Beriani nebo biryani je jedním z klasických indických pokrmů, které se obvykle podávají při svatebních obřadech a jiných důležitých oslavách. Většina Indů je však také zvyklá podávat nasi beriani jako denní jídelní lístek. Máte zájem o jeho výrobu? Přestože je tento proces poměrně komplikovaný, buďte si jisti, že veškeré vaše úsilí se vyplatí po ochutnání lahodné kombinace kuřete, koření a rýže, která je velmi bohatá na chuť!
- Celková doba přípravy: 5 hodin (aktivní doba přípravy: 30 minut)
- Doba vaření: 60 minut
- Celkový požadovaný čas: 6 hodin
Ingredience
Smažená cibule
- 2 středně velké cibule, nakrájené nebo nakrájené na plátky
- 120 ml oleje na smažení cibule (použijte slunečnicový, řepkový nebo běžný rostlinný olej)
Koření na kuře
- 1 kg vykostěného kuřete, nakrájeného na 8–10 kusů, každý dostatečně velký
- 2 lžíce česneková a zázvorová pasta
- 1 polévková lžíce červený chilli prášek
- Sůl podle chuti (asi 1 lžička)
- 250 ml jogurtu
- 1 lžička sůl masala prášek
- 1 lžička zelený kardamomový prášek
- 1 lžička kmínový prášek
- 1/2 lžičky kurkumový prášek
- 250 gramů smažené hnědé cibule
- 4 lžíce roztavené ghí
- 60 gramů nasekaných koriandrových listů
- 10-15 min listy bez stonků
- 2–4 zelené chilli papričky, nakrájené na plátky nebo rozdělené na několik kusů
- 1 polévková lžíce citronová šťáva
Rýže
- 500 gramů rýže basmati
- 2 litry vody
- 2 tyčinky skořice, každá o velikosti 2,5 cm
- 5-6 celých pepřů, podle chuti
- 5 zrn zeleného kardamomu
- 2 zrnka černého kardamomu
- 3 hřebíček
- 2 tyčinky skořice
- 1 bobkový list
- 1 kus květiny
- 1 lžička ghí
- 1/2 lžičky sůl
Těsto Chapati
- 500 gramů mouky chapati z celozrnné pšenice
- 250 ml vody
Šafránové řešení
- 1/4 lžičky šafrán
- 2 lžíce mléko
Další ingredience
- 5-7 polévkových lžic. ghí (nalijte tučně před vařením v tlakovém hrnci)
- Hrst kešu (volitelně)
- Hrst zlatých rozinek (volitelně)
- Růžová voda (volitelně)
Krok
Část 1 ze 4: Smažení cibule
Krok 1. Na pánvi rozehřejte olej
Nejprve zapněte kamna na vysoké teplotě, aby se olej v pánvi rychleji rozehřál. V ideálním případě bude pánev při přidání cibule syčet.
Cibule je připravena ke smažení, když olej vypadá trochu kouřově
Krok 2. Vložte cibuli do pánve
Vzhledem k tomu, že se cibule smaží v malých porcích, můžete nakrájenou cibuli smažit v malých dávkách a projít třemi nebo více procesy smažení.
Krok 3. Snižte teplo kamen
Cibuli smažte na středním plameni, dokud nezačne zezlátnout, asi 10-20 minut.
- Cibuli při smažení vždy jemně promíchejte, aby byl celý povrch vystaven oleji a rovnoměrně se uvařil.
- Pokud je teplota příliš vysoká, povrch cibule se spálí, přestože vnitřek je stále syrový a tekutý.
Krok 4. Cibuli slijte
Cibulovou lžící slijte cibuli, jakmile jsou všechny na povrchu zlatavě hnědé. Funkce otvoru ve lžíci je snížit přebytečný obsah oleje v cibuli.
Cibuli položte na talíř vyložený kuchyňským papírem. Pamatujte, že použití kuchyňských utěrek je velmi důležité, aby absorbovalo přebytečný olej na cibuli a bylo po jídle křupavější. Cibuli odložte, dokud není čas ji použít
Část 2 ze 4: Koření kuřete
Krok 1. Umístěte kuře do misky nebo hrnce
Ujistěte se, že nádoba, kterou používáte, je dostatečně velká, abyste si nemuseli dělat starosti s mícháním kuřete s marinádou. Velká velikost nádoby navíc také zajišťuje, že celý povrch kuřete bude dobře obalen kořením.
Nakrájejte kuře na dostatečně velké kousky a nevyhazujte kosti. Pamatujte, že kuřecí kosti se po dlouhém vaření promění v bohatý, chutný vývar. Díky tomu bude vaše výrazná chuť ještě lahodnější
Krok 2. Kuře ochutte různými přísadami, které jste připravili
Do misky s kuřecím masem přidejte následující přísady:
- 2 lžíce česneková a zázvorová pasta
- 1 polévková lžíce červený chilli prášek
- Sůl podle chuti (asi 1 lžička)
- 250 ml jogurtu
- 1 lžička sůl masala prášek
- 1 lžička zelený kardamomový prášek
- 1 lžička kmínový prášek
- 1/2 lžičky kurkumový prášek
- 250 gramů smažené cibule
- 4 lžíce ghí
- 60 gramů nasekaných koriandrových listů
- 10-15 min listy bez stonků
- 2–4 zelené chilli papričky, nakrájené na plátky nebo rozdělené na několik kusů
- 1 polévková lžíce citronová šťáva
Krok 3. V míse smíchejte všechny přísady
Ujistěte se, že jsou všechny kousky kuřete dobře potažené marinádovou směsí. Poté nechte kuře sedět, dokud koření nevsákne do každého vlákna.
Skutečná doba namáčení kuřete se velmi liší. Pokud nespěcháte, můžete kuře namočit přes noc, aby chutě lépe pronikaly. Na druhou stranu, pokud máte omezený čas, můžete kuře také marinovat kratší dobu. Obecně je však nejlepší nechat kuře odležet alespoň 4 hodiny, aby i po uvaření chutnalo
Krok 4. Vložte kuře do lednice
Po namočení koření misku s kuřetem přikryjte a vložte do lednice. Zatímco čekáte, až se koření naplní, přejděte k další metodě.
Část 3 ze 4: Vaření rýže
Krok 1. Namočte rýži
Rýži nejprve omyjte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili moučnou vrstvu na povrchu. Poté rýži namočte na 30 minut až 1 hodinu do vody.
K výrobě beriani byste měli použít rýži basmati, aby bylo možné maximalizovat chuť
Krok 2. Přiveďte k varu 2 litry vody
Protože ji budete používat k vaření rýže, před přidáním rýže se ujistěte, že úplně vře.
Krok 3. Vložte rýži do hrnce s vroucí vodou
Kromě rýže přidejte další přísady, které zvýrazní chuť rýže a zabrání tomu, aby se rýže lepila na dno pánve:
- 5 zrn zeleného kardamomu
- 2 zrnka černého kardamomu
- 3 hřebíček
- 2 tyčinky skořice
- 1 bobkový list
- 1 kus květiny
- 1 lžička ghí
- 1/2 lžičky sůl
Krok 4. Promíchejte všechny další přísady, které byly přidány
Před zakrytím hrnce se ujistěte, že jsou všechny koření dobře promíchány na povrchu vody. Poté rýži vařte 8–10 minut nebo dokud nebude 1/2 až 3/4 vařená. Poté můžete odstranit všechny další přísady nebo koření
Krok 5. Zkontrolujte konzistenci rýže
Protože rýže by měla být po vyjmutí ze sporáku uvařena na 1/2 nebo 3/4, mělo by být zrno zvenčí měkké, ale uvnitř stále pevné.
- Ujistěte se, že je rýže vařená pouze do 1/2 nebo 3/4, protože po procesu vaření bude následovat proces dum (když se rýže vaří s kuřecím masem na velmi mírném ohni, pak se zabalí do těsta chapati, aby se zachytila horká pára, která hromadí se uvnitř).
- Chcete -li zkontrolovat úroveň propečení, můžete si vzít jedno zrnko rýže a stisknout ho prsty. V ideálním případě se rýže snadno rozštěpí, ale uvnitř bude mít pevnou strukturu. Pokud je textura rýže příliš měkká a při lisování se drobí, znamená to, že je převařená.
Krok 6. Vypněte sporák
Poté, co je rýže 1/2 nebo 3/4 uvařená, vypněte sporák a nechte rýži chvíli odležet. Údajně bude proces vaření rýže pokračovat bez rizika, že rýži následně převaří.
Krok 7. Připravte šafránové mléko
Promíchejte 1/4 lžičky šafrán se 2 lžícemi teplé mléko, poté směs nechte asi 15 minut odstát. Šafránový roztok bude později nalit na povrch rýže a obohatí chuť, než rýže projde finálním procesem vaření.
Krok 8. Připravte těsto chapati na zabalení rýže
Do mísy dejte 500 gramů mouky chapati, poté zalijte asi 60 gramy teplé vody. Mícháme, dokud se obě ingredience dobře nespojí a nevznikne vláčné těsto.
- Pokud je textura těsta příliš suchá a těžko se mísí, můžete přidat asi 1–2 lžíce. voda.
- Uhněteme těsto. Zatlačte na povrch těsta klouby a dlaněmi, které jste předtím navlhčili vodou, aby se těsto neslepilo na kůži. Těsto hněteme asi 10 minut, aby se všechny ingredience dobře spojily.
Část 4 ze 4: Odvážné vaření
Krok 1. Umístěte kuře na dno silné pánve
Pokud budete postupovat podle tradiční metody, musí se beriani vařit v typickém indickém hrnci zvaném biryani handi. Vy však s největší pravděpodobností nemáte, že? Proto můžete také směle vařit pomocí jakéhokoli hrnce se silným základem. Pokud je to možné, použijte pro dosažení nejlepších výsledků nepřilnavou pánev.
Kuře naaranžujte tak, aby rovnoměrně pokrývalo celé dno a/nebo boky pánve. Udělejte to tak, aby každý kus kuřete byl dobře uvařený až na kost
Krok 2. Do hrnce vložte rýži, která byla vařená do 1/2 nebo 3/4
Obecně můžete kuřecí kousky vyložené na dně pánve nalít polovinu rýže.
- Pomocí rýhované lžíce přitlačte povrch rýže tak, aby měla hutnější strukturu. Nebojte se, pokud uvidíte, že z rýže vychází trochu vody. Pára, která vychází, pomůže vařit rýži, protože se vaří naposledy.
- Na povrch rýže nasypte asi 2 lžíce. smažená cibule) a 8-10 min. Pokud chcete, můžete také posypat některými kešu nebo zlatými rozinkami.
Krok 3. Zalijte ji rýží
Toto je druhá a poslední vrstva rýže, kterou přidáte. Jakmile je rýže dobře a rovnoměrně rozložena, nalijte zbývající smaženou cibuli (asi 1 polévkovou lžíci), asi 1/2 polévkové lžíce. koriandr, 3-5 lístků máty, šafránový roztok a asi 6 polévkových lžic. ghí na to.
Další doplňkové složky, které mohou, ale nemusí být použity, jsou růžová voda. Pokud chcete použít růžovou vodu, stačí nalít 1/2 plné lžíce na povrch rýže
Krok 4. Umístěte víko na hrnec dnem vzhůru
Poté těsto vyválejte, dokud nebude dostatečně dlouhé, a přilepte ho na okraj víka, které používáte. Tímto způsobem, když je víko otočeno a pánev je zakrytá, může těsto chapati „zamknout“pánev a zachytit horkou páru, která uniká, když vaří kuře a rýži.
- Poté odklopte víko a pevně přitlačte okraje, aby bylo možné pánev při vaření řádně zakrýt.
- V případě potřeby můžete na víko umístit dostatečně těžký předmět, aby byl stabilnější. Těsto, které zamyká okraje víka hrnce, však mělo docela účinně fungovat, aby bylo stabilní.
Krok 5. Vařte směle
Po dobu 5-10 minut vařte na mírném ohni. Poté hrnec vyjměte ze sporáku a položte na sporák žáruvzdorný talíř. Poté hrnec vložte zpět na talíř a pokračujte v procesu vaření.
- Toto je nejbezpečnější způsob vaření, zejména proto, že nehrozí popálení přímým působením plamene kamen.
- Asi po 35 minutách vypněte oheň, ale nespěchejte otevřít víko. Místo toho nechte nejprve 10 minut odpočívat.
Krok 6. Pomalu otevřete víko hrnce
Těsto chapati by mělo vypadat mírně převařené, tvrdé a popraskané. Otevřete víko hrnce a zkontrolujte stav vnitřností.
- Buďte opatrní, protože unikající horká pára vám může popálit ruce!
- Pomalu přidávejte na žebra velkou lžíci, poté odeberte rýži a kuře ze dna hrnce. Každý kus kuřete by měl být dozlatova.
Krok 7. Užijte si své lahodné pochoutky
Beriani se obvykle jí ručně a podává se s raitou, jogurtovou omáčkou, která chutná svěže a chutně.
Tipy
- V případě potřeby můžete kmín nahradit semeny černého kmínu.
- Pokud pánev, kterou používáte, nemá speciální víko, zkuste povrch přikrýt hliníkovou fólií.
- Pokud chcete, můžete na povrch uvařené rýže nalít trochu kečupu.
