Ječmen nebo ječmen je obilovina s vysokým obsahem vlákniny s oříškovou chutí, která obsahuje mnoho důležitých minerálů. Ječmen je ideální pro slaná jídla a po kvašení z něj lze udělat alkohol. Podle toho, jak je vařený, může ječmen mít měkkou nebo žvýkací strukturu. Chcete -li získat neslaný ječmen, můžete vyzkoušet základní recept v tomto článku. Můžete také experimentovat s výrobou pečeného ječmene, ječné polévky nebo ječného salátu.
Ingredience
Výroba základního ječmene
- 250 ml loupaného ječmene (perla) nebo celého (loupaného)
- 500-750 ml vody
Výroba pečeného ječmene
- 1 polévková lžíce (15 ml) máslo
- 250 ml syrového celého ječmene
- lžička (3 ml) sůl
- 500 ml vroucí vody
- 1 polévková lžíce (15 ml) čerstvé petrželky, nasekané
Výroba ječné polévky
- 2 lžíce (30 ml) máslo
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
- 1 mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 450 gramů sušených hub, nasekaných
- 1 polévková lžíce (15 ml) pšeničná mouka
- 2 litry hovězího nebo zeleninového vývaru
- 250 ml syrového celého ječmene
- 2 lžičky (5 ml) sůl
Výroba ječmenového salátu
- 500 ml vařeného ječmene
- 125 ml nakrájených rajčat
- 60 ml nakrájené červené cibule
- 250 ml drceného sýra feta
- 2 lžíce (30 ml) octa z červeného vína
- 125 ml olivového oleje
- Pepř a sůl podle chuti
Krok
Metoda 1 ze 4: Výroba základního ječmene
Krok 1. Dejte ječmen a vodu do velkého hrnce
Smíchejte obě ingredience ve velkém kastrolu a ujistěte se, že voda ječmen zcela zakryje.
Můžete také použít vývar místo vody a přidat dostatek soli, abyste dodali chuť, ale není to nutné
Krok 2. Přiveďte vodu k varu
Umístěte hrnec na sporák a vařte vodu na vysokém ohni, aby se dostal do varu. Když voda vře, hrnec přikryjte.
Pamatujte, že ječmen produkuje hodně pěny a může se vysypat z pánve. Tomu lze zabránit mícháním ječmene a jeho pozorným sledováním
Krok 3. Snižte teplo kamen a směs nechte asi 30 minut vařit
Pearl ječmen trvá asi 25 minut, zatímco loupaný ječmen trvá asi 45 minut.
Pokud se voda vaří brzy, přidejte najednou 125 ml vody
Krok 4. Směs vařte, dokud se veškerá voda nevstřebá
Ječmen bude mít trojnásobek svého objemu s měkkou, ale žvýkací strukturou.
Je možné, že budete muset ječmen kontrolovat každých 5 minut na konci procesu vaření, abyste získali požadovanou konzistenci
Krok 5. Vypněte sporák
Nechte ječmen sedět asi 15 minut bez míchání, aby absorboval přebytečnou vodu.
Pokud je ječmen ponechán sedět, je ještě přebytečná voda, jednoduše jej vyhoďte
Krok 6. Užijte si ječmen
Vařený ječmen přidejte do polévek nebo salátů. Můžete také smíchat s kořením a olejem a vytvořit tak vynikající přílohu.
Metoda 2 ze 4: Výroba pečeného ječmene
Krok 1. Předehřejte troubu na 190 ° C
Připravte si pekáč vhodný do trouby o velikosti 1½ až 2 litry. Ideálním materiálem je skleněná nebo keramická pánev s poklicí.
Krok 2. Do hrnce nalijte 500 ml vody
Pomocí vysokého tepla přiveďte vodu k varu.
K vaření vody můžete také použít čajovou konvici
Krok 3. Umístěte ječmen do pekáče
Ječmen zalijte vroucí vodou a míchejte, dokud se dobře nespojí.
Krok 4. Přidejte sůl a máslo
Ujistěte se, že jsou všechny přísady dobře promíchány, a poté přikryjte pánev.
Pokud pánev nemá víko, pevně ji zakryjte hliníkovou fólií
Krok 5. Ječmen pečte asi 60 minut
Vložte plech do předehřáté trouby a pečte asi 1 hodinu. Nejlepších výsledků dosáhnete umístěním pánve na středový rošt.
Krok 6. Vyjměte pánev z trouby
Vařený ječmen rozmačkejte vidličkou nebo lžící. Ječmen přendejte na servírovací talíř a podávejte s hlavním chodem.
Metoda 3 ze 4: Příprava ječné polévky
Krok 1. Pomocí velkého hrnce rozpusťte máslo na středním ohni
Když je máslo rozpálené, můžete si připravit zeleninu.
- Cibuli, celer a mrkev nakrájejte na kostky o velikosti sousta.
- Houby namočte do horké vody. Pamatujte, že by to mělo být provedeno asi 30 minut předem. Namočte namáčecí vodu a nakrájejte houby.
Krok 2. Přidejte cibuli, celer a mrkev
Všechny ingredience vařte za občasného míchání asi 5 minut, dokud cibule nezprůhlední.
Krok 3. Přidejte nasekaný česnek
Všechny přísady vařte další 2 minuty a stále míchejte, aby se česnek nepřipálil.
Krok 4. Přidejte houby
Polévku vařte za stálého míchání, dokud houby nezměknou. To bude trvat asi dalších 5 minut.
Krok 5. Posypeme zeleninu moukou
Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a poté polévku rovnoměrně posypte moukou. Směs míchejte každých 30 sekund asi 5 minut, nebo dokud všechny ingredience nevypadají hustě, lepkavě a dobře obalené.
Krok 6. Postupně nalijte vývar do hrnce
Snižte teplotu na střední teplotu, poté najednou přidejte asi 250 ml vývaru a pokračujte v míchání polévky, dokud se všechny přísady dobře nespojí. Po přidání všeho vývaru přiveďte polévku k varu.
Postupné přidávání vývaru usnadňuje míchání mouky s tekutinou a její hustotu. Pokud se přidá veškerý vývar najednou, objeví se hrudky nebo nerovnoměrně tekutá tekutina
Krok 7. Přidejte ječmen a sůl
Tekutinu přiveďte zpět k varu a hrnec přikryjte.
Krok 8. Na mírném ohni přiveďte polévku k varu
Polévku nechte za občasného míchání vařit 1 hodinu. Polévka je hotová, když ječmen změkne a omáčka je hustá.
Pokud si přejete, můžete koření upravit na konci doby vaření. Podle chuti můžete přidat více soli nebo nasekané petrželky
Krok 9. Užijte si polévku
Polévku podávejte uvařenou horkou a čerstvou.
Metoda 4 ze 4: Výroba ječmenového salátu
Krok 1. Uvařte 500 ml ječmene
Postupujte podle pokynů k vaření v části „Výroba základního ječmene“tohoto článku.
- Smíchejte 250 ml syrového ječmene se 750 ml vody a vařte na středně vysokém ohni.
- Když vaří, stáhněte plamen na středně nízkou teplotu a ječmen dále vařte asi 30 minut, nebo dokud nezměkne.
- Vypusťte vodu a ječmen nechte vychladnout na pokojovou teplotu, než budete pokračovat.
Krok 2. Vložte vařený ječmen do misky
Přidejte nakrájenou cibuli, rajčata a sýr feta. Smíchejte všechny přísady, dokud nejsou dobře promíchány.
Krok 3. Smíchejte ocet z červeného vína, olej a špetku pepře a soli
Smíchejte všechny tyto přísady v samostatné misce. Všechny přísady míchejte metličkou 1 minutu, nebo dokud se vše dobře nespojí.
Krok 4. Nalijte tuto octovou omáčku na ječmen
Míchejte lžící, dokud se dobře nespojí, ujistěte se, že salát je v dresinku rovnoměrně obalený.
Krok 5. Podávejte svůj salát
Pro nejlepší texturu a chuť si tento ječmenový salát vychutnejte hned, jakmile bude připraven k jídlu.
