Pečení masa v troubě je suchá metoda vaření, která vyžaduje trochu úsilí, ale hodně času. Doba a teplota vaření se liší podle druhu masa a množství masa, ale způsob zůstává stejný. Položte maso na pekáč, vložte jej do předehřáté trouby a počkejte!
Krok
Metoda 1 ze 3: Grilování masa
Krok 1. Předehřejte troubu
Pro menší, měkčí kusy masa předehřejte troubu na 204 stupňů Celsia nebo vyšší pro rychlejší pečení. U větších kusů je zahřejte na střední teplotu (asi 191 stupňů Celsia) nebo nižší, aby se zajistilo, že se vnitřky vaří rovnoměrně a vnější strany nehoří. Pokud jste dostatečně trpěliví, použijte k marinovanějšímu pečení 121 stupňů Celsia. Ideální teploty se mohou lišit v závislosti na typu trouby, masa a velikosti, ale použijte následující flexibilní pokyny:
-
163 stupňů Celsia:
Hovězí maso: kulatý hrot (část hovězího masa vně;) boky; střed stehna; oko kulaté (vykostěné, ale tvrdší zadní nohy); hrudník (hrudník). Drůbež: celé krůty. Prase: má; koruna (několik hovězích žeber tvarovaných do koruny, poté pražená); rameno; zadní žebra; náhradní žebro (za vepřovými žebry, pod zadními žebry): vyléčená stehna; čerstvé nohy. Telata: má; žebra. ovce: nohy, ramena, telata.
-
177 stupňů Celsia:
Hovězí maso: žebro oko (masová část žebra, která neobsahuje kosti); Drůbež: celá kachna; celá husa; celý bažant; celé brojlerové kuře; krůtí prsa. Vepřové maso: žebro ve venkovském stylu (část, která pochází zvenčí nebo z konce žebra).
-
191 stupňů Celsia:
Drůbež; celé kuře.
-
204 stupňů Celsia:
Drůbež: kuřecí prsa.
-
218 stupňů Celsia:
Kráva: hluboký hash; tri-tip (trojúhelníková část, která pochází ze spodní části vnějšího má); Prase: hluboký hash.
Krok 2. Umístěte maso na pekáč
K pečení použijte speciální pekáč. Maso opékejte rovnoměrněji pomocí plechu na pečení s dostatečně krátkými stranami, aby bylo maso vystaveno přímějšímu teplu. Dbejte ale také na to, aby bočnice pánve byly dostatečně vysoké, aby při vyjímání masa nebo při grilování masa nekapalo.
Můžete také nainstalovat rošt na pečení nebo běžný rošt na ochlazení potravin v pánvi a umístit tučnější maso, které během pečení hodně kape
Krok 3. Pečte maso v troubě
Počkejte, až trouba dosáhne stanovené teploty. Přeneste pánev do trouby. Nechte působit doporučenou dobu pečení. Neotvírejte dvířka trouby příliš často, aby teplo z trouby neunikalo, takže proces vaření bude trvat déle. Přesná doba pečení se bude lišit v závislosti na teplotě a množství pečeného masa, ale použijte následující pokyny:
-
Kráva:
Střed stehna (1, 3-1,8 kg); napůl syrové (střed masa je stále červený a teplý, tvrdší), 1,5–2 hodiny. Lamur (1, 1-1, 5 kg); zralé, 2, 5-3 hodiny. Oko kulaté (1-1,3 kg); napůl surový, 1,5-1,75 hodiny. Žebro oko (1, 3-1,8 kg); napůl surový, 1,5-2 hodiny; napůl uvařené, 1,75-2 hodiny. Kulatý hrot (1, 3-1,8 kg); napůl surový, 1,75-2 hodiny; napůl uvařené, 2, 25-2, 5 hodin. Boky (1, 3-1,8 kg); napůl syrové, 1,5-2 hodiny. Má v (1-1, 3kg); napůl surový, 35-40 minut; napůl uvařené, 45-50 minut. Tri-tip (700 gramů-1 kg); napůl surový, 30-40 minut; napůl uvařené, 40-45 minut.
-
Ovce:
Nohy (2, 2-3, 1 kg); mírně syrové, 20-25 minut na kg; lehce uvařené, 25–30 minut na kg (plus 5 minut u vykostěných řezů). Ramena a telata (1, 3-1,8 kg); mírně syrové, 30-35 minut na 1/5kg; mírně vařené, 40-45 minut na 450 gramů.
- Prase: Žebra: 1,25 hodiny zavřená, 45 minut otevřená. Má za: 45 minut-1 hodinu. Další porce: asi 20 minut na 450 gramů.
-
Drůbež:
Kuřecí prsa (1 kg); 35-45 minut. Brojlerové kuře (500-700 gramů); 1-1, 5 hodin. krůtí prsa (1-2 kg); 2,5-3 hodiny. Celé kuře (1, 4-2 kg); 1,5-2 hodiny. celá kachna (1,6-2 kg); 2 hodiny. Celá husa (3-4 kg); 2, 5-3 hodiny. Celý bažant (1-1,4 kg); 1-1, 25 hodin. Celá krůta (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 hodiny.
-
Telata:
Má (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 hodiny. Žebra (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 hodin.
Krok 4. Zkontrolujte teplotu pečeně
Pokud byla pečeně vařena po minimální doporučenou dobu, pomocí kuchyňských rukavic částečně vyjměte rošt z trouby, abyste nemuseli sahat dovnitř trouby. Vložte do pečeně teploměr na maso, abyste určili vnitřní teplotu. Pokud teploměr ukazuje nižší než ideální teplotu pro pražení, vložte rošt zpět do trouby, zavřete dvířka a prodlužte dobu pečení, než budete pečení opakovat.
- Silnou část masa propíchněte teploměrem, abyste se ujistili, že je plně uvařeno. Vyhněte se propíchnutí tuku a kostí.
- U celé drůbeže zkontrolujte teplotu masa na pěti místech: vnitřní prsa, stehna a křídlo. U stehen a křídel přilepte teploměr tam, kde se dotýká těla.
- Doporučená teplota je 74 stupňů Celsia pro drůbež a 63 stupňů Celsia pro skot, ovce, prasata a telata.
Krok 5. Vyjměte pečeně z trouby
Nejprve se ujistěte, že je mezi troubou a povrchem hladká cesta pro umístění horké pánve. Pokud jsou na varné desce ještě nějaké další kuchyňské náčiní, použijte horní část nejbližšího kuchyňského stolu a položte prostírání se třemi nohami tak, aby prošla nejkratší vzdáleností. Nasaďte si rukavice, otevřete troubu a vytáhněte rošt, dokud nebudete pánev bezpečně držet oběma rukama. Pečicí plech opatrně přeneste na sporák nebo na trivet. Pohybujte se pomalu a opatrně, aby horké šťávy nekapaly po stranách pánve.
Metoda 2 ze 3: Příprava a podávání pečeného masa
Krok 1. Vyberte maso, které chcete grilovat
Vyberte si jedno ze tří běžných druhů masa na grilování: uzené vepřové stehno, primární žebro (nejlepší část žeber) nebo krůtí maso. Nebo se rozhodněte pro neobvyklé plemeno a vyberte si hovězí, jehněčí, drůbeží, vepřové nebo telecí maso. Dostupné kusy masa jsou:
- Kráva: střed stehna; krátkozraký; oční kruhy; žeberní oko (s kostí nebo bez kosti); kulaté tipy; boky, hluboký hash; tri-tip.
- Jehněčí: nohy (s kostmi nebo bez kostí); tele; rameno.
- Prase: koruna; konzervovaná vepřová kýta; má; žebra; rameno; má hluboko.
- Drůbež: kuřecí prsa; brojlerová kuřata; krůtí prsa; celé kuře; celá kachna; celá husa; celý bažant; celé krůty.
- Tele: má; žebra.
Krok 2. Zkontrolujte úroveň kvality masa
Pokud byl zvolen druh masa ke grilování, zjistěte úroveň kvality masa, které chcete zakoupit. Podle standardů Spojených států vyberte maso označené jako „nejlepší“za nejlepší kvalitu, které má v masu mramorovanou tukovou strukturu, aby bylo chutnější. Vyberte maso označené jako „výběr“pro levnější kusy masa, které v sobě stále mají slušné množství tuku. Vyberte maso označené jako „výběr“, abyste ušetřili peníze a/nebo omezili příjem tuků.
Krok 3. Maso okořeníme
Udržujte to jednoduché a pečeně potřete solí a pepřem. Nebo vytvořte pestřejší směs koření pro bohatší chuť. Chcete -li maso okořenit zevnitř i zvenčí, marinujte maso 2 dny před grilováním. Maso pravidelně obracejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Vyberte si jeden z následujících receptů nebo si vyberte recept z různých receptů dostupných na internetu:
- Hovězí koření: 1 čajová lžička soli, lžička pepře, 1/8 lžičky česnekového prášku na každých 450 gramů masa.
- Koření na kuře: 28 gramů rozpuštěného másla, 1/3 čajové lžičky mletého česneku, 1 čajová lžička soli, lžička pepře, 1/8 čajové lžičky česnekového prášku, rozmarýnu a/nebo tymiánu podle chuti, na každých 450 gramů masa.
- Jehněčí marináda: 4 lžíce čerstvého rozmarýnu, 2 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžička sójové omáčky, 230 ml hovězího vývaru, 10 mletých stroužků česneku, 1 nakrájená cibule na 2, 7-4, 5 kg masa.
- Vepřové koření: 1 čajová lžička česnekového prášku se solí a lžička černého pepře na 450 gramů masa.
Krok 4. Před krájením nechte maso vychladnout
Jakmile maso vyjmete z trouby, nechte ho před krájením odpočinout. Dejte masu čas, aby uvnitř absorbovalo šťávy, aby při krájení nekapalo. Tenčí maso necháme odležet alespoň 10 minut, aby vychladlo. Tlustší maso necháme 20 minut odpočinout, protože střed je ještě dostatečně horký na to, aby se maso dále vařilo zevnitř. Poté maso přendejte na prkénko a nakrájejte na kousky.
Krok 5. Maso skladujte na bezpečném místě
Zbytky masa uchovávejte v chladničce nebo zmrazte nejvýše dvě hodiny po grilování. Pokud teplota v místnosti překročí 32 stupňů Celsia, zkraťte čas na hodinu. Pokud zbude hodně masa, vložte ho do několika malých vzduchotěsných nádob, aby maso rychleji vychladlo.
Pečeně vydrží v lednici až 3–4 dny a v mrazáku 2–6 měsíců
Metoda 3 ze 3: Zkoušení různých variant
Krok 1. Svažte maso
V případě potřeby maso svažte provázkem, aby při pečení zůstalo ve formě. To je nejčastěji potřeba u celé drůbeže. Požádejte řezníka, aby maso svázal, nebo si pořiďte vlastní pásek na maso, podle toho, co je bezpečné pro použití v potravinářských výrobcích a je k dispozici v obchodech s potravinami a kuchyní a také online.
Použijte hranatý uzel nebo živý uzel k vytváření uzlů každé 2 palce (5 cm) po délce masa
Krok 2. Zalévejte maso
Zabraňte vysušení vnějšího povrchu masa, zatímco je vnitřek vařený. Sbírejte hovězí šťávu a odkapávejte ze dna pánve pomocí štětce, kapátka nebo lžíce. Nalijte maso tekutinou, aby se vnější část masa zvlhla. Opakujte každých 15-30 minut.
Krok 3. Před grilováním maso osmažte dohněda
Pokud je maso zmrazené nebo chlazené, nechte před grilováním rozmrazit při pokojové teplotě. Dle chuti okořeníme a necháme povrch zaschnout. Do pánve nalijte dostatečné množství oleje na vaření, aby zakryl povrch, a zahřívejte jej na středně vysokém ohni, dokud se neobjeví první známky kouře. Vložte maso do pánve. Každý kousek masa uvařte, dokud nezhnědne a nevytvoří kůrku. Pokud to není nutné, maso neotáčejte znovu a znovu.
Krok 4. Přidejte zeleninu
Do pekáče přidejte trochu oleje na vaření, aby se zelenina nelepila. Poté přidejte zeleninu na pánev. Zeleninu postříkejte trochou oleje na vaření. Uspořádejte na něj maso. Zeleninu během pečení pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že se na pánvi nepřilepí nebo nepřipálí. Navlhčete kapající hovězí šťávou nebo přidejte do pánve tolik vody, aby se jiskřilo.
Krok 5. Použijte speciální sáček do trouby
Maso vložte do pekáče v troubě, aby zachytilo teplo a rychlejší pečení. Nejprve do něj nasypte lžíci mouky, sáčkem zatočte, aby se utěsnil, a sáčkem několikrát zatřepejte, aby mouka pokryla celé vnitřek. Přidejte maso a zatočením sáček zavřete. Do sáčku vytvořte několik děr, aby mohla při pečení masa unikat pára.
