buďte opatrní
Krok 4. Papriky marinujte po dobu 3-4 hodin
Smíchejte 120 ml mirinu se 60 ml rýžového octa v široké, krátké misce. Kousky pepře namočte do směsi, poté misku zakryjte igelitem a papriky marinujte 3-4 hodiny.
Pro výraznou chuť papriky marinujte přes noc (pokud máte trpělivost)
Krok 5. Tvarujte rýžové hrudky na obdélníkové kousky
Ponořte ruce do směsi vody a rýžového octa (air su), poté si vezměte hrst rýže (zhruba o velikosti dlaně). Prsty a dlaněmi jemně stočte a vytvarujte oválné válečky, poté odložte. Pokuste se vyrobit tolik rolí papriky, kolik jich uděláte, aby se nepromarnily žádné přísady!
Pokud vám začnou ruce sušit nebo se budete cítit lepkavé, ponořte je zpět do vody
Krok 6. Umístěte kousky papriky na rýži
Vezměte z misky kousek papriky a opatrně ji položte na kousek rýže. Stiskněte rýži dvěma prsty tak, aby se lepila, poté připravte další kus sushi.
Protože jsou červené (nebo oranžové), mohou papriky vypadat jako syrové ryby
Krok 7. Ozdobte sushi jarní cibulkou
Okurky očistěte a podélně položte na prkénko. Poté ho ostrým nožem rozřízněte od středu. Snažte se, aby byl řez co nejtenčí, poté nakrájejte na délku sushi plátek. Na závěr přidejte na papriky pokrájenou hřebenatku. Nyní máte vynikající veganské a vegetariánské sushi, na kterém si každý může pochutnat!
Tipy
- Pojem vychutnat si susyi nigiri je jíst rybí maso a rýži současně, takže je neoddělujte.
- Mezi další přísady nebo polevy pro vegetariánské sushi patří houby, tofu, ochucená omeleta, plátky avokáda, nakládané ředkvičky a jakákoli zelenina, která se hodí k rýži.
- Buďte trpěliví a při rolování sushi rýže nespěchejte, protože získat požadovaný nebo krásný tvar vyžaduje úsilí.
Varování
- K výrobě syrového nigiri sushi používejte pouze vysoce kvalitní ryby. Nakupujte ryby z rybích trhů, které nabízejí vysoce kvalitní ryby nebo mořské plody.
- Syrové ryby by měly být před zpracováním na mléko vždy velmi zmrazené (-20 stupňů Celsia po dobu nejméně 24 hodin). V syrovém rybím mase je mnoho parazitů a někteří jsou smrtelní paraziti a jediný způsob, jak tyto parazity zabít, je zmrazit maso.
