Přes svůj název jako pšenice (pšenice) pohanka ve skutečnosti s pšenicí nesouvisí. Jedná se o jiný druh zrna, které se běžně vaří a slouží jako obilovina nebo náhražka rýže, ale lze jej použít také v řadě dalších pokrmů, jako je granola (pokrm ze suchých smíšených zrn) a vegetariánské hamburgery. Zde je několik způsobů, jak vařit pohanku, abyste mohli začít.
Ingredience
Základní vařená pohanka
Vyrábí 2 porce
- 1/2 šálku (125 ml) nahrubo namleté celé syrové pohanky
- 1 šálek (250 ml) vody, kuřecí vývar nebo zeleninový vývar
- Sůl
- 2 lžičky (10 ml) másla nebo oleje
Pohanková vrstva vajec
Dělá 4 porce
- 1 vejce
- 1 šálek (250 ml) hrubě mleté celé syrové pohanky
- 2 šálky (500 ml) vody, kuřecí vývar nebo zeleninový vývar
- Sůl
Pohanková granola
Produkuje 1 litr müsli
- 2 šálky (500 ml) surových ovesných lupínků (vločkové nahrubo mleté ovesné vločky)
- 1/4 šálku (60 ml) celých surových mandlí
- 3/4 šálku (180 ml) celé syrové pohanky
- 3/4 šálku (180 ml) surových slunečnicových semínek
- 1/4 šálku (60 ml) řepkového oleje
- 1/4 šálku (60 ml) medu
- 1/4 lžičky (1,25 ml) soli
- 1/2 lžičky (2,5 ml) skořice
- 1 lžička (5 ml) vanilkového extraktu
- 3/4 šálku (180 ml) neslazeného strouhaného kokosu
- 1/2 šálku (125 ml) sušeného ovoce, jako jsou rozinky nebo brusinky
Pohankový burger
Dělá 4 porce
- 2 lžičky (10 ml) másla
- 1/2 šálku (125 ml) nahrubo namleté celé syrové pohanky
- 1 šálek (250 ml) kuřecího vývaru
- 2 vejce
- 1/2 šálku (125 ml) strouhanky celé pohanky
- 2 jarní cibulky, tenké plátky
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
- 1/4 lžičky (1,25 ml) černého pepře
Krok
Metoda 1 ze 4: Základní vařená pohanka
Krok 1. Zahřejte máslo na těžké pánvi
Přidejte máslo na pánev a zahřívejte na středním ohni, dokud se máslo nerozpustí.
Pokud místo másla používáte olej, měli byste olej nechat několik minut zahřát a poté cokoli přidat do pánve. Když je olej připraven, měl by být lesklý a měl by se snadněji rovnoměrně rozprostřít po celém povrchu pánve, ale neměl by začít kouřit
Krok 2. Upečte nahrubo namletou pohanku
Přidejte pohanku a za častého míchání restujte, dokud nejsou pohanková zrna obalená v oleji a mírně tmavší. To bude trvat asi 2 až 3 minuty.
Pohanku budete muset při vaření neustále míchat. Jinak může pohanka začít rychle hořet
Krok 3. Přidejte tekutinu a sůl
Tekutinu pomalu nalijte do pánve a přiveďte k varu. Pokud používáte vodu, přidejte také sůl.
Zvolená tekutina by měla být přizpůsobena způsobu, jakým budete pohance sloužit. Pokud ji používáte k snídani, uvařte ji s čistou vodou. Pokud ho používáte jako přílohu k obědu nebo večeři, zvažte použití vývaru
Krok 4. Jemně duste 10 až 15 minut
Snižte teplo na středně nízké nebo nízké a zakryjte. Vařte, dokud se tekutina nevstřebá.
Pohanka úplně nevyschne. Pohanka by měla vypadat vlhká a lepkavá, ale veškerá zbývající voda by se měla na pohanku lepit a vypadat hustě, ne jako louže
Krok 5. Před podáváním nechte odstát
Pohanku stáhněte z ohně a před podáváním ji nechte 5 minut odpočívat.
Tato metoda poskytne měkkou pohanku, kterou lze použít jako obilnou nebo hrubě mletou drť
Metoda 2 ze 4: Pohanka z vaječné vrstvy
Krok 1. Vejce lehce rozšlehejte
Vejce rozklepneme do střední mísy a zlehka zašleháme vidličkou nebo šlehačkou.
Vejce nemusí být pěna, ale žloutky by měly být popraskané a dobře promíchané
Krok 2. Přidejte hrubě mletou pohanku
Pohanku vložte do misky s vejci, dobře promíchejte. Ujistěte se, že každé zrnko pohanky je obaleno rozšlehaným vejcem.
Ačkoli vejce obvykle spojují přísady dohromady, v tomto receptu vejce ve skutečnosti pomáhají každému jednotlivému zrnu pohanky zůstat oddělené tím, že vytvoří vrstvu, která zabrání rozbití pohanky při vaření. Proto je důležité pohanku obalit co nejdůkladněji a rovnoměrněji
Krok 3. Pohankovou směs vařte na středním ohni
Pánev rozehřejte na středním plameni a přidejte pohankovou směs. Průběžně míchejte, dokud směs není suchá.
- To může trvat 2 až 5 minut.
- Když skončíte, pohanková zrna by měla být stále relativně oddělená od sebe, místo aby se shlukovala.
Krok 4. Tekutinu uvařte v rendlíku
Tekutinu pomalu nalijte do samostatného středního hrnce a přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
Zvolená tekutina by měla být přizpůsobena způsobu, jakým budete pohance sloužit. Pokud ji používáte k snídani, uvařte ji s čistou vodou. Pokud ho používáte jako přílohu k obědu nebo večeři, zvažte použití vývaru
Krok 5. Vmíchejte pohankovou směs
Snižte teplotu na minimum a hrnec přikryjte.
Krok 6. Vařte 12 až 15 minut
Po dokončení by měla být kapalina zcela absorbována.
Při této metodě by měl být obsah pánve po uvaření poměrně suchý a na pohankových zrnech by neměla ulpívat žádná lepkavá voda
Krok 7. Před podáváním nechte odstát
Vyjměte pánev ze sporáku a nechte pohanku 5 minut odpočívat, než ji použijete.
Po přípravě pohanky touto metodou by měla být pohanková zrna lehká a oddělená. Tato pohanka bude skvělou náhražkou rýže ve většině receptů na rýži
Metoda 3 ze 4: Pohanka granola
Krok 1. Troubu předehřejte na 150 stupňů Celsia
Mírně potřete čtvercovou pánev o rozměrech 23 x 23 cm nepřilnavým olejovým sprejem.
Krok 2. Zkombinujte většinu ingrediencí ve velké míse
Do misky dejte oves, mandle, pohanku a slunečnicová semínka a promíchejte, aby se všechny přísady rovnoměrně rozložily. Do směsi přidejte řepkový olej, med, sůl, skořici a vanilkový extrakt a míchejte, dokud nejsou všechna semínka a ořechy dobře obalené.
- Nepřidávejte jen kokos nebo sušené ovoce.
- Suroviny promíchejte špachtlí nebo vařečkou.
- Mějte na paměti, že pokud smícháte ingredience ve skleněné nebo kovové misce vhodné do trouby, nebudete již muset používat hranatou pánev. Granolu lze vařit v míse.
Krok 3. Přeneste směs na připravenou čtvercovou pánev
Nalijte granolu do pánve, rovnoměrně ji rozetřete a jemně, ale pevně ji poklepejte.
Krok 4. Vařte do zlatova
To může trvat až hodinu v závislosti na tom, jak pevně je granola v pánvi. Po prvních 30 minutách ho budete muset sledovat zhruba každých 15 minut.
Také byste měli granolu každých 30 minut promíchat vařečkou. Pokud ne, některé části granoly mohou být uvařené, zatímco jiné ne
Krok 5. Přidejte kokos a sušené ovoce
Po vytažení granoly z trouby přidejte kokos a sušené ovoce, pokud se rozhodnete přidat, poté promíchejte. Tyto další přísady musí být rovnoměrně rozloženy po celé směsi.
Kokos a sušené ovoce se lehce rozpečou, jakmile je vmícháte do horké směsi. Vzhledem k tomu, že kokos a ovoce jsou citlivější než jiné přísady, je lepší je opékat tímto způsobem než s jinými přísadami müsli, protože ovoce a kokos se spálí, než se ostatní přísady uvaří
Krok 6. Před podáváním úplně vychladněte
Během chladnutí granolu každých 30 minut promíchejte. Po úplném ochlazení je granola připravena k vychutnání nebo skladování.
- Všimněte si, že granola se bude lepit na dno pánve a lepit k sobě, když se ochladí, vytvoří hrudky. To se stane bez ohledu na to, jak často je mícháte, ale míchání v chladu zabrání jejich slepení.
- Pokud chcete granolu skladovat, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a skladujte týden nebo déle.
Metoda 4 ze 4: Burger pohanka
Krok 1. Zahřejte máslo na těžké pánvi
Přidejte máslo do velké těžké pánve a zahřívejte na středně vysokém ohni, dokud se nerozpustí.
Pokud místo másla používáte olej, měli byste olej nechat několik minut zahřát a poté cokoli přidat do pánve. Když je olej připraven, měl by být lesklý a měl by se snadněji rovnoměrně rozprostřít po celém povrchu pánve, ale neměl by začít kouřit
Krok 2. Upečte pohanku
Pohanku přidejte na pánvi k máslu a za stálého míchání opékejte 2 až 3 minuty. Pohanková zrna by měla být důkladně naolejovaná a lehce opečená.
Pohanku budete muset neustále vařit, dokud se vaří. V opačném případě může pohanka začít hořet poměrně rychle
Krok 3. Přidejte kuřecí vývar
Kuřecí vývar pomalu nalijte do pánve a nechte vařit.
Krok 4. Jemně duste 12 až 15 minut
Snižte teplotu na středně nízkou teplotu, hrnec přikryjte a nechte pohanku vařit, dokud se vývar zcela nevstřebá.
Jakmile pohanku uvaříte, sundejte ji ze sporáku a nechte 5 minut vychladnout, než přejdete k dalšímu kroku
Krok 5. Uvařenou pohanku smíchejte s vejci, strouhankou, cibulí a česnekem
Uvařenou pohanku přendejte do střední mísy. Přidejte ostatní přísady a promíchejte vařečkou nebo čistými rukama.
Pokud si přejete, měli byste do směsi nyní také přidat sůl a pepř. Množství soli a pepře, které přidáte, závisí na vaší chuti
Krok 6. Vytvořte plochý talíř jako dort
Rukama vytvořte pohankovou směs na 4-6 placiček. Tato placka by měla být dostatečně velká, aby sloužila na housce jako hamburger.
Nezapomeňte shlukovat desky, dokud nebudou mít pevnou a pevnou strukturu. Vejce v tomto receptu funguje jako pojivo, takže by mělo pomoci vázat kuličky do tvaru, který vytváříte
Krok 7. Pohankové desky vařte, dokud lehce nezhnědnou
Pánev potřete nepřilnavým olejovým sprejem a přidejte plátek pohanky. Vařte 2 až 4 minuty z každé strany, nebo dokud obě strany nezhnědnou a směs se nerozvaří.
- Nastavte teplotu na středně vysokou.
- Než uvaříte pohankové desky, může být užitečné nechat olej zhruba minutu zahřát.
Krok 8. Podávejte teplé
Smaženou pohanku můžete podávat stejně jako hamburger. Do hamburgerů můžete přidat sýr, salát, rajčata, okurky, hořčici, kečup, majonézu nebo jakékoli jiné koření nebo polevy, které běžně přidáváte.
